Importncia da Higiene na alimentao

A Higiene Alimentar tem como objectivo

estudar os mtodos de produzir, preparar e
apresentar alimentos sos e de boa qualidade

Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante:

- a sua produo,
- preparao,
- armazenamento,
- exposio
podem provocar alteraes superficiais ou
- e venda.
profundas dos produtos, diminuindo a sua
qualidade e o seu tempo de conservao

No caso dos microrganismos patognicos*, podem provocar

alteraes na sade dos consumidores e manipuladores de
alimentos, transmitindo doenas graves, nomeadamente as
toxinfeces (intoxicaes e infeces alimentares)

*causadores de doenas

As doenas alimentares constituem uma das principais preocupaes ao nvel da Sade Pblica

A Organizao Mundial de Sade (OMS) estima que mais de 2 milhes

de pessoas morrem por doenas diarreicas todos os anos, sendo a
maioria causada pela ingesto de alimentos contaminados.

Os sintomas dependem da bactria responsvel e da quantidade de

alimento contaminado ingerido, sendo os mais frequentes:
falta de apetite,
nusea,
dor abdominal,
diarreia,
vmitos,
e, por vezes,

febre
e dor de cabea.

grupos mais vulnerveis

- crianas
- idosos

Segundo a OMS,

Toxinfeco Alimentar a doena de natureza infecciosa ou txica, causada

ou potencialmente causada, pelo consumo de alimentos ou gua.

A toxinfeco alimentar uma doena provocada pela

ingesto de alimentos contaminados por algumas bactrias e/ou
as suas toxinas, manifestando-se algumas horas aps a ingesto
dos alimentos contaminados e pode durar de 1 a 7 dias.

As diferenas entre intoxicaes e infeces de origem alimentar resultam

do modo de actuao do agente etiolgico* no trato gastrintestinal**.
Quando o microrganismo necessita de se multiplicar ao nvel do intestino
o perodo de incubao, desde a ingesto at ao aparecimento de sintomas, longo

infees alimentares
Quando os microrganismos se multiplicam nos prprios alimentos e produzem toxinas,
o perodo de incubao de poucas horas
rpido
actua ao nvel
intoxicaes
aparecimento
toxina pr-formada
do estmago
alimentares
de vmitos
ingerida com o alimento
So tambm denominadas intoxicaes
as ocorrncias que resultam da ingesto de alimentos
contendo substncias qumicas txicas ou venenos.

* causador da doena (=patognico)

** relativo ao estmago e intestinos (=gastrointestinal)

Alguns cuidados a ter com os

Lavar as mos
alimentos:
antes de cozinhar;
Ao lavar os utenslios, usar sempre sabo ou detergente e gua corrente;
Depois de lavados, os utenslios devem ser secados e guardados em local fechado;
Lavar todas as frutas, verduras e legumes, em gua corrente;
No usar sabo ou detergentes para a lavagem destes;
Guardar as hortalias e frutas em sacos plsticos, na parte mais baixa do
frigorifico;
Devem ser armazenadas inteiras, nunca picadas ou descascadas;
Lavar os utenslios que carem no cho;
Manter as mesas e bancadas limpas o tempo todo;
Limpar o fogo toda vez que for utilizado;
Manter o caixote do lixo sempre tampado e lav-lo.

As pessoas que trabalham com comida no podem ter:

-Unhas grandes e pintadas;

-Barba, ou bigode;
-Cabelos soltos;
-Anis;
-Pulseiras;
-Brincos.

-Tambm, no podem fumar no local de trabalho nem mexer em cigarros;

DEVEM USAR:

- Avental;
- Touca/Bon;
- Luvas;
- E por vezes mascaras faciais (ex quando constipadas)

CINCO CHAVES PARA UMA

ALIMENTAO MAIS SEGURA

Apresentao elaborada a partir da informao que consta em:

http://www.who.int/foodsafety/consumer/manual_keys_portuguese.pdf., 8 /11/2011
www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en/index.html, 8 /11/2011
http://www.netconsumo.com/2009/08/intoxicacoes-alimentares-saiba-como.html, 5/11/2011
http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentar_BoasPraticas/HigieneAlimentar_CodigoBoasPraticas1.htm, 25/10/2011
http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentarCantinas_BoasPraticas/HigieneAlimentarCantinas_guia.htm, 25/10/2011
http://ebmg58d.blogspot.com/2009/10/alimentos-contaminados-falta-de-apetite.html 25/10/11

Questionrio Manual das 5 chaves para

uma alimentao mais segura