CARBOHIDRA

TOS
CRIS VILLAMIL
YURANI ESCOBAR
ALVAREZ

DEXTRINA
Las dextrinas se obtienen por hidrlisis parcial de
almidn, con cidos o con enzimas, para conseguir
una mezcla compleja de polmeros de glucosa. Tienen
la misma frmula general que lospolisacridospero
son de una longitud de cadena ms corta.

PROPIEDADES
Las dextrinas son solubles enagua, son slidos de
color
blanco
hasta
levemente
amarillos,
pticamente activos. Estos estn presentes como
ciclo dextrinas formadas por la degradacin
enzimtica del almidn.

USOS COMERCIALES
Industria

alimentaria

Industria

farmacutica
Industria adhesiva
Industria qumica

USOS COMERCIALES
INDUSTRIA ALIMENTARIA
por su afinidad al agua la Dextrina
puede emplearse como espesante al
permitir el incremento de la viscosidad
del alimento. Este se ve comnmente
en:
Pasteles, pastas y arroz
Galletas
Chocolates
Dulces, pastillas y gomas de mascar
Sopas y salsas
Productos bajos en grasa y/o
reducidos
Suplementos alimenticios

USOS COMERCIALES
INDUSTRIAS ADHESIVAS Y QUIMICAS
Los adhesivos lquidos y secos usan como base sinttica
las dextrinas blancas o amarillas, como gomas para
pegar sobres de carta, cajas de cartn entre otros.
Por otro lado las dextrinas de gomas son utilizadas como
espesantes para pastas de impresin de textiles
compuestas por soluciones acuosas de qumicos y
pigmentos.

USOS COMERCIALES
INDUSTRIAS FARMACEUTICAS
Las dextrinas son utilizadas como diluyentes de
nutrientes de carbohidratos por fermentacin
cuando se requiere una baja cantidad de
polisacridos asimilables.

INULINA
La
inulina
es
un
carbohidrato presente en
muchos vegetales, frutas y
cereales. La inulina y sus
derivados
(oligofructosa,
fructooligosacridos)
son
generalmente
llamados
fructanos,
que
estn
constituidos
bsicamente
por cadenas lineales de
fructosa.

PROPIEDADES
La
inulina
es
un
prebitico,
el
cual
ofrece un beneficio al
hospedador al ofrecer
un
estimulo
de
crecimiento selectivo o
actividad metablica de
un numero limitado de
bacterias en el colon.

USOS COMERCIALES
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS

El uso de la inulina se ha
relacionada con diferentes
aspectos de la salud,
como lo son enfermedades
cardiovasculares
y
gastrointestinales. Esta se
puede
utilizar
como
suplemento
o
como
sustituto
de
macronutrientes.

USOS COMERCIALES
INDUSTRIAS FARMACEUTICAS
La inulina es un polisacrido
no digerible por las enzimas
gastrointestinales
pero si
fermentables por las bacterias
de micro flora del colon. En la
industria
farmacutica
se
utiliza
como
material
excipiente
en
tabletas,
coadyuvante en vacunas y
tambin como ingrediente en
estructura en detergentes

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://

www.alanrevista.org/ediciones/2007-4/la_inuli
na_derivados_ingredientes_claves_alimentos_fu
ncionales.asp
http://www.hablemosclaro.org/ingrepedia/dextr
ina.aspx#.
VkKylPkvfIU