CARBOHIDRATOS

CATEDRATICO :
LIC . T M

DAVID G. QUISPE

 Hidratos

de Carbono, glcidos o azcares

(sakcharon = azcar),
Carbono, Hidrgeno y Oxgeno azufre
y nitrgeno.
La relacin de tomos de C y molculas
de agua est en una proporcin de 1:1,
de ah su nombre: hidratos de Carbono.
Frmula molecular: Cn(H2O)n , en
donde n 3 porque en sus frmulas
moleculares, no todos los tomos de
Carbono estn "hidratados".

Energticas
Reserva . se almacenan en forma de
almidn en los vegetales (tubrculos) y de
glucgeno en los animales.
Compuestos estructurales : celulosa en
vegetales, bacterias y hongos y la quitina
en artrpodos
Precursores de ciertos lpidos, protenas
y dos factores vitamnicos, el cido
ascrbico (vitamina C) y el inositol.
Seales de reconocimiento :
aglutinacin, coagulacin y
reconocimiento de hormonas


- Slidos cristalinos e
incoloros. Solubles
en agua. Sabor
dulce.
- Grupo carbonilo
(aldehdo y cetona)
les confiere
propiedades
reductoras

Molculas aparentemente iguales pero con

diferentes propiedades, por tener sus tomos en
diferente posicin espacial (estereoismero).
Se diferencian en la posicin del H y OH de
cada carbono asimtrico a un lado u otro del
esqueleto carbonado de la molcula.
Los monosacridos que tienen el -OH del carbono
asimtrico ms alejado del grupo carbonilo a la
derecha pertenecen a la serie D, los de la serie L
lo tienen a la izquierda.

La presencia de carbonos asimtricos determina una

propiedad de los monosacridos en disolucin: la
actividad ptica, es decir, poseen la capacidad de
desviar el plano de luz polarizada hacia la derecha
Dextrgiros (+) o hacia la izquierda levgiros(-)
polarmetro

OSAS (monmeros no hidrolizables)Monosacridos

- SIDOS

1. HOLSIDOS
1.1. OLIGOSACARDOS Disacridos
1.2. POLISACRIDOS
- Homopolisacridos
- Heteropolisacridos
2. HETERSIDOS
2.1. GLUCOLPIDOS
2.2. GLUCOPROTENAS

Glcido ms simple que no

pueden ser hidrolizados:
Aldosas- grupo funcional
es un aldehdo (carbono
1)
Cetosas- grupo funcional
es una cetona (carbono
2). Pueden tener de tres
a siete tomos de
carbono.

Se clasifican atendiendo
al nmero de carbonos
que posean y al grupo
carbonilo. La forma
ms frecuente de
representar los
monosacridos es
mediante la proyeccin
de Fischer (lineal).

Triosas:
Gliceraldehdo, es una aldotriosa cuya
frmula es C3H6O3.
Dihidroxiacetona, no presenta
estereoismeros (no tiene carbonos
asimtricos).
Intermediarios metablicos en
Glucolisis

Pentosas
No se encuentran libres
en la naturaleza, sino
que forman parte de
compuestos.
*ribosa y la desoxirribosa,
participan en la
formacin de
nucletidos (ATP) y
cidos nucleicos. (ARN y
ADN).
*ribulosa, sirve de
sustrato para la fijacin
de CO2 durante la
fotosntesis.

Hexosas
*Glucosa, Se encuentra en citoplasma
celular y en plasma, frutos. Forma los
polisacridos :glucgeno y almidn.
*Galactosa , azcar de la leche en la
que se encuentra formando un
disacrido (lactosa) y glucolpidos.
*Fructosa ,es una cetohexosa que se
encuentra en estado libre en las frutas,
miel. Aparece en lquido seminal como
nutriente de espermatozoides.

Cuando las hexosas se

encuentran en disolucin
no forman estructuras
abiertas sino cerradas en
forma de anillos o ciclos
de cinco (furano) o seis
(pirano) tomos de C.
Estas estructuras cclicas
se originan al reaccionar
el grupo carbonilo con
uno de los grupos
hidroxilo mediante un
enlace hemiacetal.

puente de oxgeno
intramolecular.

El grupo aldehdo del C. uno reacciona con el

grupo alcohol (hidroxilo) del carbono cinco .
La nueva estructura cclica que aparece,
transforma el carbono 1 en un nuevo
carbono asimtrico - que se denomina
carbono anomrico- y que est unido a un
grupo hidroxilo hemiacetlico

La presencia del carbono anomrico da lugar a dos nuevos estereoismeros, llamados anmeros, que pueden ser (OH a la derecha) o (el OH a la izquierda).

La presencia del carbono anomrico da

lugar a dos nuevos estereoismeros,
llamados anmeros, que pueden ser
(OH a la derecha) o (el OH a la
izquierda). Proyeccin de Haworth.

Los monosacridos pueden unirse entre s

para constituir glcidos complejos.
Esta unin se denomina polimerizacin.
Interaccionan el grupo hidroxilo (OH) de dos
molculas distintas.
Se produce entonces la liberacin de una
molcula de agua y la unin de dos
monosacridos.

 Si

en el enlace interviene el grupo hidroxilo

del primer monosacrido y otro grupo alcohol
del segundo, recibe el nombre de
monocarbonlico.
Si en el enlace interviene los grupos hidroxilos
de dos carbonos anomricos, ser un enlace
dicarbonlico y la molcula perder su
capacidad reductora

1.HOLSIDOS:
DISACRIDOS. Son dos
monosacridos unidos por
enlace O-glucosdico
Tienen las mismas
propiedades que los
monosacridos menos la
sacarosa que pierde su
carcter reductor por tener
un enlace dicarbonlico.

 Sacarosa

-D-Glucopiranosil (1-2) -DFructofuransido. Es el nico

disacrido no reductor. Los dos
carbonos anomricos estn
implicados en el enlace.
Encuentra en los frutos y en el
nctar de flores.
Lactosa

- D- Galactopiranosil (1-4)
-D-Glucopiranosa. Es el azcar
de la leche de los mamferos.

 Maltosa

-D-glucopiranosil (1-4) -D
glucopiranosa. Se obtiene por hidrlisis del
almidn y del glucgeno. Aparece en la
germinacin de la cebada

Isomaltosa

-D-glucopiranosil (1-6) - D- glucopiranosa.

Se obtiene de la hidrlisis de la
amilopectina y el glucgeno. Dos molculas
de glucosa unidas por enlace (1-6).
Celobiosa

-D-glucopiranosil (1-4) -D glucopiranosa.

Se obtiene por hidrlisis de la celobiosa, no
existe libre en la naturaleza y se hidroliza
con dificultad.

POLISACRIDOS

Polmeros

formados por muchos

monmeros unidos por enlace Oglucosdico.
Pierden el carcter reductor y el sabor
dulce insolubles.
Son distintos dependiendo del nmero de
monosacridos, el nmero de
ramificaciones y por el tipo de enlace (, )
*Homopolisacrido, mismo tipo de monosacrido
*Heteropolisacrido , distintos tipos monosacrido

Homopolisacridos:

Reserva

Almidn
Amilosa.20%- Formada por -D glucosa unidas
por enlace (1-4) sin ramificar. Esta cadena se
va enrollando en forma de hlice que se
mantiene por la gran cantidad de grupos
-OH
que forman puentes de hidrgeno. Disposicin
helicoidal de 6 monmeros por vuelta de hlice.
Amilopectina.80%- Formada por -D- glucosa
con uniones (1-4) y ramificaciones (1-6)
cada 20 a 25 monmeros. Al hidrolizarse la
amilopectina (amilasa) es frecuente que de un
oligosacrido que es la dextrina, que se
hidroliza dando maltosa e isomaltosa.

Glucgeno
Homopolisacrido de
reserva en
animales. Se
encuentra en el
hgado y en los
msculos donde se
hidroliza
transformndose
en glucosa. Su
estructura es
similar a la del
amilopectina
aunque ms
ramificado (cada 810 molculas) y su
masa molecular es
mucho mayor.

Estructural

Celulosa: Sintetizada por los vegetales ( pared

celular ). Est formada por la unin ( 1- 4 )de
varios millares de molculas de glucosa. Debido al
tipo de enlace cada molcula de glucosa est
girada 180 respecto a la anterior, lo que le da a la
celulosa una estructura lineal, esta disposicin
permite que se formen gran cantidad de puentes de
hidrgeno entre cadenas

Quitina: Formada por un derivado

nitrogenado de la glucosa, N-acetil- -Dglucosamina. Son cadenas lineales con
enlace (1-4). Constituye el
exoesqueleto de los artrpodos.

HETEROPOLISACRIDOS

Vegetales

- Pectinas: Se encuentran en la pared celular de los vegetales donde

forman una matriz en la que se disponen las fibras de celulosa.
- Hemicelulosas: Recubren las fibras vegetales de la pared celular y
permiten el anclaje a la matriz de pectinas, contienen glucosa,
galactosa o fucosa.
- Gomas: Con funcin defensiva en plantas
Algas
- Agar-agar: Polmero de la galactosa que se extrae de las algas rojas. Se
utiliza como espesante y como medio de cultivo de microorganismos.

Animales
-

Mucopolisacridos o glucosaminoglucanos: Se encuentran en la

matriz extracelular de tejidos conectivos, existen varios tipos:
Ac. Hialurnico. Se encuentra en tejido conjuntivo, humor vtreo.
Condritina. En tejido cartilaginoso y seo.
Heparina. Anticoagulante

2. HETERSIDOS

Glcido unido a otra molcula no glucdica denominada aglucn.

GLUCOPROTENAS
Peptidoglucanos: se encuentran en la pared bacteriana
Mucinas o proteoglucanos: sustancias lubricantes que tienen un
papel protector en vas respiratoria, digestiva
Glucoprotenas de la membrana celular: Forman parte del
glucocalix, pueden actuar como receptores de mensajeros
qumicos y de microorganismos, o en procesos de
reconocimiento celular.

GLUCOLPIDOS
Glucocalix: Intervienen en procesos de reconocimiento celular
como por : entrada del espermatozoide en el vulo, entrada de
bacterias, virus
Cerebrsidos y Ganglisidos. Presentes en la superficie externa del
tejido nervioso