PROPOSITO

Identifica las caractersticas generales,

nomenclatura, biodisponibilidad, clasificacin:
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por
dficits, factores que influyen en su
utilizacin. Recomendaciones nutricionales.

Vitaminas

Lic. Ivn Mesas Salaverry

CNP 3937

CONCEPTO
SON COMPUESTOS QUIMICOS ORGANICOS
SON INDISPENSABLES PARA LA ASIMILACION
DE LOS MACRONUTRIENTES(PROTEINAS,
LIPIDOS, CARBOHIDRATOS).
CONFORMAN EL COMPLEJO ENZIMATICO.
SON INDISPENSABLES PARA EL
DESARROLLO NORMAL DE LA VIDA.

ACTUAN COMO INTERMEDIARIAS Y COMO

PROTECTORAS DEL ORGANISMO HUMANO.
CADA VITAMINA TIENE UN CAMPO DE
ACCION ESPECIFICO EN NUESTRO
ORGANISMO.
LA DEFICIENCIA DE ESTAS PRODUCE EN EL
ORGANISMO ANORMALIDADES E INCLUSIVE
LA MUERTE. AVITAMINOSIS

CLASIFICACION DE VITAMINAS

CLASIFICACION DE LA VITAMINAS
SEGN SU
SOLUBILIDAD EN
AGUA:
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES:
VITAMINAS DEL
COMPLEJO B Y
VITAMINA C

CLASIFICACION DE VITAMINAS
SEGN SU
SOLUBILIDAD
EN LIPIDOS:
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES:
A,D,E,K

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
SON SOLUBLES EN AGUA
ACTUAN COMO COENZIMAS, NECESARIA EN
LAS REACCIONES QUIMICAS DEL
ORGANISMO
CONTIENEN NITROGENO EN SU
COMPOSICION EXCEPTO LA VITAMINA C.
SON VOLATILES AL CALOR.

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
NO SE ALMACENAN EN EL ORGANISMO
EXCEPTO LA VITAMINA B12.
EL EXCESO SE EXCRETA POR LA ORINA.

VITAMINA B1 O TIAMINA

DEFINICION
LA VITAMINA B1, LLAMADA TAMBIEN ANEURINA O
FACTOR ANTIBERIBERICO
SUSTANCIA ENTERAMENTE VEGETAL
SE DESTRUYE FACILMENTE CON EL CALOR .
ES INESTABLE EN EL ORGANISMO.
INTERVIENE EN LA OXIDACION DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO.
REGULA EL METABOLISMO DE LAS SALES
ORGANICAS.
ASEGURA EL TROPISMO NORMAL Y EL EQUILIBRIO
ORDINARIO EN EL SISTEMA NERVIOSO Y LAS VIAS
CARDIOVASCULARES

DEFICIENCIAS

LA FALTA DE VITAMINA B1 SE MANIFIESTA

EN:

EN LA FALTA DE APETITO , VOMITOS,

INDIGESTION QUE COMPROMETE EL PESO
CORPORAL.
CANSANCIO, FATIGA, MAREOS, ETC.
DISTURBIOS DE INFLAMACION GENERAL DEL
SISTEMA NERVIOSO.

FUENTES
ORIGEN ANIMAL:
CARNE DE CERDO, PESCADO, VISCERAS, POLLO JAMON, HUEVOS.
ORIGEN VEGETAL:
HORTALIZAS: ARVERJA,PAPA, COL, COLIFLOR, ESPINACA,
ZANAHORIA, CEBOLLA,LECHUGA.
CEREALES: AVENA, CEBADA, MAIZ.
LEGUMBRES: MANI, FRIJOL , SOYA, ARVERJA.
FRUTAS: CIRUELA, PALTA, PIA, NARANJA,UVA, MANDARINA.

DEFICIENCIA DE TIAMINA
Epidemiologa/distribucin
geogrfica de la deficiencia de
TIAMINA
Condiciones de hambruna
Alcoholismo
Antiguamente: Dieta altamente refinada
(arroz blanco).

DEFICIENCIA DE TIAMINA
Evaluacin del estado nutricional:
Diagnstico de la deficiencia de
TIAMINA
Esttico:
- Concentraciones circulantes de TIAMINA
y TPP.
- Excrecin urinaria de TIAMINA en 24 h
Funcional:
- Coeficiente de actividad de la
Transcetolasa eritrocitaria.

EXCESO DE TIAMINA
Lmites superiores tolerables
No determinados para ningn grupo
Causas de exceso
(Sobrecarga/Toxicidad):
No hay consecuencias txicas por exceso
de exposicin

Fuentes Alimentarias de
TIAMINA
Carnes, semillas, nueces, grano entero,
levaduras.

Biodisponibilidad de la TIAMINA

Eficiencia de absorcin: 40 - 60%

Factores: matriz en los alimentos.

REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES PARA LA TIAMINA Expresadas en

unidades de mg/d.

DRI-ERA DRI-RDA

WHO 98

Infants
06m
7- 12 m

-------

(0.2)

0.2

(0.3)

0.3

Children
13y

0.4

0.5

0.5

48y

0.5

0.6

0.9

Adults M

1.0

1.2

1.2

Adults F

0.9

1.2

1.1

> 18 y

1.2

1.4

1.4

< 18 y
Lactation

1.2
1.2

1.4
1.4

1.4
1.5

Pregnancy

DEFICIENCIA DE TIAMINA

VITAMINA B2 O
RIBOFLAVINA

DEFINICION
LA RIBOFLAVINA,LLAMADA TAMBIEN
LACTOFLAVINA,O FACTOR ANTIPELAGRA.
ES LA PARTE TERMOESTABLE DEL COMPLEJO
B.
SE ALMACENA DETERMINADA CANTIDAD EN
EL HIGADO,EN EL HIGADO Y EN LOS
RIONES.
ACTUA COMO TRANSPORTADOR DEL
HIDROGENO EN EL CICLO DE
DESHIDROGENACION, EN LAS OXIDACIONES
TISULARES.

DEFINICION
COMPRENDE LOS FENOMENOS DE OXIREDUCCIONQUE PRECEDEN A LA
COMBUSTION INTER- ORGANICA.
INTERVIENE EN LA ABSORCION DE LOS
CARBOHIDRATOS Y PROTEINAS.
FAVORECE LA OXIDACION CELULAR DE LA
CORNEA.

DEFICIENCIAS
SE MANIFIESTA EN LA PELAGRA HUMANA
EN EL ENROJECIMIENTO Y ESCAMOSIDAD
LOS LABIOS Y EN LA LESIONES A LOS
EXTREMOS DE LA BOCA.
ENROJECIMIENTO DE LA LENGUA Y
ACHATAMIENTO DE LAS PAPILAS
GUSTATIVAS.
INTERRUPCION EN EL CRECIEMIENTO DE
LOS NIOS Y ADOLESCENTES, CALVICIE,
ARRUGAS Y OTROS DESORDENES
ALIMENTICIOS

DEFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

Distribucin
epidemiolgica/ge
ogrfica

Sociedades con
bajos ingresos y
con bajas ingestas
de protena animal
(alimentos lcteos,
carnes).

REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES
PARA LA RIBOFLAVINA Expresadas en
unidades de mg/d.
DRI-ERA

DRIRDA

WHO
98

Infants
06m
7- 12 m

-------

(0.3)

0.3

(0. 4)

0.4

Children
13y

0.4

0.5

0.5

48y

0.5

0.6

0.9

Adults M

1.1

1.3

1.3

Adults F

0.9

1.1

1.1

> 18 y

1.2

1.4

1.4

< 18 y
Lactation

1.2
1.3

1.4
1.6

1.4
1.6

Pregnancy

FUENTES ALIMENTICIAS
ALIMENTO

PORCIN

RIBOFLAVINA
(mg)

Pan blanco

Rebanada

0.087

Espaguetis cocidos

1 Taza

0.137

Arroz cocido

1 taza

0.027

Carne de Res

85 gr

0.176

Hgado de vaca

85 gr

3.52

Pollo asado

85 gr

0.098

Atn en lata en agua

113 gr

0.194

Espinacas

1 taza

0.425

Repollo

1 taza

0.022

Leche entera

1 taza

0.395

Huevo

1 unidad

0.265

Alpers,Stenson&Bier.2003.Manual of Nutricional
Therapeutics.MARBAN, SL. 4ta edicin.

DEFICIENCIA DE VITAMINA B2

VITAMINA B3 O NIACINA

DEFINICION
La vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y
grasas, en la circulacin sangunea y en la cadena respiratoria. Interviene en el
crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel.
La vitamina B3, al igual que todas las que pertenecen al complejo B, es
hidrosoluble (soluble en agua), y se presenta en forma de cido nicotnico y
nicotina mida directamente a travs de los alimentos.

La Niacina tambin puede producirse a partir del triptfano, aminocido que se

obtiene con la ingesta de alimentos.

Su carencia produce alteraciones del sistema nervioso, trastornos digestivos,

fatiga constante, problemas de piel, ulceras bucales, problemas en encas y/o
lengua, y padecimiento de pelagra (problemas de piel ante exposicin a la luz,
inflamacin de mucosas, diarrea y alteraciones psquicas).
La deficiencia de niacina afecta a todas las clulas del cuerpo.

DEFINICION
Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la
obtencin de energa a partir de los
glcidos o hidratos de carbono .
Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a
otras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6)
y la riboflavina (B2).
Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fludo
sanguneo, ya que relaja los vasos sanguneos
otorgndoles elasticidad a los mismos.
Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del
complejo B, al igual que mantiene sanas las mucosas
digestivas.Estabiliza la glucosa en sangre.

FUENTES

Fuentes de origen animal: La principal fuente la constituyen las

carnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo. El hgado es
la vscera con ms contenido de niacina. Los pescados tambin
son fuente importante de niacina, especialmente el atn, el cual
posee altos niveles de esta vitamina.
Por otro lado, la leche y sus derivados, junto con los huevos, son
ricos en triptofano, lo cual es muy importante a tener en cuenta,
puesto que a partir de este aminocido, se sintetiza el 50% de la
niacina presente en nuestro organismo.
Fuentes de origen vegetal: Encontramos concentraciones de
niacina altas en los cereales integrales y sus derivados, tambin
en los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes.
Las fuentes de triptofano en el reino vegetal son la avena, los
dtiles y el aguacate.

DEFICIENCIAS DE LA
NIACINA
Consecuencias de la
deficiencia:
Perdida de apetito,
erupciones cutneas,
confusin mental, falta
de energa y debilidad
muscular.

La pelagra se caracteriza
por signos y sntomas
atribuibles en especial a
la piel, tubo digestivo y
sistema nervioso central,
que suele denominarse
dermatitis, diarrea y
demencia, o las \"tres
D\".

Dermatitis que afecta a las

superficies expuestas al sol.

Collar de Casal en la
pelagra

EPIDEMIOLOGIA Y DISTRIBUCION GEOGRAFICA

DE LA DEFICIENCIA

En la actualidad, la pelagra ocurre ms a

menudo
en
alcoholicos
crnicos,
desnutricin calrico proteica y en
deficiencias de mltiples vitaminas.
El dficit de niacina (cido nicotnico) y/o
de su aminocido precursor, triptfano,
puede ser una causa de demencia tanto
en pacientes alcohlicos cmo en no
alcohlicos.

CAUSAS DE LA TOXICIDAD
Limite superior de tolerancia (mg/d)
Infantes ND nios de 4 a 8 aos 15,adultos 35.
Causas de exceso:
Consumo de > de 3 g/da por la accin
hipocolesterolemia.
Consecuencias de exceso por exposicin:
Vasodilatacin aguda,dolores de
cabeza,nauseas,vmitos,ampollas de la piel.
EPIDEMIOLOGIA :Pacientes

hipercolesterolemicos con tratamiento de

niacina

FUENTES DE
NIACINA

BIODISPONIBILIDA
D
90-100%

Tabla 3: Alimentos ricos en vitamina

B3/niacina. Cantidad recomendad por da:
15-20 mg. (Cantidades expresadas en
mg/100gr.). Tomado de Goodman y Gilman.
Las bases farmacolgicas de la teraputica.

REQUERIMIENTO DIETARIO DE
NIACINA
AI
EAR
RDA
Infantes
0 a 6 meses
7 a 12 meses
1 a 3 aos
4 a 8 aos
varones
9 a 13 aos
14 a 18 aos
mujeres
9 a 13 aos
14 a 18 aos
varones
19 a 70 aos
mujeres
19 a 70 aos

2 mg /dia
4 mg/dia
5mg/dia
6mg/dia

6mg/dia
8mg/dia

9mg/dia
12mg/dia

12mg/dia
16mg/dia

9mg/dia
11mg/dia

12mg/dia
14mg/dia

12 mg/dia 16 mg/dia
11 mg/dia 14 mg/dia

Fuente: National Academy Press (2001)

REQUERIMIENTO DIETARIO DE
NIACINA EN EMBARAZO Y
LACTANCIA
EAR
RDA
EMBARAZO
14 A 50 AOS

14 mg/dia

18mg/dia

LACTANCIA
14 A 50 AOS

13 mg/dia

17mg/dia

Fuente: National Academy Press

(2001

VITAMINA B6 O
PIRIDOXINA

DEFINICION
Esta vitamina hidrosoluble es tambin conocida
como piridoxina, y desarrolla una funcin vital en
el organismo que es la sntesis de carbohidratos,
protenas, grasas y en la formacin de glbulos
rojos, clulas sanguneas y hormonas.
interviene en la sntesis de protenas, lo hace en
la de aminocidos, y as participa de la
produccin de anticuerpos.
Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y
potasio en el organismo.

Se presenta en tres formas: piridoxal,

piridoxamina y piridoxina. Esta ltima, la
piridoxina, en su forma activa como
piridoxal fosfato, es una coenzima que
interviene en mltiples procesos qumicos
de nuestro cuerpo
Estn dirigidos a la sntesis de
neurotransmisores

FUNCIONES

Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en

energa para el organismo.
Interviene en el proceso metablico de las protenas
Mejora la circulacin general porque disminuye los niveles de
homocisteina (aminocido no esencial que interviene en patologas
cardiovasculares)
Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el
estmago
Mantiene el sistema nervioso en buen estado
Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento
Interviene en la formacin de hemoglobina en sangreEs
fundamental su presencia para la formacin de
Niacina o vitamina B3.
Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

DEFICIENCIAS
Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina,
provoca cada del cabello, erupcin en la piel, ulceras
en boca y lengua, dermatitis seborreica, etc.Con una
alimentacin sana y balanceada, las necesidades
diarias de vitamina B6 estn cubiertas.
Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusin,
nerviosismo, ansiedad, depresin,
insomnio.Debilitamiento y prdida de peso: la falta de
vitamina B6 provoca disminucin de masa muscular,
anemia y agotamiento.La falta de piridoxina en el bebe
durante la lactancia, puede generar la aparicin de
convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.

DEFICIENCIA DE LA VITAMINA B 6
Consecuencias de la
Deficiencia

Dermatitis seborreica.
Glositis
Estomatitis angular.
Convulsiones de origen
cerebral en infantes.
Blefaritis.
Neuropata perifrica.

FUENTES DE VITAMINA B6
ALIMENTO

CANTIDAD
(mg/100gr)

Hgado

0.60

Carne de res

0.39

Sesos

2.80

Pollo

0.40

Pescado azul

0.80

Pescado blanco

0.30

Huevo

0.11

Queso

0.20

Lentejas

0.70

Nuez

0.87

Arroz

0.30

Pimiento, papa

0.25

Pltano

0.37

Espinaca y coliflor

0.22

Alpers,Stenson&Bier.2003.Manual of Nutricional
Therapeutics.MARBAN, SL. 4ta edicin

REQUERIMIENTOS DIETARIOS DE
VITAMINA B6

Sus necesidades
aumentan durante el
consumo de
cantidades
importantes de
protenas.
1 gr = 0.016 mg Vit
B6

AI

EAR

Infantes
0 a 6 meses 0.1 mg /dia
_
7 a 12 meses 0.3 mg/dia
Nios
1 a 3 aos
0.4mg/dia
4 a 8 aos
_
0.5mg/dia
varones
9 a 13 aos
14 a 18 aos
mujeres
9 a 13 aos
14 a 18 aos
varones
19 a 50 aos
51 a 70 aos
mujeres
19 a 50 aos

RDA
_

0.5mg/dia
0.6mg/dia

0.8mg/dia
1.1mg/dia

1.0mg/dia
1.3mg/dia

0.8mg/dia
1.1mg/dia

1.0mg/dia
1.3mg/dia

1.1 mg/dia 1.1 mg/dia

1.4 mg/dia 1.7 mg/dia

1.1 mg/dia 1.3 mg/dia

_
1.3 mg/dia 1.5 mg/dia
51 a 70 aos
Fuente: National Academy Press (2001)

VITAMINA B12 O
CIANOCOBALAMINA

DEFINICION

Conocida como cobalamina debido a que en su estructura qumica

encontramos cobalto.
Se la encuentra en diferentes formas siendo las mas activas la
hidroxicobalamina y la cianocobalamina.
Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta
vitamina el cuerpo no puede sintetizar glbulos rojos.
El sistema nervioso, el corazn y el cerebro no desarrollan bien sus funciones,
si la cobalamina no se encuentra en los niveles adecuados.
La vitamina B12 se almacena en el hgado (80%); el metabolismo la va
utilizando a medida que el organismo lo necesita.
La cobalamina es obtenida a travs de las protenas de los alimentos de origen
animal, durante el proceso digestivo, para ello es necesaria la participacin de
las enzimas del jugo gstrico y de un componente llamado factor intrnseco.
Cuando existe una gastritis atrfica o dficit de factor intrnseco, puede
aparecer una carencia de esta vitamina. Esto se produce normalmente en
personas mayores de 50 aos y afecta al 40% de las personas mayores de 80
aos

FUENTES
Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en
B12 son las vsceras como el hgado, riones, y en
general las carnes, huevos y lcteos. De los pescados
podemos nombrar el atn y las sardinas como as
tambin las almejas. Esta vitamina se encuentra
presente de forma natural solo en el reino animal.
Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la
presencia de vitamina B12 es casi nula, por lo tanto los
vegetarianos estrictos presentan carencia o dficit de
esta vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan
suplementar su dieta con suplementos vitamnicos.
En la actualidad existen productos vegetales
enriquecidos, como los cereales enriquecidos.

DEFICIENCIA
Su carencia provoca:anemia perniciosa,
mala produccin de glbulos rojos
sntesis defectuosa de la mielina neuronal:
degeneracin nerviosa
entumecimiento y hormigueo de
extremidades
problemas menstruales
ulceras linguales
excesiva coloracin o pigmentacin de
manos, solo en personas de color.

DEFICIENCIA DE B12

VITAMINA C O ACIDO ASCORBICO

DEFINICION
Conocida tambin como vitamina anti
escorbtica.
Se encuentra en los tejidos vivos de
animales y vegetales. Bajo las tres formas:
acido ascrbico, acido hidroascorbico y
ascorbigenico.
No se almacena en el organismo.
Su provisin normal debe ser continua.

DEFINICION
NORMALIZA EL TROPISMO DE LOS
ENDOTELIOS CAPILARES TISULARES.
TIENES FUNCION PROTECTORA Y ESTIMULA
LOS ELEMENTOS ENZIMATICOS :AMILASA,
NUCLEASA,LIPASA Y ARGINASA.
PARTICIPA EN LA FORMACION DE
SUSTANCIAS COLAGENAS INTERCELULARES.

VITAMINA C
FUNCIONES FISIOLOGICAS
Adems, reduce el hierro frrico(fe+3) a ferroso (fe+2) para permitir su absorcin
intestinalaumentndola hasta en 10 veces(del hierro no heme:hierro
ferrico:plantas) y tambin est implicado en la transferencia de hierro desde la
transferritina plasmtica y tambien de la ferritina heptica.

Potencia el efecto quelante de la desferoxamina en la intoxicacin crnica por

Hierro.

Finalmente, el cido ascrbico puede reaccionar fcilmente con radicales libres

actuando como antioxidante y pasando el mismo a ser un radical ascorbilo, que

rpidamente se descompone para producir cido ascrbico y cido
dehidroascrbido. Mediante estas reacciones, la vitamina C captura radicales(ms
eficaz que la vitamina E y beta-caroteno) libres potencialmente txicos como los
radicales superoxido o hidroxilos y regenera el tocoferol a partir de los radicales
tocoferilo(regenera la capacidad antioxidante de la vit E)

La vitamina C aumenta la resistencia a la infeccin mediante una serie de efectos

cuyos mecanismos no estn del todo dilucidados: aumento de la actividad

inmunolgica de los linfocitos, aumento la produccin de interferon y aumento de
la integridad de las membranas mucosas. Sin embargo, la ingesta de dosis masivas
de vitamina C, una costumbre muy popular desde que en 1940 el premio Nobel
Linus Pauling escribiera un libro sobre sus beneficios en el resfriado comn, no
parece incrementar de modo significativo la proteccin frente a la infeccin en
comparacin con la ingesta de dosis normales.

DEFICIENCIAS
EN EL ESCORBUTO (DEBILIDAD
GENERAL,ULCERAS EN LAS ENCIAS Y
HEMORRAGIAS)
SUSCEPTIBILIDAD EN LA RUPTURA DE LOS
VASOS SANGUINEOS, MANCHAS ROJIZAS EN
LA PIEL.
DOLERES Y DEFORMACIONES DE LAS
ARTICULACIONES.
ANEMIA Y ANORMALIDAD EN EL MIOCARDIO.

FUENTES
HORTALIZAS: HOJAS DE NABO, MOSTAZA,
COL,BERRO , ESPINACA,COL, RABANO.
FRUTAS: GUAYABA,MANGO, NARANJA,
LIMON,TORONJA, MANDARINA.
CEREALES: SEMILLA GERMINADA,ARVERJA.

Ingesta diaria recomendada

En abril de 2000, el Instituto de Medicina de los EE.UU public las
ltimas recomendaciones sobre las ingestas diarias de vitamina C.
Estas son de 90 mg/da para un hombre adulto y 75 mg/da para una
mujer adulta, embarazo:80-85, mujeres lactancia: 115-120. Las dosis
mximas tolerables se sitan en los 2.000 mg/da. En alg.casos se ha
asociado arritmias con sobredosis. las sobredosis en
anemias(sideroblastica,talasemia,falciforme,etc) pueden mostrar
reduccin en la absorcin de Fe y desencadenar crisis en el caso de
anemia falciforme.
Esta recomendaciones se basan en que estas dosis mantienen las
concentraciones de vitamina C de los leucocitos cerca de las mximas
con una excrecin urinaria pequea. Tambin recomienda que los
fumadores tomen 35 mg/d suplementarios para prevenir el estrs
oxidativo. El lmite superior est fundamentado en el hecho que dosis
mayores pueden inducir diarreas osmticas. Tambin se recomienda
que estos requerimientos de vitamina C se obtengan mediante el
consumo de fresas, ctricos, patatas, repollo y verduras.

La vitamina C como medicamento

para el tto de metahemoglobinemia idioptica: dosis orales: adultos:300600mg. nios no se ha establecido.
Escorbuto: adultos:100-250mg 1 - 2 v/d. Nios: 100-300mg
(divididas).bebes:50-100
Intoxicacin con Fe: coadyuvante de la desferoxamina:adultos:100-200mg
1-2h postferoxamina
Forunculosis cronica recurrente con disfuncin de neutrfilos: 1g/d x 4-6
sem. Se normaliza en 1 ao.
Toxicidad
Los nicos efectos adversos que se pueden producir despus de dosis
altas(>1g/d) de vitamina C son diarrea y molestias gastrointestinales,
jaquecas,nauseas,vomitos o calambres abdominales. Aunque tericamente
las dosis masivas de vitamina C podran ocasionar clculos
renales(urato,oxalato,cistina), los estudios clnicos realizados solo han
demostrado una ligera oxaluria en los pacientes tratados con dosis elevadas
de cido ascrbico. Sin embargo, se recomienda prudencia en los casos en
que haya historia de clculos renales.
El exceso de cido ascrbico eliminado en la orina puede falsear los
resultados de la glucosa, dando falsos positivos. Anemia hemolitica en
pacientes con deficit de Glucosa 6 fosfato deshidrogenasa

DEFICIENCIA DE VITAMINA
C

cido Flico
Funciones:
Acta como parte de una coenzima que desempea un papel muy
importante en la formacin de DNA.
Esencial para el mantenimiento de la produccin de glbulos rojos.

Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

g/d
Hombres
Mujeres

200
180

Fuentes :

g
Hgado. 3.5oz

220

Frijol de ojo negro

Espinaca, 1taza
Huevo

210
131
25

Deficiencia:
Insuficiente regeneracin de globulos rojos, por lo que se
dificulta el transporte de oxgeno.
Las mujeres embarazadas pueden dar a luz un bebe con
defectos si su consumo de cido flico no es el recomendado.
Toxicidad:
No se reconocen efectos txicos.

SINERGIA

Vitaminas del complejo B y C, los cuales estan

involucrados en las reacciones qumicas del
metabolismo del acido flico.

La vitamina C condiciona la preservacin del acido flico

y viceversa

64

FUNCIONES

Acta como coenzima en el proceso de

transferencia de grupos monocarbonados
Interviene en la sntesis de purinas y
pirimidinas, por ello participa en el
metabolismo del ADN, ARN y protenas

Reduce el riesgo de
aparicin de defectos del
tubo neural del feto como
lo son la espina bfida y
la anencefalia,

65

FUNCIONES
Reduce el riesgo de aparicin de
defectos del tubo neural del
feto como lo son la espina bfida
y la anencefalia,

66

FUNCIONES
Previene algunos tipos de Cancer

67

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A
Alcohol insaturado liposoluble. La forma fisiolgica de la vitamina A es
conocida como retinol. El cuerpo humano es capaz de producir retinol a
partir unas provitaminas conocidas como carotenoides, en especial los
betacarotenos.

Retinol
Retinaldehido
cido Retinoico
Carotenoides

VITAMINA A
Al metabolizarse se
convierte en retinoides

Funciones:
-Mantenimiento de las clulas epiteliales
-Escencial para el buen funcionamiento de la vista

Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

Equivalente de
Unidad
Microgramos/d
retinol/d
Internacional/d
Hombres

1000

5000

Mujeres

800

4000

1000g/d
800 g/d

Fuentes :

RE
Vitamina A:
Alimentos de origen
animal
Carotenoides de
provitamina A:
Verduras y frutas

Hgado de res 3.5 onzas

10, 602

Camote cocido pequeo

2,487

Zanahoria cruda 1

2025

Espinaca cocinada 1/2 taza

737

Meln 1 taza

515

Brcoli cocinado 1/2 taza

108

Deficiencia:
-Alteracin de la visin: Ceguera nocturna
-Xeroftalmia: atrofia de las glndulas perioculares, hiperqueratosis de la
conjuntiva, afeccin de la cornea
-Hiperqueratosis folicular: piel seca, escamosa y spera
-Queilitis

Toxicidad:
Puede causar intoxicacin si se consume 1000 veces la cantidad
requerida, ya que sobrepasa la capacidad del hgado para
almacenarla

Vitamina D
Llamada tambin vitamina de la luz solar, es una hormona producida en el
organismo por medio de la luz ultravioleta sobre la piel.

Funciones:
-Colabora con la absorcin de calcio y fsforo, ayudando as al organismos
a mantener unos niveles normales de calcio en el suero y un apropiado
metabolismo de los huesos.
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

Hasta los 25 aos

Adultos mayores

Microgramos
de Calciferol

Unidad
Internacional/d

10 g/d
5 g/d

400
200-700

Fuentes :

UI
Salmn, 1oz

255

Leche de Vaca. 1oz

100

Sardinas enaltadas 1oz

85

Yema de huevo

25

Mantequilla

1.5

Deficiencia:
Es poco usual que se presente en climas templados, las deficiencias pueden
darse en individuos que apenas se exponen al sol, como en el caso de los
ancianos.
La deficiencia de vitamina D puede manifestarse como raquitismo en los
nios y osteomalacia en los adultos, tambien puede causar osteoporosis.

Toxicidad:
El consumo excesivo puede ocasionar intoxicacin, la que se caracteriza
por elevacin del calcio srico y el fosforo y finalmente calcificacin de
tejidos blandos (riones, pulmones, corazn, incluso la membrana
timpnica).

Vitamina E
Tocoferol
Tocotrienoles

Vitamina E

Funciones:
-Antioxidante liposoluble ms importante, protege a los fosfolpidos de
membrana no saturados de la degradacin oxidativa consecutiva.

Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

Hombres
Mujeres

Equivalentes de
alfa-tocoferol

mg de tocoferol

Unidades
Internacionales

10
8

10
8

15
12

Fuentes :

Equivalente de
tocoferol (mg)
Aceite de germen de trigo 1c

26.94

Aceite de girasol

7.14

Almendras, 1oz

6.72

Aceite de soya, 1c

2.55

Aguacate de California, 1

2.32

Margarina, 1c

1.6

Deficiencia:
-Envejecimiento prematuro (Los globulos rojos se oxidan y liberan la
hemoglobina).

Toxicidad:
El organismo humano tiene la capacidad para tolerar consumos de 100
veces mayores a los recomendados.

Vitamina K
Filoquinonas,
K1
Menaquinonas K2
Menadiona
K3, compuesto sinttico,

doble de potencia biolgica

Funciones:
Actividad Antihemorrgica
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

Microgramos
por da
Hombres
Mujeres

80 g/d
65 g/d

Fuentes :

Leche de vaca, 8oz

10 g

Huevos, 1

25 g

Carne de cerdo, 3.5 oz

88 g

Carne de res. 3.5 oz

104g

Brocoli, taza

63 g

Fresas, 1 taza

21 g

Deficiencia:
-El signo de su deficiencia es la hemorragia, la cual en casos graves puede
ocasionar anemia letal.

Toxicidad:
No resulta muy txica en grandes dosis, sin embargo en dosis de 1000 el
requerimiento ha producido anemia hemoltica.