Einar A. Coronado D.
Universidad San Francisco Xavier de
Chuquisaca
Desarrollo
Desarrollode
dela
laBiotecnologa
Biotecnologa
6000
6000ac
ac
Fermentacion:
Fermentacion:bebidas,
bebidas,pan,queso...
pan,queso...
1853
1853
Pasteur:
Pasteur:Fermentacin
Fermentacin
1900
1900
Desarrollo
Desarrolloindustrial
industrialde
delalafermentacin
fermentacin
1944
1944
Produccin
Produccinde
delalapenicilina
penicilina
1953
1953
Estructura
Estructuradel
delADN
ADN
1973
1973
Ingeniera
Ingenieragentica
gentica(Recombinacin
(Recombinacindel
delADN)
ADN)
Ingeniera
Ingeniera Bioqumica.
Bioqumica. Desarrollo
Desarrollo de
de
tecnologas
tecnologas basadas
basadas en
en la
la utilizacin
utilizacin de
de
catalizadores
catalizadores de
de origen
origen biolgico,
biolgico, aplicando
aplicando
los
los principios
principios de
de ingeniera
ingeniera qumica
qumica aa
procesos
biolgicos,
para
realizar
procesos
biolgicos,
para
realizar
transformaciones
transformacionesqumicas
qumicasdeseadas.
deseadas.
Ingeniera
Ingenierade
deBioprocesos
Bioprocesos
Integracin
Integracin de
de Ciencias
Ciencias Bsicas
Bsicas ee
Ingeniera,
Ingeniera, con
con el
el objeto
objeto de
de conseguir
conseguir la
la
aplicacin
aplicacin de
de microorganismos,
microorganismos, clulas
clulas oo
partes
partes de
de ellas,
ellas, yy molculas
molculas anlogas
anlogas para
para
la
laobtencin
obtencin de
deproductos
productosyyservicios
servicios
La
La clulas
clulas son
son sistemas
sistemas predecibles,
predecibles, que
que
obedecen
obedecen leyes
leyes fsicas
fsicas yy qumicas,
qumicas, por
por lo
lo que
que
procesos
procesos que
que las
las usan
usan pueden
pueden construirse
construirse
bajo
bajoanlisis
anlisisde
deingeniera
ingeniera
Diferencia
Diferenciaentre
entreIngeniera
Ingenierade
de
Bioprocesos
BioprocesoseeIngeniera
IngenieraBioqumica
Bioqumica
--Ingeniera
Ingeniera de
de Bioprocesos,
Bioprocesos, implica
implica trabajo
trabajo
de
de ingenieros
ingenieros de
de diferentes
diferentes disciplinas
disciplinas que
que
aplican
aplican los
los principios
principios de
de sus
sus respectivas
respectivas
disciplinas
disciplinas aa procesos
procesos basados
basados en
en el
el uso
uso de
de
clulas
clulasvivientes
vivientes
-- La
La Ingeniera
Ingeniera Bioqumica
Bioqumica es
es mas
mas limitada,
limitada,
consiste
consisteen
enla
laaplicacin
aplicacin de
de los
losprincipios
principiosde
de
la
la ingeniera
ingeniera qumica
qumica aa procesos
procesos que
que
utilizan
utilizanbiocatalizadores.
biocatalizadores.
El
El carcter
carctermultidisciplinar
multidisciplinarimplica:
implica:
Que
Que personas
personas que
que trabajan
trabajan en
en este
este campo
campo
tengan
tengan conocimientos
conocimientos de
de Ingeniera
Ingeniera as
as
como
comode
debiologa.
biologa.
AAcontinuacin
continuacin se
se presentan
presentan algunos
algunos de
de los
los
aspectos
aspectos ms
ms relevantes
relevantes en
en la
la formacin
formacin de
de
cada
cadauna
unade
deestas
estasdisciplinas
disciplinas: :
rea
reade
deConocimiento
Conocimiento
Herramientas
HerramientasExperimentales
Experimentales
Bilogos
Bilogos Ingenieros
Ingenieros
Bioqumica,
Bioqumica,Microbiologa
Microbiologa
Interpretacin
Interpretacinde
deresultados
resultados
Ciencias
CienciasFsicas
Fsicas
Ciencias
CienciasMatemticas
Matemticas
..
=Buena
=Buena
=Mala
=Mala
Los
Los conocimientos
conocimientos yy destrezas
destrezas de
de ingenieros
ingenieros yy bilogos
bilogos
son
soncomplementarios,
complementarios,para
paralos
lospropsitos
propsitosde
delalaingeniera
ingeniera
de
debioprocesos.
bioprocesos.
rea
reade
deConocimiento
Conocimiento
Herramientas
HerramientasExperimentales
Experimentales
Ingeniero
Ingenierode
deBioprocesos
Bioprocesos
Microbiologa,
Microbiologa,Bioqumica
Bioqumica
Interpretacin
Interpretacinde
deresultados
resultados
Ciencias
CienciasFsicas
Fsicas
Ciencias
CienciasMatemticas
Matemticas
=Buena
=Buena
..
10
PRINCIPALES
PRINCIPALESPRODUCTOS
PRODUCTOSBIOTECNOLGICOS
BIOTECNOLGICOS
-SALUD
- -P.Q.
-SALUDHUMANA
HUMANA
P.Q.ESPECIALES
ESPECIALES
Antibiticos
Antibiticos
Vacunas
Vacunas
Vitaminas
Vitaminas
Aminocidos
Aminocidos
Hormonas
Hormonas
Medicamentos
Medicamentos
Enzimas
Enzimas
- -SALUD
SALUDANIMAL
ANIMAL
- -ALIMENTOS
ALIMENTOSYYBEBIDAS
BEBIDAS
Antibiticos
Antibiticos
Vacunas
Vacunas
Bebidas
Bebidasalcohlicas
alcohlicas
Edulcorantes
Edulcorantes
Hormonas
Protenas
Hormonas
Protenas
- -P.Q.
P.Q.AGRICULTURA
AGRICULTURA
Pesticidas
Pesticidas
Fungicidas
Fungicidas
Herbicidas
Herbicidas
P.Q.=Productos Qumicos
P.Q.=Productos Qumicos
Fuente: www.uva.es
Fuente: www.uva.es
11
Fermentacin
Alcohlica del vino
1. Metodologa General
2 Modelo cintico
Ecuacin de conservacin de calor
3. Ejemplo de Clculo
12
1. Metodologa General
Aplicando la primera ley de la termodinmica, a un tanque de
fermentacin considerando como sistema el caldo de
fermentacin:
n
Q W Fi H i
i 1
ENT
Fi H i
i 1
( MH )
SAL
Sistema
( MH )
Q
Sistema
13
dH i
dM i
Hi
dt
dt
(1)
Sistema
H i H (TR ) c pi dT
TR
dH i
dT
c pi
dt
dt
Donde:
vi = coeficiente estequiomtrico de reaccin
rAV = trmino de generacin
14
Donde:
v H
i
H Rx Calor de reaccin
(3)
dt
M i c pi
15
dC x
rx rd
dt
(4)
Donde:
rx= Cx velocidad de crecimiento de clulas (ej Monod).
rd = kdCx velocidad de metabolismo endgeno
Balance para el sustrato:
dcS
rS Ys / x ( rx ) mcx
dt
(5)
16
Tiempo
mx
S
KS S
17
18
19
20
21
22
Calor de fermentacin:
QFermentacin
cal / kg h
cal / kg h
23
24
3. Ejemplo de clculo
Mediante una exhaustiva revisin bibliogrfica, se encontr
parmetros cinticos que son determinados en un rango de
temperatura de 18 a 30 C.
Cabe recalcar que la mayora de los artculos que consideran
o determinan la cintica de fermentacin de vino, utilizan la
metodologa propuesta por Sablayrolles; No se consider
necesaria desarrollarla ya que no esta de acuerdo con los
objetivos del curso que estudia mtodos de aplicacin general
para diferentes procesos.
25
CS
(1 K PX C P ) 1
K SX C S
CS
(1 K PP C P ) 1
K SP C S
max
v vmax
Fuente:Hinshelwood,1946
26
dC x
rx (8)
dt
dC P
rs (9)
dt
dCS
1
1
rx
rP
dt
YS / X
YS / P
(10)
Donde:
rx= Cx
rP= vCx
Cx= Concentracin de biomasa (inculo)
CP= Concentracin de producto (etanol)
CS= Concentracin de sustrato (glucosa)
27
0,153 36,121
KPx
0,070
YS/x
0,08a
v
KSP
0,310 22,851
KPP
0,010
YS/P
0,51a
28
max Ae( E A / RT )
No se encontraron los valores para la cintica de formacin de
producto ni de biomasa por lo que se realiz un clculo
aproximado considerando constantes los valores cinticos para el
rango de temperatura.
29
Para el clculo del calor de reaccin se consider: 23500 cal /mol de azcar
consumido (Sablayrolles, 2007), por lo tanto
(-HR)=23500cal/molS
Partiendo de la reaccin qumica de formacin de etanol y dixido de
carbono, a partir de glucosa
C6H12O62 C2H5OH+2 CO2
Realizando el balance estequiomtrico se tiene:
(-HR)=127,72 cal/g de etanol formado
(-rA)VR= (-rP )VR Valores a reemplazar en ecuacin (3).
30
Nu Aire
H
VAire 2 R
Aire
31
32
dT UA(T TA ) [ H TR (rPVR )]
(11)
dt
c p , mosto mostoVR
Se consideraron los siguientes datos:
VR=20 m3, tanque cilndrico
R=1.7 m radio del tanque
H=2.1 m altura del tanque
VAire=1,4 m/s
Aire=27,28 cal/h mK, conductividad trmica del aire
Aire=1.4897E-5m2/s viscosidad cinemtica.
TAire=20C
To= 18 C Temperatura inicial del mosto
CS;O= 200 g/l concentracin inicial de sustrato
33
34