DIFUSIN

OSMOSIS

de agua

Potencial de hidronio (pH)

BIOELEMENTOS
Cuadro No 1: Clasificacin de los
Bioelementos
De acuerdo a su
Constancia
De acuerdo a su
abundancia
cuantitativa

Invariables y
Variables
Primarios
Secundarios
Oligoelementos

Cuadro No 2: Elementos fundamentales (% promedio)

Elemento

Hombre
Corteza
Terrestre

65

18- 20

10

2,5 - 3

1,1

0,25 - 0,1

46,5

0,15

0,11

--

0,15

0,06

Cuadro No 3: Elementos secundarios ( % promedio)

Elemento

Ca

Na

Mg

CI

Hombre

1,93

0,15

0,35

0,5

0,15

3,63

2,8

2,6

2,5

-----

Corteza
Terrestre

Cuadro No 4: Principales funciones e importancia biolgica

de los bioelementos
FUNCION

DESCRIPCION

Estructural

Integran la estructura de los seres vivos.

Cataltica
o enzimtico

Intervienen como cofactores en el complejo

enzima sustrato.

Osmtica

Regulan el equilibrio irnico e Hdrico.

Conductora

En la excitabilidad, conductibilidad,
elasticidad y conduccin del impulso
nervioso en la fibra muscular.

Reguladora

Regulan el equilibrio acido - bsico en el

pH.

ELEMENTOS
Fundamentales

Mg++ , Fe++
Na+ , CI- y K+
Na+ , K+ y Ca++

Na+ , PO4+++ , HCO3 -

EL AGUA
H2 O

104.5

tomo de hidrgeno

tomo de hidrgeno

EJAMBRE

ESTADOS DE LA MATERIA

DENSIDAD DEL AGUA

EL AGUA
Cuadro 5. Principales propiedades del agua que permiten la vida
PROPIEDADES

IMPLICANCIA

Las
fuerzas
cohesivas
y
adhesivas de sus molculas les
Posee Capilaridad
permiten ascender por tubos
finos.
Sus fuerzas de cohesin al
ejercer atracciones entre si.

Por sus enlaces covalentes

Elevada
Superficial

APLICACIN FUNCIONES
BIOLGICAS
Absorbida por races
puede ascender hasta las
partes mas altas de la
planta.

Tensin

A nivel de superficie
forman una especie de
"membrana elstica".

De 500 millones de
Bajo grado de disociacin
molculas de agua solo 1
e
ionizacion.
Permite
esta ionizada es por eso
ionizar minerales.
que su pH es 7.

Por su alta constante dielctrica,

tiene
capacidad de formar
Esdisolvente universal
puentes
de
hidrogeno
y
naturaleza polar.

Disolvente de glcidos,
molculas anfipticas y
anfteras dando lugar a
soluciones moleculares

Cuadro 5. Principales propiedades del agua que permiten la vida

PROPIEDADES

IMPLICANCIA

APLICACIN FUNCIONES
BIOLGICAS

Los puentes de hidrogeno en

A medida que se congela flota
Densidad mxima 4 C
ngulo de 104,5.
importante para la vida
snm.
acutica en los polos.
Permite la distribucin
asimtrica de cargas (+) y (-). Es una molcula dipolo

Sus interacciones dipolo dipolo, permite que pueda

atraer partculas facilitando
la disolucin

Debido a su bipolaridad, se
Permitiendo
su
estado
une mediante puentes de Con gran poder de liquido,
elevada
tensin
hidrogeno.
cohesin.
superficial e impidiendo su

fcil evaporacin.
El elevado: punto de fusin,
ebullicin, calor especifico, Propiedades trmicas
calor de vaporizacin

Mal conductor del calor y de la electricidad

Que puede absorber y liberar

calor.

Cuadro No 6. Principales funciones e importancia biolgica del agua

FUNCIONES Y CORRELACIONES BIOLGICAS DEL AGUA
Abundante en la materia viva (70% o ms), de acuerdo al tipo
de organismo, a la edad, y a los rganos que lo conforman. En
Da forma a las clulas un adulto normal que pesa 70 k, el agua constituye el 60% de su
peso, es decir, posee 42 L de agua, repartidos: 20% (14 L) como
y confiere estructura a liquido extracelular, y un 40% (28 L) liquido intracelular; 3L,
tejidos y rganos.
en agua circulante (plasma y linfa) y 1 L o 2L, como agua
transcelular (sinovial, liquido cefalorraqudeo, peritoneal,
liquido pericrdico.

Permite la reaccin de
las vas anablicas y
catablicas.

El hombre incorpora al da 2,400 ml de agua; mientras que la

perdida diaria es de 2,300ml; como prdida insensible 700mil
(350 ml cutnea y pulmonar 350 ml), en forma de sudor 100 ml,
en las heces 100 ml y en la orina 1,400 ml. El organismo humano
posee vas transitorias para la prdida de agua, como son: la
secreciones lctea, nasal, semen y lagrimal. Por tanto, se
mantiene un intercambio diario de 2 - 2,5 L/da. La ingesta esta
regulada por el centro de sed, ubicado en el hipotlamo.
Es el componente crtico de la alimentacin: los procesos
fisiolgicos se producen en el seno del agua y dispersin
coloidal.

Cuadro No 6. Principales funciones e importancia biolgica del agua

FUNCIONES Y CORRELACIONES BIOLGICAS DEL AGUA
Es
disolvente
biolgico universal: de
solutos biomolculas;
es
un
medio
dispersante. Favorece
el
transporte
de
sustancias

En el organismo el agua se encuentra en dos estados,

como estado circulante o estado libre en un 95%,
constituyendo la fase dispersante del estado coloidal de
la clula y para la diferente reaccin metablica, y en
estado ligada o combinada en un 5%, unida
"inmovilizada" a compuesto orgnico macromolcula
(por uniones no covalentes).
Su capacidad de realizar osmosis, capilaridad, de
adhesin, permite a las plantas elevar hasta sus hojas
el agua sabia bruta.

Interviene como un
factor
termoLa termorregulacin es realizada por los puentes de
regulador
o
hidrogeno del agua absorbiendo parte de calor.
estabilizante
de
nuestra temperatura.

Cuadro No 7: Funciones especficas e importancia de los principales minerales y su correlacin biolgica

y/o clnicas
Elemento

C
A
L
C
I
O

FUNCIONES Y CORRELACIN BIOLOGICA

Forma y conserva los huesos

dientes; como Ca++ interviene en
coagulacin, refuerza la eficacia de
contraccin muscular, controla
transmisin de impulsos nerviosos.

Principal
cation
del
liquido
extracelular; forma la bomba de
Na+/K+ATPasa: interviene en la
captacin de solutos por la clula y en
el equilibrio acido-bsico e hdrico;
controla el ritmo cardiaco; participa
en la contraccin muscular y
conduccin del impulso nervioso.

S
O
D
I
O

P
O
T
A
S
I
O

Unapersonaconpesopromediode70kg
tiene1,2kgdeCaensuesqueleto(mineral
mas abundante en el organismo). La
hormonacalcitoninadisminuyelosniveles
plasmticos de Ca pero la paratohormona
loaumenta.Lavit.Desnecesariaparasu
absorcin a nivel intestinal. Su dficit en
nios provoca raquitismo y en adultos
osteomalacia, lo cual se complica en
mujeresquepresentanosteoporosis.

Las causas de su dficit son: Vmitos,

diarreas,
insuficiencia
renal;
insuficiencia circulatoria y colapso.Su
exceso, eleva la presin arterial. Se le
encuentra principalmente en la sal
comn, en una gran variedad de
alimentos.

Se le encuentra en la mayora de
alimentos. Su dficit se debe al uso de
diurticos,
diarrea,
debilidad
neuromuscular, y arritmias cardiacas.
Su exceso, ocasiona la muerte por paro
cardiaco.

y
la
la
la

Principal
cation
del
liquido
intracelular; forma la bomba de
Na*/K*ATPasa mantiene el ritmo
cardiaco, el equilibrio acido - bsico e
hdrico participa en transmisin
neuromuscular.

C
L
O
R
O

Principal
anion
del
liquido Su fuente se encuentra en la mayora de
extracelular; participa en equilibrio alimentos. Mantiene el Ph y constituye el
acido-bsico e hdrico.
HCI

M
A
G
N
E
S
I
O

Su
deficiencia
provoca
debilidad
Componente de la clorofila cofactor de
muscular,
confusin,
alucinaciones
ms de 300 enzimas, relacionadas con
convulsiones,
observndose
estos
el ATP; cumple rol estructural, en
sntomas en casos de alcohlicos
huesos y dientes.
cirrticos o en insuficiencia renal.
Interviene en la fotosntesis.

C
O
B
R
E

Su dficit se relaciona con el sndrome de

Menkes enfermedad gentica ligada al
cromosoma X y se caracteriza por una
Necesario en la formacin de enzimas defectuosa absorcin intestinal de cobre;
la tirosinasa; en la citocromo c - su excesivo deposito esta ligada a la
oxidaza en la ferroxidasa.
enfermedad
de
Wilson
(gentica
autonoma recesiva)

H
I
E
R
R
O

C
I
N
C

Al formar parte de la hemoglobina

transporta el oxgeno a nivel sanguneo y
muscular respectivamente; constituye la
protena transferrina, la cual transporta
hierro del intestino hasta los tejidos;
interviene en el transporte de electrones
por ser componentes de citocromos y
participa
en
procesos
enzimticos
anablicos como en ciclo de Krebs. Es el
principal transportador de electrones en
los organismos vivos.

Participa en la regulacin de la
trascripcin de genes; interviene en la
sntesis y estabilizacin de ADN, ARN y
protenas; y ejerce funcin estructural en
los- ribosomas y en biomembranas.

En nuestro organismo el sudar, en la orina,

la descamacin de clulas de la piel y de la
mucosa gastrointestinal y la excrecin biliar
provocan una perdida de 0,5 - 1 mg/da; en
nios 1,5 mg/da, 2,0mg en la mujer que
menstra y 3,0mg en la embarazada, pero al
absorberse solo el 10% de la dieta, el
requerimiento diario se multiplica por 10, su
deficiencia: disminucin en la sntesis de
hemoglobina y anemia Sus fuentes son:
vegetales verdes, cereales, hgado y carne.

Conserva la piel y cabello. Facilita el

crecimiento fetal, desarrollo sexual, esencial
para la espermatogenesis. Su deficiencia
ocasiona lesiones cutneas, retrazo en la
cicatrizacin de heridas y en el crecimiento y
puede estar ligada en la enfermedad gentica
autonmica
recesiva
acrodermatitis
enteropatica, que provoca mala absorcin
del cinc a nivel del intestino delgado. Su
requerimiento diario es de 2 - 3 mg/da pero
como su absorcin es solo de un 30% es
necesario una ingesta diaria de 10mg.

Cuadro No 7: Caractersticas de otros oligoelementos

ELEMENTO
COBALTO

Principal funcin
Forma vt. B12 Sntesis ADN

Correlacin biolgica y/o clnicas

Dficit: baja produccin de hemates.
Dficit: intolerancia a la glucosa;
exceso:
diarrea,
nauseas
e
irritabilidad

CROMO

Constituye el factor que liga la insulina

para potenciar su accin

FLUOR

Aumenta dureza de dientes

MANGANESO

Cofactor; transferasas y Descarboxilasas

MOLIBDENO

Conforma la Xantino-Oxidasa

Dficit: baja sntesis acido rico

SELENIO

Cofactor: glutation, Peroxidasa, etc.

Exceso: irritabilidad, cada cabello, y

dermatitis. Es antioxidante.

SILICIO

Calcificacin sea y en metabolismo.

YODO

Sntesis de hormonas tiroideas.

Dficit: aumento de caries. exceso:

altera color dientes
Exceso: sntomas psicoticos. Para la
fotosntesis.

Dficit: bajo crecimiento exceso: silicosis

Dficit: bocio exceso
hipertiroidismo.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacridos
u Osas

Aldosas y
Cetosas

Triosas, Tetrosas, pentosas

Hexosas, heptosas, etc.

Holsidos

Oligosacaridos
Disacridos y trisacridos
Polisacridos:
a. Homopolisacaridos
b. Heteropolisacaridos

Hetersidos

Glucoprotenas y glucolpidos

Osidos

GLCIDOS

pueden ser

Monosacridos
u Osas

sidos

se clasifican

se clasifican

Aldosas

Cetosas

ms importantes

Triosas, tetrosas, pentosas,

hexosas, heptosas, etc.

Holsidos

Hetersidos

ms importantes

ms importantes

Oligosacridos
son

Discridos y
trisacridos

Polisacridos
Glucoprotenas

Glucolpidos

Homopolisacridos

Heteropolisacridos

D-ribosa

D-ribulosa

ALDOPENTOSAS

D-xilosa
y Larabana

2-desoxiD-ribosa

GLUCOSA

FRUCTOSA

H C O H

C6H12O6

HO C

O H

HO C

H C O H

H C O H

H C O H

H C O H

H C O H

H C O H

H
ISMEROS

C6H12O6

Glucosa

Galactosa

Aldohexosas

Fructosa

Manosa

6
CH2 OH
H
4
HO

H
OH

H 3

6
CH2 OH
O

H
1

H
OH

- D GLUCOSA el grupo
alcohlico
(OH) de C1
queda por debajo el plano.

4
HO

H 5
OH

H 3

OH

1
2

--D-GLUCOSA
el grupo
alcohlico (OH)- de C1
queda
por
encima
del
plano.

sidos holsidos: oligosacridos

Comprende los disacridos y los trisacridos.
Caractersticas:
Participan en el reconocimiento celular
Son dulces, solubles, cristalizables, por hidrlisis se
desdoblan en monosacridos.
Estn formados de 2 a 8 monosacridos
Provienen de la polimerizacin de las hexosas, con
la formacin de O-glucosdicos, ms una molcula
de agua, al menos uno de los carbonos de este
enlace es anomrico ( o ).

HO

OH

MALTOSA
O-glucosdico (14)

ISOMALTOSA

Trehalosa

O-glucosdico (16)

O-glucosdico (11)

DISACRIDOS
Sacarosa
O-glucosdico (14)

LACTOSA
O-glucosdico (14)

Celobiosa
O-glucosdico (14)

Clasificacin, de los Polisacridos: Homopolisacaridos y

heteropolisacaridos.
Osidos

Holsidos

Oligosacaridos

Polisacridos

Homopolisacaridos:
Pentosanas:

Arabana, xilana
Hexosanas:

Glucosanas (almidn, glucgeno,

celulosa,
quitina),
fructosanas
(inulina), manosanas y galactosanas
Heteropolisacaridos:
Mucopolisacaridos o proteoglucanos:
Acido
hialuronico,
heparina,
condroitina.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Lpidossimples

Saponificables
Lpidoscomplejos

Glicridos:
Aceitesygrasas.
Cridos

Insaponificables

Esteroides,TerpenosyProstagladinas

Heterolpidos

GlucolpidosyLipoprotenas

Fosfoglicridos
Esfingolpidos

3acidos grasos

alcohol

ster

agua
Acido palmitito
agua
CH3 _ (CH2)14 _ COOH

propanol
CH2OH

palmitato de propilo

CH3 _ (CH2)14 _ COOH

CH3 _ (CH2)14 _ COOH

CH2 OH

CH3 _ (CH2)14 _ COOH +

CH3 _ (CH2)14 _ COOH

CH2OH

CH3 _ (CH2)14 _ COOH

Acido graso
agua
Acido palmitito
agua

CH3 _ (CH2)14 _ COOH

H 2O

3H2O

base

jabn

hidroido de sodio

palmitato sdico

+ Na(OH)

CH 3 _ (CH2)14 _ COONa

ACIDOS GRASOS
CARACTERSTICAS
Enlacescovalentes
Temperatura
ambiente
de
Nmero
hdrhenos Punto de
fusin
Porcentaje en los
seresvivos
Losmscomunesen
los animales y
vegetales

SATURADOS

NO SATURADOS O
INSATURADOS

Simples
Slidos
Mayor
Alto
Predominante

Dobles:1oms
Lquidos
Menor
Bajo
Nopredominante

Mirstico(14C)
Palmtico(16C)
Esterico(18C)
Araqudico
(20C)
o Lignocrico
(24C)

o
o
o
o

Palmitoleico(16C)
Oleico(18C)
Linoleico(18C)
Araquidnico(20C)

o
o
o
o

Colestero
Colestero
l
l

Isoprenoides