Jelajahi eBook
Kategori
Jelajahi Buku audio
Kategori
Jelajahi Majalah
Kategori
Jelajahi Dokumen
Kategori
KELOMPOK 6:
1. JANNATUL FITRI
2. MEGA SILVIA
3. TRI UTAMI PUTRI
Kelas : 4 KD
Dosen Pembimbing : Yuniar, S.T.,
M.Si.
Definisi Fermentasi
Fermentasi secara teknik dapat
didefinisikan sebagai suatu proses
oksidasi anaerobik atau parsial
anaerobik dari karbohidrat dan
menghasilkan alkohol serta beberapa
asam. Fermentasi yaitu proses yang
memanfaatkan kemampuan mikroba
untuk menghasilkan metabolit primer
dan metabolit sekunder dalam suatu
lingkungan yang dikendalikan.
TUJUAN FERMENTASI
Tingkatan fermentasi
Karena kebutuhan yang pertama
bagi aktifitas mikrobia adalah energi,
maka tampak bahwa bentuk yang
paling dapat disediakan sesuai
dengan tingkat kesukaan ialah rantai
karbon CH2, CH, CHOH dan COOH.
Produk-Produk Fermentasi
Anggur dan bir
Anggur dan bir atau produk fermentasi . kemampuan
untuk menghasilkan minuman yang enak, berbuih dan
menyenangkan. Pembentukan alcohol dari larutan gula
dilakukan oleh enzim-enzim yang dihasilkan oleh
pertumbuhan khamir. Saccharonyces ellipsoideus
merupakan khamir anggur yang sebenarnya.
Kecap
Kecap terbuat dari kacang kedelai berwarna hitam.
Untuk mempercepat fermentasi biasanya
dicampurkan sumber karbohidrat atau energi yang
berbentuk tepung beras atau nasi, sedangkan
warna larutan kecap yang terjadi, tergantung pada
waktu.
Asinan kubis
Kubis sebagai suatu komoditi dapat diawetkan
dalam keadaan alami untuk waktu yang pendek
(3 atau 4 bulan) atau dapat dilakukan dengan
fermentasi, asam yang terbentuk bertindak
sebagai suatu pengawet selain untuk
mengembangkan suatu cita rasa yang
dikehendaki.
TERIMAKASIH