Los carbohidratos

Hermann Emil
Fisher
Naci el 9 de octubre de 1852
en Euskirchen
falleci el 15 de julio de 1919
en Berln.
Fue un Qumico alemn, gano
el premio Nobel de Qumica
de 1902 por sus trabajos
sobre la sntesis de azcares
y purinas
gracias al empleo de
fenilhidracina. Esta
investigacin proporcion la
sntesis de una serie de
azcares; su mayor xito fue
la sntesis de la glucosa, de la
fructosa y de la manosa en
1890.

Antecedentes
Los cientficos en
alimentacin estn a
favor de la fructosa
cristalina pura que fue
permitida hace xx aos
como el HFS (jarabe de
alta fructuosa ), porque
poseen propiedades
funcionales ms all de
su dulzor inherente, el
cual aumenta su
utilidad en alimentos y
bebidas

Produccin de fructuosa
cristalina pura

La fructosa cristalina
pura es un producto que
se obtiene de dos
procesos industriales:
uno a partir del maz
hmedo molido y
sacarosa.
Finalmente es
empaquetado para su
distribucin

Dato importante

Es recomendable
comer la fruta con su
fibra, para obtener
beneficios de esta y
dificultamos la
absorcin de la
fructosa. En cambio, si
licuamos la fruta
estaremos
administrando al
cuerpo un alimento pre
digerido y la absorcin
ser mucho mayor
Ejm : beber jugos de
fruta ( surtido u otros )

 Tipos de
carbohidratos
CLASE

EJEMPLOS

Monosacridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles

Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol

Oligosacridos

Fructooligosacridos, maltooligosacridos

Para que ayuda ?

Son relevantes en la vida de los

organismos, como son la glucosa,
que es universalmente utilizada
por las clulas para la obtencin de
energa metablica, el glucgeno
contenido en el hgado y el
msculo, que forma la reserva de
energa ms fcilmente asequible
para las clulas del organismo y la
ribosa y desoxirribosa que forman
parte de la estructura qumica de
los cidos nucleicos. Por otra parte
los carbohidratos son molculas
importantes en la bisfera, en
donde la celulosa, que forma la
porcin principal de la estructura
de las plantas.

 Estructura de
EnCarbohidratos
su estructura presentan grupos hidroxilo (-oh) aldehidico (-coh) o

cetnico ( c=o) Los monosacridos consisten de una columna

central de tomos de carbono unidos en una lnea mediante enlaces
simples
Si el grupo carbonilo tiene una
posicin interna el azcar es una
cetona ejemplo la fructuosa, si el
grupo carbonilo se encuentra en el
extremo del azcar es un aldehdo y
es una aldosa ejemplo glucosa

Enlace Glucosidico

Los enlaces glucosricos se forman por la reaccin entre el atomo de carbono

C1 de un azcar y el grupo hidroxilo de otro, lo que genera un enlace C-O-C
entre dos azucares los azucares pueden unirse mediante diversos enlaces
gucosidicos diferentes. Las molculas formadas por dos unidades de
azucares son disacridos. Los azucares tambin pueden unirse para formar
pequeas cadenas llamadas oligosacridos por lo general estn cadenas se
encuentran unidas por enlaces covalentes con lpidos y protenas.