HIDROLISIS PATI UBI KAYU

MENJADI SIRUP GLUKOSA

SECARA ENZIMATIS
(Teknologi Pati dan Gula )

Birgitta Oktavia
1014051022
Laili Azkiyah
1014051067
Roky Madona
1014051048
Adven Bangun S 0714051027

Pemanfaatan Ubi Kayu

Ubi Kayu (Singkong)

Kerajaan : Plantae
Divisio : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo
: Malpighiales
Suku
: Euphorbiaceae
Subsuku : Crotonoideae
Tribe
: Manihoteae
Marga : Mannihot
Spesies : M. esculenta

Apa itu pati ?

Pati/amilum : karbohidrat kompleks

yang tidak larut dalam air, berwujud
bubuk putih, tawar dan tidak
berbau.
Merupakan bahan utama yang
dihasilkan oleh tumbuhan untuk
menyimpan kelebihan glukosa
(sebagai produk fotosintesis) dalam
jangka panjang.

Amilosa vs Amilopektin

Sirup Glukosa
Sirup glukosa
atau sering juga
disebut gula
cair dibuat
melalui proses
hidrolisis pati.

Gula Pasir vs Sirup Glukosa

Gula Pasir vs Sirup Glukosa

gula disakarida,
terdiri atas ikatan
glukosa dan
fruktosa
monosakarida,
terdiri atas satu
monomer yaitu
glukosa

Pembuatan Sirup Glukosa Ubi

Kayu Secara Enzimatis
Pati/tapio
ka

Air

Bubur
pati
(30%)

Likuifikasi

-amilase

AmiloPemanas glukosidase
Sakarifika
an
si

Arang aktif (1%)

Penyaring
Penguapa
an
n

Pendingin
an

Glukosa
cair

Proses liquifikasi : proses perubahan pati

dari kental menjadi encer.
Proses sakarifikasi : proses perubahan
dekstrin menjadi gula.
Proses pemucatan bertujuan
menghilangkan kotoran-kotoran dan
warna yang tidak dikehendaki atau untuk
penjernihan.

Lanjutan
Penyaringan berguna memisahkan arang
aktif dan komponen yang melekat pada
cairan sirup.
Penguapan bertujuan memekatkan glukosa
dari 30-35 brix sampai 43-80 brix.
Suhu penyimpanan 35oC, dimana suhu
tersebut kristalisasi dekstrosa yang
terkandung di dalamnya dapat dicegah.

learn from
yesterday
live for today
hope for
tomorrow.

a
h
T

k
n