Anda di halaman 1dari 7

ASAM LEMAK

Asam lemak merupakan sekelompok


senyawa hidrokarbon yang berantai
panjang dengan gugus karboksilat
pada ujungnya

FUNGSI ASAM LEMAK


Asam lemak memiliki empat fungsi utama yaitu.
Pertama, asam lemak merupakan unit penyusun fosfolipid
dan glikolipid. Molekul-molekul amfipatik ini merupakan
komponen penting bagi membran biologi.
Kedua, banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen
asam lemak, yang menempatkan protein-protein tersebut
ke lokasi-lokasinya pada membran .
Ketiga, asam lemak merupakan molekul bahan bakar.
Asam lemak disimpan dalam bentuk triasilgliserol, yang
merupakan ester gliserol yang tidak bermuatan.
Triasilgliserol disebut juga lemak netral atau trigliserida.
Keempat, derivat asam lemak berperan sebagai hormon
dan cakra intrasel.

PEMBAGIAN
AS Lemak tidak jenuhmengandung
satu ik rangkap atau lebih: contoh 1
ik rangkap as oleat, 2 as linoleat,
3linolenat
As lemak jenuh tidak mengandung
ik rangkap: contoh as stearat

Sifat Kimia dan Fisika


Asam lemak tidak jenuh memiliki titik
lebur lebih rendah
Makin banyak jumlah ik rangkap
makin rendah titik leburnya
Kelarutan as lemak dalam air
berkurang dengan bertambah
panjangnya rantai karbon
As lemak adalah asam lemah

LEMAK
Suatu ester asam lemak dengan
gliserol
Gliserol adalah trihidroksi alkohol
yang terdiri atas tiga atom karbon,
tiap atom karbon mempunyai gugus
OH. 1 molekul gliserol dapat
mengikat 1,2 dan 3 molekul as lemak
dalam bentuk ester yg disebut
monogliserida,digliserida dan
trigliserida

LILIN/wax
Adalah ester as lemak dengan monohidroksi
alkohol yang mempunyai rantai karbon panjang
antara 14 s/d 34 atom karbon
Lilin dapat diperoleh antara lain dari lebah madu
dan dari ikan paus atau lumba2
Lilin lebah mirisilpalmitat
Ikan paus setilpalmitat
Lilin tidak larut dalam air, lilin tidak dapat
diuraikan oleh enzim yg menguraikan lemak,
oleh karena itu lilin tidak berfungsi sebagai
makanan

Lemak yg lain

Fosfolipid
Spingolipid
Terpen
Steroid( Kolesterol,
7dehidrokolesterol,as
empedu,ergosterol,hormon lelaki )