CONDENSA

DOR
EVAPORATI
VO

Ventilador

Desde el compresor

Des-recalentamiento
Aspersores

Separador
de gotas
Al recipiente
Suministro
agua fresca

Condensador
Suministro
de aire

M
Bomba de agua

Rebosadero

Recipiente de agua

++ Ahorro Energtico,

-- Legionela

EVAPORADOR
Funcin: es un intercambiador de calor donde el calor
de la cmara y del producto es absorbido por el
refrigerante que pasa a travs del circuito interior de
esta unidad enfrindolo.
Cuando el refrigerante esta pasando por el evaporador
este utiliza el calor del fluido en su alrededor para
cambiar de estado pasando a vapor. Este es el efecto
de enfriamiento, y por esto se dice que la tarea del
evaporador es enfriar algo.
La tarea principal del evaporador es enfriar el medio a
la temperatura deseada

EVAPORADOR

Evaporador, Carcasa y
tubo

Montaje en techo con

circulacin de aire forzada

VLVULA DE
EXPANSIN

La tarea de la vlvula de expansin

termosttica (TEV) es suministrar al
evaporador la cantidad correcta de
refrigerante en cada momento.
Esto asegura que el refrigerante se
evapora y el vapor tienen un
recalentamiento adecuado cuando
deja el evaporador.

GASES
REFRIGERANTES

En el ciclo derefrigeracinde un
equipo cualquiera deaire
acondicionado, circulangases
refrigerantesque sirven para reducir o
mantener la temperatura de un
ambiente por debajo de la
temperatura del entorno (para ello se
debe extraer calor del espacio y
transferirlo a otro cuerpo cuya
temperatura sea inferior a la del
espacio refrigerado, todo esto lo hace
el refrigerante) que pasa por diversos
estados o condiciones, cada uno de
estos cambios se denomina procesos.

REFRIGERANTE

El refrigerante es un fluido usado en la

transmisin de calor que, en un
sistema frigorfico, absorbe calor a
baja temperatura y presin,
cedindolo a temperatura y presin
ms elevada; este proceso se produce
con cambios de estado fsico del
fluido. Desde el punto de vista de
seguridad se clasifican en tres grupos
segn sus caractersticas qumicas y
comportamiento en el ciclo de
refrigeracin

Desde el punto
de vista de
seguridad se
clasifican en tres
grupos segn sus
caractersticas
qumicas y
comportamiento
en el ciclo de
refrigeracinigera
cin

GRUPO 1
(ALTA
SEGURIDAD)
-

No
combustible
s
Gase de
descomposi
cin de
toxicidad
ligera o nula
Olor intenso

R-11, R-12, R13, R-1281, R14, R115,

R-C318, R-500,
R-502, R-744

GRUPO 2
(MEDIA
SEGURIDAD)
-

No
combustible
s
Gase de
descomposi
cin de
toxicidad
ligera o nula
Olor intenso

R-30, R-40, R160, R-611 R717

(amoniaco)
R764
(Anihdrido

GRUPO 3
(BAJA
SEGURIDAD)
-

Muy
inflamables
y explosivos
a menos de
3,5% en
volumen
No txicos
bajo el
lmite de
inflamabilid
ad

R-170, R-290,
R-600, R-601,
R-1150

En las plantas frigorficas grandes

normalmente el liquido refrigerante
que se usa es el AMONIACO NH3

En plantas pequeas se usa

generalmente FREON 404 - 502

CARACTERISTICAS

*Que tenga bajo punto de ebullicin

*Que no sea inflamable, ni explosivo
o txico
*No debe reaccionar con la humedad
*Que no contamine el medio
ambiente,
ni a los alimentos en caso de fuga
*Que no reaccione con el aceite
lubricante ni con cualquier elemento
de construccin del equipo de
refrigeracin
*Que sea eficiente

PELIGROS ASOCIADOS
EN EL USO Y MANEJO
DEL AMONIACO

En situaciones en que el flujo de

amonaco est fuera de control, es
decir cuando se producen fugas por
actos fortuitos o no, se presenta una
situacin de riesgo para la salud
humana, particularmente para la
integridad fsica de las personas que
se encuentran en las proximidades
de este tipo de eventos.

CLASIFICACIN
E LOS REFRIGERANTES
HALOGENADOS

CFC: Compuesto de cloro, flor y

carbono, muy estables en la
atmsfera baja, se degradan por la
accin solar, desprendiendo cloro, que
contribuye a la destruccin del ozono
(Ej: R11 y R 12)
HCFC: Compuesto de hidrgeno,
cloro, flor y carbono, se
descomponen en un tiempo entre 2 y
28 aos. Slo una pequea proporcin
alcanza la capa de ozono de la
estratosfera
(Ej: R 22)
HCF: Compuesto de hidrgeno, flor y
carbono. No intervienen en la

TNELES DE
PRE-ENFRIADO
se usan para el
enfriamiento previo de
de frutas y legumbres
bajando su
temperatura
rpidamente de
ambiente a
temperaturas de
refrigeracin entre 5C
a 8C, funciona con
aire forzado

CMARAS DE
MANTENCIN Y
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO
Temperatura de
almacenamiento 0C a
5C

TNELES DE
CONGELADO
se usan para el
enfriamiento previo de
de frutas y legumbres
bajando su temperatura
rpidamente de ambiente
a temperaturas de
refrigeracin entre 5C a
8C, funciona con aire
forzado

FRIO
INDUSTRIAL

La aplicacin ms importante del frio

es sin duda en la Industria de
Alimentos. Entendiendo ste como
una manera de conservar los
alimentos cuando se hace
descender su temperatura
suficientemente de manera que una
gran parte del agua que estos
contienen se transforma en hielo.
El enfriamiento rpido y el
almacenamiento a temperaturas
inferiores a 0C impiden eficazmente
el desarrollo de los grmenes
patgenos y diversos hongos

TIPOS DE
CONSERVACIN
A TRAVS DEL FRO

Refrigeracin: Es un mtodo de
conservacin que permite conservar
los alimentos durante un tiempo
relativamente corto (das-semanas).
La temperatura de refrigeracin
reduce
considerablemente
la
velocidad de crecimiento de los
microorganismos. La temperatura del
producto es entre +5C y 0C
Congelacin: Esta se puede dividirse
en tres etapas: el Enfriamiento, desde
la temperatura inicial del producto
hasta aquella a la que la congelacin
comienza, el cambio de estado,
durante el cual se libera el color
latente del agua y el Enfriamiento
posterior, hasta la temperatura de

1. Preparacin de la materia prima

2. Pre- enfriar
Analizaremos un proceso
general de congelado
en sus diversas etapas
en una planta frigorfica

3. Almacenamiento de M P preparada
en cmara refrigerada
4. Proceso de congelamiento
5. Almacenamiento congelado

REFRIGERACIN

Principalmente en cmaras
refrigeradas de 0C a 8C
Procesos de Packing de frutas
Alimentos envasados que requieren
mantenimientos refrigerados como:
Yogurt, Quesos, Cecinas, rtc.

Climatizacin Industrial

CONGELACIN

En equipos de congelacin 20C a

-70|C
Procesos de mantencin prolongada
de alimentos perecibles como:
-

Carnes congeladas
Helados
Vegetales congelados
Pescados y Mariscos

En cmaras de mantencin de -40c a

-20C

1. Preparacin de la materia
prima a congelar: Limpieza y
seleccin, en caso de vegetales
Analizaremos un proceso
general de congelado
en sus diversas etapas
en una planta frigorfica

sanitizar y dependiendo del producto

cortar o trozar.

2. Pre- enfriar

3. Almacenamiento de M P
preparada en cmara refrigerada

4. Proceso de congelamiento
La congelacin consiste en la
aplicacin de temperaturas a los
alimentos por debajo de 0C ,de
forma que parte del agua del alimento
se convierte en hielo