Plan F&B

PLAN F&B ORIGO MARE
ndice
1.Anlisis
1.1. Clientes
1.2. Competencia
1.3. Referencias
2. Oferta Gastronmica
2.1.Rueda Buffet Desayuno
2.2.Rueda Buffet Cenas
2.3.Rueda Buffet Almuerzos
2.4.Rueda Buffet Nios
2.5.Rueda Buffet Desayunos baja ocupacin
2.6.Rueda Buffet Cenas baja ocupacin
2.7.Restaurante Chimborazo
2.8.Restaurante Almuerzo Etna bar
2.9.Restaurante Snak Etna bar
2.10.Chiringito Krakatoa bar
2.11.Carta bebidas Sport & Etna bar

2.12.Carta bebidas Krakatoa bar
2.13.Carta de vinos Origo Mare.
2.14. Productos Celiacos
2.15 Take Way
3. Fichas tcnicas puntos de Ventas
4. Gestin F&B
4.1.Fichas de control APPCC internas.
4.2.Estrategia F&B
4.3.Horarios por posiciones F&B
4.4.Check List puntos de venta
4.5.Ficha Tcnica
4.6.Control de compras
4.7.Control gasto personal F&B VS Ingresos
5.Promocion
5.1.Integracin Staff recepcin en la venta de F&B
5.2.Integracin Staff Animacin en la venta de F&B
5.3.Promoplan F&B.
5.4.Promoplan de Ofertas.
6.Formacin
7.Satifascin de clientes
8.Cuestionario de satifascin
1. Anlisis
1.1.Clientes
La tipologa de clientes con la cual nos vamos a encontrar, son de diferentes nacionalidades,
empezando por la principal que es la francesa, y seguidamente alemana e inglesa. Tambin
nos escontramos con una gran demanda de familias, por lo que la reconstruccin
gastronmica esta muy enfocada a este turismo.
1.2.Competencias
Dada la situacin e ubicacin de donde se encuentra el complejo, Origo Mare tiene como
principal competencia sus propias villas, ya que disponen de un equipamiento completo en la
cocina.
Lo mas cercano a nuestro punto, es el pueblo de Lajares, que comprende tres Restaurantes,
que cubren los servicios de almuerzos y cenas, todos los das de la semana.
A 18 Km se encuentra el pueblo de Corralejos, donde encontraremos distintos complejos
hoteleros comprendidos en 4* y 3*, aparta hoteles y restaurantes.
1.3. Referencias.
No disponemos de esta informacin al tratarse de una apertura.
.2.Oferta
Gastronmica
2.1 Rueda de buffet desayuno..

RUEDA
LUNES
MARTES
Yogures
y Lacteos
DESAYUNO
FRIO
MIERCOLE
S
JUEVES
VIERNES
SABADO DOMINGO
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt
natural
Yogurt natural
Yogurt
natural
Yogurt
natural
Yogurt natural Yogurt natural Yogurt natural
Leche entera Leche entera Leche entera Leche entera
BUFFET
Leche entera
Leche entera
Leche entera
Leche Semi
Leche Semi
Leche Semi
Leche Semi
Leche Semi
Leche Semi
Leche Semi
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Manzana
Zumo de
Manzana
Zumo de
Manzana
Zumo de
Manzana
Zumo de
Manzana
Zumo de
Manzana
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Manzana
Zumos
Zumo de Pia Zumo de Pia Zumo de Pia Zumo de Pia Zumo de Pia Zumo de Pia Zumo de Pia
.2.Oferta
Gastronmica
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli
Muesli
Muesli
Muesli
Muesli
Muesli
Muesli
Corn Flakes
Corn Flakes
Corn Flakes
Corn Flakes
Corn Flakes
Corn Flakes
Corn Flakes
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Cereales
Special K
Special K
Special K
Special K
Special K
Special K
Special K
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Queso Fresco
Queso Fresco
Queso Fresco
Queso Fresco
Queso Fresco
Queso Fresco
Queso Fresco
Zona
Dietetica
Pan Negro
Pan Negro
Pan Negro
Pan Negro
Pan Negro
Pan Negro
Pan Negro
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
.2.Oferta
Gastronmica
Bolleria
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Minipalmeras Minipalmeras
Croissant
Croissant
Mini Herradura Mini Herradura
de Cabello
de Cabello
Magadalenas Magadalenas
Galletas Maria Galletas Maria
Minipalmeras
Croissant
Mini Herradura
de Cabello
Magadalenas
Galletas Maria
Minipalmeras
Croissant
Mini Herradura
de Cabello
Magadalenas
Galletas Maria
Minipalmeras
Croissant
Mini Herradura
de Cabello
Magadalenas
Galletas Maria
Croissant
Croissant
de Cabello
de Cabello
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Mermelad
as
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Quesos
.2.Oferta
Gastronmica
Salchichon
Salchichon
Salchichon
Salchichon
Salchichon
Salchichon
Salchichon
Chorizo
Chorizo
Chorizo
Chorizo
Chorizo
Chorizo
Chorizo
Salami
Salami
Salami
Salami
Salami
Salami
Salami
Embutidos
Mortadela
Mortadela
Mortadela
Mortadela
Mortadela
Mortadela
Mortadela
Choped
Choped
Choped
Choped
Choped
Choped
Choped
Jamon york
Jamon york
Jamon york
Jamon york
Jamon york
Jamon york
Jamon york
Jamon Serrano Jamon Serrano Jamon Serrano Jamon Serrano Jamon Serrano Jamon Serrano Jamon Serrano
Nueces
Nueces
Nueces
Nueces
Nueces
Nueces
Nueces
Orejonoes
Orejonoes
Orejonoes
Orejonoes
Orejonoes
Orejonoes
Orejonoes
Ciruela
Ciruela
Ciruela
Ciruela
Ciruela
Ciruela
Ciruela
Frutos
Secos/Frut
a
Datiles
Datiles
Datiles
Datiles
Datiles
Datiles
Datiles
Platano chips
Fruta Del
Tiempo
Platano chips Platano chips

Fruta Del
Fruta Del
Tiempo
Tiempo
Platano chips
Fruta Del
Tiempo
Platano chips
Fruta Del
Tiempo
Platano chips
Fruta Del
Tiempo
Fruta Cortada Fruta Cortada

y en almibar
y en almibar

y en almibar
y en almibar
Fruta Cortada
y en almibar
Platano chips
Fruta Del
Tiempo

y en almibar
y en almibar
.2.Oferta
Gastronmica

RUEDA BUFFET
CALIENTE DESAYUNO
Zona
Calien
te 1
Zona
Calien
te 2
MIERCOLE
MARTES S
LUNES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMINGO
Tortillas al
gusto
Tortitas
Tortillas al
gusto
Tortitas
Tortillas al
gusto
Tortitas
Tortillas al
gusto
Tortitas
Tortillas al
gusto
Tortitas
Tortillas al
gusto
Tortitas
Tortillas al
gusto
Tortitas
Churros
Patatas Rosti
Verduras
Plancha
Chorizo
Parrillero
Churros
Patatas Rosti
Verduras
Plancha
Chorizo
Parrillero
Churros
Patatas Rosti
Verduras
Plancha
Chorizo
Parrillero
Churros
Patatas Rosti
Verduras
Plancha
Chorizo
Parrillero
Churros
Patatas Rosti
Verduras
Plancha
Chorizo
Parrillero
Churros
Patatas Rosti
Verduras
Plancha
Chorizo
Parrillero
Churros
Patatas Rosti
Verduras
Plancha
Chorizo
Parrillero
Revuelto solo Revuelto solo Revuelto solo Revuelto solo Revuelto solo Revuelto solo Revuelto solo
Revuelto
Revuelto
Revuelto
Revuelto
Revuelto
Revuelto
Revuelto
Variado
Variado
Variado
Variado
Variado
Variado
Variado
Creps
Creps
Creps
Creps
Creps
Creps
Creps
Tortilla de
Patatas
Sanwich de
JYQ
Judias Con
Tomate
Tortilla de
Patatas
Sanwich de
JYQ
Judias Con
Tomate
Tortilla de
Patatas
Sanwich de
JYQ
Judias Con
Tomate
Tortilla de
Patatas
Sanwich de
JYQ
Judias Con
Tomate
Tortilla de
Patatas
Sanwich de
JYQ
Judias Con
Tomate
Tortilla de
Patatas
Sanwich de
JYQ
Judias Con
Tomate
Tortilla de
Patatas
Sanwich de
JYQ
Judias Con
Tomate
Sanwich
Sanwich
Sanwich
Sanwich
Sanwich
Sanwich
Sanwich
Vegetal
Vegetal
Vegetal
Vegetal
Vegetal
Vegetal
Vegetal
Huevos fritos Huevos fritos Huevos fritos Huevos fritos Huevos fritos Huevos fritos Huevos fritos
.2.Oferta
Gastronmica
2.2.Rueda de buffet cenas.

RUEDA DE BUFFET
TEMATICOS FRIO CENAS
Buffet
Buffet Buffet Buffet
Brasileo Oriental Espaol Noche
CRUDITES
Brotes de
Soja
Cebolla
Col Blanca
Col Roja
Lechuga
Pepino
Pimiento
Rojo
Pimiento
Verde
Remolacha
Tomate
Zanahoria
Rallada
Buffet
Canario
Brotes de
Soja
Cebolla
Col Blanca
Col Roja
Lechuga
Pepino
Pimiento
Rojo
Pimiento
Verde
Remolacha
Tomate
Zanahoria
Rallada
Buffet
Noche
Buffet
Arabico
Brotes de
Brotes de
Brotes de
Soja
Soja
Soja
Cebolla
Cebolla
Cebolla
Col Blanca Col Blanca
Col Blanca
Col Roja
Col Roja
Col Roja
Lechuga
Lechuga
Lechuga
Pepino
Pepino
Pepino
Pimiento
Pimiento
Pimiento Rojo
Rojo
Rojo
Pimiento
Pimiento
Pimiento
Verde
Verde
Verde
Remolacha Remolacha
Remolacha
Tomate
Tomate
Tomate
Zanahoria Zanahoria
Zanahoria
Rallada
Rallada
Rallada
Aceitunas Aceitunas Aceitunas Aceitunas

Aceitunas
Negras
Negras
Negras
Negras
Negras
Aceitunas
Verdes
Verdes
Verdes
Verdes
Verdes
Alcaparras Alcaparras Alcaparras Alcaparras
Alcaparras
Banderilla
Banderillas Banderillas
s
Banderillas
Banderillas
ENCURTIDOS Cebollitas Cebollitas Cebollitas
Cebollitas
Esparragos Esparragos Esparrago Esparragos
Cebollitas
Esparragos
Brotes de
Brotes de
Soja
Soja
Cebolla
Cebolla
Col Roja
Col Roja
Lechuga
Lechuga
Pepino
Pepino
Pimiento
Pimiento
Rojo
Rojo
Pimiento
Pimiento
Verde
Verde
Remolacha Remolacha
Tomate
Tomate
Zanahoria Zanahoria
Rallada
Rallada
Aceitunas Aceitunas
Negras
Negras
Aceitunas Aceitunas
Verdes
Verdes
Alcaparras Alcaparras
Banderilla
Banderillas
s
Cebollitas Cebollitas
Esparragos Esparrago
.2.Oferta
Gastronmica
2.2. Rueda de buffet cenas.
ENSALADAS
COMPUESTA
S
Ensalada
de papaya,
mangos y
langostino
s
Ensalada
de palmito
y tomates
cherry
Ensalada
tropical
Ensalada
Bahiana
SALSAS
FRIAS
Ensalada
de Mango
y
Langostino
con
Escalibada
vinagreta
con
Cebiche de
de lima
Anchoas
Gambas
Ensalada
de Tofu,
Pepino y Ensaladill Cebiche de
jitomate
a
Pescado
Ensalada
de Col
Papas
Ensalada
Asiatica
Aliadas
Mexicana
Ensalada
Asiatica
Salpicon
Mejillones
ruta de la
de
en Salsa
seda
Marisco
Ranxera
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Ali Oli
Agridulce
Chili
Mojo Verde
Mil islas
Ali Oli
Yogurt
Mil islas
Ali Oli
Chedar
Guacamole
Tartara
Ensalada
Capresse
Ensalada
Arabica
Ensalada
Ensalada de de Pepino
Pasta
y Yogurt
Aguacate
Relleno
Ensalada de
Arroz y Millo
Ensalada
Cesar
Salpicon de
Pulpo
Mojo Rojo
Mil islas
Mojo
Rosa
Mojo Rojo
Verde
Mojo Rojo
Tartara Mojo Verde
Rosa
Mojo Verde
Yogurt
Rosa
Tartara
Ranchera
Vinagreta
Soja
Vinagreta
Rosa
Tartara
Ensalada de
Tomate Y
queso fresco
Ensalada
Tabule
Carpacio de Chutney
Ternera
de Menta
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Mojo Verde
Mojo Verde
Mojo
Verde
Rosa
Tartara
Yogurt
Vinagreta
Rosa
Tartara
Yogurt
Vinagreta
Rosa
Tartara
Yogurt
Vinagreta
.2.Oferta
Gastronmica
2.2. Rueda de buffet cenas.

Arenque a Atun en
Pez Espada la Mostaza
Aceite
Areque al Arenque al
Atun
Yogurt
Yogurt
Ahumado
AHUMADOS
Y
CONSERVAS
Arenque al
Curry
Atun en
Aceite
Atun en
Aceite
Caballa en
Aceite
Arenque Al
Yogurt
Atun en
Aceite
Atun en
Atun en Caballa en Caballa en
Aceite
Aceite
Aceite
Aceite
Caballa en Caballa en Caballa
Caballa
Aceite
Aceite
ahumada
Ahumada
Sardina en Pez Espada Sardina en
Salmon
Aceite
Ahumado
aceite
Ahumado
Pez Espada
Ahumado
Salmon
ahumado
Sardina en
Aceite
Boquerones Salmon a
en vinagre la Menta
Caballa en Caballa en
Aceite
Aceite
Sardina en Sardina en
Aceite
Aceite
Sardina en
Aceite
SOPA FRIA
Queso
Quesos
Manchego Queso Brie Canarios
Queso
Queso
Chorizo
Ahumado
Gofio
Iberico
ESTACION
DE QUESOS
Y
ESPECIALIDA Gouda
DES
Cominos
Queso
Pimenton
Queso
Manchego
Shushi
Variado
Crema de
Citricos y
Fruta de la Crema de
Pasion
Papaya
Salmorejo Pia y Coco
Sardina en
Aceite
Crema de
Aguacate
Queso
Ahumado
Queso
Fresco
Sopa Fria de Crema de

Sandia
Mango
Quesos
Canarios
Chorizo
Iberico
Jamon
Queso Guda
Iberico
Comino
Jamon Iberico
Lomo
embuchad
Lomo
o
Nachos
embuchado
Arenque
Al Curry
Atun en
Aceite
Queso Grana Pechuga

Padano
de Pollo
Jamon de
Chopped
Parma
de Ternera
Quesos
Miel y
Frutos
Secos
Mortadela
Italiana
Queso
Mozarrela
Queso
.2.Oferta
Gastronmica
2.2. Rueda de buffet cenas..
RINCON DE
FRUTA
Variedad
Variedad Variedad
de Fruta
de Fruta
de Fruta Variedad de
Entera
Entera
Entera Fruta Entera
Tres Tipos Tres Tipos Tres Tipos Tres Tipos
de Fruta
de Fruta
de Fruta
de Fruta
Cortada
Cortada
Cortada
Cortada
Diaria
Diaria
Diaria
Diaria
Variedad de Variedad de
Fruta Entera Fruta Entera
Tres Tipos de
Tres Tipos de
Fruta
Fruta Cortada
Cortada
Diaria
Diaria
Variedad
de Fruta
Entera
Tres Tipos
de Fruta
Cortada
Diaria
.2.Oferta
Gastronmica

RUEDA DE
BUFFET
TEMATICOS
CALIENTE CENAS
Buffet
Oriental
Buffet
Espaol
Buffet
Noche
Buffet
Canario
Buffet
Noche
Buffet
Arabico
Pato
lacado
Cerdo con
pimientos y
salsa
agridulce
Secreto
Iberico
Fajita de
Res
Cabra
Estofada
Tajin de Ternera
y Ciruelas
Carne
Cochino
(( Fiesta))
Bixtecca a
la
Fiorentina
Tajin de Pollo
con Aceitunas
Conejo Con
Salmorejo
Ropa vieja
Pollo a la
Tajin de
Cazadora
Cordero
Vitello de
Tonnato
((Ternera))y
((Atun))
Batbut relleno
Pollo
teriyaki
Ternera con
salsa de
Carre de Cerdo Ostras, setas
Fajitas de
con Platanos
y banbu
Pollo
Tilapia en salsa
Laksa de
Albondigas
de Coco
langostinos
de Choco
Caliente
Pescados
Arrolladitos de
Pescado
Buffet
Brasileo
Pollo a la Pia
Costilla de
Cordero a la
Brasilea
Caliente
Carnes
Corvina
Mil hojas de
Rabo de
Chili con
Toro
Carne
Pollo en
Salsa
Fajitas de
Pepitoria
Cerdo
Teppanyaki
de Pescado
Chuwmein de
calamar y
verduras
Bacalao
Pescado
Encebollado Vera Cruz
Lomo de
Merluza en
Salsa Verde
Calamares de
la Abuela
Fogonero
Atun Corvina
Pez
Cherne
Encebollado
Cherne
Tajin de
Pescado y
Verduras
Fogonero
Perca
.2.Oferta
Gastronmica
SHOW
COOKING
CARNE
Entrecot de
Ternera
Pechuga de
Pavo
Chuleta de
Cordero
Pechuga de
Pavo
Pinchos de
Solomillo de Entrecot de Entrecot de Entrecot de Entrecot de Pollo con
Cerdo
Ternera
Ternera
Ternera
Ternera Especies
Entrecotte
Pechuga de
Pollo
Lomo de Cerdo
Pincho
Lomo de
Cinta de
Morunos
Cerdo
Lomo
Chuleta de Pechuga de Pechuga de
Cordero
Pollo
Pollo
VERDURA
Paella
Burritos de
Valenciana Pollo
Bondiola de
Costillas a
cerdo
Cochinillo la
Picanha Asada caramelizada Asado
Barbacoa
Esparrago
Arroz thai
Trigueros
Arroz tres
Papas
Fajita
Feijoada
delicias
Brava
Vegetal
Col China Con Piminetos
Caruru
Cerdo Frito
del Padron Frijoles
Tomates
Rellenos con
Pimineto
Alga y Menta
Chutney de
del Piquillo Arroz
Fresca
verduras
Relleno
Mexicano
Tomate
Budin de
Nodles con
gratinado
Zanahoria
bambu y
Tortilla de con
Puerro y Cebolla setas
Patatas
Jalapeos
Arroz con
Platano y
Pimiento
Fideos
vermicelli
TRINCHE
SEMANA
Solomillo
de Cerdo
Chuleta de
Cordero
Pata
Asada
Batata
Risotto de
Boletus
Canelones
Vegetales
Lasaa
Boloesa
Te con Menta
Rollito de
Berenjenas
Cuscus
Bubangos
(( Calabacin)) Peperonata Hummus
Papas
Arrugas
Pizza
Margarita
Piminetos del Pizza

Padron
Marisco
Pizza
Prociuto
Pizza4
Quesos
Pizza
Vegetal
Pisto Arabico
(( Pisto con
Especias))
Falafel
Mini
Hamburgesa
Vegetal de
Patata
.2.Oferta
Gastronmica

Papas Steak
House
PAPAS
Papas
Steak
House
Papas Steak Papas Steak

House
House
Papas
Steak
House
Papas Steak
House
Papas Steak
House
Coxinhas de
Pollo y Queso
Bolinho de
Bacalhau
Croqueta de
Mandioca
Pan de
gambas
Rollitos de
primavera
Samosa de
pollo
Adobo de
Pescado
Corquetas
ibericos
Croquetas
Bacalao
Aros de
cebolla
Jalapeos
con chedar
Rulo de
mozarella
Churros de
Pescado
Croquetas de
Pollo
Empanadilla
Queso y Mojo
Calamar
Romana
Brivat de Pollo
Emapanadil Brivat de Atun y
las
Huevo
Escalope
Kibbeh de
Milanesa
Lentejas
SOPA
CALIENTE
Sopa de
Pescado
Brasilea
Sopa China
con Pollo
Lentejas
Penne
Tricolor
Macarrones Plumas
Macarrones
PASTA
Fetuccini con
Camarones
Zuchinis con
Pasta
Tallarines
Spaguetis
Pajaritas
Spaguetis
FRITO
Tomate
con Cajun
Portuguesa
Napolitana
Champione
s
Boloesa
Carusso
Carbonara
Napolitana
Napolitana
SALSA
SALMON
Marinera
SALSA
PASTA
Sopa de
Berros
Sopa
Minestrone
Spagetis
Negros
Tomate y
Alfredo Atun
Tallarines
oquis
Pajaritas
Bechamel con
Nueces
Putanesca
Napolitana Napolitana
Sopa harira
Pomodoro
Bongola
(Almejas Y
Gambas)
Napolitana
Aurora
Carbonara
.2.Oferta
Gastronmica
2.3. Rueda de buffet almuerzo.

RUEDA DE BUFFET
ALMUERZOS FRIO
Lunes
CRUDITES
Martes
Brotes de Brotes de
Soja
Soja
Cebolla
Cebolla
Col Roja
Col Roja
Lechuga
Lechuga
Pepino
Pepino
Pimiento Pimiento
Rojo
Rojo
Pimiento Pimiento
Verde
Verde
Miercole
s
Jueves
Viernes
Sabado
Doming
o
Brotes de Brotes de
Brotes de
Brotes de
Soja
Soja
Soja
Soja
Cebolla
Cebolla
Cebolla
Cebolla
Col Blanca
Col Blanca
Col Roja
Col Roja
Col Roja
Col Roja
Lechuga
Lechuga
Lechuga
Lechuga
Pepino
Pepino
Pepino
Pepino
Pimiento
Pimiento
Pimiento
Pimiento
Rojo
Rojo
Rojo
Rojo
Pimiento
Pimiento
Pimiento
Pimiento
Verde
Verde
Verde
Verde
Remolach
Remolacha Remolacha
Remolacha Remolacha
Remolacha
a
Tomate
Tomate
Tomate
Tomate
Tomate
Tomate
Zanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria
Zanahoria
Zanahoria
Rallada
Rallada
Rallada
Rallada
Rallada
Rallada

Aceitunas
Aceitunas
Negras
Negras
Negras
Negras
Negras
Negras
Aceitunas
Aceitunas
Verdes
Verdes
Verdes
Verdes
Verdes
Verdes
Alcaparra
s
Alcaparras
Alcaparras
Alcaparras
Banderilla
s
Banderillas Banderillas Banderillas
Brotes de
Soja
Cebolla
Col Blanca
Col Roja
Lechuga
Pepino
Pimiento
Rojo
Pimiento
Verde
Remolach
a
Tomate
Zanahoria
Rallada
Aceitunas
Negras
Aceitunas
Verdes
Alcaparra
s
Banderilla
s
.2.Oferta
Gastronmica
2.3. Rueda de buffet almuerzo..

Ensalda de Ensalada de
Ensalada
Tomate
Patata,
de Tomate Lechuga y Tomate y
y atun
Queso
Atun
Ensalada de Ensalada de Ensalada

Pasta
Arroz
Pollo
Ensalda de
Tomate
Ensalada de Lechuga y Ensalada de Ensaladill
Arroz
Queso
Pasta
a
ENSALADAS
COMPUESTA
S
Ensalada
Ensaladilla
Mediterra Enslada de Ensalada

nea
Jamon
Primavera
SALSAS
FRIAS
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Ali Oli
Agridulce
Chili
Mojo
Verde
Rosa
Mil islas
Mojo Rojo
Mojo
Tartara
Verde
Yogurt
Rosa
Vinagreta
Soja
Ali Oli
Yogurt
Mil islas
Ali Oli
Chedar
Guacamole
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Mojo Rojo
Mojo Verde
Mil islas
Mojo Rojo
Mojo Verde
Rosa
Mojo Verde
Rosa
Mojo
Verde
Rosa
Rosa
Tartara
Vinagreta
Mojo Verde
Ranchera
Rosa
Tartara
Yogurt
Vinagreta
Tartara
Yogurt
Vinagreta
Tartara
Yogurt
Vinagreta
Tartara
Tartara
Yogurt
Yogurt
Vinagreta
Mole
Vinagreta
.2.Oferta
Gastronmica

SOPA FRIA
Gazpacho
RINCON DE
FRUTA
Gazpacho
Queso
Quesos
Gazpacho Gazpacho
Variedad
de Fruta
Entera
Variedad
de Fruta
Entera
Gazpacho
Queso
Ahumado
Gazpacho
Quesos
Canarios
Gazpacho
Queso Grana Pechuga

Padano
de Pollo
Variedad
Variedad
de Fruta Variedad de Variedad de Variedad de de Fruta
Entera Fruta Entera Fruta Entera Fruta Entera
Entera
Tres Tipos Tres Tipos Tres Tipos

de Fruta
de Fruta
de Fruta
Cortada
Cortada
Cortada
Diaria
Diaria
Diaria
Tres Tipos
de Fruta
Cortada
Diaria
Tres Tipos de
Fruta Cortada
Diaria
Tres Tipos de Tres Tipos

Fruta
de Fruta
Cortada
Cortada
Diaria
Diaria
.2.Oferta
Gastronmica
.2.Oferta
Gastronmica
2.4. Rueda de buffet nios.
BUFFET DE NIOS
MIERCO
LUNES MARTES
LES
JUEVES
ENSALADA
DE PASTA
ENSALADA
DE ARROZ
VIERNES
ENSALADA
DE JAMON
ARROZ A LA
ENSALADA DE
ENSALADA
PERA Y
ENSALADA DE
ENSALADA DE
DE FRUTAS
QUESO
POLLO
JAMON Y MELON
ENSALADA DE
COGOLLOS CON
ATUN Y
TOMATITOS
CHERRY
LASAA
MACARRONE
S CON
SPAGUETIS
PASTA DE
COLORES
DOMINGO
ENSALADA
ENSALADA DE
ENSALADILL
DE
ENSALADA
ENSALADA
ESPINACAS Y
A
GARBANZOS PRIMAVERA MEDITERRANEA
NUECES
SABADO
ENSALADA
ENSALADA
ENSALADA DE
BUFF
ENSALADA DE LECHUGA DE PATATAS ENSALADA DE
CEREZAS
ET
DE TOMATE Y TOMATE Y
TOMATE Y
QUINOA Y
NUECES Y
FRIO
ATUN
QUESO
ATUN
GRANADA
QUESO
ENSALADA DE
PASTA COM
MAYONESA
ENSALADA DE
ARROZ CON
SURIMI
ENSALADA DE MAR
Y TORTILLA
PURE DE PATATAS
.2.Oferta
Gastronmica
2.5. Rueda de buffet desayuno baja ocupacin..

RUEDA
LUNES
MARTES
Yogures
y Lacteos
DESAYUNO
FRIO
MIERCOLE
S
JUEVES
VIERNES
SABADO DOMINGO
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
vainilla
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt de
fresa
Yogurt
natural
Yogurt natural
Yogurt
natural
Yogurt
natural
Yogurt natural Yogurt natural Yogurt natural
Leche entera Leche entera Leche entera Leche entera
BUFFET
Leche entera
Leche entera
Leche entera
Leche Semi
Leche Semi
Leche Semi
Leche Semi
Leche Semi
Leche Semi
Leche Semi
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leche
Desnatada
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Leches de
Sojas
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Manzana
Zumo de
Manzana
Zumo de
Manzana
Zumo de
Manzana
Zumo de
Manzana
Zumo de
Manzana
Zumo de
Naranja
Natural
Zumo de
Manzana
Zumos
Zumo de Pia Zumo de Pia Zumo de Pia Zumo de Pia Zumo de Pia Zumo de Pia Zumo de Pia
.2.Oferta
Gastronmica
2.5. Rueda de buffet desayuno baja ocupacin
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli con
Frutas
Muesli
Muesli
Muesli
Muesli
Muesli
Muesli
Muesli
Corn Flakes
Corn Flakes
Corn Flakes
Corn Flakes
Corn Flakes
Corn Flakes
Corn Flakes
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Muesli
Chocolate
Cereales
Special K
Special K
Special K
Special K
Special K
Special K
Special K
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
All Bran
Copos de
Avena
Bran Frutas y
Fibras
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Pechuga de
Pavo
Queso Fresco
Queso Fresco
Queso Fresco
Queso Fresco
Queso Fresco
Queso Fresco
Queso Fresco
Zona
Dietetica
Pan Negro
Pan Negro
Pan Negro
Pan Negro
Pan Negro
Pan Negro
Pan Negro
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Galletas
Dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
Mermelada
dieteticas
.2.Oferta
Gastronmica
2.5. Rueda de buffet desayuno baja ocupacin
Bolleria
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Mininapolitana
de Chocolate
Mininapolitana
de Crema
Croissant
Croissant
de Cabello
de Cabello
Minipalmeras
Croissant
Mini Herradura
de Cabello
Magadalenas
Galletas Maria
Minipalmeras
Croissant
Mini Herradura
de Cabello
Magadalenas
Galletas Maria
Minipalmeras
Croissant
Mini Herradura
de Cabello
Magadalenas
Galletas Maria
Croissant
Croissant
de Cabello
de Cabello
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Fresa
Naranja
Amarga
Ciruela
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Mermelad
as
Melocoton
Mantequilla
Margarina
Nocilla
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Emmental
Gouda
Edam
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Pimenton
Gofio
Azul
Pates Variados
Quesos
.2.Oferta
Gastronmica
2.5. Rueda de buffet desayuno baja ocupacin.
Salchichon
Salchichon
Salchichon
Salchichon
Salchichon
Salchichon
Salchichon
Chorizo
Chorizo
Chorizo
Chorizo
Chorizo
Chorizo
Chorizo
Salami
Salami
Salami
Salami
Salami
Salami
Salami
Embutidos
Mortadela
Mortadela
Mortadela
Mortadela
Mortadela
Mortadela
Mortadela
Choped
Choped
Choped
Choped
Choped
Choped
Choped
Jamon york
Jamon york
Jamon york
Jamon york
Jamon york
Jamon york
Jamon york
Jamon Serrano Jamon Serrano Jamon Serrano Jamon Serrano Jamon Serrano Jamon Serrano Jamon Serrano
Nueces
Nueces
Nueces
Nueces
Nueces
Nueces
Nueces
Orejonoes
Orejonoes
Orejonoes
Orejonoes
Orejonoes
Orejonoes
Orejonoes
Ciruela
Ciruela
Ciruela
Ciruela
Ciruela
Ciruela
Ciruela
Frutos
Secos/Frut
a
Datiles
Datiles
Datiles
Datiles
Datiles
Datiles
Datiles
Platano chips
Fruta Del
Tiempo
Platano chips Platano chips

Fruta Del
Fruta Del
Tiempo
Tiempo
Platano chips
Fruta Del
Tiempo
Platano chips
Fruta Del
Tiempo
Platano chips
Fruta Del
Tiempo

y en almibar
y en almibar

y en almibar
y en almibar
Fruta Cortada
y en almibar
Platano chips
Fruta Del
Tiempo

y en almibar
y en almibar
.2.Oferta
Gastronmica
2.5 Rueda buffet desayuno baja ocupacin

Con pensiones por debajo a los 50 el buffet caliente se har a la carta manteniendo algunos
productos en lnea.
.2.Oferta
Gastronmica
2.6.Rueda de buffet cenas baja ocupacin.

RUEDA DE BUFFET
TEMATICOS FRIO CENAS
Buffet
Buffet Buffet Buffet
Brasileo Oriental Espaol Noche
CRUDITES
Brotes de
Soja
Cebolla
Col Blanca
Col Roja
Lechuga
Pepino
Pimiento
Rojo
Pimiento
Verde
Remolacha
Tomate
Zanahoria
Rallada
Buffet
Canario
Brotes de
Soja
Cebolla
Col Blanca
Col Roja
Lechuga
Pepino
Pimiento
Rojo
Pimiento
Verde
Remolacha
Tomate
Zanahoria
Rallada
Buffet
Noche
Buffet
Arabico
Brotes de
Brotes de
Brotes de
Soja
Soja
Soja
Cebolla
Cebolla
Cebolla
Col Blanca
Col Roja
Col Roja
Col Roja
Lechuga
Lechuga
Lechuga
Pepino
Pepino
Pepino
Pimiento
Pimiento
Pimiento Rojo
Rojo
Rojo
Pimiento
Pimiento
Pimiento
Verde
Verde
Verde
Remolacha Remolacha
Remolacha
Tomate
Tomate
Tomate
Zanahoria Zanahoria
Zanahoria
Rallada
Rallada
Rallada

Aceitunas
Negras
Negras
Negras
Negras
Negras
Aceitunas
Verdes
Verdes
Verdes
Verdes
Verdes
Alcaparras Alcaparras Alcaparras Alcaparras
Alcaparras
Banderilla
s
Banderillas
Banderillas
ENCURTIDOS Cebollitas Cebollitas Cebollitas
Cebollitas
Esparragos Esparragos Esparrago Esparragos
Cebollitas
Esparragos
Brotes de
Brotes de
Soja
Soja
Cebolla
Cebolla
Col Roja
Col Roja
Lechuga
Lechuga
Pepino
Pepino
Pimiento
Pimiento
Rojo
Rojo
Pimiento
Pimiento
Verde
Verde
Remolacha Remolacha
Tomate
Tomate
Zanahoria Zanahoria
Rallada
Rallada
Aceitunas Aceitunas
Negras
Negras
Aceitunas Aceitunas
Verdes
Verdes
Banderilla
Banderillas
s
Cebollitas Cebollitas
Esparragos Esparrago
.2.Oferta
Gastronmica
2.6. Rueda de buffet cenas baja ocupacin.
ENSALADAS
COMPUESTA
S
Ensalada
de papaya,
mangos y
langostino
s
Ensalada
de palmito
y tomates
cherry
Ensalada
tropical
Ensalada
Bahiana
SALSAS
FRIAS
Ensalada
de Mango
y
Langostino
con
Escalibada
vinagreta
con
Cebiche de
de lima
Anchoas
Gambas
Ensalada
de Tofu,
Pepino y Ensaladill Cebiche de
jitomate
a
Pescado
Ensalada
de Col
Papas
Ensalada
Asiatica
Aliadas
Mexicana
Ensalada
Asiatica
Salpicon
Mejillones
ruta de la
de
en Salsa
seda
Marisco
Ranxera
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Ali Oli
Agridulce
Chili
Mojo Verde
Mil islas
Ali Oli
Yogurt
Mil islas
Ali Oli
Chedar
Guacamole
Tartara
Ensalada
Capresse
Ensalada
Arabica
Ensalada
Ensalada de de Pepino
Pasta
y Yogurt
Aguacate
Relleno
Ensalada de
Arroz y Millo
Ensalada
Cesar
Salpicon de
Pulpo
Mojo Rojo
Mil islas
Mojo
Rosa
Mojo Rojo
Verde
Mojo Rojo
Tartara Mojo Verde
Rosa
Mojo Verde
Yogurt
Rosa
Tartara
Ranchera
Vinagreta
Soja
Vinagreta
Rosa
Tartara
Ensalada de
Tomate Y
queso fresco
Ensalada
Tabule
Carpacio de Chutney
Ternera
de Menta
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Ali Oli
Mil islas
Mojo Rojo
Mojo Verde
Mojo Verde
Mojo
Verde
Rosa
Tartara
Yogurt
Vinagreta
Rosa
Tartara
Yogurt
Vinagreta
Rosa
Tartara
Yogurt
Vinagreta
.2.Oferta
Gastronmica
2.6. Rueda de buffet cenas baja ocupacin.

Arenque a Atun en
Pez Espada la Mostaza
Aceite
Areque al Arenque al
Atun
Yogurt
Yogurt
Ahumado
AHUMADOS
Y
CONSERVAS
Arenque al
Curry
Atun en
Aceite
Atun en
Aceite
Caballa en
Aceite
Arenque Al
Yogurt
Atun en
Aceite
Atun en
Atun en Caballa en Caballa en
Aceite
Aceite
Aceite
Aceite
Caballa en Caballa en Caballa
Caballa
Aceite
Aceite
ahumada
Ahumada
Sardina en Pez Espada Sardina en
Salmon
Aceite
Ahumado
aceite
Ahumado
Pez Espada
Ahumado
Salmon
ahumado
Sardina en
Aceite
Boquerones Salmon a
en vinagre la Menta
Caballa en Caballa en
Aceite
Aceite
Sardina en Sardina en
Aceite
Aceite
Sardina en
Aceite
SOPA FRIA
Queso
Quesos
Queso
Queso
Chorizo
Ahumado
Gofio
Iberico
ESTACION
DE QUESOS
Y
ESPECIALIDA Gouda
DES
Cominos
Queso
Pimenton
Queso
Manchego
Shushi
Variado
Crema de
Citricos y
Fruta de la Crema de
Pasion
Papaya
Salmorejo Pia y Coco
Sardina en
Aceite
Crema de
Aguacate
Queso
Ahumado
Queso
Fresco
Sopa Fria de Crema de

Sandia
Mango
Quesos
Canarios
Chorizo
Iberico
Jamon
Queso Guda
Iberico
Comino
Jamon Iberico
Lomo
embuchad
Lomo
o
Nachos
embuchado
Arenque
Al Curry
Atun en
Aceite
Queso Grana Pechuga

Padano
de Pollo
Jamon de
Chopped
Parma
de Ternera
Quesos
Miel y
Frutos
Secos
Mortadela
Italiana
Queso
Mozarrela
Queso
.2.Oferta
Gastronmica
2.6. Rueda de buffet cenas baja ocupacin..
RINCON DE
FRUTA
Variedad
Variedad Variedad
de Fruta
de Fruta
de Fruta Variedad de
Entera
Entera
Entera Fruta Entera
Tres Tipos Tres Tipos Tres Tipos Tres Tipos
de Fruta
de Fruta
de Fruta
de Fruta
Cortada
Cortada
Cortada
Cortada
Diaria
Diaria
Diaria
Diaria
Variedad de Variedad de
Fruta Entera Fruta Entera
Tres Tipos de
Tres Tipos de
Fruta
Fruta Cortada
Cortada
Diaria
Diaria
Variedad
de Fruta
Entera
Tres Tipos
de Fruta
Cortada
Diaria
.2.Oferta
Gastronmica
2.6, Rueda de buffet cenas baja ocupacin.

El buffet caliente se realizara a la carta, manteniendo la tematizacin que tocaba del dia
.2.Oferta
Gastronmica
2.7 Restaurante Chimborazo..
El Restaurante Chimborazo, lo hemos especializado en una Cocina de Autor fusionada

con la Gastronoma Canaria, esta elaborada para desguatar los entrantes y los platos
principales, guardando sitio para lo mejor, EL POSTRE.
Carta Restaurante Gastronmico.

ENTRANTES
Ensalada de Queso crujiente con vinagreta de miel de palma y frutos rojos 11,00
Ensalada tibia de Rape y Pera con chips de verduras
11,00
Ensalada de Jamn de Pato con Cebolla caramelizada, mango y granada 12,00
Tartar de Caneton con hojas de espinacas mini y Foie
12,00
Seleccin de Quesos Canarios con mermelada de tomate verdes
13.00
Jamn Ibrico
14,00
.2.Oferta
Gastronmica
TOSTAS/ ENTRANTES CALIENTES

Croquetas de ibricos con guacamole y Cebolla Marinada
9,50
Bombn de Cabrales y Manzana asada con Chocolate blanco
10,00
Tosta de rulo de Cabra con Piones y Pasas
10,50
Tosta de Foie con Manzana caramelizada
11,00
Tosta de Presa Ibrica confitada con Mango y Cebollitas
12,00
6,50
SOPAS FRIAS/CALIENTES
Migas de pastor liquidas con naranja y crujiente de panceta
Salmorejo de Naranja con sardinas Marinadas
ARROCES
Arroz meloso con Navajas a la Brasa y caldo corto
PESCADOS
Lomo de dorada con Mejillones en caldo de corto
Tartar de lubina con crema de aguacates y espuma de mar
Vieras a la plancha con velo de espinacas sobre crema de piquillo
Atn Rojo con costra de especies
14,00
13,00
13,00
14,00
6,00
14,00
.2.Oferta
Gastronmica
CARNES
Sufl relleno de lonja de gallina a la crema trufada con puerro
13,00
Costillar de Cabrito con calabaza y caramelo de naranja
14,00
Carrileras ibricas con crema de berros y batata roja de Lanzarote
14,00
Solomillo ibrico con crujiente de sesamo,volcan de papas con mojo y salsa de canela 15,00
Solomillo de Ternera con Parmentier de patata y foie, en salsa de trufas.
17,00
POSTRES
Bavaroisse de Arndanos con ensalada de frutas rojas y espuma de limoncello 5,50
Crema Tostada al caf con sorbete de aguardiente y espuma de caf
5,50
Gelatina de meln con salsa de regaliz
5,50
Granizado de Sandia con espuma de chocolate blanco
5,50
MENU INFANTIL
Taquitos de Tortilla Espaola
Croquetas de Jamn Ibrico
Jamn Ibrico
Queso semicurado
Escalope de Ternera Pechuga de Pollo a la Milanesa
Con Patatas Fritas
14.50
.2.Oferta
Gastronmica
2.7 Restaurante Chiumborazo..

NUM
1
PRODUCTO
GRANIZADO DE SANDIA
PRECIO COSTE
0,71
PVP
5,50
% COSTE
12,92%
MARGEN
GELATINA DE MELON
0,95
5,50
17,32%
CREMA DE TOSTADA DE CAF
1,56
5,50
28,34%
BAVAROISE DE ARANDANOS
1,33
5,50
24,18%
COSTILLAR DE CABRITO
3,05
14,00
21,76%
SOLOMILLO DE TERNERA
4,05
17,00
23,85%
SOUFFLE RELLENO DE GALLINA
1,42
13,00
10,92%
CARRILERA IBERICA
1,73
14,00
12,36%
SOLOMILLO DE IBERICO
2,73
15,00
18,19%
10
TARTAR DE LUBINA
2,05
13,00
15,81%
11
ATUIN ROJO DE ALMADRABA
2,28
14,00
16,29%
12
LOMO DE DORADA CON MEJILLONES
2,36
13,00
18,18%
13
VIEIRAS A LA PLANCHA
2,60
14,00
18,55%
14
ARROZ MELOSO CON NAVAJAS
1,43
14,00
10,21%
15
CROQUETAS DE IBERICO
2,52
9,50
26,48%
16
BOMBON DE CABRALES
2,07
10,00
20,69%
17
TOSTA DE PRESA IBERICA
2,18
12,00
18,20%
18
TOSTA DE RULO DE CABRA
1,64
10,50
15,61%
19
TOSTA DE MANZANA CARAM
2,18
11,00
19,83%
20
MIGAS DE PASTOR
0,67
4,00
16,68%
21
SALMOREJO DE NARANJA
0,80
4,50
0,18%
22
TARTAR DE CANETON
2,85
12,00
23,73%
23
TABLA DE QUESOS CANARIOS
1,10
13,00
8,47%
24
JAMON IBERICO
2,55
14,00
18,19%
25
ENSALADA DE RAPE
1,55
11,00
14,05%
26
ENSALADA DE QUESO FRITO
1,03
11,00
9,36%
27
ENSALADA DE JAMON DE PATO
1,67
12,00
0,10%
10,64
11,40
12,57
6,98
7,93
9,82
8,86
8,82
3,33
3,70
9,15
11,90
11,45
9,45
9,97
10,33
TOTALES GLOBALES
1,89
11,02
16,31%
9,13
4,79
4,55
3,94
4,17
10,95
12,95
11,58
12,27
12,27
10,95
11,72
.2.Oferta
Gastronmica
2.8 Restaurante almuerzo Etna bar..

El Restaurante Almuerzo Etna, es un Restaurante opcional, pensado para los clientes que buscan
la tranquilidad, donde se ofrecer una oferta gastronmica mas selectiva.
Ensalada Capresse
Ensalada Cesar
Ensalada Origo Mare
Surtido Ibrico
ENTRANTES FRIOS
9,00
9,50
10,00
12,00
Salmorejo
Crema de calabaza
CREMA FRIA/CALIENTE
4,00
4,00
Gambas al ajillo
Pulpo a la gallega
Pescadito Frito
ENTRANTES CALIENTES
10,50
11,00
11,00
.2.Oferta
Gastronmica
Sama a la Espalda
Fogonero a la Vasca
Rollitos de Lenguado
Albndigas Caseras
Entrecot de Ternera al Grill
Solomillo de Cerdo al Grill
PLATO PRINCIPAL
12,00
13,00
13,00
14,00
15,00
15,00
.2.Oferta
Gastronmica

NUM
PRODUCTO
PRECIO COSTE
PVP
% COSTE
MARGEN
SAMA A LA ESPALDA
4,019
12,000
33,49%
7,98
ROLLITOS DE LENGUADO
1,450
13,000
11,15%
11,55
FOGONERO A LA VASCA
1,850
13,000
14,23%
11,15
SOLOMILLO DE CERDO AL GRILL
1,610
14,000
11,50%
12,39
ENTRECOTTE AL GRILL
2,039
15,000
13,59%
12,96
ALBONDIGAS CASERAS
1,787
14,000
12,77%
12,21
PESCAITO FRITO
0,959
11,000
8,71%
10,04
PULPO A LA GALLEGA
2,636
11,000
23,96%
8,36
GAMBAS AL AJILLO
1,449
10,500
13,80%
9,05
10
CREMA DE CALABAZA
0,871
4,000
4,00%
3,13
11
SALMOREJO
0,751
4,000
18,77%
3,25
12
SURTIDO IBERICO
3,206
12,000
26,72%
8,79
13
ENSALADA ORIGO MARE
0,644
10,000
6,44%
9,36
14
ENSALADA CAPRESSE
1,113
9,000
12,37%
7,89
15
ENSALADA CESAR
0,769
9,500
8,10%
8,73
TOTALES GLOBALES
1,68
10,80
14,64%
9,12
.2.Oferta
Gastronmica
2.9 Carta snack Etna bar..

SNACK
Sndwich Mixto
Sndwich Vegetal
Sndwich de Atn
Sndwich de Cangrejo
Sndwich de Pollo
Baguete Serrana
Baguete Mechada
3,50
4,00
4,50
5,00
5,50
5,50
6,00
.2.Oferta
Gastronmica
2.9 Carta snack Etna bar..
NUM
1
PRODUCTO
PRECIO COSTE
PVP
% COSTE
MARGEN
Baguette Mechada
0,64
6,00
10,67%
5,36
0,83
5,50
15,05%
4,67
0,98
5,50
17,79%
4,52
0,57
5,00
11,32%
4,43
0,32
4,50
7,13%
4,18
0,52
4,00
12,99%
3,48
0,61
3,50
17,34%
2,89
0,64
4,86
13,18%
4,22
Baguette Serrana
Sanwichs de Pollo
Sanwichs de Cangrejo
Sanwichs de Atun
Sanwichs Vegetal
Sanwichs Mixto
TOTALES GLOBALES
.2.Oferta
Gastronmica
2.10 Chiringito Krakatoa bar ..

El chiringuito Krakatoa Bar, esta pensando para los mas pequeos, con 4 mens infantiles, y una
carta basada en productos para recupera la energa.
ENTRANTES FRIOS
Ensalada de Pasta
10,00
Ensalada de Quesos Canarios y Tomate
11,00
Ensalada de la huerta
12,00
CREMAS FRIAS/CALIENTES
Crema del Da
4,00
Gazpacho
4,50
ENTRANTES CALIENTES
Papas arrugas
9,00
Croquetas Varias
10,00
Calamares Fritos
11,00
.2.Oferta
Gastronmica
2.10 Chiringito Krakatoa bar..

PASTAS Y PIZZAS
Lasaa Boloesa
10,00
Caneln vegetal 10,00
Pasta del da
10,00
Pizza Margarita 8,50
Pizza Marisco 10,50
Pizza Vegetal
9,50
Pizza Ibrica
11,00
Pizza Salami y championes
9,50
PLATO PRINCIPAL
Hamburguesa de ternera
10,00
Hamburguesa de Pollo
10,00
Hamburguesa Crter Park 12,00
Pechuga de Pollo al Grill
10,50
Escalope Rebozado 10,50
Pescado del Da 12,00
Nuggets de Pollo
9,50
Hot Dog 4,50
Sndwich Club 8,50
Sndwich Triple 8,00
Plato Patatas fritas
3,00
.2.Oferta
Gastronmica
Sopa de tomate
Pizza Mickey
Bola de Helado
Refresco, Agua 0,33 cl o Zumo
Crema de Verduras
Hot dog Origo Mare
Bola de Helado
Sopa de fideos
Hamburguesa Nio
Bola de Helado
Refresco Agua 0,33 cl o Zumo
MENU MICKY MOUSE

9,00
MENU ORIGO MARE

9.00
MENU CRATER PARK

9,00
.2.Oferta
Gastronmica
MENU (( NOMBRE MASCOTA))

9.00
Espaguetis
Nuggets de Pollo o Pescado
Bola de Helado
.2.Oferta
Gastronmica

NUM
1
PRODUCTO
SANDWICH TRIPLE
PRECIO COSTE
1,490
PVP
8,000
% COSTE
18,63%
SANDWICH CLUB
0,970
8,500
11,41%
HOT DOG
0,994
4,500
22,09%
NUGGET DE POLLO
0,645
9,500
6,79%
PESCADO DEL DIA
2,850
12,000
23,75%
ESCALOPE REBOZADO
1,362
10,500
12,97%
PECHUGA DE POLLO AL GRILL
1,068
10,500
10,17%
BURGUER ORIGO MARE
2,593
12,000
21,61%
BURGUER DE POLLO
0,807
9,500
8,50%
10
BURGUER DE TERNERA
0,884
10,000
8,84%
11
PIZZA DE SALAMI Y CHAMPIONES
2,413
9,500
25,40%
12
PIZZA IBERICA
3,018
11,000
27,43%
13
PIZZA VEGETAL
2,179
9,500
22,94%
14
PIZZA DE MARISCO
2,929
10,500
27,89%
15
PIZZA JAMOS Y QUESO
2,243
9,500
23,61%
16
PIZZA MARGARITA
1,256
8,500
14,78%
MARGEN
17
PASTA DEL DIA
0,911
10,000
9,11%
18
CANELON VEGETAL
1,107
10,000
11,07%
19
LASAGNA BOLOGNESA
1,163
10,000
11,63%
20
CALAMARES FRITOS
0,468
10,000
4,68%
21
CROQUETAS VARIADAS
1,655
10,000
16,55%
22
PAPAS ARRUGADAS
0,430
9,000
4,77%
23
CREMA DEL DIA
0,911
4,000
22,79%
24
GAZPACHO
0,485
4,500
10,77%
25
ENSALADA DE PASTA
0,990
10,000
9,90%
26
ENSALADA DE QUESO Y TOMATE
1,047
11,000
9,52%
27
ENSALADA DE LA HUERTA
1,008
12,000
8,40%
6,51
7,53
3,51
8,86
9,15
9,14
9,43
9,41
8,69
9,12
7,09
7,98
7,32
7,57
7,26
7,24
9,09
8,89
8,84
9,53
8,35
8,57
3,09
4,02
9,01
9,95
10,99
TOTALES GLOBALES
1,40
9,41
15,04%
8,00
.2.Oferta
Gastronmica
2.11 Carta bebidas Sport & Etna Bar..

REFRESCOS Y AGUAS
CAFES E INFUSIONES
Coca cola 2,20
Americano
1,80
Coca cola light 2,20
Expreso
1,70
Fanta de Naranja
2,20
Caf Cortado
1,90
Fanta de Limn 2,20
Caf con Leche 1,90
Sprite
2,20
Capuchino
2,20
Tnica
2,20
Caf Bombn
2,50
Nestea
/Aquarios 2,50
Vienes
2,20
Mare Rosso
2,50
Irlands
4,00
Agua sin gas
2,50
Descafeinado S/M
2,20
Agua con gas
2.50
Infusiones
2,00
Zumos
2,40
Cola Cao
2,20
Appeltiser 3,00
Bebida Energetica 4,00
.2.Oferta
Gastronmica

LICORES Y DIGESTIVO
Amaretto 3,50
Baileys
3,50
Cointreau 3,00
Crema Catalana 3,50
Franglico 3,00
Grappa
3,00
Kalhua
3,00
Licor 43
3,50
Licor de Melocotn
3,00
Licor de Manzana
3,00
Licor de Mora
3,00
Malibu
3,00
Mangaroca 3,00
Marie Brizar
2,50
Licor de Hiervas 3,00
Pacharn 2,50
Ta Mara 3,00
Ron Miel 2,50
Pernod
2,50
Vodka Caramelo 2,50
.2.Oferta
Gastronmica

CERVEZAS
Cerveza de barril2,20
Cerveza de barril Jarra3,80
San Miguel Botella
3,50
Cerveza Internacional 4,00
Cerveza Sin
3,00
VODKAS
Absolut
3,50
Moskovskaya
4,00
Smirnoff 4,00
GINEBRAS
Beefeater 4,00
Bombay Sapphire
4,20
Gordons 3,50
Larios
3,50
Tanqueray 3,50
Seagreams
4,00
.2.Oferta
Gastronmica

RONES
Arehucas Blanco
4,00
Arehucas Carta Oro 4,00
Bacardi
4,00
Bacardi 8 aos
5,50
Barcel Aejo
4,50
Barcel Imperial
5,50
Brugal
5,50
Cacique
4,50
Cacique 500
5,50
Habana 7 aos
5,00
Pampero
4,00
Santa Teresa
4,50
Tequila
Jos Cuervo
2,50
.2.Oferta
Gastronmica

VINOS GENEROSOS
Manzanilla 2,50
To Pepe 2,50
Mlaga Virgen 2,50
WHISKIS
J&B 4,00
Ballantines 4,00
Jameson 4,50
J.Walker E.R.
4,50
J.Walker E.N.
6,00
Chivas
6,00
Cardhu
6,00
Jack Daniel
5,50
Four Roses
5,00
CAVAS/ CHAMPAGNES
Mini Nevada Freixenet 12,00

Castell Drdall
18.00
Freixenet Brut Barroco 38,00
Anna Codorniu blanc
28.00
Moet Chandon
80,00
Lanzon Black Label
80,00
Copa de Vino/Cava
3,00
.2.Oferta
Gastronmica

SANGRIA
Sangra 1 L
8,00
Copa de Sangra
4,00
Sangra Cava 1 L
10,00
Copa de Sangra Cava5,00
COCTELES
Margarita
5,50
Daiquiri
5,50
Daiquiri Fresa
6,00
Mojito
5,50
Mojito de Fresa
6,00
Caipirinha
5,50
Caipiria de Pltano 6,00
Dry Martini
5,00
Bloody Mary
5,00
Pia Colada
5,50
Tequila Sonrisa
5,00
.2.Oferta
Gastronmica

COCTELES NIOS
San Francisco
4,50
Tropical
4,50
((Nombre de La Mascota)) 4,50
APERITIVOS
Martini Rojo
Martini Dry
Martini Bianco
Campari
3,50
3,50
3,50
3,50
BRANDIES
Carlos III
Magno
Veterano
Carlos I
3,00
3,00
3,00
6,00
Licor de Manzana
Licor de Melocotn
Licor de Mora
LICORES SIN ALCOHOL

3,00
3,00
3,00
.2.Oferta
Gastronmica
2.12 Carta bebidas Krakatoa Bar ..

REFRESCOS Y AGUAS
CAFES E INFUSIONES
Coca cola 2,20Americano
1,80
Coca cola light 2.20Expreso
1,70
Fanta de Naranja
2,20Caf Cortado
1,80
Fanta de Limn 2,20Caf con Leche 1,90
Sprite
2,20Capuchino
2,20
Tnica
2,20Caf Bombn
2,50
Nestea
/Aquarios 2,50Vienes
2,20
Mare Rosso
2,50Irlands
4,00
Agua sin gas 0,5cl
2,50Descafeinado S/M
2,20
Agua con gas0,5cl
2,50Infusiones
2,00
Zumos
2,40Cola Cao
2,20
Granizados2,20
Appeltaiser 3,00
Bebida Energetica 4,00
.2.Oferta
Gastronmica
2.12 Carta bebidas Krakatoa Bar..

LICORES Y DIGESTIVO
Amaretto
3,50
Baileys
3,50
Crema Catalana
3,50
Grappa
3,00
Kalhua
3,00
Licor 43
3,50
Licor de Melocotn
3,00
Licor de Manzana
3,00
Licor de Mora
3,00
Malibu
3,00
Mangaroca
3,00
Licor de Hiervas
3,00
Pacharn
2,50
Ta Mara
3,00
Ron Miel
2,50
Pernod
2,50
Vodka Caramelo
2,50
.2.Oferta
Gastronmica
CERVEZAS
Cerveza de barril
2,20
Cerveza de barril Jarra 3,80
San Miguel Botella
3,50
Cerveza Internacional 4,00
Cerveza Sin
3,00
VODKAS
Absolut
Moskovskaya
Smirnoff
3,50
4,00
4,00
GINEBRAS
Beefeater
Gordons
Larios
4,00
3,50
3,50
.2.Oferta
Gastronmica

RONES
Arehucas Blanco4,00
Arehucas Carta Oro 4,00
Bacardi
4,00
Barcel Aejo 4,50
Cacique 4,50
Habana 7 aos 5,00
Pampero 4,00
TEQUILA
Jos Cuervo
2,50
VINOS GENEROSOS
Manzanilla 2,50
To Pepe 2,50
Mlaga Virgen 2,50
WHISKIS
J&B 4,00
Ballantines 4,00
Jameson 4,50
J.Walker E.R.
4,50
CAVAS/CHAMPAGNES
Mini Nevada Freixenet 12,00

Castell Drdall 18.00
Anna Codorniu blanc 28.00
Copa de Vino/cava
3,00
.2.Oferta
Gastronmica
2.12 Carta bebidas Krakatoa bar..

SANGRIA
Sangra 1 L
8,00
Copa de Sangra
4,00
Sangra Cava 1 L
10,00
Copa de Sangra Cava5,00
COCTELES
Margarita
5,50
Daiquiri
5,50
Daiquiri Fresa
6,00
Mojito
5,50
Mojito de Fresa
6,00
Caipirinha
5,50
Caipiria de Pltano 6,00
Dry Martini
5,00
Bloody Mary
5,00
Pia Colada
5,50
Tequila Sunrise
5,00
.2.Oferta
Gastronmica

COCTELES NIOS
San Francisco
4,50
Tropical
4,50
((Nombre de La Mascota))
4,50
APERITIVOS
Martini Rojo
Martini Dry
Martini Bianco
Campari
3,50
3,50
3,50
3,50
BRANDIES
Carlos III
Magno
Veterano
Carlos I
Licor de Manzana
Licor de Melocotn
Licor de Mora
3,00
3,00
3,00
6,00
LICORES SIN ALCOHOL
3,00
3,00
3,00
.2.Oferta
Gastronmica
2.13 Carta de Vinos Origo Mare..
.2.Oferta
Gastronmica
.2.Oferta
VINOS TINTOS
Condado de Oriza Rva.
Coto de Imaz Rva.
Marques de Altillo 3/4
Marques de Riscal Rva. 3/4
Marques de Riscal Rva. 3/8
Nuviana
Rioja Bordn
Celeste Roble
Arnegui Reserva
Protos Roble
Cincuenta Rioja
Atrium Merlot
Gastronmica
DISTRIBUIDOR
GONZALEZ
GONZALEZ
GONZALEZ
GONZALEZ
GONZALEZ
GONZALEZ
COVIRAPE
COVIRAPE
TORRES
GONZALEZ
PTO LOJAS
PTO LOJAS
TORRES
P. COSTE
9,33
8,75
2,37
2,15
8,56
4,87
1,93
5,99
4,27
6,90
6,90
6,95
6,01
P. VENTA
40,00
40,00
25,00
16,00
40,00
24,00
15,00
24,00
22,00
40,00
25,00
25,00
25,00
% COSTE
23,33%
21,88%
9,48%
13,44%
21,40%
20,29%
12,87%
24,96%
19,41%
17,25%
27,60%
27,80%
24,04%
B. BRUTO
30,67
31,25
22,63
13,85
31,44
19,13
13,07
18,01
17,73
33,10
18,10
18,05
18,99
RATIO
4,29
4,57
10,55
7,44
4,67
4,93
7,77
4,01
5,15
5,80
3,62
3,60
4,16
VINOS BLANCOS
Marques de Caceres 3/4
Marques de Caceres 3/8
Via Sol 3/4
Via Sol 3/8
Marques de Riscal 3/4
MARTIN CODAX
San Valentin
Mercedes Egumon
NUVIANA
Verdeo
Rubicon Destilacion Carbonica Seco
Via Esmeralda
Atrium Chardoney
Bermejo
Jean Leon Chardonay Ecologico
COVIRAPE
COVIRAPE
TORRES
TORRES
GALACO
PTO LOJAS
TORRES
PTO LOJAS
COVIRAPE
TORRES
TORRES
TORRES
TORRES
PTO LOJAS
TORRES
P. COSTE
3,78
2,30
3,50
2,13
4,48
7,69
3,50
3,00
1,93
3,80
8,19
5,60
4,65
9,45
6,89
P. VENTA
22,00
13,00
23,00
15,00
23,00
30,00
23,00
20,00
15,00
25,00
30,00
28,00
25,00
30,00
30,00
% COSTE
17,18%
17,69%
15,22%
14,20%
19,48%
25,63%
15,22%
15,00%
12,87%
15,20%
27,30%
20,00%
18,60%
31,50%
22,97%
B. BRUTO
18,22
10,70
19,50
12,87
18,52
22,31
19,50
17,00
13,07
21,20
21,81
22,40
20,35
20,55
23,11
RATIO
5,82
5,65
6,57
7,04
5,13
3,90
6,57
6,67
7,77
6,58
3,66
5,00
5,38
3,17
4,35
VINOS ROSADOS
Mateus Rose 3/4
NUVIANA
De Casta
GONZALEZ
GONZALEZ
PADILLA
COVIRAPE
TORRES
P. COSTE
2,37
2,15
2,69
1,93
3,80
P. VENTA
22,00
15,00
21,00
15,00
17,00
% COSTE
10,77%
14,33%
12,81%
12,87%
22,35%
B. BRUTO
19,63
12,85
18,31
13,07
13,20
RATIO
9,28
6,98
7,81
7,77
4,47
CAVAS Y CHAMPAGNES
ANNA BLANC DE BLANCS
MINI NEVADA FREIXENET
FREIXENET BRUT BARROCO
Lanzon Black Label
MOET CHANDOM
COVIRAPE
FREIXENET
FREIXENET
TORRES
EMICELA
P. COSTE
7,58
1,18
6,67
22,97
25,31
P. VENTA
28,00
12,00
38,00
80,00
80,00
% COSTE
27,07%
9,83%
17,55%
28,71%
31,64%
B. BRUTO
20,42
10,82
31,33
57,03
54,69
RATIO
3,69
10,17
5,70
3,48
3,16
P. COSTE
0,32
0,32
0,32
0,32
0,32
0,35
0,58
0,46
0,50
0,61
0,21
P. VENTA
2,20
2,20
2,20
2,20
2,20
2,20
2,50
2,50
2,40
3,00
3,00
% COSTE
14,55%
14,55%
14,55%
14,55%
14,55%
15,91%
23,20%
18,40%
20,83%
20,33%
7,00%
B. BRUTO
RATIO
6,88
6,88
6,88
6,88
6,88
6,29
4,31
5,43
4,80
4,92
14,29
BEBIDAS VARIAS
Coca Cola
Coca Cola Light
Fanta Naranja
Fanata Limon
Sprite
Tonica
Nestea/Aquarius
Bitter Mare Rosso
Zumos
Appletizer
Agua sin Gas 0,75l.
1,88
1,88
1,88
1,88
1,88
1,85
1,92
2,04
1,90
2,39
2,79
.2.Oferta
Gastronmica
2.14.Productos Celicos.
.2.Oferta
Gastronmica
2.15 Take way

Los Bares y Restaurantes dedicados a este servicio sern el Etna Bar (( Snak)) y Krakatoa
Bar Carta Completa, en el caso de las paellas se pagara una fianza por la paellera que ser
devuelta cuando se entrege la paellera
.3.Fichas
tcnicas puntos de ventas.

FICHA TECNICA F&B 2014 -ORIGO MARE BY PIERRE VACANCES
Punto de
Venta
RESTAURA
NTE
MAUNA
LOA
Tipo de
Servicio
Prix in
House
Prix
Preventa
Punto de
Venta
Temporada Baja
A/A
SI
62
Temporada Media
Apertura Dias
Horarios A/A
Lunes a
15/05/2
Doming
014
o
8:0010:00
Capacidad
Interior
SI
Capacidad
Exterior
214
62
Buffet de Crudites segundos a la carta

MP
PC
MP
PC
Desayu
nos
Desayu
nos
MP
PC
MP
PC
Capacidad
Interior
SI
Capacidad
Exterior
40
N/P
Apertura Dias
Lunes a
15/05/2
16:00/00
Doming
014
:00
o
SI
Capacidad
Interior
Capacidad
Exterior
Apertura Dias
15/05/2 Lunes a 7:30014

Domingo 10:30
Capacidad
Interior
SI
Capacidad
Exterior
214
MP
PC
MP
PC
Capacidad
Interior
40
Capacidad
Exterior
N/P
Horarios A/A
MP
PC
MP
PC
Desay
unos
Desay
unos
Apertura Dias
Capacidad
Exterior
Horario
s
15/05/2 Lunes a 7:30014

Domingo 10:30
62
15/05/2 Lunes a 16:00014

Domingo 00:00
Apertura Dias
MP
PC
MP
PC
Desayu
nos
Desayu
nos
MP
PC
MP
PC
Temporada Alta (80% ocupacin)

Horario
A/A
s
SI
Capacidad
Interior
40
Capacidad
Exterior
N/P
Apertura Dias
Horario
s
15/05/2 Lunes a 16:00014

Domingo 00.00
Servicio de Cafeteria y oferta comida segn

evento
Temporada Media (50% ocupacin)

Capacidad
Interior
Apertura Dias
BUFFET
Desayu
nos
Desayu
nos
Servicio de Cafeteria y oferta comida segn

evento
Temporada Baja (30% ocupacin)
A/A
Apertura Dias
Horarios A/A
CERRADO
Punto de
Venta
Temporada Alta
Horario
s
A/A
BUFFET
Desay
unos
Desay
unos
SPORTS
BAR
Tipo de
Servicio
Capacidad
Exterior
214
Desay
unos
Desay
unos
A/A
Capacidad
Interior

Horario
A/A
s
Capacidad
Interior
Capacidad
Exterior
Apertura Dias
Horario
s
Lunes a
15/05/2
10:00/01
15/05/2 Lunes a 10:3015/05/2 Lunes a 10:30Doming
SI
74
P/D
SI
74
P/D
014
:00
014
Domingo 00:30
014
Domingo 00:30
o
ETNA BAR
Servicio de Cafeteria, Snack y Restaurante a la
Servicio de Cafeteria, Snack y Restaurante a la Servicio de Cafeteria, Snack y Restaurante a la
Tipo de
Carta Medodia
Carta Medodia
Carta Medodia
Servicio
Punto de
Venta
Horario
Horario
Capacidad Capacidad
Capacidad Capacidad
Capacidad Capacidad
A/A
Apertura
Dias
Horarios
A/A
Apertura
Dias
A/A
Apertura Dias
Interior
Exterior
Interior
Exterior
Interior
Exterior
s
s
Lunes a
15/05/2
10:00/18
15/05/2 Lunes a 10:00/
15/05/2 Lunes a 10:00/
SI
P/D
P/D
Doming
SI
P/D
P/D
SI
P/D
P/D
KRAKATO
014
:00
014
Domingo 18:00
014
Domingo 18:00
o
A BAR
Tipo de
Servicio de Cafeteria, Snack y Carta
Servicio
Punto de
Venta
Horario
Horario
Capacidad Capacidad
Capacidad Capacidad
Capacidad Capacidad
A/A
Apertura
Dias
Horarios
A/A
Apertura
Dias
A/A
Apertura Dias
Interior
Exterior
Interior
Exterior
Interior
Exterior
s
s
RESTAURA
Lunes a
15/05/2
19:0015/05/2 Lunes a 19:0015/05/2 Lunes a 19:00NTE
SI
74
P/D
.4.
Gestin F&B
4.1 Fichas de control APPCC internas.
.4.
Gestin F&B
.4.
Gestin F&B
.4.
Gestin F&B
.4.
Gestin F&B
.4.
Gestin F&B
APPCC
SEMANA DEL
MES
APPCC
CONTROL TEMPERATURAS DE ALIMENTOS

EXPUESTOS EN BUFFET
AL
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMINGO
BUFFET
FRIO
BUFFET
T.P C FRIO
BUFFET
T.P C FRIO
BUFFET
T.P C FRIO
BUFFET
T.P C FRIO
BUFFET
T.P C FRIO
BUFFET
T.P C FRIO
T.P C
DESAY BUFFET
BUFFET
BUFFET
BUFFET
BUFFET
BUFFET
BUFFET
UNO CALIENTE T.P C CALIENTE T.P C CALIENTE T.P C CALIENTE T.P C CALIENTE T.P C CALIENTE T.P C CALIENTE T.P C
BUFFET
BUFFET
BUFFET
BUFFET
BUFFET
BUFFET
BUFFET
POSTRES T.P C POSTRES T.P C POSTRES T.P C POSTRES T.P C POSTRES T.P C POSTRES T.P C POSTRES T.P C
Semana del
al
MES DE:
Fecha y temperatura de
Alimento a descongelar Descongelacion
FICHA DE CONTROL DE PROCESOS DE DESCONGELACION, CARNES Y

PESCADOS
APPCC
Fecha y Temperatura del Producto

Descongelado
Fecha de Consumo
Firma
Responsable
.4.
Gestin F&B
4.2 Estrategia/Ratios Personal por Servicios.
Occ. Pto
Pensiones
Pensiones
Pensiones
Pensiones
1-50 Pax
50 -120 Pax
121-190
190-260
2014
0%
2015
Occ.
Pto
0%
Occ. Pto
2014
0%
2015
Occ.
Pto
0%
Occ. Pto
2014
0%
Occ. Pto
2015
10%
Occ. Pto
121-190 Pax.max
121-190
Pax.max
2014
0%
Occ. Pto
2015
10%
121-190 Pax.max
121-190
Pax.max
50-120
Pax.ma
x
50
Pax.max
50-120
Pax.ma
x
50
Pax.max
Pax.med
Pax.me
d
Pax.med
Pax.me
d
Pax.med
Pax.med
Pax.med
Pax.med
Regimen
MP
0%
Regime
n MP
10%
Pax MP
Sin
Regime
n
Pax MP
Sin
Regimen
Regimen
MP
0%
Regime
n MP
10%
Pax MP
Pax MP
Pax MP
Pax MP
Pax MP
Sin
Regime
n
Sin
Regimen
Sin
Regimen
Sin
Regimen
Sin
Regimen
Pax MP
Sin
Regimen
Regimen
MP
0%
Regimen
MP
0%
Regimen
MP
0%
Regimen
MP
0%
.4.Gestin
F&B
4.3. Horarios por posiciones F&B.
TEMPORADA BAJA 1-49 PAX

AREA DE
TRABAJO
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
49
49
49
49
49
49
49
TP
TP
TP
TP
TP
NOMBRE
CARGO
JEFE DE COCINA
2 JEFE DE
COCINA
DESAYUNOS
4:00-12:00
8-12/19:30-23:30
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
CORRETURNOS
TP
TP
10:00-18:00
10:00-18:00
CALIENTE
14:00-22:00
14:00-22:00
14:00-22:00
L
L
8-12/19:30-23:30
14:00-22:00
14:00-22:00
CORRETURNOS
15:00-23:00
15:00-23:00
4:00-12:00
14:00-22:00
14:00-22:00
CUARTO FRIO T
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
CHIRINGUITO
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10
CORRETURNOS
4:00-12:00
15:30-23:30
15:30-23:30
11
LAVADO
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
En
descanso
Efectivos/Posicione
s
Apertura
Desayunos
Partida del Caliente
Cuarto Frio Tarde
Chiringuito
Chimborazo
4:00-12:00
L
L
.4.Gestin
F&B
4.3. Horarios por posiciones F&B.
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
AREA DE
TRABAJO
120
120
120
120
120
120
120
TP
TP
TP
TP
TP
DESAYUNOS
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
NOMBRE
CARGO
JEFE DE COCINA
2 JEFE DE
COCINA
4:00-12:00
CORRETURNOS
TP
TP
10:00-18:00
10:00-18:00
CORRETURNOS
8-12/19:30-23:30
8:00-16:00
4:00-12:00
4:00-12:00
L
L
L
L
8-12/19:30-23:30
4
5
CUARTO FRIO
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
CALIENTE
14:00-22:00
14:00-22:00
14:00-22:00
14:00-22:00
14:00-22:00
CORRETURNOS
15:00-23:00
15:00-23:00
8:00-16:00
14:00-22:00
14:00-22:00
CHIMBORAZO
15:30-23:30
15:30-23:30
15:30-23:30
CUARTO FRIO T
L
L
15:30-23:30
L
L
15:30-23:30
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
10
CHIRINGUITO
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
11
LAVADO
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
En
descanso
Efectivos/Posiciones
Apertura Desayunos
Cuarto Frio Maana
Cuarto Frio Tarde
Chiringuito
11

NOMBRE
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
CARGO
AREA DE TRABAJO
190
190
190
190
190
190
190
TP
TP
TP
TP
TP
DESAYUNOS
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
8-12/19:30-23:30
JEFE DE COCINA
2 JEFE DE COCINA
CORRETURNOS
TP
TP
10:00-18:00
10:00-18:00
CORRETURNOS
8:00-16:00
4:00-12:00
4:00-12:00
11-15-19-23
11-15-19-23
CUARTO FRIO
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
CALIENTE
14:00-22:00
14:00-22:00
14:00-22:00
14:00-22:00
14:00-22:00
CORRETURNOS
15:00-23:00
15:00-23:00
8:00-16:00
14:00-22:00
14:00-22:00
CUARTO FRIO T
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
CHIRINGUITO
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10
LOBBY/COCINA
11-15-19-23
11-15-19-23
11-15-19-23
11-15-19-23
11-15-19-23
11
LAVADO
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
12
DESAYUNOS
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
L
L
13
RST CARTA
15-23
15-23
15-23
15-23
15-23
14
0,5
15
16
15-23
15-23
PASTELERIA
6:00-14
6:00-14
6:00-14
6:00-14
6:00-14
CORRETURNOS
8-12/19:30-23:30
6:00-14
6:00-14
4:00-12:00
4:00-12:00
11
11
11
11
11
11
11
Apertura Desayunos
Cuarto Frio Maana
Cuarto Frio Tarde
Chiringuito
15,5
En descanso
Lobby
Almuerzo
NOMBRE
CARGO
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
AREA DE TRABAJO
260
260
260
260
260
260
260
TP
TP
TP
TP
TP
DESAYUNOS
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
8-12/19:30-23:30
JEFE DE COCINA
2 JEFE DE COCINA
CORRETURNOS
TP
TP
10:00-18:00
10:00-18:00
CORRETURNOS
8:00-16:00
4:00-12:00
4:00-12:00
11-15-19-23
11-15-19-23
CUARTO FRIO
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
CALIENTE
14:00-22:00
14:00-22:00
14:00-22:00
14:00-22:00
14:00-22:00
CORRETURNOS
15:00-23:00
15:00-23:00
8:00-16:00
14:00-22:00
14:00-22:00
CUARTO FRIO T
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
15:00-23:00
CHIRINGUITO
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10
LOBBY/COCINA
11-15-19-23
11-15-19-23
11-15-19-23
11-15-19-23
11-15-19-23
11
LAVADO
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
12
DESAYUNOS
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
4:00-12:00
L
L
13
RST CARTA
14
PASTELERIA
6:00-14
L
L
15
CORRETURNOS
8-12/19:30-23:30
6:00-14
6:00-14
16
BUFETERO
8-12-19-23
8-12-19-23
8-12-19-23
17
BUFETERO
8-12-19-23
8-12-19-23
18
BUFETERO
8-12-19-23
8-12-19-23
8:00-16:00
19
CARNICERO
8:00-16:00
20
CHIRINGUITO
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
21
0,5
15-23
15-23
22
CORRETURNOS
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
23
LAVADO
22,5
15-23
15-23
15-23
15-23
15-23
6:00-14
6:00-14
6:00-14
6:00-14
4:00-12:00
4:00-12:00
8-12-19-23
8-12-19-23
8-12-19-23
8-12-19-23
8-12-19-23
8-12-19-23
8-12-19-23
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
8:00-16:00
10:00-18:00
10:00-18:00
L
L
8:00-16:00
10:00-18:00
10:00-18:00
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
8-12/19:30-23:30
15
15
16
16
17
16
16
Apertura Desayunos
Cuarto Frio Maana
Cuarto Frio Tarde
En descanso
NOMBRE
CARGO
AREA DE
TRABAJO
COMPRAS
ECONOMATO
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
1
En
descans
o
AREA DE
Efectivos/Posicion
NOMBRE
CARGO
TRABAJO
es
COMPRAS
ECONOMATO
0LUNES
0MARTES
MIRCOLES
0
0 JUEVES
1
8:0016:00
1
8:0016:00
1
8:0016:00
8:0016:00
VIERNES
8:0016:00
SBADO
DOMINGO
0
L
En
descanso
Efectivos/Posicione
s
NOMBRE
CARGO
AREA DE
TRABAJO
COMPRAS
ECONOMATO
COMPRAS
ECONOMATO
2
En
descans
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
8:0016:00
SBADO
DOMINGO

NOMBRE
CARGO
MAITRE
2 MAITRE
AREA DE
TRABAJO
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
49
49
49
49
49
49
49
M/T
M/T
7:00-11:00-18:3022:30
M/T
7:00-11:00-18:3022:30
M/T
7:00-11:00-18:3022:30
L
7:00-11:00-18:3022:30
L
7:00-11:00-18:3022:30
M/T
CAFETIN
SPORT BAR
17:00-1
17:00-1
17:00-1
CORRETURNOS
17:00-1
17:00-1
10:00-18:00
17:00-1
7:00-11:00-18:3022:30
17:00-1
7:00-11:00-18:3022:30
5
7
8
9
11
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
LOOBBY BAR
CORRETURNOS
10:-18:00
10:-18:00
10:00-18:00
16-00
16-00
CORRETURNOS
10:00-18:00
17:00-01
17:00-01
17:00-01
17:00-01
LOOBBY BAR T
17:00-01
17:00-01
17:00-01
M/T
M/T
CHIRINGUITO
10:-18:00
10:-18:00
10:-18:00
10:-18:00
10:-18:00
En
descanso
Desayunos
Ratio
49
49
49
49
49
49
49
Cenas
Ratio
49
49
49
49
49
49
49
Cafetin/ Cenas

NOMBRE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
CARGO
50
50
50
50
50
50
50
MAITRE
2 MAITRE
AREA DE TRABAJO
M/T
M/T
CAFETIN
7:00-15:00
7:00-15:00
7:00-15:00
7:00-15:00
7:00-15:00
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
BUFFET D/C
CORRETURNOS
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
10:00-18:00
7:00-15:00
7:00-15:00
LOOBBY BAR
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
10:00-18:00
0,5
19-23
19-23
19-23
19-23
ALM/CENA
CORRETURNOS
10:-18:00
10:-18:00
10:00-18:00
17-01:00
13-16-19-23
CORRETURNOS
17-01:00
17:00-01
17:00-01
17:00-01
17:00-01
16-00
16-00
16-00
16-00
16-00
1
1
M/T
17-01:00
M/T
17-01:00
M/T
19-23
17-01:00
17-01:00
LOOBBY BAR T
17:00-01
17:00-01
17:00-01
M/T
M/T
CHIRINGUITO
10:-18:00
10:-18:00
10:-18:00
10:-18:00
10:-18:00
17-01:00
En descanso
Ratio
25
25
25
25
25
25
25
Cenas
Ratio
25
25
25
25
50
25
25
Cafetin
Desayuno y Cenas
11,5
Desayunos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
190
190
190
190
190
190
190
M/T
7:00-15:00
L
7:30-11:30/19:00-23
10:00-18:00
13-16-19-23
L
L
17:00-01
10:-18:00
7:30-11:30/19:00-23
17-01:00
7:30-11:30/19:00-23
L
7:30-11:30/19:00-23
L
13-16-20-00
L
M/T
7:00-15:00
L
7:30-11:30/19:00-23
10:00-18:00
13-16-19-23
10:-18:00
L
17:00-01
L
7:30-11:30/19:00-23
17-01:00
7:30-11:30/19:00-23
L
7:30-11:30/19:00-23
16:00-00:00
13-16-20-00
L
M/T
7:00-15:00
7:30-11:30/19:00-23
L
10:00-18:00
13-16-19-23
10:-18:00
17:00-01
13-16-20-00
L
L
17-01:00
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
L
16:00-00:00
L
7:30-11:30/19:00-23
L
7:00-15:00
7:30-11:30/19:00-23
L
L
13-16-19-23
10:00-18:00
17:00-01
M/T
10:-18:00
L
17-01:00
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
L
16:00-00:00
13-16-20-00
7:30-11:30/19:00-23
L
7:00-15:00
7:30-11:30/19:00-23
10:00-18:00
L
L
13-16-19-23
17:00-01
M/T
10:-18:00
17-01:00
16:00-00:00
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
13-16-20-00
L
L
7:30-11:30/19:00-23
M/T
L
7:30-11:30/19:00-23
7:00-15:00
10:00-18:00
L
13-16-19-23
17:00-01
L
10:-18:00
17-01:00
L
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
16:00-00:00
13-16-20-00
7:30-11:30/19:00-23
M/T
L
7:30-11:30/19:00-23
7:00-15:00
10:00-18:00
13-16-19-23
L
17:00-01
L
10:-18:00
17-01:00
L
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
16:00-00:00
13-16-20-00
7:30-11:30/19:00-23
12
13
13
13
13
13
13
Desayunos
Ratio
38
38
38
38
38
38
38
Cenas
Ratio
38
38
38
38
38
38
38
Cafetin
Desayuno y Cenas
Lobby Bar
NOMBRE
CARGO
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
MAITRE
2 MAITRE
AREA DE TRABAJO
CAFETIN
BUFFET D/C
CORRETURNOS
LOOBBY BAR M
ALM/CENA
CORRETURNOS
LOOBBY BAR T
CORRETURNOS
CHIRINGUITO
SPORT BAR
BUFFET D/C
BUFFET D/C
CORRETURNOS
RST CARTA
CHIRIN/LOBBY
BUFFET D/C
18
En descanso
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
DOMINGO
NOMBRE
CARGO
AREA DE TRABAJO
260
260
260
260
260
260
260
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
MAITRE
2 MAITRE
CAFETIN
BUFFET D/C
CORRETURNOS
LOOBBY BAR M
ALM/CENA
CORRETURNOS
LOOBBY BAR T
CORRETURNOS
CHIRINGUITO
SPORT BAR
BUFFET D/C
BUFFET D/C
CORRETURNOS
RST CARTA
BUFFET D/C
BUFFET D/C
BUFFET D/C
CHIRIN/LOBBY
CHIRIN/LOBBY
M/T
7:00-15:00
L
7:30-11:30/19:00-23
10:00-18:00
13-16-19-23
L
L
17:00-01
10:-18:00
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
L
7:30-11:30/19:00-23
L
7:30-11:30/19:00-23
L
7:30-11:30/19:00-23
13-16-20-00
13-16-20-00
17-01:00
M/T
7:00-15:00
L
7:30-11:30/19:00-23
10:00-18:00
13-16-19-23
10:-18:00
L
17:00-01
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
L
7:30-11:30/19:00-23
L
7:30-11:30/19:00-23
L
7:30-11:30/19:00-23
13-16-20-00
13-16-20-00
17-01:00
M/T
7:00-15:00
7:30-11:30/19:00-23
L
10:00-18:00
13-16-19-23
10:-18:00
17:00-01
16:00-00:00
L
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
L
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
13-16-20-00
L
13-16-20-00
17-01:00
L
7:00-15:00
7:30-11:30/19:00-23
L
L
13-16-19-23
10:00-18:00
17:00-01
M/T
10:-18:00
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
L
16:00-00:00
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
L
L
13-16-20-00
17-01:00
L
7:00-15:00
7:30-11:30/19:00-23
10:00-18:00
L
L
13-16-19-23
17:00-01
M/T
10:-18:00
16:00-00:00
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
13-16-20-00
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
L
13-16-20-00
L
17-01:00
M/T
L
7:30-11:30/19:00-23
7:00-15:00
10:00-18:00
L
13-16-19-23
17:00-01
L
10:-18:00
17-01:00
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
16:00-00:00
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
13-16-20-00
L
L
M/T
L
7:30-11:30/19:00-23
7:00-15:00
10:00-18:00
13-16-19-23
L
17:00-01
L
10:-18:00
17-01:00
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
16:00-00:00
L
7:30-11:30/19:00-23
7:30-11:30/19:00-23
13-16-20-00
22
0,5
23
24
1
1
16:00-00:00
L
L
16:00-00:00
L
L
13-16-20-00
7:30-11:30/19:00-23
L
13-16-20-00
7:30-11:30/19:00-23
L
13-16-20-00
7:30-11:30/19:00-23
L
13-16-20-00
7:30-11:30/19:00-23
L
13-16-20-00
7:30-11:30/19:00-23
En descanso
16
16
17
16
17
16
16
Desayunos
Ratio
37
37
37
37
37
37
37
Cenas
Ratio
37
37
37
37
37
37
37
CHIRIN/LOBBY
BUFFET D/C
23,5
.4.
Gestin F&B
4.4 Check List puntos de ventas .
DEPARTAMENTO B&R:
CHIRINGUITO
APERTURA
1
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
CIERRE
1
2
3
4
5
7
8
9
10
11
12
13
14
SEMANA
RECOGER LLAVES,
REVISAR LAS CAMARAS DE HELADOS Y HACER PEDIDOS
ENCENDER LAVAVAJILLAS, TV, TPV Y REVISAR EL RESTO DE MAQUINAS
ENCENDER LA CAFETERA Y REVISAR EL AGUA
TRAER DE COCINA FRUTA, HIERBA BUENA, MANTEQUILLA, ETC
REVISAR CUBERTERIA, CRISTALERIA Y VAJILLA Y REPONER SI ES NECESARIO
MONTAR LA SALA DENTRO Y FUERA
COMPROBAR MONTAJE DE LA BARRA
REVISION DE BAOS DE CLIENTES Y LIMPIEZA DE LA SALA
MONTAR COCKTAIL DEL DIA (REVISAR PROCEDIMIENTO SEMANAL) Y TEMATICA SHOW NOCTURNO
REVISAR CLIMATIZACION E ILUMINACION
REVISAR HILO MUSICAL
MICE'N PLACE APARADORAS. COMBOYS, SALSAS, MATERIAL PARA REMONTE, ETC
REVISION DE TODOS LOS ASIENTOS (MARTES Y JUEVES SE RECOGEN DE LAVANDERIA)
REVISAR UNIFORMIDAD DEL PERSONAL, CHAPA PIN Y AFEITADO
PEDIR EL PAN DE COCINA
ABRIR SOMBRILLAS (SEGN EL DIA) Y ASEGURAR QUE ESTEN BIEN COGIDAS
LIMPIEZA, ORDEN, REPOSICION DE MATERIAL Y CAMARAS DE LA BARRA
RECOGER LA SALA ORDENANDO Y LIMPIANDO LAS MESAS
REPONER MULETILLAS, SALSAS Y COMBOYS PARA EL DIA SIGUIENTE
REPASO DE CUBIERTOS Y PLATOS
LLEVARSE LOS CASCOS, ROPA SUCIA Y BASURA DE LA BARRA
LIMPIAR Y RELLENAR SALEROS Y PIMENTEROS
CERRAR SOMBRILLAS
ENVIAR A LAVANDERIA TODAS LAS FUNDAS SUCIAS DE ASIENTOS (LUNES Y MIERCOLES NOCHE)
CERRAR LA CAJA Y EL DATAFONO TOTALIZACION
APAGAR LAVAVAJILLAS, TPV,
CERRAR Y GUARDAR LA CAMARA DE HELADOS
APAGAR CAFETERA Y RELLENAR AGUA
ENTREGAR INVITACIONES Y ANULACIONES AL F&B
REALIZADO POR :
FECHA
.4.Gestin
F&B
4.4 Check List puntos de ventas..
DEPARTAMENTO B&R:
DESAYUNOS MAUNA LOA

APERTURA
1
3
4
5
6
7
8
8
9
10
9
10
11
12
13
14
CIERRE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
SEMANA
RECOGER LLAVES Y LISTADO

RECOGER ROPA DE LAVANDERIA
ENCENDER MAQUINAS DE CAF, TPV Y REVISAR EL RESTO DE MAQUINAS
REVISAR PUERTA DE ENTRADA COPAS DE AGUA, CAVA Y PONER CAVA CON HIELO PILE
REVISAR MONTAJE LA SALA
COMPROBAR PINZAS EN EL BUFFET
APERTURA DE TODAS LAS VENTANAS QUE DAN A LA TERRAZA
MONTAJE DE LA TERRAZA
REVISAR lUCES
LIMPIEZA, ORDEN, REPOSICION DE MATERIAL Y CAMARAS DE AGUAS
LLEVAR A LAVANDERIA LA ROPA SUCIA Y FUNDAS DE LOS ASIENTOS
REPONER MULETILLAS, SALSAS Y COMBOYS
LLEVARSE LOS CASCOS, ROPA SUCIA Y BASURA
BUFFET DE PLATOS LIMPIOS Y OREDNADOS POR TAMAO
ORGANIZACIN DEL RANGO, ALINEACION DE SILLAS MESAS Y LIMPIEZA DE MIGAS DE SILLAS
CIERRE DE TODAS LAS VENTANAS QUE DAN A TERRAZA
APAGAR TPV Y ENTREGAR LLAVES
REVISAR APAGADO DE LUCES DENTRO Y TERRAZA
MONTAJE MESA ENTRADA RESTAURANTE CON LAS OFERTA GASTRONOMICAS
MONTAJE BODEGON SEGN TEMATICO
LUNES Y VIERNES LLEVAR COJINES A LA LAVANDERIA PARA SU LAVADO
SEPARAR LAS APARADORAS PARA SU LIMPIEZA POR DEBAJO LOS MIERCOLES
APAGAR CAFETERAS Y RELLENAR AGUA
REALIZADO POR :
FECHA
DEPARTAMENTO B&R:
MAUNA LOA CENAS

APERTURA
1
2
3
6
7
8
8
9
10
9
10
11
12
13
14
CIERRE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
SEMANA
RECOGER LLAVES, LISTADO Y FONDO CAJA

CONTAR FONDO CAJA Y AVISAR EN CASO DE ANOMALIA
RECOGER ROPA DE LAVANDERIA Y FUNDAS DE LAS SILLAS
REVISAR PUERTA DE ENTRADA COCTAIL DEL DIA
REVISAR MONTAJE LA SALA
COMPROBAR PINZAS EN EL BUFFET
APERTURA DE TODAS LAS VENTANAS QUE DAN A LA TERRAZA
ENCENDER LUCES
LIMPIEZA, ORDEN, REPOSICION DE MATERIAL Y CAMARAS
BUFFET DE PLATOS LIMPIOS Y OREDNADOS POR TAMAO
CIERRE DE TODAS LAS VENTANAS QUE DAN A LA TERRAZA
CARGAR CAMARAS
MONTAJE MESA ENTRADA PARA DESAYUNOS
APUNTAR VINOS DEL DIA ANTERIOR
REALIZADO POR :
FECHA
DEPARTAMENTO B&R:
ETNA BAR
APERTURA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
CIERRE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
SEMANA
RECOGER LLAVES FONDO DE CAJA

MONTAR PASES CAMAREROS
ENCENDER MAQUINAS DE CAF, TPV
REVISAR PEDIDOS Y COLOCARLOS
REVISAR BARRA Y MONTARLA
REVISAR MONTAJE LA SALA CARTAS Y CENICEROS EN LAS MESAS ((TEND CARDS, OFERTAS))
MISE EN PLACE COCTELERIA
ENCENDER LUCES
MONTAJE EN BARRA DE COCKTAIL DEL DIA (MIRAR PROCEDIMIENTO SEMANAL DE COCKTAIL)
CORTAR LIMON NARANJA ETC.
REVISION DE TODOS LOS ASIENTOS (MIERCOLES Y SABADO SE RECOGEN DE LAVANDERIA)
RECOGER LA SALA (( LIMPIEZA Y COLOCACION CARTELERIA APERTURA)) CAMBIAR COCKTAIL EXPOSICION
REPASO DE CRISTALERIA
BARRA LIMPIA Y MATERIAL COLOCADO PARA EL DIA SIGUIENTE
CARGAR CAMARAS
GUARDAR TODA LA COCTELERIA CON FRIO
ENVIAR A LAVANDERIA TODAS LAS FUNDAS SUCIAS DE ASIENTOS (MARTES Y VIERNES NOCHE)
ENTREGAR INVITACIONES Y ANULACIONES AL F&B PARA SU APROBACION
REALIZADO POR :
FECHA
DEPARTAMENTO CPR
ECONOMATO
SEMANA
APERTURA
APERTURA (JEFE)
RECOGER PEDIDOS EN BUZN DE SUBALMACENES
PREPARAR LOS PEDIDOS Y SEPARAR POR DEPARTAMENTO
REPARTIR LOS PEDIDOS POR PREFERENCIA POR PRIORIDAD A LOS DISTINTOS DEPARTAMENTOS
REALIZAR PEDIDOS REPOSICIN YA NEGOCIADOS
RECEPCIN DE MERCANCIA (Control, Peso, Calidad, Precio)
RECIBIR PROVEEDORES ( NEGOCIAR NUEVAS OFERTAS)
REGISTRO DE COMPRAS, TRASPASOS, ABONOS, ETC. EN EL SISTEMA INFORMTICO
A) ASEGURAR EL CONTROL MATERIAL Y ADMINISTRATIVO DE ENTREGAS DE PROVEEDORES
10
B)CONTROL DE CALIDAD (ROTURAS ETC.)
11
CIERRE
ORDENAR, REVISAR Y COLOCAR CAMARAS DE FRO, REFRIGERADO Y ALMACN
REALIZADO POR :
FECHA
DEPARTAMENTO COCINA
Cocina Central Desayuno
SEMANA
RECOGER LLAVES EN RECEPCION

RECOGER LISTADO DE CLIENTES
ABRIR LLAVE DE PASO GAS
REVISAR CAMARAS PARA EL MONTAJE
5
6
7
8
9
PREPARAR MONTAJE DESAYUNO VERIFICANDO RUEDA BUFFET

COCER BOLLERIA
MONTAJE DE BUFFET FRIO
PREPARACION MISE EN PLACE ZONA CALIENTE
MONTAJE BUFFET CALIENTE SEGN PROCEDIMIENTO
10
EL ENCENDIDO DE LOS BUFFET FRIOS Y CALIENTES SON 30 M ANTES DEL SERVICIO
11
VERIFICAR CON LA RUEDA DE BUFFET LOS PRODUCTOS EXPUESTO
12
CIERRE
1
2
EN CASO DE FALTAR ALGUN PRODUCTO AVISAR AL JEFE INMEDIATO

RECOGIDA BUFFET DESAYUNO BUFFET FRIO Y CALIENTE
LIMPIEZA DE BUFFET PARA EL SERVICIO SIGUIENTE
3
4
RECICLAJE DE DESAYUNO Y PREPARACION FALTANTE DIA SIGUIENTE

AVISO A JEFE INMEDIATO DE TODAS LAS ANOMALIAS
AVISO AL JEFE INMEDIATO DE LOS FALTANTES DE REPOSICION PARA EL DIA SIGUIENTE
6
7
FECHAR TODOS LO PRODUCTOS DE PREPARACION AL DIA ((APPCC))

ORGANIZAR CAMARAS Y ESTANTERIAS DE LA PARTIDA
TERMINADA LA PARTIDA, RECOGIDA Y LIMPIEZA DE LA PARTIDA INCLUYENDO CAMARAS
REALIZADO POR :
FECHA
APERTURA
1
2
3
4
DEPARTAMENTO COCINA
Restaurante Chimborazo y Krakatoa
SEMANA
APERTURA
RECOGIDA DE LLAVES Y FIRMA DE RECOGIDA EN RECEPCION

REVISAR PARTIDAS ASIGNADAS
ENCENDER GAS
COMUNICAR ANOMALIAS SI LAS HUBIERA AL JEFE INMEDIATO
4
5
COMUNICAR FALTANTE PRODUCTO CARTA AL JEFE INMEDIATO

PREPARACION MISE EN PLACE
COMUNICAR AL MAITRE LOS FALTANTES EN CARTA SI LOS HUBIERA

RECOGIDA PARTIDA Y LIMPIEZA DE LA MISMA
FECHAR TODOS LO PRODUCTOS DE PREPARACION Y DE RECICLAJE AL DIA ((APPCC))
ORGANIZAR CAMARAS Y ESTANTERIAS DEL PUNTO DE VENTA Y MESA FRIA
REVISAR LA PARTIDA QUE ESTEN EN PERFECTAS CONDICIONES PARA EL DIA SIGUIENTE
9
10
11
12
PREPARACION DE FALTANTE DE PRODUCTOS PARA SU RECOGIDA COCINA CENTRAL DIA SIGUIENTE

CIERRE DE LLAVE DE GAS
CIERRE DE PUERTAS DE CAMARAS
APAGADO DE LUCES DE CAMARA Y COCINA
ENTREGAR LLAVES EN RECEPCION Y FIRMAR ENTREGA
14
REALIZADO POR :
FECHA
1
2
8
CIERRE
1
4
DEPARTAMENTO COCINA
Cocina Central Cenas

APERTURA
1
2
REVISAR PARTIDAS ASIGNADAS

REVISAR RUEDA BUFFET PARA SU ELABORACION
COMUNICAR ANOMALIAS SI LAS HUBIERA AL JEFE INMEDIATO
4
5
6
COMUNICAR FALTANTE RUEDA BUFFET DIA AL JEFE INMEDIATO

PREPARACION MISE EN PLACE ASIGNADA
MONTAJE BUFFET DE SU PARTIDA CORRESPONDIENTE
ENCENDIDO DE BUFFET MEDIA HORA ANTES DEL SERVICIO

MONTAJE DECORACION BUFFET SEGN TEMATIZACION
RECOGIDA BUFFET CENA BUFFET FRIO Y CALIENTE
LIMPIEZA DE BUFFET PARA EL SERVICIO SIGUIENTE
3
4
RECICLAJE DE CENA Y RECICLAJE BAJO SUPERVISION DEL JEFE DIRECTO

6
7
FECHARA TODOS LO PRODUCTOS DE PEPARACION Y DE RECICLAJE AL DIA ((APPCC))

ORGANIZAR CAMARAS Y ESTANTERIAS DE LA PARTIDA
8
9
10
11
12
REVISAR TODAS LAS PARTIDAS QUE ESTEN EN PEREFECTA CONDICIONES PARA EL DIA SIGUIENTE
CIERRE DE LLAVE DE GAS
CIERRE DE PUERTAS DE CAMARAS
APAGADO DE LUCES DE CAMARA Y COCINA
ENTREGAR LLAVES EN RECEPCION Y FIRMAR ENTREGA
14
REALIZADO POR :
FECHA
7
8
CIERRE
1
2
SEMANA
DEPARTAMENTO B&R:
RESTAURANTE CHIMBORAZO
APERTURA
1
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
CIERRE
1
2
3
4
5
7
8
9
10**
11**
11
12
SEMANA
RECOGER LLAVES,
ENCENDER LAVAVAJILLAS, TV, TPV Y REVISAR EL RESTO DE MAQUINAS
TRAER DE COCINA LIMON NARANJAS MANTEQUILLA, ETC
MONTAR LA SALA DENTRO Y FUERA
REVISION DE TODOS LOS ASIENTOS (LUNES Y JUEVES SE RECOGEN DE LAVANDERIA)
REVISAR HILO MUSICAL (AADIDO PV)
COMPROBAR MONTAJE DE LA BARRA
PEDIR EL PAN DE COCINA
ABRIR SOMBRILLAS (SEGN EL DIA) Y ASEGURAR QUE ESTEN BIEN COGIDAS
LIMPIEZA, ORDEN, REPOSICION DE MATERIAL Y CAMARAS DE LA BARRA
LLEVARSE LOS CASCOS, ROPA SUCIA Y BASURA DE LA BARRA
APAGAR LAVAVAJILLAS, TPV,
CERRAR SOMBRILLAS
ENVIAR A LAVANDERIA TODAS LAS FUNDAS SUCIAS DE ASIENTOS (DOMINGO Y MIERCOLES NOCHE)
REALIZADO POR :
FECHA
DEPARTAMENTO B&R:
SPORT BAR
APERTURA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
CIERRE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
SEMANA
RECOGER LLAVES FONDO DE CAJA

MONTAR PASES CAMAREROS
ENCENDER MAQUINAS DE CAF, TPV
REVISAR PEDIDOS Y COLOCARLOS
REVISAR BARRA Y MONTARLA
REVISAR MONTAJE LA SALA CARTAS Y CENICEROS EN LAS MESAS
MISE EN PLACE COCTELERIA
REVISION DE TODOS LOS ASIENTOS (JUEVES Y DOMINGO SE RECOGEN DE LAVANDERIA)
MONTAR COCKTAIL DEL DIA (REVISAR PROCEDIMIENTO SEMANAL) Y TEMATICA SHOW NOCTURNO
ENCENDER LUCES
CORTAR LIMON NARANJA ETC.
RECOGER LA SALA (( LIMPIEZA Y COLOCACION CARTELERIA APERTURA)) CAMBIO DEL COCKTAIL EXPOSICION
REPASO DE CRISTALERIA
BARRA LIMPIA Y MATERIAL COLOCADO PARA EL DIA SIGUIENTE
CARGAR CAMARAS
GUARDAR TODA LA COCTELERIA CON FRIO
ENVIAR A LAVANDERIA TODAS LAS FUNDAS SUCIAS DE ASIENTOS (MIERCOLES Y SABADO NOCHE)
ENTREGAR INVITACIONES Y ANULACIONES AL F&B PARA SU APROBACION
REALIZADO POR :
FECHA
.4.
Gestin F&B
4.5 Ficha tcnica.
PUNTO DE
VENTA:
Carta Comida Chiringuito
NOMBRE DEL
PLATO:
Sndwich Triple
NMERO DE
PORCIONES:
1. Asa el beicon y la panceta entre 5 y 8 minutos, hasta que se hagan del todo. Tuesta el pan.
2. Bate el huevo, la mostaza y el vinagre. Sa lpimntalo. Con el aceite, haz una mayonesa espesa con la batidora; aade el
ktchup, el tabasco y el brandy.
3. Unta con esta salsa una rebanada de pan. Pon una loncha de jamn, 1/8 de las rodajas de tomate, una loncha de beicon, 1/8 de
las rodajas de huevo, una loncha de panceta, pepino y rcala y cirralo.
4. Prepara la otra rebanada. Pon palillos para sujetar el contenido. Srvelos con la salsa que haya sobrado.
Cantidad
unidad
Kilo
Kilo
Litros
Litros
Kilo
Kilo
Kilo
Decena
Kilo
Kilo
Kilo
Litros
Kilo
Kilo
kilo
Unidad medida
unidad
Gramos
Gramos
Centilitros
Centilitros
Gramos
Gramos
Gramos
Unidad
Gramos
Gramos
Gramos
Centilitros
Gramos
Gramos
Gramos
Artculo
Pan de molde
Jamn cocido
Sal
Pimienta
Queso
Pechuga de pollo
Pepinillos
Mayonesa
Huevos cocido
Cebolletas
Tomate
Lechuga
Aceite de oliva
Bacon
Panceta ahumada
Pimienta recin molida
Tiempo mx. Temperatura FECHA:

de
de
Cantidad de almacenamien almacenamien
Medida
to
to
Coste unidad
3
0,02
0,001
0,001
0,02
0,08
0,01
0,01
0,1
0,01
0,01
0,02
0,002
0,02
0,08
0,001
Merma
Cantidad bruto Coste Real
0,00%
3,000
0,0000
0,00%
0,020
0,0000
0,00%
0,001
0,0000
0,00%
0,001
0,0000
0,00%
0,020
0,0000
0,00%
0,080
0,0000
0,00%
0,010
0,0000
0,00%
0,010
0,0000
0,00%
0,100
0,0000
0,00%
0,010
0,0000
0,00%
0,010
0,0000
0,00%
0,020
0,0000
0,00%
0,002
0,0000
0,00%
0,020
0,0000
0,00%
0,080
0,0000
0,00%
0,001
0,0000
.4.
Gestin F&B
4.6 Control de compras.
MES:
jun-04
HOTEL: Origo Mare
INV.INICIAL
1 SEMANA
2 SEMANA
3 SEMANA
4 SEMANA
5 SEMANA
INV.FINAL
Dif.Inventario
INGRESOS COCINA
COMPRAS COCINA
Proveedores
TOTAL INGRESOS
A&B
TOTAL COMPRAS
A&B
.4.
Gestin F&B
MES:
Anual
HOTEL: Origo Mare
INV.INICIAL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
INV.FINAL
Dif.Inventario
INGRESOS COCINA
TOTAL INGRESOS
A&B
COMPRAS A&B
TOTAL COMPRAS
A&B
Proveedores
Traspaso Almacn
.4.
Gestin F&B
ORDEN DE COMPRA
Fecha:de..de 20
Departamento:..
Coste
Cantidad
Unidad
Artculo
Unidad
Total
.4.
Gestin F&B
4.7 Control gasto personal F&B V&S ingresos .
DICIEMBRE 1
HABITACION
ES
0
CLIENTES
adultos
0
0,0
% ocupacin 0
10
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
0
0,0
0,00 0
0,00 0,00
0,00
0,00
MES
SEMANAL
TOTAL
habitacion
es
%ocupaci 0,0 0,0
n
0 0 0,00
0
0,0
0 0,00 0,00
0,00
SEMANAL
TOTAL
habitacion
es
%ocupaci 0,0 0,0
n
0 0 0,00
SEMANAL
habitacion
es
0,00
0
0,0
0 0,00 0,00
0,00
0,00
TOTAL
0
0
0,0
0,00 0
0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,00 0 0 0,00 0 0 0 0 0 0 0,00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
% Media
Mensual
0
0
0,00
.4.
Gestin F&B
4.7 Control gasto personal F&B VS ingresos..
1 semana
GASTO PERSONAL
PAX
GASTO SEM
2 semana
TOTAL GASTO SM
GASTO PERSONAL
PAX
GASTO SEM
TOTAL GASTO SM
MAITRE
MAITRE
2MAITRE
2MAITRE
JEFE SECTOR
JEFE SECTOR
CAMARERO
CAMARERO
AY.CAMARERO
AY.CAMARERO
TOTAL
TOTAL
3 semana
GASTO PERSONAL
PAX
MAITRE
GASTO SEM
0
4 semana
TOTAL GASTO SM
0
GASTO PERSONAL
PAX
MAITRE
GASTO SEM
TOTAL GASTO SM
.4.
Gestin F&B
4.7 Control gastos personal F&B V&S ingresos
3 semana
Jefe Cocina
2 Jefe Cocina
Jefe Partida
Cocinero
Ay.cocina
TOTAL
GASTO PERSONAL
PAX
0
0
0
0
0
0
5 semana
GASTO SEM
0
0
0
0
0
0
4 semana
TOTAL GASTO SM
0
0
0
0
0
0
GASTO PERSONAL
PAX
GASTO SEM
TOTAL GASTO SM
Jefe Cocina
2 Jefe Cocina
Jefe Partida
Cocinero
Jefe Cocina
2 Jefe Cocina
Jefe Partida
Cocinero
Ay.cocina
TOTAL
GASTO PERSONAL
PAX
0
0
0
0
0
0
GAST
O SEM
0
0
0
0
0
0
TOTAL GASTO SM
0
0
0
0
0
0
.5.
Promocin
5.1 Integracin Staff recepcin en la venta de F&B
Ofrecern en los Chek in, la venta de PC,MP y D a todos los clientes que vengan con el
rgimen diferente a PC, se le aplicara una % de descuento(( pendiente de definir % y
duracin de estancia)) sobre el precio de Rack.
Promocionaran las ofertas de todos los puntos de ventas
Junto con hoja de entrega de informacin, aparecer todos los servicios de FB y las
promociones de la semana.
Se reforzara la informacin con cartelera.
Ejercern de Clientes en alguna ocasin para que conozcan nuestros productos
.5.Promocin
5.2.Integracin Staff animacin en la venta de F&B

Premio Animacin tras los juegos:
1 Coctel sin alcohol (( en Horario del Espectculo))
1 Coctel del da (( en Horario del Espectculo))
15% de descuento en el Restaurante a la carta sobre el total de la factura del ganador del premio
10% de descuento en el Restaurante buffet bebidas no incluidas
Botella de Cava (( consumir antes del Show Nocturno)
Acciones de informacin:
Se publicitara en el cartel informativo de actividades todas las promociones de ventas que tenga
en la semana,
Se harn juegos en grupo en las horas mas criticas en los puntos de venta para potenciar la
venta.
Recordara al cliente durante todo el dia todas las promociones especiales que tengamos en ese
momento
.5.
Promocin
5.3. Promoplan F&B
PROMOPLAN F&B ORIGO MARE
Promocin
Plato Paella + copa Sangria
Hora Feliz productos con *
Bebida + Tapa
solos tu y yo
Bebida + Snack
30% descuento a MP - PC
20% descuento clientes sin pension
picnic para las excursiones
Chocolate con Churros
Caf + Tarta
2 menu nio 25% descuento
Love Picnic
Barbacoa Krakatoab Bar
Carta Gin Especiales
Punto de Venta
Krakatoa bar
Etna Bar
Krakatoa Bar
Rst. Chimborazo
Sport Bar
Rst. Chimborazo
Rst. Mauna Loa
Etna Bar
Krakatoa y Etna
Etna Bar
krakatoa Bar
Exterior
Krakatoa Bar
Etna y Sport bar
Cuando
Tematizacin Espaola
Hora de menos venta
apertura-medio dia
1 dia a la Semana
Hora deportiva
todos los dias
todos los dias
Excursiones
todos los dias
todos los dias
Agosto Septiembre
todos los dias
1 o 2 Dias ala semana
todos los dias
.6.Formacin
Cursos de Frances para Hosteleria
Cursos de Cata de Vinos
Cursos de Cocteleria
Manual de Procedimiento de trabajo por punto de Venta
Cursos de decoracin de Buffet
Cursos de montaje de Buffet.
.7.Satisfascin
de Clientes
Sistema de Control de satisfaccin de Clientes F&B

Pdnt Direccin definir, empresa Exterior o creacin de Hoja.
Revisin de los comentarios de clientes

se creara un cuadro de texto para valorar el % de quejas repetidas, para su mejora
Resumen mensual y plan de accin

Se creara un cuadro de texto donde se valuara el seguimiento de las acciones
Implantamiento libro novedades/incidencias por cada punto de venta.
implantadas

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PLAN F&B ORIGO MARE

2.11.Carta bebidas Sport & Etna bar

2.1 Rueda de buffet desayuno..

Yogurt natural Yogurt natural Yogurt natural

Leche entera Leche entera Leche entera Leche entera

2.1 Rueda de buffet desayuno..

2.1 Rueda de buffet desayuno..

2.1 Rueda de buffet desayuno..

Platano chips Platano chips

Fruta Cortada Fruta Cortada

Fruta Cortada Fruta Cortada

Fruta Cortada Fruta Cortada

2.1 Rueda de buffet desayuno..

2.2.Rueda de buffet cenas.

Aceitunas Aceitunas Aceitunas Aceitunas

ENCURTIDOS Cebollitas Cebollitas Cebollitas

2.2. Rueda de buffet cenas.

2.2. Rueda de buffet cenas.

Sopa Fria de Crema de

Queso Grana Pechuga

2.2. Rueda de buffet cenas..

2.2. Rueda de buffet cenas..

2.2. Rueda de buffet cenas..

Piminetos del Pizza

2.2. Rueda de buffet cenas..

Papas Steak Papas Steak

2.3. Rueda de buffet almuerzo.

Aceitunas Aceitunas Aceitunas Aceitunas

2.3. Rueda de buffet almuerzo..

Ensalada de Ensalada de Ensalada

Mediterra Enslada de Ensalada

2.3. Rueda de buffet almuerzo.

Queso Grana Pechuga

Tres Tipos Tres Tipos Tres Tipos

Tres Tipos de Tres Tipos

2.3. Rueda de buffet almuerzo.

2.4. Rueda de buffet nios.

2.5. Rueda de buffet desayuno baja ocupacin..

Yogurt natural Yogurt natural Yogurt natural

Leche entera Leche entera Leche entera Leche entera

2.5. Rueda de buffet desayuno baja ocupacin

2.5. Rueda de buffet desayuno baja ocupacin

2.5. Rueda de buffet desayuno baja ocupacin.

Platano chips Platano chips

Fruta Cortada Fruta Cortada

Fruta Cortada Fruta Cortada

Fruta Cortada Fruta Cortada

2.5 Rueda buffet desayuno baja ocupacin

2.6.Rueda de buffet cenas baja ocupacin.

Aceitunas Aceitunas Aceitunas Aceitunas

ENCURTIDOS Cebollitas Cebollitas Cebollitas

2.6. Rueda de buffet cenas baja ocupacin.

2.6. Rueda de buffet cenas baja ocupacin.

Sopa Fria de Crema de

Queso Grana Pechuga

2.6. Rueda de buffet cenas baja ocupacin..

2.6, Rueda de buffet cenas baja ocupacin.

2.7 Restaurante Chimborazo..

El Restaurante Chimborazo, lo hemos especializado en una Cocina de Autor fusionada

Carta Restaurante Gastronmico.

2.7 Restaurante Chimborazo..

TOSTAS/ ENTRANTES CALIENTES

2.7 Restaurante Chimborazo..

2.7 Restaurante Chiumborazo..

Plan F&B

Plan F&B