UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

AJONJOLI Y MANI

CURSO: TECNOLOGIA DE ACEITES

DOCENTE: Ing. MSc. Elena Chau LooKung
INTEGRANTES:
Coronel Carpio Lastenia
Secln Falen Estephany
Shirley
Lambayeque, 2015

AJONJOLI

DEFINICION

Elajonjoles una planta herbcea que pertenece a la familia

de las Pedaliceas, la cual puede alcanzar un metro de altura
y se caracteriza por poseer unas flores llamativas, de colores
blanco-rosceos.

Con este nombre se conoce tambin a su semilla, conocida a

su vez con el nombre dessamo, originario de la India y
frica.

EXTRACCION DE ACEITE

El aceite de ssamo se extrae a travs del

prensado en fro de las semillas de ssamo.

Hay aceites que se elaboran con las semillas de

ssamo crudas, con un color amarillo claro, y
tambin los hay que se elaboran con las
semillas de ssamo tostadas, dando como
resultado un aceite de ssamo de un color ms
dorado y oscuro.

USOS DE ACEITE DE SESAMO

Tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de

que procede.

Se emplea como aceite de cocina en las cocinas delsudeste de

Asiacomo reforzador del sabor, por ejemplo aliando unosfideos.

Es exquisito tambin para aderezar ensaladas, tatakis, etc., y

muy utilizado en la elaboracin de guisos en wok, ya que se
considera uno de los aceites vegetales ms estables, conserva su
estructura natural an calentndose.

CARACTERISTICAS DE ACEITE DE
AJONJOLI
Abundante en cidos grasos poliinsaturados ricos
enomega 6.
Contienezincy gran cantidad de minerales.
Su gran aporte devitamina Eayuda, adems del
beneficio vitamnico para el consumidor, a que no
se enrancie el aceite.
El aceite de ssamo contiene fosfolpidos y lecitina.
Esto es vital para el pensamiento y la memoria ya
que el cerebro de una persona sana tiene entre un
20 a 25% de fosfolpidos, mientras que el de una
persona

con

alguna

trastorno

enfermedad

TRANSFORMACIN

Aceite de Ajonjol: aceite vegetal, puro, virgen, muy fino,

extrado de la semilla de ajonjol mediante un proceso de extraccin
en fro o caliente.
No requiere refinacin para su consumo. Es utilizado por la
industria de frituras. Dadas las caractersticas de calidad, en cuanto
a antioxidantes, se le puede comparar con aceite de oliva.

Torta de Ajonjol:masa residual que queda del proceso de

extraccin del aceite a partir de semilla entera.
La torta, alimento rico en protenas se utiliza en la preparacin de
alimentos para animales.

DIAGRAMA DE FLUJO
DE LA PRODUCCION DE
ACEITE DE AJONJOLI

PARAMETROS GENERALES DEL ACEITE DE AJONJOLI

PARAMETROS GENERALES DEL ACEITE DE AJONJOLI

https://books.google.com.pe/books?
id=hZgi_lR4OXoC&pg=PA192&lpg=PA192&dq=produccion+de+aceite+de+ajo
njoli&source=bl&ots=bFyzla3xqp&sig=1Jq4LV_pBT1ItVj5QExaEAT8Nhs&hl=es419&sa=X&ei=_UvQVLmVOcqyggSRloPwDg&ved=0CEUQ6AEwCQ#v=onepage
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Gracias