QU ES
CERVEZA?
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OBJETIVO GENERAL
Desarrollar una formulacin de cerveza carbonatada usando adjuntos de maz y miel de abeja.
OBJETIVO ESPECIFICOS
Pagina 3
MATERIALES
INGREDIENTE
S:
Agua
Malta
Lpulo
Levadura
Miel
Pagina 4
EQUIPO:
Master Brewers Equipment
Kit
Llenador plstico botellas
Tapas
Tapadora plstica
Botellas
Serpentina
Vaso
ANALISIS
Galleta
soda
Servilleta
Papelera
Bandeja
SENSORIAL:
METODOLOGA
PROCESO DE LA
CERVEZA
Paso 1.
Maltead
o
Paso 2.
Macerad
o
Paso 3.
Coccin
Paso 4.
Adiccin
de
Lpulo
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PROCESO DE LA MIEL
Paso 5.
Enfriado
CONSUMO
Paso 1.
Pasteurizaci
n de la miel
Paso 10.
Esterilizado
Paso 6.
Fermentaci
n
Inoculacin
Paso 2.
Enfriado
de la
miel
Paso 7.
Clarificaci
n
Paso 9.
Mezclado
Paso 8.
Embotellado
ANLISIS ESTADSTICO
DISEO
EXPERIMENTAL
BCA
3 TRT; 3REP; 9 UE
Anlisis de Varianza
(ANDEVA)
Separacin de Medias
(TUKEY)
PROGRAMAS:
SAS
EXCEL
WORD
RISK
Repeticiones
Levadura
Miel 5%
7 das
14 das
Miel 10%
7 das
14 das
S. Cerevisiae
3
S.
Carlsbergensis
Ho: No existen diferencias de los TRTS sobre las variables evaluadas de la
cerveza carbonatada usando adjuntos de maz y miel de abeja.
Ha: Hay diferencias significativas de los TRTS sobre las variables evaluadas de
la cerveza carbonatada usando adjuntos de maz y miel de abeja.
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ANLISIS
QUIMICO
pH
Brix
Color (L*a*b
Compuesto Volatiles
ANLISIS
SENSORIAL
Catado
Prueba de Aceptacin
Prueba Preferencia
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Maltas
Malta Vienna
Malta Aroma
Malta Biscuit
Malta Pale Ale
Malta Special B
Malta Zea mays var. saccharata
Importacin Honduras
Levadura
(Saccharomyces Cerevisiae) Nottinham Ale Yeast
(Saccharomyces carlsbergensis) Brewferm Lager Yeast
Lpulo
Northern Brewer alpha acid 7.1 (Cascade)
Miel
200
3.75
Materiales/Equipo
Master Brewer's Equipment Kit with Draft Brewer and
ThermoStar
Llenador Plstico Botellas
Tapa Corona x 100 UND
Tapadora Plstica
Botellas
Serpentina
Anlisis Sensorial
Vasos
Galleta soda
Papelera
Servilleta
Bandeja
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500
500
Unida
d
kg
kg
kg
kg
kg
kg
c/u
V.T. USD
6.53
9.35
11.99
6.60
10.40
28.20
110.60
gr
gr
66.66
58.15
gr
litros
16.98
20.20
Cantida
d
Unida
Total
d $
345.65
V.T.
USD
1
1
1
1
40
1
kit
Total L.
c/u
c/u
c/u
kit
c/u
399.99
7,701.15
7.14
2.55
38.08
9.23
49.99
Cantida
d
15
5
5
2
3
Total $
Unida
d
Total L.
c/u
Paq
Paq
Paq
Paq
506.98
11,295.5
V.T. USD
1
21.00
4.09
0.23
1.73
4.09
Total $
31.14
Total L.
693.80
pH
Brix
%Alcohol
Anlisis de Agua
Color (Hunter L*a*b*)
Compuestos Voltiles (Espectrofotmetro)
Cantid
ad
24
24
24
3
24
24
PRESUPUESTO
Costo Total
1,167.4
$
8
26,011.
L.
52
Unid
ad
c/u
c/u
c/u
c/u
c/u
c/u
V.T.
USD
55.57
55.57
147
25.57
-
Total
$
283.71
Total
L.
6,321.0
6
Actividades
Revisin de
literatura
Anteproyecto
escrito
Entrega de
Anteproyecto
Pedido y llegada
de ingredientes
Anlisis
preliminar
levadura
Anlisis
preliminar de
lpulo
Anlisis
preliminar de
miel
Anlisis
preliminar de
malta
Anlisis
preliminar de
maz
Elaboracin de
cerveza comn
Anlisis
preliminares de
fermentacin
Elaboracin de
Formulaciones
Anlisis de
Formulaciones
Elaboracin de
productos con
formulaciones
Elaboracin del
producto
optimizado
Anlisis Sensorial
Anlisis
Estadstico
Anlisis Fsicos
Anlisis Qumicos
Anlisis
Microbiolgicos
Anlisis
Econmico
Redaccin de
Noviembre
Enero
Marzo
Mayo
Agosto
Septiembre
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CRONOGRAMA
DE
ACTIVIDADES
LITERATURA CITADA
1.
ABC. (15 de Diciembre de 2014). La cerveza, la segunda bebida con alcohol ms consumida en el mundo. Obtenido de
http://www.abc.es/sociedad/20140815/abci-bebidas-alcohol-201408141852.html
2. Company, C. R. (2014). QUE ES CERVEZA ARTESANAL? Obtenido de http://beer.cr/sobre-crcbco/que-es-cervezaartesanal/
3. Rivera, V. M. (2008). Bebidas Alcoholicas. En Bases de la Alimentacion Humana (pgs. 125-127). Spaa - La Cortua:
Netbiblo.
4. Annimo
(2016).
Produccin
Mundial
del
Maiz
(en
lnea).
Disponible
en:
https://www.produccionmundialmaiz.com/default.asp
5. La Tribuna (2015). Apicultores diversifican y transforman su producto (on line) Disponible en:
http://www.latribuna.hn/2015/05/07/apicultores-diversifican-y-transforman/
6. Pangher. (2003). Como hacer cerveza casera. Argentina - Buenos Aires: Grupo Editor de la Grulla S.A.
7. Mash (2013). Miele n la elaboracin de cerveza (en lnea) Disponible en: http://www.revistamash.com/detalle.php?
id=401
8. Chucrallah, R. (2015). Taller de Cerveza Artesanal. En Cultura en Proyectos (pgs. 1-13).
9. CIBART. (2011). Todo Cerveza. Obtenido de http://www.todocerveza.com.ar/informe_elaboracion.htm
10. Espaa, C. d. (09 de Octubre de 2015). Materias Primas. Obtenido de Cervecear: http://www.cervecear.com/culturacervecera/materias-primas/?age-verified=90a19c597c
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