RACIONALIZACION

TEMA : LA EMPRESA LA POLLERIA EL NORKYS

PROFESOR:
ALUMNA :ELISA DIAZ ACEVEDO

ORGANIGRAMA DE LA POLLERIA ROCKYS

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES

DESCRIPCIN DE FUNCIONES :

- Gerencia General : Encargada de la definicin de los lineamientos y poltica de la organizacin

coordinando la elaboracin y ejecucin el plan estratgico anual de la empresa, as como tambin
delegando responsabilidades (previa evaluacin) a los representantes en cada rea que conforman
la empresa.

Secretara Recibir, revisar, registrar, clasificar, distribuir, archivar y controlar la documentacin que
ingresa y sale de la empresa. Redactar y transcribir documentacin que solicita directamente el
rea administrativa. Organizar y coordinar reuniones. Atender las llamadas telefnicas tanto a
clientes como proveedores.

Contabilidad y Finanzas :Planea, programa, presupuesta, organiza, coordina, supervisa y controla los
recursos financieros, conforme a los programas establecidos en el presupuesto anual, as como el
control a la Tesorera por los ingresos y pagos que realiza por los consumidores y proveedores
respectivamente. Asimismo supervisa y controla todas las operaciones contables.

Asistente de Contabilidad y Finanzas: Encargado del registro y carga en el sistema de todos los
movimientos como: libro caja, registro de ventas, registro de compras, planillas, trmites tributarios;
elaboracin de informes e indicadores econmicos/financieros para exponerlos a la Gerencia.

MANUAL DE ORGANIZACIN Y
FUNCIONES

Compras y Logstica : Encargada de las

requisiciones para la bodega, utensilios,
accesorios y todas las reas en general.
Evala las cantidades necesarias y
trabaja mediante un sistema para
materias primas bajo pronsticos.

Jefatura de Tienda (Operaciones):

Supervisar el accionar de: Cocina,

Ventas, Mantenimiento y Limpieza,
Seguridad; evala los reportes de
gestin, aprueba las compras a realizar
a los proveedores y supervisa el
cumplimiento
del
pronstico
de
produccin diario. Se considera un jefe
de tienda por local/turno.

- Cocina Se encuentra subdividida en:

Cheff Encargado : Encargado del diseo y

elaboracin de platos as como realizar la
normativa para estandarizar la elaboracin de
productos y no diferir entre un local y otro.
Entregar las indicaciones para la preparacin
de las rdenes trabajando en conjunto con los
Asistentes de Cocina.

Animadora Infantil : Disear, crear,

desarrollar y coordinar los programas de
animacin por un turno enfocado a los nios.
Organizar
programas
tematizados
para
Navidad,
Carnaval,
Da
del
Nio
y
Cumpleaos de los nios-clientes. Presentar y
desarrollar shows-concursos buscando la
participacin de todos los nios presentes.

Asistentes de Cocina : Ejecutan lo dispuesto por

el Cheff Encargado en primera instancia, se
encargan de elaborar directamente los platos a
ofrecer en el da; reciben, clasifican, almacenan
y distribuyen los insumos para satisfacer al
almacn ubicado en su local segn lo indicado
por el Jefe de Compras y Logstica.

Se considera 3 Asistentes de Cocina por local/turno.

- Ventas Se encuentra subdividida en:

Packers y Meseros (16): Atender y guiar a los

comensales desde el momento de su ingreso al
local hasta la salida del mismo, adicionalmente
empacar los productos para la entrega en mesa.
Coordinar y ejecutar las reservas realizadas para
algn evento en particular. Se ha considerado 4
meseros por cada local que

Vision :
Ser la cadena peruana ms grande a nivel nacional e
internacional en el rubro de restaurantes.
Mision:
Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos
nuestros clientes, cualquiera sea su edad, superando los
ms altos estndares de calidad.

FORTALEZAS:
Empresa de renombre.
Buena atencin y servicio.
Locales en diferentes partes de la ciudad.
Amplia diversidad en la carta.
Ofrece servicios extras.
Cuenta con 41 locales en la ciudad de Trujillo.
Tiene 2 Karaokes.
Tiene locales en 2 centros comerciales.

OPORTUNIDADES:
Mercado en crecimiento.
El pollo a la brasa es de consumo
diario.
Mercado en crecimiento.

ANLISIS FODA DE LA
EMPRESA
DEBILIDADES:
Platos similares a la competencia.
No ofrece servicio delivery en todos sus
locales.
Slo tiene shows musicales en 5
locales.
Gran demanda y poco personal en das
festivos.

AMENAZAS
Bajas barreras de entrada para
ingresar al sector. Cambios en la
poltica fiscal que desfavorezca a la
empresa.
Campaas de fidelizacin agresiva de
clientes a travs de promociones,
merchandising por parte de la
competencia directa.
Problemas de seguridad en algunas
zonas.

Las especificaciones tcnicas del pollo preparado son las

siguientes:
El pollo crudo se compone del siguiente modo:
Las alas: Separada de la pechuga por la
articulacin del hombro; ontiene de carne de
pechuga de 3 a 4 cm. de dimetro.
Las piernas: Separadas de los muslos por las
articulaciones de las rodillas.
Los muslos: Cortados de manera que queden
porciones iguales en cada parte del hueso de la
cadera. Se deben ver la columna vertebral en
ambos muslos.
Las costillas: Los cortes deben llevar porciones
iguales de la espalda y los huesos deben estar
enteros.
La pechuga: Deben tener por lo menos 2 cm. de la
carne sobresaliente, la punta de la quilla y tan sola
una parte de la primera costilla.

METODO DE CUESTIONARIO