Komposisi udara
Udara yang mengandung uap air dinamai udara lembab atau udara basah.
Udara kering adalah udara yang sama sekali tidak mengandung uao air
Perhitungan beban kalor sesaat -------- untuk mengetahui biaya operasi jangka
pendek dan jangka panjang
Sitem Air-Udara
Keuntungan:
1. Sederhana, mudah
perancangan, pemasangan,
pemakaian dan perawatan.
2. biaya awalnya relatif murah
Kerugian:
1. Kesulitan pengaturan
temperatur dan kelembaban dari
ruangan karena disetiap ruangan
beban kalornya berbeda.
2. saluran utama berukuran sangat
besar sehingga makan tempat
Diagram Mollier
Komponen Refrigrasi
Kompresor
Kondensor
Evaporator
Katup Ekspansi
KOMPRESOR
KOMPRESOR
Kondensor
evaporator
Evaporator tabung dan koil dapat
dibuar dengan mudah, sebab tidak
memerlukan pelar pipa untuk
memasang ujung dan pangkal popa
seperti yang terdapay pada
kondensor tabung dan pipa
Katup Ekspansi
Pendinginan
Banyak bermunculan produk pangan siap saji dan siap santap yg disimpan
dalam kondisi dingin dan konsumen hanya membutuhkan sedikit persiapan
sebelum dikonsumsi.
2.
3.
4.
5.
0 oC seperti -7 oC
Faktor lain yg harus diperhatikan kelembaban udara yang relatif tinggi jika
produk pangan yg didinginkan tidak dikemas
Contoh alat pendinginan yg menggunakan teknik ini adalah cabinet cooler dan
alat pendingin dengan sirkulasi udara tetap (fixed air cooler), chilling tunnel
B. Ruang Pendingin
c. Pendinginan Kriogenik
e. Pendinginan vakum
Contoh : selada dapat didinginkan sampai suhu 2-3 oC ketika kondisi vakum
tercapai.
Pada teknik pendinginan ini penyusutan berat sebesar 1% terjadi pada setiap
penurunan suhu 5oC
-1 sampai 1 oC
0 sampai 5 oC
0 sampai 8 oC
Produk gel seperti jeli atau puding serta yoghurt dapat mengalami sineresis
selama penyimpanan yaitu produk memisah dan terbentuk lapisan air.
Sebagian besar perubahan aroma dan cita rasa pada penyimpanan dingin
disebabkan karena aktivitas mikroba.
b.
c.
Terima
kasih.....