II
Los componentes
qumicos
mayoritarios de
los alimentos
Tema N
3
Componentes
nutritivos
Componentes nutritivos
Componentes no nutritivos
Concept
os:
Nutrientes:
Son sustancias aprovechables por el
organismo que hacen posible la vida.
Concept
os:
Componente nutritivo:
Son aquellos que cumplen alguna
funcin biolgica necesaria, para el
funcionamiento del organismo
Componentes no nutritivos
Especifica
Energtica
Plstica
Reguladora
Para especfica
Especifica:
Relacionada con la nutricin en si
Energtica:
Proporciona al cuerpo el combustible
que necesita para producir energa la
cual es liberado por medio de
oxidaciones
Plstica:
Proveen las sustancias con las cuales
se encuentra formando el individuo
Reguladora:
Suplen las sustancias necesarias
para la regulacin de las reacciones
qumicas
Para especfica:
Relacionada con las funciones de
inmunidad, saciedad, apetito, etc.
Divisin:
Los componentes nutritivos a su vez
para su estudio se subdividen en dos
grandes grupos a decir:
Macro nutrientes
Micronutrientes
Macro nutrientes
Son sustancias que estn presentes en
cantidades considerables en la mayora de los
alimentos
Su presencia es de importancia
Micro nutrientes
Son sustancias que estn presentes en
cantidades menores o trazas en los
alimentos
Componentes
Desde un punto de vista nutricional
nutritivos
existen dos tipos de componentes
nutritivos a decir:
Sustancias Reguladoras
Vitaminas
Minerales
Hidratos de carbono
(Glcidos)
Son sustancias compuestas de carbono, hidrogeno y
oxigeno con dos tomos de hidrogeno por cada uno
de oxigeno
El organismo ha de transformar
los HC en sus unidades bsicas
para que las clulas los puedan
utilizar (glucosa)
Comprenden los polisacridos
Hidratos de carbono
(Glcidos)
Fuentes de H.C.
Los CH simples son los monosacridos entre
los cuales podemos mencionar a la glucosa y
fructosa que son los responsables del sabor
dulce de muchos frutos.
Protenas
Son macromolculas compuestas por carbono,
hidrogeno, oxigeno y nitrgeno
Fuentes de protenas
Carnes
Pescados
Huevos
Lcteos y sus derivados
Legumbres
Cereales
Frutos secos
Etc..
Funciones:
Son esenciales para el crecimiento.
Son materia prima para la formacin de jugos
digestivos, hormonas, protenas plasmticas,
hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Lpidos (Grasa)
Los lpidos conjuntamente con los CH representan
la mayor fuente de energa para el organismo.
Lpidos (Grasa)
Los lpidos estn formados por triglicridos de
origen animal constituidos por cidos grasos
saturados, slidos a temperatura ambiente.
Manteca,
Grasa.
Piel de pollo
Lcteos
Carnes rojas
Chocolates
Palta y coco
Funciones:
Los lpidos constituyen una verdadera reserva
energtica ya que brindan 9 kcal/gramo.
Minerales
Son elementos qumicos imprescindibles para el
normal funcionamiento metablico
Macro minerales
Micro minerales
Macro minerales:
Tambin llamados minerales mayores, son
necesarios en cantidades mayores de 100 mg/da
los mas importantes son:
Sodio
Potasio
Calcio
Fosforo
Magnesio
Azufre
Micro minerales:
Tambin llamados minerales pequeos, son
necesarios en cantidades muy pequeas los mas
importantes son:
Cobre
Hierro
Yodo
Manganeso
Cromo
Cobalto
Zinc
Selenio
Vitaminas
Son sustancias orgnicas de naturaleza y
composicin variada imprescindibles en los
procesos metablicos
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas liposolubles:
Son las que estn disueltas en grasas y
aceites.
Vitaminas hidrosolubles:
Son las que estn disueltas en el agua
Estas vitaminas se consumen junto con
alimentos que contienen agua.
Agua
El agua es el compuesto qumico mas
importante para la existencia de la vida.
Componentes no nutritivos
Desde un punto de vista nutricional