BPA Buenas

Prcticas
Agrcolas
CATALINA OCHOA RINCON
Docente Produccin Agropecuaria

Preguntas generadoras
1. Mencionar dos aspectos del cdigo de tica y su
2.
3.
4.
5.

importancia en la produccin agrcola.

Mencione y explique dos reas que se deben tener en una
finca para implementar las BPA.
Cual es la diferencia de inocuidad y calidad alimentaria.
Mencione cuantas veces se debe hacer anlisis del agua y
porqu?
Que significas las siglas ETA?

Preguntas generadoras
6. Mencionar dos de los sistemas que se deben implementar
para asegurar la calidad de los alimentos y explicar su
funcin.
7. Explique mediante un ejemplo los diferentes peligros que se
pueden presentar y/o evitar.
8. Cual es la diferencia de inocuidad y calidad alimentaria?.
9. Que significan las siglas ETA?
10.Elabore un folleto resumiendo la implementacin de las BPA.

Identificacin
Peligro: aquel

agente biolgico, qumico o fsico

presenteen un alimento, o condicin de dicho alimento,
que pueden ocasionar un efecto nocivo para la
salud.
Riesgo: funcin de la probabilidad del efecto
nocivo para la salud y de la gravedad de dicho
efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en
los alimentos.

Mercados internacionales
Cdigo de tica para el comercio internacional de
alimentos, el cual busca garantizar que los consumidores
reciban:
Alimentos inocuos, sanos y de comprobada calidad.
Alimentos que no contengan sustancias perjudiciales
para la salud.
Alimentos que ayuden a mejorar la nutricin de
toda la familia.

Implementacin de las BPA

Conceptos de las
BPA

Acciones a implementar
Acciones preventivas:
Corresponden a las
actividades que se deben
ejecutar para controlar la
ocurrencia del riesgo

Acciones correctivas:
Corresponden a las
acciones que se deben
llevar a cabo para eliminar
el peligro en caso de su
aparicin.

Sistemas de aseguramiento de la
calidad
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Analisis de peligros y puntos de control crticos
(HACCP por sus siglas en ingls).

Implementacin de las BPA

Planeacin para
cultivos de frutas
y hortalizas

Aspectos a implementar
Evaluacin de riesgos:
1.Historial de la unidad productiva.
2. Ubicacin de la unidad productiva.
3. Condiciones agroecolgicas de la zona.
4. Mapa de la finca.
5. Informacin requerida para el cultivo.

Implementacin de las BPA

PELIGROS

FSICOS

QUMICOS

TIPOS

PARA EL
CULTIVO

CONTAMINACIO
N DEL SUELO

PARA LAS
FRUTAS Y
HORTALIZAS

RESIDUOS
PELIGROSOS O
COMBUSTIBLE

RESIDUOS DE
PLAGUICIDAS
EN FRUTAS Y
HORTALIZAS

BIOLGIC
OS
PLAGAS
ENFERMEDADE
S
ARVENSES

EVITAR PELIGROS

Clasificacin de peligros

Implementacin de las BPA

REAS O
INSTALACIONES

INSTALACIONES
PROPSITO: las reas deben ser
ventiladas, iluminadas y aisladas, de
tal manera que se encuentren
protegidas de incendios.
BAOS
REA DE ALMACENAMIENTO
REA PREPARACIN DE MEZCLAS
REA DE ACOPIO

INSTALACIONES

REA
REA
REA
REA

DE
DE
DE
DE

CONSUMO DE ALIMENTOS Y DESCANSO

DISPOSICIN DE RESIDUOS
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS

Implementacin de las BPA

CALIDAD Y
MANEJO DEL
AGUA

USO DEL AGUA

Debe apuntar a su conservacin y buen uso.
Cuidar y evitar la contaminacin de las fuentes de agua
de la unidad productiva.
Realizar anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos (poca
seca y lluviosa).
Practicas preventivas

Implementacin de las BPA

MANEJO
INTEGRADO DEL
CULTIVO

Propsito
Reducir o mantener las poblaciones de plagas por debajo
del nivel de dao ecolgico.
Durante las etapas del cultivo:
a) En el manejo de suelos
b) En el material de propagacin
c) En la nutricin de plantas
d) En la proteccin del cultivo.

Implementacin de las BPA

MANEJO
INTEGRADO DE
PLAGAS

SEGUIMIENTO
NIVELES
Prevencin
Monitoreo y evaluacin
intervencin

Implementacin de las BPA

BIENESTAR DE
LOS
TRABAJADORES

Bienestar laboral
Se enfoca en promover la calidad de vida a travs de una
existencia tranquila, productiva y satisfecha.
Practicas:
1. Capacitacion
2. Procedimientos en caso de emergencia
3. Higiene y seguridad
4. Afiliaciones

Riesgos mas comunes

Implementacin de las BPA

PROTECCIN
AMBIENTAL

Produccin promoviendo la
sostenibilidad

Implementacin de las BPA

DOCUMENTACI
N REGISTRO Y
TRAZABILIDAD

DEFINICION
Segn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC: Se
entiende como trazabilidad aquellos procedimientos que
permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria
de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena
de suministros.