Anda di halaman 1dari 14

KOMBUCH

Annona
@
muricata

KOMBUC
H@
NO N A

Oleh:
La Ode Jamalludi
n
Kartika D_C

Jika AKU tak kenal, Aku akan


berpikir bahwa Aku Takut
meminumnya

Sejarah

CHA

KO
MB
U

As

al

JamurDipo,Teh
Jamur,JamurKombucha

Arti biologis
Kombucha ARTI
merupakan produk
minuman hasil
fermentasi dari teh
dengan
menggunakan
starter kultur
kombucha.

mbiosi
s Colon
SCOB

Jenis Fermentasi

Polifermentasi

asi
t
n
e
Ferm bih
e
l
h
e
l
o
tu
a
s
i
r
da
jenis
ri
a
d
a
b
o
r
k
i
m
g
y
s
e
i
spes da
berbe

y Of Ba
cteri &
Yea

struktur
Yeast +
Bakteri +
Selulosa
Baby
SCOBY
Mother
SCOBY

Matriks
misellium
seperti
Yeast Benang (Nata)

inokulum
Genus Acetobacter; Acetobacter
xylinum

Gluconobacter

Genus Mycotorula

Saccharomyces

Genus Zygosaccharomyces

Pichia fermentus

Candida fomata

Torulaspora delbbrueckii

Genus Brettanomyces

Torulopsis

Mekanisme Fermentasi
Konversi Gula jadi
Alkohol

Alkohol Menstimulasi Pertumbuhan


Bakteri
Acetobacter xylinum memrpoduksi asam asetat scr AEROB
Mensintesis glukosa menjadi polisakarida atau SELULOSA / NATA

Asam asetat menstimulasi pertumbuhan


Khamir
Asam-asam Organik seperti Asam Asetat & Asam
Glukonat
Vitamin
Zat Antibiotik

ara
c
e
s
i
Terjad N
TA
SIMUL
ula
g
i
a
samp
HABIS
di
menja
Asam2
ik
Organ

Prinsip pembuatan
Mengandung Glukosa
Mengandung Fenol tinggi

Substrat

Alat & Bioreaktor

Memakai Alat Stainless & Bioreaktor Toples Kaca Steril

Starter Kombucha

Menggunakan SCOBY yg Bersih


1 Scoby untuk 15-20X
30 mL Starter U/ 400 mL teh NONNA

Air yg Digunakan

Tempat

Menggunakan Air Bersih/ Aqua

No SUN & Bersih


Suhu ruang 20-30 C (OPTIMAL 23-27C )
Pertumbuhan terhenti bila suhu

Other point
U/
menamb
ah
nutrisi

Sistem Batch/
1x Panen
tertutup

Sistem
Continous

U/
memane
n
minuma
n
kombuch
a

2 Tipe Fermentasi

Panen dgn
Penyaringan
Perubahan Warna

TIMING

Suhu optimum
Rasa ASAM
Suhu 18-2 C
Rasa Cukup Asam
Suhu optimum
Rasa Cukup Asam
Suhu 22-26 C
Masih Terasa Manis

14

Suhu
G
RUAN

hari

KANDUNGAN
Daun Sirsak (Annona
muricata)

Senyawa
Flavonoid
Senyawa Annoanin
Senyawa Saponin
Senyawa Tannin
Senyawa
Acetogenin

KOMBUCHA

Asam asetat
Asam Folat
Asam Glukonat
Asam Glukoronat
Asam Chondrotin Sulfat
Asam Hyaluronic
Asam Laktat
Asam amino essensial
Acetaminophen
Enzim
Antibiotik
Vitamin B1, B2. B3, B6,
B12, B15
Vit C

KHASIAT Kombuch@ AM
Masalah kesehatan seperti darah tinggi atau rendah, rematik,
kegemukan, arthritis, migraine, diabetes, Daya tahan terhadap
kanker, mencegah penyakit jantung, melancarkan pencernaan,
menstimulasi kekebalan tubuh dan mengurangi peradanganda, FLU,
bisul, demam dan lainnya.
Asam glukonat yang ada pada minuman kombucha mampu
memperkuat daya kekebalan tubuh terhadap infeksi dari luar serta
mempunyai Kemampuan untuk mengikat racun dan mengeluarkannya
dari tubuh lewat urin.

Menghancurkan mikroorganisme (bakteri, virus,


dan jamur)

Mampu melindungi toksisitas phenol pada


jaringan paru, jantung, perut, usus, hati dan ginjal

Panjang Umur

Seki
an &

ombucha Mengucapkan
Selamat Menunaikan
Ibadan Puasa

Marhaban Ya Ramadhan