SECAGEM E ARMAZENAMENTO DE

GROS

PROF: FRANCIELLY MORAES

DOS ANJOS

Dados da Disciplina
Carga horria: 60 horas

Ementa:
Constituio
dos
gros.
Caractersticas dos gros armazenados.
Medidores de umidade. Termoterapia.
Equilbrio
higroscpico.
Secadores,
Secagem e aquecimento do ar. Silos,
Armazenamento. Tcnicas preventivas no
armazenamento. Segurana no trabalho
em unidades armazenadoras.

CONSTITUIO
DOS GROS

INTRODUO
Estrutura, composio e propriedades
fsicas dos gros pr-requisito para
secagem e armazenamento;
Para secar um produto, o fluxo de
gua, em forma de vapor deve passar
pelas vrias camadas dos diferentes
tecidos celulares que formam as
sementes;

INTRODUO

Dependendo da composio qumica

dessas camadas o produto ir apresentar
diferentes
caractersticas
quanto
ao
equilbrio higroscpico com o ambiente
onde tiver armazenado;

Gros oleaginosos como soja, amendoim e

girassol devem apresentar teor de umidade
mais baixos que gros amilceos, como
arroz, milho, trigo e sorgo quando
armazenados sob as mesmas condies
atmosfricas.

INTRODUO
O rompimento da pelcula externa da
semente provoca aumento da taxa de
ganho ou perda de gua;
Funo da pelcula proteger contra o
ataque de MO e insetos;
Forma, tamanho, densidade e outras
caractersticas fsicas podem afetar o
desempenho das mquinas de limpeza,
de secagem e beneficiamento.

ESTRUTURA DO GROS
As sementes das monocotiledneas
(milho, arroz, trigo, etc.) so
formados
basicamente
pelo
tegumento e embrio, e um terceiro
componente,
o
endosperma,
algumas vezes ausente;

Monocotilednea e
Dicotilednia

Composio das
sementes
Principais substncias armazenadas
pelas sementes so carboidratos, lipdeos
e protenas;
Substncia de reserva predominante
amido amilcea ;
Substncia de reserva predominante o
lipdeos oleaginosas;
Protenas proticas; (Principais
protenas de reservas: glten e de
aleurona)

Propriedades Fsicas dos

Gros

Conhecimento das caracterstica

fsicas importante para construo
e operao dos equipamento de
secagem e armazenagem bem como
adaptao de algum equipamento j
existente. So elas: ngulo de
repouso, porosidade, tamanho e
forma dos gros.

ngulo de Repouso
Definido como o ngulo mximo do
talude formado pelos gros em relao a
horizontal, e altamente influenciado
pelo teor de umidade, pelo tamanho, pela
forma e constituio externa do gro;
importante o conhecimento do valor do
ngulo para determinao da capacidade
esttica dos silos, capacidade de correias
transportadoras e dimensionamento de
moega e rampas de descargas.

Porosidade
Relao entre o volume ocupado
pelo ar existente na massa granular e
o volume total ocupado por esta
massa;
Tem influncia sobre a presso de
um fluxo de ar que atravessa a
massa
de
gro
refletindo
no
dimensionamento de ventiladores, no
sistema de secagem e aerao e

Porosidade

Pode
ser
picnmetro;

determinada

por

Ou despejando-se um volume
conhecido de tolueno ou outro fluido
em um recipiente graduado contendo
determinado volume de gros. Pela
diferena obtm se o espao
granular.

Tamanho e forma dos

gros
So caractersticas especficas de cada
produto definidas geneticamente, que
podem ser influenciadas pelo ambiente
durante e aps o seu perodo de formao;

Esses dados so utilizados para o

dimensionamento do tamanho e da forma
dos furos das peneiras e equipamentos
destinados separao e classificao.

Tamanho e forma dos

gros
O tamanho determinado pela
medio dos eixos perpendiculares
do gro, quanto mais irregulares,
maior o nmero de medies;

A forma determinada pela

comparao com um formato-padro
predeterminado. Ex: gro comparado
com formas esfricas, cilndrica,
ovais, etc.

SECAGEM DE GROS

SECAGEM DE GROS

Secagem: definio e
importncia
Secagem uma etapa do prprocessamento
dos
produtos
agrcolas que tem a funo de retirar
parte da gua neles contida.

um processo simultneo de
transferncia de calor e massa entre
o produto e o ar de secagem.

Secagem: definio e
importncia
A remoo da umidade do gro deve
ser feita em um nvel que o produto
fique em equilbrio com o ar
ambiente onde ser armazenado e
deve ser feita de modo a preservar a
aparncia, qualidades nutritivas, e no
caso de gros sua viabilidade como
sementes.

VANTAGENS DA
SECAGEM

Permite antecipar a colheita,

disponibilizando a rea para novos
cultivos;
Minimiza a perda do produto do
campo;
Permite perodos de armazenagem
mais longos, sem o perigo de
deteriorao do produto;
O poder germinativo mantido por
longos perodos;

PRNCIPIOS DA SECAGEM
Durante a secagem, a retirada da
umidade obtida pela movimentao
da gua, decorrente de uma diferena
de presso de vapor dgua entre a
superfcie do produto a ser secado e o
ar que a envolve.

PRNCIPIOS DA SECAGEM
Condies:
A condio para que um produto
seja submetido ao processo de
secagem que a presso de vapor
sobre a superfcie do produto (Pg)
seja maior que a presso de vapor
dgua no ar de secagem (Pvar) ou
seja:

PRNCIPIOS DA SECAGEM
Pvg > Pvar :Ocorre a secagem do
produto;
Pvg < Pvar :Ocorre o umedecimento
do produto;
Pvg = Pvar :Ocorre o equilbrio
higroscpico.

REPRESENTAO DA MOVIMENTAO
DA GUA DURANTE A SECAGEM

VELOCIDADE DE
SECAGEM
Depende do sistema de secagem utilizado e
das caractersticas do gro individualmente;
Gros pequenos a velocidade de secagem >
gros de grandes dimenses;
Gros desprovidos de camadas protetoras
(sementes nuas) secam mais rapidamente do
que os que apresentam estrutura integral.