CADENA

PRODUCTIVA
CARNICA AVICOLA

Presentado por:
Cap. Inf. Jurguen Bleichner Bentez
Cap. Cab. Gustavo Argote Deheza

La industria avcola ha cambiado en los ltimos 60 aos mas que

cualquier otro sector de la produccin animal, este desarrollo ha
venido por una serie de circunstancias que describen este
fenmeno:
Potencial gentico
Nutricin
Control del ambiente
Conocimiento de enfermedades
Era de la informtica
Cambios en la economa global

AGRONEGOCIO DE LA CADENA
CARNICA AVICOLA EN EL MUNDO
PRODUCCION

IMPORTACION
ES

EXPORTACION
ES

EUA

19,825

95

3,661

CHINA

18,102

1,890

1,143

UNION
EUROPEA

12,321

805

986

BRASIL

12,200

4,028

RUSIA

2,872

403

INDIA

2,720

MEXICO

2,699

2
736

16

Estadsticas de100,220
carne avcola en el
mundo (mil toneladas
MUNDO
11,047
11,664
mtricas)
Fuente: FAO, USDA AMS, USDA FAS, OIE. 2011

Caractersticas de la cadena de
produccin
Producto terminado de 7 a 8 semanas
Alta densidad de aves por metro cuadrado
Gran velocidad de crecimiento
Alta conversin alimenticia
Buena conformacin
Alto rendimiento en canal
Baja incidencia de enfermedades

TRANSFORMADORES

Eslabones de la cadena
Gentica e incubacin
Instalaciones y equipos
Preparacin del galpn
Manejo de la crianza
Recogida y transporte
Proceso de sacrificio
Post-proceso de sacrificio

ESTRUCTURA DE PRODUCCIN DE
POLLOS PARRILLEROS

CADENA DE PRODUCCIN

Primera
etapa
Incubacin y crianza

Gentica

La raza Plymouth White Rock.

La raza Cornish

hembras.
buenas dotes de puesta
caractersticas del huevo
viabilidad del pollito.

Machos
conformacin crnica
ndices productivos.
Gran velocidad de crecimiento

Lnea
madre
ABUELAS

REPRODUCTORA
S

Lnea padre

Perodo de incubacin
Cmo se obtienen
los huevos?

El ciclo comienza
en granjas de
recra.
Luego se trasladan
a granjas de
pasturas, para
producir huevos
frtiles que son
trasladados a
plantas de

Una vez nacidos son trasladados a

plantas de engorde.

Perodo de crianza

El periodo de crianza se realiza en las plantas

de engorde.
Estas granjas estn equipadas con toda la
tecnologa necesaria.

Son peridicamente
recorridas por
especialistas y
veterinarios.

Una vez logrado el

peso promedio para
la comercializacin
se los carga en
camiones con destino
a plantas de faena.

Galpn y equipos
Comederos
Beberos
Bioseguridad
Capacidad de
alojamiento

Manejo de la crianza
Preparacin del galpn
Ingreso de los pollitos
Sistema de calefaccin
Dark house
Sistema de ventilacin
Evaluaciones post
ingreso
vacunacin

Sistema de ventilacin

Plan de vacunacin
Da de aplicacin

Vacuna

Da 1 (incubadora)

Marek - Gumboro

Da 4

Bronquitis H-120

Da 7

Gumboro D-78

Da 10

Newcastle la Sota

Da 16

Gumboro D-78

Da 19

Newcastle la Sota

Da 22

Gumboro D-78

Alimentacin
Los alimentos balanceados se elaboran
con compuestos de origen natural:
Maz colorado.
Soja.
Harina de soja.
Sorgo.

Recogida
Retiro de alimento
Mantener agua disponible
Disminuir la intensidad de luz
Levantar los equipos
Mantener Ventilacin
Bienestar animal cuadrilla de recogedores

Posibles causas de traumas en la planta de proceso

FUENTE: COBB-Gua de manejo del pollo de engorde

Segunda etapa

Faena

Proceso de faena.
Este proceso se realiza en frigorficos.
Se realiza su matanza.

Posteriormente se realiza
la extraccin de plumas,
viseras, cabeza y garras.

Luego se envasan y son

llevados a las cmaras
de refrigeracin.

Algunas plantas cuentan

con reas de elaboracin
y trozado de pollos
juntos con otras reas
para saborizarlos.

Proceso de sacrificio

Transporte
Inspeccin
Examen ante
mortem
Insensibilizacin
Sangrado
Escaldado
Desplume
Evisceracin
Chiller
Cadena de frio

Post-proceso de sacrificio

Rubro

Valor

Peso pollo en pie (Kg) 2,120

Mortalidad (%)

6%

Merma (%)

12%

Peso Neto
(Kg/unidad)

1,866

Tercera etapa
Comercializacin

comercializacin

Tendencias del mercado,

investigacin y desarrollo tecnolgico
Segn el informe de Robobank, la
creciente demanda en Asia es un factor
clave para el crecimiento esperado en la
industria avcola a escala mundial, y ya que
los cultivos de granos son mas abundantes
en Amrica del Norte y del Sur, el futuro de
las inversiones globales ser cada vez ms
una va de doble sentido entre empresas
Americanas y Asiticas. El xito del
modelo brasilero que lo va a mantener a la
cabeza entre los exportadores de carne de
ave, junto con la necesidad de las
empresas de Estatus Unidos en busca de
nuevos mercados, va a impulsar una mayor
internacionalizacin de la industria.

Mercado interno

El consumo de pollo se realiza en todo el

pas.

Retos para la cadena productiva

Ajustes de los procesos productivos
Fortalecimiento del mercado interno y
externo
Reducir la prevalencia de patologas de
importancia econmica para la industria
Adecuada normativa para las plantas de
beneficio
Certificacin de granjas como bioseguras
Implementar sistemas apropiados para el
manejo de residuos

GRACIAS!