BALANCE DE ENERGIA

EN PLANTA
CONSERVERA
V CICLO - PROCESOS
INDUSTRIALES

Etapa: PRE COCINADO

Base turno de 8 horas
Calor en el precocinado (Qt)
Qt= Qp+Qb+Qc
1 calor para alcanzar la temperatura de
pre coccin
Ecuacin de FORIER
Q=m.cp(t2 t1)
1.1 Qp en el pescado
Datos:
Peso a precocinar (m) = 1305 kg.

Etapa: PRE COCINADO

cp del pescado= 0.86kcal/kg.C
T1= 20C
T2= 100C
Tiempo de coccin 1hora.
Remplazando valores: Qp= 89,784kcal.
1.2 Qb en las bandejas:
Datos:
Peso de una bandeja vaca (m) = 1.25kg
N de bandejas= 552
Cp bandeja= 0.12kcal/kg.C
T2 t1 = 80C
Remplazando valores: Qb = 6,624Kcal

Etapa:
COCINADO
Etapa:PRE
Esterilizacin
1.3 En lo carros (Qc)
Datos:
Peso/carro= 270kg
N de carros = 12
Cp de carro= 0.12kcal/kg
T2 T1= 80C
Remplazamos valores: Qc= 31,104Kcal
Remplazamos valores en QT=
Qp+Qb+Qc
Qt= 127,512 Kcal

Etapa: PRE COCINADO

Adicionamos un coeficiente de seguridad del
20% Qt= 127,512*20/100= 25,502.4
Qt= 127,528+ 25,502.4= 153,014.4 kcal
2. Calor por hora en el cocinado
153,014kcal/hora y en un turno de 8 horas
cuanto hay=?
3. Cantidad de vapor en el precocinado= Qt:qt
3.1 calor para producir un kg de vapor a 100C
qt= q+q
- 3.1.1 Calor para calentar el agua de 20C a
100C(q)

Etapa: PRE COCINADO

Datos:
Peso del agua (m)= 1kg
Cp del H20= 1kcal/kgC
T2-T1= 80C
Remplazamos: q= 80kcal.(1x80)
3.1.2 Calor: calculo para pasar el H20
100C a vapor de 100C.(q) formula:
q=m k
q= 539kcal/kg
Donde: m=masa= 1kg
calor latente=K=539Kcal/kg

Etapa: PRE COCINADO

Calculo qt qt= q+q
qt= 80kcal+539kcal
qt= 619kcal
3.2 Cantidad de vapor en el
precocinado:
Remplazando valores: Qt=qt
Cantidad de vapor: 153,014.4 kcal :
619kcal/kg de vapor
247.2 kg de
vapor.

Etapa: Esterilizacin
Formula: Qt= Qp+ Qc +Q1latas
1.- Para alcanzar la T de esterilizacin
1.1.- En el pescado (Qp)
Datos:
Peso del pescado por lata ( m) : 115g
Numero de latas: 8000
Calor especifico del pescado (cp) :
0.86kcal/kgc
T inicial : 20C , T de esterilizacion
115C

Etapa: Esterilizacin
Remplazando la formula tendremos:
Qp= 0.115 kgx
8000x0.86Kcal/kgCx(115C-20C)
Qp= ?Kcal
1.2 En las Latas (Q1)
Datos:
Peso/lata vacia (m) = 45g/lata
Numero de latas= 8000 latas
Cp= 0.096Kcal/kgC
T C inicial 20C, TC de esteri. 115C

Etapa: Esterilizacin
Remplazando los valores:
Q1= ? Kcal
1.3 En los carros (Qc)
Datos:
peso/carro(m)= 70kg
N de carros= 4
(cp)= 0.12Kcal/kg.C
TC 1= 20C , TC2= 115C
Remplazando valores: Qc= ?
Kcal.

Etapa: Esterilizacin
Encuentra el
Qt= ? Kcal
Adicionamos el 20% de seguridad
Qt= 97,966kcal.
2.- Calor necesario por hora en el
esterilizado
Datos:
Calor total en el esterilizado=?
Tiempo total de esterilizado = 3 horas
Kcal /3horas=?

Etapa: Esterilizacin
3.- Cantidad de vapor en el esterilizado
Cantidad de vapor Qt: qt
3.1 Calor para producir un kg de vapor
a 115C (qt)
qt= q+ q +q
Calor para calentar H20 de 20C a
100C (q)= 80kcal
Calor latente para el H20a 100C a
vapor de 100C (q)= 539Kcal

Etapa: Esterilizacin

T inicial del vapor(T1)=100C

Temperatura final (T2)= 115C
(cp) del vapor = 0.5kcal/kg.C
q= calor para calentar vapor de 100C
a vapor de 115C
Remplazando valores: q= m. cp(t2-t1)
q= 1kgx0.5kcal/kgx(15C)
q= 7.5kcal
Calculo total qt= 80kcal+539kcal+7.5kcal
qt= 626.5kcal.

Suerte en el examen: