ALIMENTACIN Y CNCER

El Instituto Nacional del Cncer de Estados Unidos

estableci que un 35% de los tumores tenan su origen
o estaban relacionados con factores alimentarios
ALIMENTOS CNCERIGENOS
Las grasas

En animales de experimentacin se ha encontrado que las dietas

ricas en grasa tienen efectos cancergenos las clulas tumorales
utilizan las grasas como fuente de energa
Se ha relacionado a las grasas con el cncer de mama y el de
colon
Respecto de los cidos grasos poliinsaturados se ha encontrado
un efecto estimulador del cncer de mama, pncreas y colon. Sin
embargo, los cidos W3 parecen tener un efecto protector.

Antonio F.Murillo Cancho

ALIMENTACIN Y CNCER
Exceso calrico.
Energa e hidratos de
carbono.

El efecto es menor que el

de las grasas y adems es
indirecto

Se ha establecido una
relacin positiva entre peso
corporal y cncer ,dietas
hipercalricas se relacionan
con el cncer de mama,
colon, recto, tero y rin.

Caf

A pesar de haberse
demostrado que el
consumo excesivo de caf
aumenta el riesgo de
enfermedades coronarias,
no est muy claro su papel
como factor cancergeno

Antonio F.Murillo Cancho

ALIMENTACIN Y CNCER
Alcohol

Algunos estudios sugieren el

papel del alcohol como factor
de riesgo en los tumores de
boca, laringe y esfago. Parece
que el alcohol tiene importantes efectos negativos sobre
los tejidos con los que tiene contacto, no directamente
sino a travs de su metabolito el acetaldehido

Adems, parece que el alcohol puede actuar como

vehculo de otros carcingenos. Tambin se le relaciona
con la disminucin de la respuesta inmune,

Antonio F.Murillo Cancho

ALIMENTACIN Y CNCER
Conservantes
alimentarios

Algunos conservantes
alimentarios en los que
se ha demostrado
claramente su efecto
carcingenico
Nitratos, nitritos y
nitrosaminas
Las nitrosaminas han
llamado la atencin a
causa de su actividad
como
potentescarcingenos.

Ahumados
Su efecto txico
proviene de los
hidrocarburos policclicos
que se producen en el
proceso.

Antonio F.Murillo Cancho

ALIMENTACIN Y CNCER
ALIMENTOS PROTECTORES
Fibra
Por un mecanismo de secuestro de metabolitos
potencialmente cancergenos ??

Por acelerar el trnsito gastrointestinal haciendo

menor el tiempo de contacto de algunos metabolitos
con el tejido (mucosas) intestinal.
Vitaminas y minerales
La mayor parte de las vitaminas estudiadas actan
como protectores
Antonio F.Murillo Cancho

ALIMENTACIN Y CNCER

vitaminas y minerales que intervienen de una

forma decisiva en la prevencin del cncer

Vitamina A y caroteno efecto trfico y protector de

los epitelios (piel y mucosas), participando en la
barrera defensivoinmunolgica de estas estructuras

Los betacarotenos actan atrapando radicales libres

y molculas de oxgeno libre que son compuestos
txicos y cancergenos

Vitamina C o cido ascrbico: Se le atribuyen

propiedades antioxidantes, inhiben la formacin de
nitrosaminas
Antonio F.Murillo Cancho

ALIMENTACIN Y CNCER

Vitamina E: Junto con el selenio, se ha asociado esta

vitamina con la prevencin de la enfermedad
fibroqustica y el cncer de mama. Al ser un
antioxidante, su principal papel protector se realiza
neutralizando los cancergenos que actan sobre los
cromosomas

Selenio: Algunos estudios han presentado resultados

que le asocian con una disminucin del ndice de
cncer. Protege contra la oxidacin de los tejidos.

Vitamina D: Ejerce su accin a travs del

metabolismo del calcio. Existe una relacin inversa
entre el cncer de colon y la ingesta de calcio
Antonio F.Murillo Cancho

ALIMENTACIN Y CNCER

Zinc: Parece que bajos niveles de Zinc se relacionan

con un aumento de ndice de tumores producidos
por nitrosaminas y concretamente con el cncer de
esfago.

Acido Flico: Su inters reside en su efecto protector

o fortalecedor de los cromosomas del ncleo celular,
defendindolos de la accin de virus nocivos.

Niacina: Es un potente inhibidor de la degeneracin

celular

Antonio F.Murillo Cancho

ALIMENTACIN Y CNCER

Agentes fitoqumicos

Son sustancias naturales

presentes en las plantas
(ajo, tomate, pia...),
tienen por misin
defender o proteger a la
plantas contra agentes
patgenos que pudieran
perjudicarlas; impiden la
activacin de los
peligrosos oncgenes
responsables del cncer.

el sulforafano, presente
en el brcol, en la coliflor
y en otras hortalizas
activan determinadas
enzimas que combaten a
los agentes promotores y
a los cancergenos
iniciadores.

el sulforafano, presente
en el brcol, en la coliflor
y en otras hortalizas
activan determinadas
enzimas que combaten a
los agentes promotores y
a los cancergenos
iniciadores.

Antonio F.Murillo Cancho

ALIMENTACIN Y CNCER

tomates, pimientos verdes, pias y fresas contienen cidos

clorognico y p-cumrico que combaten la formacin de las
peligrosas nitrosaminas en el estmago.

ajo y tambin la cebolla contienen compuestos sulfurados que

activan una serie de enzimas capaces de neutralizar agentes
cancergenos.

Las coles (repollo) y los nabos tienen P.E.I.T.C., que al igual que el
cido elgico presente en las uvas, fresas y frambuesas, ejercen un
efecto protector del material gentico celular, por lo que actan
contra los procesos de carcinognesis en nuestro organismo.

La soja contiene genistena que, segn muestran estudios con

animales de experimentacin, evita la formacin de los vasos
sanguneos (angiognesis) que precisa el tumor para nutrirse
t verde (no fermentado) epigadocatequina galato (EGCG),
sustancia qumica a la que hacen responsable del efecto
anticancergeno

Antonio F.Murillo Cancho

10

ALIMENTACIN Y CNCER

LOS HBITOS CULINARIOS

La peor parada en esta historia ha sido la barbacoa y en

general las formas de cocinar a muy alta temperatura y
con accin directa sobre los alimentos. Cuando alimentos
como la carne (sobre todo), el pescado y algunas
verduras, se cocinan directamente sobre el fuego
procedente de la combustin del carbn o lea, se
producen en su superficie unos compuestos,
hidrocarburos aromticos policclicos, que proceden de la
combustin de las protenas y que resultan altamente
txicos.
Con estos mismos procedimientos culinarios se pueden
alterar los glcidos de algunos alimentos; pan tostado,
patatas fritas y anlogos, debido a la reaccin con
protenas y grasas a elevadas temperaturas, ya que
forman compuestos txicos (reacciones de Maillard).

Antonio F.Murillo Cancho

11

ALIMENTACIN Y CNCER

Antonio F.Murillo Cancho

12

ALIMENTACIN Y CNCER
LOS DIEZ PUNTOS
CLAVE
1.

2.

3.

4.
5.

Alimentacin habitual con

elevado consumo de frutas y
verduras frescas, de hoja
verde.
Aumentar el consumo de
alimentos ricos en fibra
Limitar el consumo de
carnes y alimentos de origen
animal
Aporte calrico moderado
Limitar el consumo de
alcohol.

6. Evitar el consumo de
alimentos ahumados, en
salazn, braseados y en general
cocinados directamente al
fuego o humo.

7. No tomar alimentos
demasiado calientes ni
demasiado fros.

8.
Mantener un hbito de
comidas regular en cantidad y
en horario a lo largo del da y
de la vida.

9. Tomar lquidos suficientes a

lo largo de todo el da,
preferiblemente entre horas.
10.Limitar el uso de la sal como
condimento.

Antonio F.Murillo Cancho

13