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Dr.

Leandro Daza Montoya


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Mdico y Cirujano U. de Caldas.


Diplomado en Acupuntura, Moxibustin y Terapia Neural U. El Bosque, Colombia.
Diplomado en Medicina China, Nutracutica y Fitoterapia F.U.C.S., Colombia.
Especialista en Tratamiento del dolor con Acupuntura IMADA, Argentina.
Terapeuta Neural Certificado por Asociacin Mdica Internacional de Terapia Neural
Segn Hneke, Alemania.
Formacin en Biopuntura y Homotoxicologa U. El Bosque, Colombia.
Formacin en Medicina Complementaria, Facultad de Medicina U. de Chile.
Formacin en Homeopata Clnica, Homotoxicologa, Farmacologa Vegetal y
Tcnicas complementarias, Nueva Acupuntura Craneal de Yamamoto (YNSA),
Acupuntura Bioenergtica, Acupuntura Japonesa, Geobiologa, Nueva Medicina
Germnica (GNM) en instituciones de Colombia, Espaa, Chile, Argentina, Alemania.

Nutricin
Macronutrientes:
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Micronutrientes:
Vitaminas
Minerales

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Fuentes de Energa
La energa proviene de la glucosa
La glucosa proviene de la dieta
Vas para producir energa a partir de:
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Clula y Mitocondria
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Indicaciones alimentarias
Pirmide nutricional

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Indicaciones alimentarias
Efectos de las recomendaciones nutricionales
Aumento de la obesidad
Aumento de la incidencia de diabetes
Aumento de obesidad y diabetes en personas jvenes
Sindrome metablico

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Asesino silencioso

Carbohidratos refinados (base de la pirmide)


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Asesino silencioso

U
Q
R
O
P

Carbohidratos refinados (base de la pirmide)


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Fuentes de Energa
El organismo humano est diseado para
ahorrar
Etapas de hambre
Energa para moverse
Depsitos que le permiten sobrevivir
Energeticamente eficiente
Acmulos de grasa para convertir en
energa (azcares)
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Fuentes de Energa
El organismo humano est diseado para
ahorrar
Etapas de hambre
Energa para moverse
Depsitos que le permiten sobrevivir
Energeticamente eficiente
Acmulos de grasa para convertir en
energa (azcares)
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Metabolismo energtico
Glucosa es el origen de la energa
Su metabolismo est controlado por las hormonas
Insulina y Glucagn

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Metabolismo Energtico

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Metabolismo Energtico NORMAL

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Metabolismo Energtico ALTERADO

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Metabolismo Energtico
COLUMPIO DE LA INSULINA

INSULINA

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Metabolismo Energtico
COLUMPIO DE LA INSULINA

INSULINA

NORADRENALINA
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Metabolismo Energtico
COLUMPIO DE LA INSULINA

INSULINA

NORADRENALINA
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Metabolismo Energtico
COLUMPIO DE LA INSULINA

INSULINA

NORADRENALINA
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Metabolismo energtico

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Metabolismo energtico

INSULINA

GLUCAGN

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Metabolismo energtico

INSULINA

GLUCAGN

GRASA
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Metabolismo energtico

INSULINA

ENERG
A
MSCU
LO

GLUCAGN
GRASA
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Metabolismo energtico
Predominio de Carbohidratos: Secrecin de Insulina
AUMENTO DE PESO
Aumento de riesgo de infarto por glicacin del
colesterol

Predominio de Protenas: Secrecin de Glucagn


FORMACIN DE MSCULO
QUEMA DE GRASA
(Se requiere ejercicio)

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Metabolismo energtico

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Metabolismo energtico

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Metabolismo energtico

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Metabolismo energtico

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Metabolismo energtico

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Metabolismo Energtico

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Metabolismo energtico

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Metabolismo energtico

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Metabolismo energtico
Predominio de Carbohidratos: Secrecin de Insulina
Predominio de Protenas: Secrecin de Glucagn
Ideal: dietas con
Predominio de Protenas.
Carbohidratos COMPLEJOS (no simples), que
mantengan secrecin ideal de Insulina.
(Integrales, leguminosas, verduras)
Proporcin de Protena/Carbohidrato cercana a 3/4.

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Grasas: Buenos amigos con mala


fama

PELIGRO!!!!

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Grasas: Buenos amigos con mala


fama

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Grasas: Buenos amigos con mala


fama
Son las grasas malas en
realidad?
Debemos eliminarlas de
nuestra dieta?
Todas las grasas son
malas?
Cmo se clasifican las
grasas?
Cmo elijo el tipo de
grasa que puedo
consumir?

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Grasas: Buenos amigos con mala


fama
Un problema histrico:
Estudios de hace 40 aos mostraban la relacin del colesterol y grasas
animales con enfermedades cardiovasculares
Se decidi sugerir y fomentar el uso de grasas vegetales para proteger la
salud
La industria aument la produccin de grasas vegetales hidrogenadas
Mejor el sabor, la textura, la conservacin y se estaba siguiendo la
recomendacin de la OMS
En los 90se encontraron evidencias de que las grasas trans generaban
enfermedades cardiacas, empeoraban la resistencia a la insulina y
aumentaban el riesgo de Diabetes Mellitus 2
Ahora se intenta disminuir el consumo de grasas trans
En muchos pases no se han implementado medidas para impedir el uso y
comercializacin de grasa trans

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Tipos de grasas
Grasas saturadas e insaturadas

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Tipos de grasas

Principalmente de origen animal (dainas)


Tambin pueden ser producto de la hidrogenacin de los aceites vegetales
Tienden a ser ms rgidas y a solidificarse a temperatura ambiente
La mayora son perjudiciales para la salud humana (las de origen
industrial)
Son ms estables y menos degradables en los alimentos
El organismo es incapaz de desaturarlas

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Tipos de grasas
Existen grasas saturadas saludables que no son rigidas, flexibilizan los tejidos
blandos y tienen cidos grasos esenciales (cadenas cortas y medias)
Aceite de coco
Aceite de palma roja
Cacao

Se encentran en importantes concentraciones en la retina, la corteza cerebral, los


testculos y el esperma.
Aumentan el ritmo metablico
Tienen propiedades antiinflamatorias
Son lquidos a temperatura ambiente
Tienen propiedades especficas para mejorar la inmunidad, disminuir la oxidacin,
y disminur el riesgo de mutagnesis; se deben incluir en la dieta.

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Tipos de grasas

Pueden ser monoinsaturadas y poliinsaturadas


Principalmente de origen vegetal
Tienden a ser lquidas a temperatura ambiente
Le dan la caracterstica fluida a los tejidos del organismo
facilitando la funcin de las clulas
Presentes en altas concentraciones en el tejido del sistema
nervioso
Algunas son esenciales

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Tipos de grasas
Grasas cis y trans

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Tipos de grasas

Grasas cis (insaturadas):


Son grasas insaturadas de manera natural (se
encuentran as en la naturaleza
Tienden a encontrarse en estado lquido o
semislido a temperatura ambiente
Siempre estn en estado lquido a temperatura
corporal
Son susceptibles al enranciamiento
(oxidacin)

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Tipos de grasas
Grasas trans (insaturadas):
Son producto de procesos qumicos de refinado y
de hidrogenacin
Tienden a estar en estado slido a temperatura
ambiente ya que sus molculas requieren menos
espacio por ser ms rectas
Son ms estables y menos susceptibles al
enranciamiento que las grasas cis.
Tienen mejor textura para procesos industriales de
fabricacin de alimentos
Son txicas y traen consigo riesgos para la salud
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Consecuencias de ingerir grasas


trans
Aumentan la deficiencia de cidos grasos esenciales (los
reemplazan en los tejidos)
Aumentan la inflamacin del organismo (arteriosclerosis,
HTA, coagulacin, inflamaciones, respuesta inmune)
Aumentan el tamao de las placas de ateroma
Aumentan las LDL (colesterol bueno)
Disminuyen la funcin del hgado para desintoxicar
Disminuyen la eficiencia de la insulina (aumentan el riesgo
de diabetes)
Aumentan el riesgo de padecer cncer
TAMBIN SE PRODUCEN AL COCINAR A ALTAS TEMPERATURAS
(horneados y frituras caseras)

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Tipos de grasas
Grasas esenciales
No son producidas por el organismo ya que hay incapacidad
para desaturar las grasas
Deben ser ingeridas
Son necesarias para el adecuado funcionamiento del
organismo
Su ausencia en la dieta causa problemas de salud
cido linolico y alfa linolnico

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Sntomas de la ausencia de cidos


grasos esenciales
Retraso del crecimiento
Alteraciones del aprendizaje
Prdida del cabello
Erupciones en la piel
Degeneracin del hgado (hgado
graso)
Alteraciones del comportamiento
Alteraciones de la coordinacin
Adormecimiento de las
extremidades

Debilidad
Resequedad de la piel
Susceptibilidad a infecciones
Infertilidad en hombres
Abortos en mujeres
Trastornos cardiacos y
articulares
Triglicridos elevados

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Tipos de grasas
Grasas animales:
Pensamos que son malas
No todas son iguales
Grasas provenientes de intestinos son menos saludables
porque tienden a ser saturadas y a solidificarse ms
facilmente
Las grasas de las extremidades son menos saturadas.
las grasas de los lcteos suelen ser ms saturadas
El colesterol es necesario para diversos procesos
metablicos (hormonas sexuales)
La causa ms importante de la arteriosclerosis y el
infarto es el aumento de la glucosa en sangre que
genera glicacin del colesterol

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Tipos de grasas
Omega 3, 6 y 9
Los cidos grasos omega 3 corresponden al cido linolnico y los omega 6
corresponden al cido linolico; estos dos son cidos grasos esenciales que
deben ser aportados en la dieta
Los cidos grasos omega 9 no son esenciales, son sintetizados por el
organismo
El consumo de omega 6 en la dieta occidental es alto mientras que el de
omega 3 es muy bajo
La relacin en su consumo debe ser de 1 a 1 (6-3) o mximo 4 a 1(6-3)
El consumo puede llegar en la actualidad a relaciones de 30 a 1 (6-3)
Es necesaria la suplementacin de omega 3 ya que juegan papeles
importantes en la salud y funcionamiento del sistema nervioso y la
inflamacin.

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Tipos de grasas

Omega 3
Los cidos grasos omega 3 provienen de fuentes
vegetales y animales.
Los ms conocidos son los de aceites de pescados
marinos de aguas profundas y krill
Hay buenas fuentes de cidos grasos de origen vegetal
(linaza, sacha inchi, cha, semilla de calabaza)
El uso de semillas aporta adems vitaminas, minerales,
lecitina, fosfolpidos, fibras y compuestos anticancergenos
Exiten dos tipos de omega 3 DHA y EPA

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Tipos de grasas
Los derivados del cido araquidnico son proinflamatorios
Los provenientes de DHA, EPA, ALA son antiinflamatorios
DHA: cido docosahexaenoico: cerebro, memoria,
depresin y estado de nimo, Azheimer,
degeneracin (??) por la edad.
EPA: cido eicosapentaenoico: antiinflamatorio,
Hiperlipidemias (TG), HTA, vasos sanguneos.
300mg a 1,4gr Proporcin: 2/1 DHA/EPA

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Tipos de grasas
EPA
Accin antiinflamatoria (regulador).
Mejora la sntesis de cidos grasos a nivel heptico
(TG).
Prevencin secundaria en IAM
Antioxidante: enlentece el proceso de
envejecimiento.
Mejora el metabolismo insulnico.
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Tipos de grasas
DHA
Disminucin de ira (HTA)
Mejora del estado de nimo en depresiones leves
Disminuye la variabilidad de frecuencia cardiaca
asociada a la ansiedad
Mejora el aprendizaje y el desarrollo cerebral
Necesario en el embarazo y la infancia

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Tipos de grasas
Proceso de refinado de los aceites vegetales

Uso de altas temperaturas


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Proceso de refinacin de los aceites


vegetales
Desnaturaliza el aceite
Destruye sus enzimas
Le retira los minerales y vitaminas
Le agrega antioxidantes artificiales
100% vegetales, 0% colesterol
Uso de altas temperaturas
Temperaturas mayores de 150C convierten en
compuestos mutagnicos y cancergenos
Temperaturas mayores a 160C forman grasas Trans

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Conclusiones
Qu tipo de grasas son ms recomendables:
Consumo de grasas insaturadas
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas

Preferir grasas cis y evitar grasas trans (buscar aceites vegetales vrgenes)
Buscar aceites con adecuado contenido de grasas esenciales (linolico y alfa
linolico)
Aumentar el consumo de omega 3 ya sea de origen animal o vegetal.
Linaza, sacha inchi, semilla de calabaza, cha.

Buscar aceites de origen vegetal ya que cumplen con muchas de estas


caractersticas.
Aumentar el consumo de semillas con aceites saludables (nueces, almendras, cacao,
coco).
Aumentar el consumo de aceites de coco, cacao y palma roja.

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Nuevas recomendaciones
(no tan nuevas)

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Dr. Leandro Daza Montoya


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Mdico y Cirujano U. de Caldas.


Diplomado en Acupuntura, Moxibustin y Terapia Neural U. El Bosque, Colombia.
Diplomado en Medicina China, Nutracutica y Fitoterapia F.U.C.S., Colombia.
Especialista en Tratamiento del dolor con Acupuntura IMADA, Argentina.
Terapeuta Neural Certificado por Asociacin Mdica Internacional de Terapia Neural
Segn Hneke, Alemania.
Formacin en Biopuntura y Homotoxicologa U. El Bosque, Colombia.
Formacin en Medicina Complementaria, Facultad de Medicina U. de Chile.
Formacin en Homeopata Clnica, Homotoxicologa, Farmacologa Vegetal y
Tcnicas complementarias, Nueva Acupuntura Craneal de Yamamoto (YNSA),
Acupuntura Bioenergtica, Acupuntura Japonesa, Geobiologa, Nueva Medicina
Germnica (GNM) en instituciones de Colombia, Espaa, Chile, Argentina, Alemania.