Nutricin
Macronutrientes:
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Micronutrientes:
Vitaminas
Minerales
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Fuentes de Energa
La energa proviene de la glucosa
La glucosa proviene de la dieta
Vas para producir energa a partir de:
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Clula y Mitocondria
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Indicaciones alimentarias
Pirmide nutricional
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Indicaciones alimentarias
Efectos de las recomendaciones nutricionales
Aumento de la obesidad
Aumento de la incidencia de diabetes
Aumento de obesidad y diabetes en personas jvenes
Sindrome metablico
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Asesino silencioso
Asesino silencioso
U
Q
R
O
P
Fuentes de Energa
El organismo humano est diseado para
ahorrar
Etapas de hambre
Energa para moverse
Depsitos que le permiten sobrevivir
Energeticamente eficiente
Acmulos de grasa para convertir en
energa (azcares)
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Fuentes de Energa
El organismo humano est diseado para
ahorrar
Etapas de hambre
Energa para moverse
Depsitos que le permiten sobrevivir
Energeticamente eficiente
Acmulos de grasa para convertir en
energa (azcares)
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Metabolismo energtico
Glucosa es el origen de la energa
Su metabolismo est controlado por las hormonas
Insulina y Glucagn
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Metabolismo Energtico
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Metabolismo Energtico
COLUMPIO DE LA INSULINA
INSULINA
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Metabolismo Energtico
COLUMPIO DE LA INSULINA
INSULINA
NORADRENALINA
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Metabolismo Energtico
COLUMPIO DE LA INSULINA
INSULINA
NORADRENALINA
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Metabolismo Energtico
COLUMPIO DE LA INSULINA
INSULINA
NORADRENALINA
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Metabolismo energtico
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Metabolismo energtico
INSULINA
GLUCAGN
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Metabolismo energtico
INSULINA
GLUCAGN
GRASA
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Metabolismo energtico
INSULINA
ENERG
A
MSCU
LO
GLUCAGN
GRASA
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Metabolismo energtico
Predominio de Carbohidratos: Secrecin de Insulina
AUMENTO DE PESO
Aumento de riesgo de infarto por glicacin del
colesterol
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Metabolismo energtico
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Metabolismo energtico
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Metabolismo energtico
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Metabolismo energtico
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Metabolismo energtico
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Metabolismo Energtico
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Metabolismo energtico
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Metabolismo energtico
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Metabolismo energtico
Predominio de Carbohidratos: Secrecin de Insulina
Predominio de Protenas: Secrecin de Glucagn
Ideal: dietas con
Predominio de Protenas.
Carbohidratos COMPLEJOS (no simples), que
mantengan secrecin ideal de Insulina.
(Integrales, leguminosas, verduras)
Proporcin de Protena/Carbohidrato cercana a 3/4.
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PELIGRO!!!!
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Tipos de grasas
Grasas saturadas e insaturadas
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Tipos de grasas
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Tipos de grasas
Existen grasas saturadas saludables que no son rigidas, flexibilizan los tejidos
blandos y tienen cidos grasos esenciales (cadenas cortas y medias)
Aceite de coco
Aceite de palma roja
Cacao
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Tipos de grasas
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Tipos de grasas
Grasas cis y trans
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Tipos de grasas
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Tipos de grasas
Grasas trans (insaturadas):
Son producto de procesos qumicos de refinado y
de hidrogenacin
Tienden a estar en estado slido a temperatura
ambiente ya que sus molculas requieren menos
espacio por ser ms rectas
Son ms estables y menos susceptibles al
enranciamiento que las grasas cis.
Tienen mejor textura para procesos industriales de
fabricacin de alimentos
Son txicas y traen consigo riesgos para la salud
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Tipos de grasas
Grasas esenciales
No son producidas por el organismo ya que hay incapacidad
para desaturar las grasas
Deben ser ingeridas
Son necesarias para el adecuado funcionamiento del
organismo
Su ausencia en la dieta causa problemas de salud
cido linolico y alfa linolnico
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Debilidad
Resequedad de la piel
Susceptibilidad a infecciones
Infertilidad en hombres
Abortos en mujeres
Trastornos cardiacos y
articulares
Triglicridos elevados
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Tipos de grasas
Grasas animales:
Pensamos que son malas
No todas son iguales
Grasas provenientes de intestinos son menos saludables
porque tienden a ser saturadas y a solidificarse ms
facilmente
Las grasas de las extremidades son menos saturadas.
las grasas de los lcteos suelen ser ms saturadas
El colesterol es necesario para diversos procesos
metablicos (hormonas sexuales)
La causa ms importante de la arteriosclerosis y el
infarto es el aumento de la glucosa en sangre que
genera glicacin del colesterol
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Tipos de grasas
Omega 3, 6 y 9
Los cidos grasos omega 3 corresponden al cido linolnico y los omega 6
corresponden al cido linolico; estos dos son cidos grasos esenciales que
deben ser aportados en la dieta
Los cidos grasos omega 9 no son esenciales, son sintetizados por el
organismo
El consumo de omega 6 en la dieta occidental es alto mientras que el de
omega 3 es muy bajo
La relacin en su consumo debe ser de 1 a 1 (6-3) o mximo 4 a 1(6-3)
El consumo puede llegar en la actualidad a relaciones de 30 a 1 (6-3)
Es necesaria la suplementacin de omega 3 ya que juegan papeles
importantes en la salud y funcionamiento del sistema nervioso y la
inflamacin.
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Tipos de grasas
Omega 3
Los cidos grasos omega 3 provienen de fuentes
vegetales y animales.
Los ms conocidos son los de aceites de pescados
marinos de aguas profundas y krill
Hay buenas fuentes de cidos grasos de origen vegetal
(linaza, sacha inchi, cha, semilla de calabaza)
El uso de semillas aporta adems vitaminas, minerales,
lecitina, fosfolpidos, fibras y compuestos anticancergenos
Exiten dos tipos de omega 3 DHA y EPA
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Tipos de grasas
Los derivados del cido araquidnico son proinflamatorios
Los provenientes de DHA, EPA, ALA son antiinflamatorios
DHA: cido docosahexaenoico: cerebro, memoria,
depresin y estado de nimo, Azheimer,
degeneracin (??) por la edad.
EPA: cido eicosapentaenoico: antiinflamatorio,
Hiperlipidemias (TG), HTA, vasos sanguneos.
300mg a 1,4gr Proporcin: 2/1 DHA/EPA
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Tipos de grasas
EPA
Accin antiinflamatoria (regulador).
Mejora la sntesis de cidos grasos a nivel heptico
(TG).
Prevencin secundaria en IAM
Antioxidante: enlentece el proceso de
envejecimiento.
Mejora el metabolismo insulnico.
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Tipos de grasas
DHA
Disminucin de ira (HTA)
Mejora del estado de nimo en depresiones leves
Disminuye la variabilidad de frecuencia cardiaca
asociada a la ansiedad
Mejora el aprendizaje y el desarrollo cerebral
Necesario en el embarazo y la infancia
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Tipos de grasas
Proceso de refinado de los aceites vegetales
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Conclusiones
Qu tipo de grasas son ms recomendables:
Consumo de grasas insaturadas
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Preferir grasas cis y evitar grasas trans (buscar aceites vegetales vrgenes)
Buscar aceites con adecuado contenido de grasas esenciales (linolico y alfa
linolico)
Aumentar el consumo de omega 3 ya sea de origen animal o vegetal.
Linaza, sacha inchi, semilla de calabaza, cha.
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Nuevas recomendaciones
(no tan nuevas)
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