INTRODUCCIN
Ampliamente distribuidos en vegetales y animales.
Ms de la mitad de todo el carbono orgnico se
encuentra en los glcidos.
Realizan
importantes funciones: estructurales,
energticas y metablicas.
La glucosa se sintetiza a partir del CO 2 y H2O por
medio de la fotosntesis en los vegetales.
Se almacena en forma de almidn o se usa para
sintetizar celulosa de la estructura vegetal.
La glucosa es el combustible metablico ms
importante de los mamferos (excepto los
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rumiantes).
CONCEPTO
Los glcidos son biomolculas
formadas por carbono (C),hidrgeno
(H) y oxgeno (O). Los tomos de
carbono estn unidos a grupos
alcohlicos (-OH, hidroxilo) y a
radicales hidrgeno (-H).
En todos los glcidos
siempre hay un grupo
carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxgeno
mediante un doble enlace
(C=O).
CONCEPTO QUMICO
Qumicamente, los
glcidos son
polihidroxialdehdos,
polihidroxicetonas o
uniones polimricas de
stos.
FUNCIONES:
Energtica. El glcido
ms importante y de
uso inmediato es la
glucosa. La Sacarosa y
el almidn (vegetales)
y glucgeno (animales)
son
formas
de
almacenar glucosas.
En
una
oxidacin
completa se producen
410 Kcal/100 grs.
Estructural. El enlace
entre las molculas
de los monosacridos
impide la degradacin
de stas y hace que
algunos organismos
puedan permanecer
durante cientos de
aos.
La celulosa,
hemicelulosas y
pectinas forman la
pared vegetal.
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IMPORTANCIA BIOLGICA
Fuente
de
energa
Aporte
de C
Glcidos
Almacenamie
nto de energa
(reserva)
Estructural
(celulosa:
vegetales), quitina
(artrpodos) 6
IMPORTANCIA INDUSTRIAL
Alimentici
a
Textil
Glcidos
Maderera
Papelera
Detergent
es
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PROPIEDADES BIOLGICAS
DE LOS GLCIDOS
Propiedadesfsicas:
-Son slidos, cristalinos,
- incoloros o blancos,
- de sabor dulce o inspidos.
solubles en agua (porque
los grupos hidroxilo son
polares).
- tienen actividad ptica.
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Propiedadesqumicas:
Los grupos carbonilo son reductores,
por ende se oxidan y pasan a grupo
cido. El in cprico (licor Fehling de
color azul) poderoso oxidante es
utilizado para fines de identificacin
en muestras biolgicas ya que se
reduce a in cuproso y pasa a color
rojo ladrillo.
Los grupos carbonilo tambin son
oxidantes porque se reducen a
grupo alcohol (glucosa a sorbitol,
galactosa a galactol)
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CLASIFICACIN
Segn poder
reductor
Reductore
s
No
reductore
s
Segn estructura
Monosacrid
os
Polisacrido
s
Oligosacridos
2 a 10
unidades de
monosacridos
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