NUTRICIN

HUMANA
PROCESO DE INCORPORACIN DE
SUSTANCIAS NECESARIAS PARA EL
CRECIMIENTO, REPARACIN DE PRDIDA Y
ENERGA EN EL ORGANISMO.

NUTRICIN
HUMANA
Es un proceso que comprende un
intercambio de materia y energa a lo
se le da el nombre de
METABOLISMO.
El metabolismo implica un conjunto de
reacciones qumicas del tipo de
anablicas y catablicas.

NUTRICIN
HUMANA
EL ANABOLISMO COMPRENDE LA
SNTESIS DE SUSTANCIAS
COMPLEJAS A PARTIR DE
SUSTANCIAS SIMPLES.
Por ej. LAS REACCIONES QUE
OCURREN DURANTE LA
FOTOSNTESIS.
H2O + CO2
C6H12O6 + O2

NUTRICIN HUMANA
CATABOLISMO COMPRENDE REACCIONES DE
DESCOMPOSICIN DE SUSTANCIAS COMPLEJAS
EN SUSTANCIAS MAS SIMPLES CON PRODUCCIN
DE ENERGA
LA DIGESTIN ES UN EJEMPLO:
C6H12O6 + O6

CO2 + H2O + ATP

ATP ( Adenosina trifosfato -- ENERGIA BIOLGICA)

 En los humanos la nutricin es hetertrofa,

del tipo holozoica (ingestin, digestin)
Hay consumo de macronutrientes y
micronutrientes
Los macronutrientes incluyen : protenas ,
carbohidratos, grasas, agua, fibras
Los micronutrientes incluyen : vitaminas y
s sales minerales

Cuales son los problemas de

la nutricin humana?
1. DESNUTRICIN
2. MALNUTRICIN
3. SOBREALIMENTACIN

1.

DESNUTRICIN: se produce cuando no

se consumen los nutrientes suficientes
para satisfacer las necesidades
energticas requeridas por el organismo.

2. MALNUTRICIN: ocurre cuando hay una

dieta baja en protenas y alta en
carbohidratos
3. SOBREALIMENTACIN: ingesta
excesiva de comida ( exceso de grasa y
carbohidratos)

TIPOS DE
DESNUTRICION
Desnutricin de primer grado a toda prdida
de peso que no pase del 25% del peso que el
paciente debera tener, para su edad
Desnutricin de segundo grado cuando la
prdida de peso flucta entre el 25 y el
40%, y
Desnutricin de tercer grado, a la prdida
de peso del organismo ms all del 40%.

CLASIFICCION DE LA
DESNUTRICIN DE TERCER
GRADO

1- MARASMO( desnutricin calrico)

SIGNOS: enflaquecimiento por emaciacin o

adelgazamiento de los msculos.
Disminucin de la actividad psquica
Retardo psico-motor.

2 - KWASHIORKOR
( desnutricin proteica) O SNDROME
PLURICARENCIAL
Signos:
Edema
Piel de color plido y seca, atrofia muscular.
Pelo claro y quebradizo
Cara de viejo en el lactante

Causas
El 90% de los estados de desnutricin
en nuestro medio, son ocasionados por
la sub-alimentacin del sujeto, bien sea
por deficiencia en la calidad o
por deficiencia en la cantidad de los
alimentos consumidos

Otras causas
factores econmicos, las creencias de
tipo cultural, ciertas situaciones de
tipo psicolgicos;
dando origen a los hbitos alimenticios

Malnutricin
La gente que se
obligada a vivir con
una dieta baja en
protenas y alta en
carbohidratos
consistente solo
en grano, como
trigo, arroz o maz.

La Sobrealimentacin
Una ingesta
excesiva de
comida,
especialmente
grasas, puede
causar obesidad,
trastornos
circulatorios.

La Obesidad
Es un exceso de grasa
en el cuerpo que
frecuentemente
condiciona una
alteracin del estado
de la salud. Se ha
establecido que los
hombres con ms de
un 25% de grasa
corporal y las mujeres
con ms del 30% son
obesos.

La pobreza
Se puede definir como la situacin que afecta
a las personas que carecen de lo necesario
para el sustento de sus vidas, es decir, que no
pueden satisfacer sus necesidades bsicas.
Se trata de un concepto multidimensional; no
atiende slo aspectos econmicos sino que
tambin incluye aspectos no materiales y
ambientales. Implica no tener la oportunidad
de vivir una vida larga, sana, creativa y
disfrutar de libertad, dignidad, respeto por s
mismo y de los dems.

Las causas de la pobreza

son mltiples.

Entre ellas se pueden mencionar:

problemas polticos;
crisis de los mercados financieros;
desastres naturales;
gestin inadecuada del medio ambiente
(utilizacin incorrecta de los recursos
naturales por parte del hombre).

Tipos De Nutrientes.
Existen 6 tipos de
nutrientes:
Glcidos, Lpidos,
Protenas, Vitaminas,
Agua y Sales
minerales.
Cada uno cumple unas
funciones distintas,
aportando los elementos
necesarios para
nuestras clulas.

Nutrientes:
grasas

Protenas,

vitaminas y minerales

carbohidratos,

Clasificacin de los Nutrientes

Micronutrientes

Este termino se refiere a

las vitaminas y minerales
cuyo requerimiento diario es
relativamente pequeo pero
indispensable para los
diferentes procesos
bioqumicos y metablicos
del organismo y en
consecuencia para el buen
funcionamiento del cuerpo
humano.

Macronutrientes
Constituyen los principales
ingredientes de la dieta y
son el material bsico que
compone el cuerpo humano
Las protenas forman las
celulas y tejidos
Las grasas forman el tejido
adiposo, proven energia
Los carbohidratos o bien el
"combustible" proporcionan
la energia necesaria para el
normal funcionamiento del
organismo

Lpidos-grasas

funcin energtica Se
acumulan en el tejido
adiposo, hgado , en la
mdula de los huesos y
forman las membranas.

Un gramo de grasa aporta

9.6 caloras
Se encuentra en alimentos
como son: carnes, aceites,
mantequilla, semillas, queso,
leche, frituras

Glcidos
Tambin llamados Hidratos
de Carbono o Azcares ) :
tienen funcin energtica.
Aportan energa a las
clulas.
Un gramo de carbohidratos
aporta 4.3 caloras
Se encuentran en alimentos
como : pan, azucar, leche,
tubrculos, frutas, harina

Protenas
De funcin principal
plstica. Aportan
elementos
regeneradores para la
clula.
Un gramo aporta 4.3
caloras
Alimentos: carnes,
leguminosas, semillas,

Sales minerales:
Reguladora y plstica.
Forman tejidos,
protenas y hormonas
Por ejemplo: calcio,
hierro, yodo, sodio,
potasio

El agua
El agua es un nutriente que
se encuentra en casi todos
los alimentos sobre todo en
los lquidos, frutas y
verduras.
Se debe consumir
diariamente(8 vasos)
Constituye el medio de
transporte de nutrientes y
sustancias de desechos.

La fibra
Hay dos tipos de fibra, cada una constituida por
distintos componentes vegetales, y con funciones
especficas.
La fibra insoluble presente en todas la frutas y
hortalizas, especialmente crudas, y en los cereales
enteros y semirrefinados como la harina de maz
precocida semirrefinada y el arroz integral
Esta clase de fibra tambin aumenta el volumen del
bolo alimenticio y disminuye el tiempo de paso de los
desechos, as se mejora el funcionamiento del
sistema digestivo.
Compuesta por celulosa, hemicelulosa y lignina, la
fibra insoluble favorece, en general, la
desintoxicacin y ayuda a prevenir enfermedades
gastrointestinales.

La fibra
La fibra soluble, por su parte,
presenta en su composicin pectina y
gomas, y se encuentra en alimentos
como la avena, los granos, frutas como
la lechosa y el pltano, y verduras
como la espinaca, entre otras.

La fibra
La fibra soluble contribuye con la
disminucin de la absorcin y
aprovechamiento del azcar, colesterol y
triglicridos en el aparato digestivo, de
esta manera se reduce el riesgo de
padecer enfermedades del corazn ya que
tambin controla los niveles de colesterol
en la sangre y de diabetes porque al ser la
glucosa absorbida lentamente se mejora la
tolerancia al azcar.

Vitaminas
Las vitaminas son substancias
qumicas no sintetizables por el
organismo, presentes en pequeas
cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la salud,
la actividad fsica y cotidiana.
No producen energa y por tanto no
implican caloras. Intervienen como
catalizador en las reacciones
bioqumicas provocando la
liberacin de energa. En otras
palabras, la funcin de las vitaminas
es la de facilitar la transformacin
que siguen los sustratos a travs de
las vas metablicas.

Dieta
La dieta es el
conjunto de
hbitos o
comportamientos
alimenticios o
nutricionales de
una persona o
poblacin

Dieta Balanceada
Una dieta balanceada es el
consumo de tipos apropiados y
cantidades adecuadas de
alimentos y bebidas para
proporcionar los nutrientes y
energa, con el fin de conservar
los rganos, tejidos y clulas del
cuerpo, al igual que ayudar al
crecimiento y al desarrollo
normal del organismo.

 Una dieta balanceada o equilibrada

es aquella que a travs de los
alimentos que forman parte de cada
una de las comidas aporta
nutrientes en las proporciones que
el organismo sano necesita para su
buen funcionamiento.
(www.alimentacionsana.com.ar/es/dieta
balanceada.htm)

En que Consiste
Una dieta balanceada debe incluir
necesariamente todos los grupos de
nutrientes en las siguientes proporciones:
6 porciones diarias de hidratos de carbono
complejos; 5 porciones de frutas o
verduras; 2 porciones de leche o yogur (o
bien, leche de soja enriquecida con calcio);
2 porciones de protenas, y de 15 a 25
gramos de grasas y aceites.

Pautas generales:
Consumir mnimo 3 comidas al da
No omitir el desayuno
Consumir alimentos de cada uno de los cuatro
grupos alimenticios, en toda comida.
El paso ms importante al seguir una dieta
balanceada es educarse a s mismo acerca de lo
que el cuerpo necesita, adems de leer los
ingredientes y la etiqueta nutricional de todos los
alimentos que se consuman.

PIRMIDE ENERGTICA

http://www.inatacion.com/articulos/nutricion/agua.html

LA CONTAMINACION Y/O
TOXINFECCIN DE LOS
ALIMENTOS

DONDE OCURRE?
EN SU LUGAR DE PRODUCCIN
EN EL PROCESO DE TRANSFORMACIN
DURANTE EL TRANSPORTE
EN EL ALMACENAMIENTO
EN LA CONSERVACIN