GUATEMALA

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA DE
GUATEMALA
Es la unin de la alimentacin de los indgenas mayas y la de los espaoles

Ingredientes que enriquecen la gastronoma, siendo Espaa quien los dio a conocer a
Europa y luego al mundo. Tal es el caso del chocolate (cacao), aguacate, diversidad
de chiles, vainilla y tomate

Otros ingredientes base son: el maz, los chiles y las judas.

La cocina maya incorpora especias, hierbas y verduras mezclado con
ingredientes provenientes de la gastronoma espaola.

Productos tradicionales

Los espaoles en el siglo XVI marco el nacimiento de una tradicin

culinaria mestiza.

Producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indgenas

descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronoma de
Espaa.

Algunos platos de la gastronoma guatemalteca se asemejan en gran

medida a algunos de la gastronoma mexicana, sobre todo con el sur
de Mxico.

Por la ubicacin geogrfica, son cuna de muchos de los ingredientes

que enriquecen dichas gastronomas, siendo Espaa quien los dio a
conocer a Europa y luego al mundo.

La gastronoma Guatemalteca

En algunos platos es indispensable el

uso de:

Gramnea

El chile es de uso moderado

Forma parte de la alimentacin diaria

Frijol colorado

Frijol blanco

Frejol Negro

Las semillas dan su aporte gastronmico

AYOTE

AJONJOLI

Se utilizan para espesar y sazonar

diversos platos.

Se emplean en recetas ceremoniales de

los pueblos mayas.

Hierbas de olor que utilizan para la sazn de muchos platos.

Nor-Oriente

Departamento de Izabal.

Asentamiento de los Garfunas: que son un mestizaje de esclavos

espaoles con franceses ingleses.

Cultura mayas

Cultura inca

Hoja de Chipilin, silvestre y nutritiva

4 platos considerados como Patrimonio Cultural de la Humanidad.

El Jocn: es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura

llamada gisquil

El Pepin: es una sopa de vegetales, especies y carnes cerdo o pollo.

Los Pltanos en mole: se preparan con chocolate, una base de chile pasa,
ajonjol y canela

El Kaq 'ik es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo

REGIN METROPOLITANA

GUATEMALA

Son tpicos el Atol de elote, los tamalitos de chipiln, el cocido de res y los
tamales.

REGIN NORTE

ALTA VERAPAZ

Saquic o tamal torteado, Kaq ik, tayuyos.

BAJA VERAPAZ

En Salam se elaboran dulces a base de:

FESTIVIDADES DE
GUATEMALA
EL DIA DE TODOS LOS SANTOS

EL FIAMBRE

AYOTE EN
MIEL

GARBANZOS EN
MIEL

JOCOTES EN MIEL

SEMANA SANTA
BACALAO A LA VIZCANA

CURTIDO

PACAYA ENVUELTA EN HUEVO

REFRESCO DE SCHILES

PLATOS TIPICOS DE GUATEMALA

JOCN

PEPIAN

PACHES

TAMALITOS DE CHIPILIN

ENCHILADAS GUATEMALTECAS

CHAMPURRADAS

MOLLETES O TORREJAS

KAQIK

COSTA RICA

HISTORIA GASTRONOMICA DE COSTA RICA

Mucho antes de que Coln llegara a sus costas, las grandes civilizaciones que
florecieron en Amrica, mantenan relaciones comerciales entre s.

Los indgenas costarricenses, estratgicamente situados en una zona de paso entre

las civilizaciones Inca, Maya y Azteca, complementaron los productos alimenticios
autctonos con un intercambio.

La gastronoma del Caribe es amplia, muy identificada con los sabores de mar y las
cocinas fusionadas de culturas colonizadoras

En Costa Rica, por ejemplo, la cocina no es compleja sino ms bien sencilla

Costa rica y sus 5 regiones:

La

cocina de Cartago

La

cocina del Valle Central occidental

Gastronoma

de Guanacaste

Gastronoma

de Puntarenas

Gastronoma

de Limn

La cocina de Cartago

Influencia de la cocina espaola

En la cocina cartaginesa destacan la panadera y la repostera

En Cartago se cocinan gran variedad de empanadas dulces y saladas.

La cocina del Valle Central occidental

Platillos a base de arroz, frijoles, verduras, ensaladas, carnes, sopas, panesy

frutas, acompaados de licores y mistelas, generalmente derivados de la
caa de azcar y la leche.

Platos ms representativos estn los picadillos, guisos de verduras mezclados

con trocitos de carne

Gastronoma de Guanacaste

Tierra de grandes llanuras y haciendas ganaderas

Ubicada en la costa pacfica noroeste del pas

Produccin demaz,frijolesyarroz

Platillos elaborados a base de maz

MAZAMORRA

COSPOSAS

Gastronoma de Puntarenas

Es el epicentro de lapesca artesanalen Costa Rica

El platillo ms destacado del puerto es elceviche

Destaca el platillo callejera devigorn, el cual es un plato que se prepara

con repollo picado, yuca, chicharrones de concha y carne

Gastronoma de Limn

Consumo de tiquisque,ame,yucay otras races, al lado del

pltano, el banano y elcoco.

en 1502 fue el primer sitio donde arribaron los exploradores

europeos

Se asentaron pobladores de etnia negra encargados de

plantaciones de cacao

FESTIVIDADES DE COSTA RICA

EN NAVIDAD

PIERNA DE CERDO ASADA

TAMAL DE CERDO

PICADILLOS

PAPUSAS

VIGORON

SEMANA SANTA

PLATOS TRADICIONALES DE
COSTA RICA

CASADO

GALLO PINTO

OLLA DE CARNE

TAMALES

CARNITAS

CHOREADAS DE ELOTE

EMPANADAS DE CHIVERRE

AGUA DULCE