EVALUASI GIZI LIMA

SAYURAN TRADISIONAL
AFRIKA
Oleh :
Verdinandus Son

PENDAHULUAN
Sayuran tradisional telah lama menjadi bagian

dari diet tradisional masyarakat di seluruh

dunia, namun banyak dari tanaman ini kurang
dimanfaatkan dan nilai gizinya tidak diketahui.
statistik resmi menunjukkan tingkat konsumsi
sayuran yang rendah di Sub-sahara Afrika,
tampak bahwa sayuran tradisional yang biasa
dikonsumsi dengan makanan yang stabil
dalam berbagai kondisi.
Mengevaluasi pentingnya nutrisi sayuran
tradisional dapat mempengaruhi pemahaman
yang lebih baik dari nilai tanaman tersebut.

BAHAN DAN METODE

BAHAN
17 galur dari 5 sayuran tradisional;
a. 2 amaranths (AM-NKgn dan AC-NL berasal dari Kameron)
b. 4 mallows rami (Aziga dan Bafia berasal dari Kamerun,
IP2 dan UG
berasal dari Tanzania)
c. 6 nightshades (BFS1 dan SS52 berasal dari Kamerun,
BG14, BG24
dan TZSMN55-3 berasal dari Tanzania;
MW25 dari Kenya)
d. 1 okra (PI496946 berasal dari Benin)
e. 4 terong Afrika (AB2, DB3 dan Oforiwa berasal dari
Ghana; N13 berasal dari Tanzania)
Bagian tanaman yang digunakan untuk analisis adalah
daun (bayam, nightshade dan goni mallow) dan buah
(okra dan terong).

Persiapan sampel
Sayuran tradisional yang dipilih ditanam pada tahun
2010 di peternakan eksperimental AVRDC di
Nkolbisson (ketinggian: 755 m di atas permukaan
laut, 3 51'N 11 27'E), Yaound, Kamerun pada
musim kemarau (Desember-Maret) dan musim
hujan (Juli-Oktober).
Sampel dari setiap jenis sayuran dikumpulkan pada
saat jatuh tempo dan dibawa ke laboratorium.
Sampel dicuci pada air mengalir dan di oven pada
suhu 60 C. Bahan kering diperoleh sampai
menjadi bubuk halus dan disimpan dalam tas polithene.
Dua bubuk sampel setiap genotipe digunakan dalam
analisis.

Komposisi gizi
a. Nitrogen total (N) ditentukan dari intisari
asam basah dari 300 mg sampel dengan
analisis kolorimetri
b.Protein kasar dihitung dengan mengalikan
total nilai N dengan faktor 6,25 dan
dinyatakan dalam %
c. Kadar karotenoid terong total ditentukan
dengan menggunakan metode Harvest
Ditambah metode screening

Penentuan kadar mineral

Kandungan mineral (Ca, Mg, K, P, Zn dan Fe)
diperoleh dari pengabuan sampel 500 mg
dalam tungku pembakaran(tanur). Abu
dilarutkan dalam campuran asam HCl /
HNO3 dan dianalisis menggunakan
spektrofotometer serapan atom. Ca, Mg, K
dan P yang dinyatakan dalam % dari Berat
kering, Zn dan Fe dalam gg-1 berat kering.

Analisis Data
Data kandungan gizi dari kultivar dianalisa
dengan analisis varians menggunakan
Analisis Sistem Statistik. Analisis data
menggunakan model statistik satu arah
linear: Yi = + i + i, di mana Yi adalah
nilai rata-rata dari variabel terikat untuk ith
kultivar; adalah rata-rata keseluruhan; j
dan i sesuai, masing-masing untuk kultivar
dan kesalahan acak. Semua pengukuran
dilakukan 2 ulangan. Dilanjutkan dengan
menggunakan uji Beda Nyata Terkecil (LSD)
dengan P = 0,05

HASIL
Komposisi gizi dalam studi kultivar, makronutrisi

dan kandungan protein kasar

Perbedaan sangat signifikan yang diamati untuk semua
variabel diantara kultivar, kecuali P (P <0,05). Amaranth
AM-NKgn mengandung Ca dan Mg tertinggi, sementara
nightshades BG24 dan TZSMN55-3 memiliki tingkat K
tertinggi. Nightshade BFS1 terkandung tingkat total N
tertinggi (6.11 0,636%, data tidak ditampilkan) dan
protein kasar.
Mikronutrien, jumlah klorofil, dan jumlah konten
karotenoid
Perbedaan sangat signifikan ditandai mikronutrisi diantara
kultivar. Amaranth AM-NKgn ditemukan mengandung Zn
tertinggi, sementara nightshade SS52 mengandung Fe
tertinggi. Total tertinggi karotenoid ditemukan dalam biji
tanaman Oforiwa

PEMBAHASAN
Dari hasil penelitian ini ditemukan bhawa

bayam AM-NKgn (dipilih di Kamerun)

memiliki kandungan Ca, Mg dan Zn
tertinggi.
nightshade, terutama SS52, memiliki
tingkat zat besi tertinggi dibandingkan
dengan goni mallow UG dan bayam AC-NL
Zn sangat membantu bagi orang yang
mengalami defisiensi Zn terutama yang
terkena HIV.

Nightshade (SS52) memiliki tingkat zat besi

tertinggi dibandingkan dengan goni mallow

dan bayam AC-NL. N ilai tinggi zat besi dalam
sayuran ini merupakan potensi sumber zat besi
bagi kelompok rentan seperti anak balita, ibu
hamil dan menyusui
Tingkat protein kasar yang ditemukan pada
kisaran 20,48-41,66%
Dengan asumsi penyerapan protein lengkap,
100 g DWB dari nightshade, bayam dan goni
mallow, masing-masing akan memberikan
kontribusi sekitar 49,5, 35,0 dan 35,0% dari
kebutuhan protein harian ibu hamil dan
menyusui

di temukan juga bahwa terong Afrika

mengandung tingkat tertinggi total karotenoid.
Sekitar 30 % anak pra sekolah mengalami
kekurangan vit. A, maka dianjurkan untuk
mengkonsumsi terong yang kaya akan
karotenoid.
Pendekatan gizi adalah cara yang paling
ekonomis dan berkelanjutan untuk memperbaiki
kekurangan mikronutrisi (Ali dan Tsou (2000).
Dalam penelitian ini sayuran tradisional
ditargetkan dapat dikenal di sub-Sahara Afrika,
dikembangkan, dibudidayakan secara luas, dan
konsumsi tanaman yang kaya nutrisi akan
membantu mengatasi masalah kekurangan gizi.

KESIMPULAN
Penelitian ini mengungkapkan bahwa

sayuran asli Afrika yang dipilih adalah

sumber nutrisi yang baik (Ca, Mg, K, P, N,
Zn, Fe, protein dan karotenoid
Tanaman ini dapat dikonsumsi bersama
dengan tepung sebagai bagian dari diet
seimbang,dan membantu untuk mengatasi
beberapa kekurangan nutrisi

SEKIAN DAN TERIMA KASIH