UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA

DE ICA

ESCUELA ACADEMICA
PROFESIONAL:

INGENIERIA DE ALIMENTOS

ESTUDIANTE:

Vilca Tasayco, Omar.

DOCENTE: ING. Jean Lopez del Mar

CICLO: VII

AO: 2015

INTRODUCCIN

El presente trabajo es desarrollado en el rea de congelado, en

el proceso de pelado de alcachofa sin espinas, en la empresa
AGROINDUSTRIAL

AIB

S.A.

Ubicada

en

la

carretera

panamericana sur km 204 Chincha- Ica- Per.

Las Labores fueron realizadas desde el 03 de agosto del 2015
al 29 de agosto del 2015. La experiencia acumulada en el
desarrollo de estas actividades ha sido uno de los aspectos ms
importantes.

REVISION DE LITERATURA
1. DESCRIPCION GENERAL DEL SECTOR:

Empresa agroindustrial AIB S.A

Desde 1987.

2012 ha sido nombrada con el premio a la

Excelencia Exportadora a nivel nacional.

Productos frescos, conservas, congelados, y

derivados,

cumpliendo

estndares de calidad.

los

ms

altos

CONGELADOS:

CONSERVAS:

FRESCOS:

2. EXPORTACIONES

MISIN Y VISIN

Misin

Desarrollar, producir y comercializar conjuntamente

con los clientes y proveedores, productos alimenticios
de alta calidad para la agro exportacin y la venta
local; logrando as el crecimiento rpido y sostenido
de la compaa, generando valor a los accionistas,
bienestar a nuestros trabajadores, y contribuyendo al
desarrollo e imagen del Per.

Visin
Ser una de las cinco empresas lderes en
la

agro

exportacin

de

productos

hortofrutcolas en el Per, mediante la

continua

innovacin

en

productos,

procesos y gestin, posicionada como la

empresa mejor calificada, ms rentable y
diversificada del sector

MARCO TEORICO
ALCACHOFA:
Planta perenne de hasta 2 metros de altura.
Recubierta de brcteas coriceas.
Verde plido y con hilos blanquecinos por su
parte inferior.
Comestibles en su base que es blanca y tierna.
cuando envejecen las brcteas se hacen ms
duras y no son comestibles y aparecen las flores
azules en su parte superior.

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA ALCACHOFA

Valores por 100 gramos de producto

Valor energtico

47 Kcal

Protenas

3.27 g

Grasa

0.15 g

Hidratos de carbono

10.51 g

Fibra

5.2 g

Potasio

370 mg

Fsforo

90 mg

Calcio

44 mg

Vitamina C

11.7 mg

Vitamna B2

0.06 mg

Alimento de bajo valor calrico.

Nutriente principal son los hidratos de carbono
La cinarina, sustancia cida con efecto colertico
Y los esteroles, que tienen la capacidad para
limitar la absorcin del colesterol en el intestino.

CAPITULO II

DESCRIPCIN DEL REA: PERTENECIENTE DE LA PLANTA DE CONGELADO.

LA CUAL SE ENCARGA DE PRODUCIR ALIMENTOS DE CONSERVACIN POR FRIO.

Para lo cual cuenta con

las siguientes reas:

Acondicionado
Tnel IQF
Empaque
Cmara

almacn

CONCLUSIONES
Las

labores que hemos realizado son muy importantes para

nosotros porque de esta manera obtenemos ms conocimientos

y experiencias

sobre las labores

que desempean en la

empresa, incrementando nuestros conocimientos.

GRACIAS