INTRODUCCI
N
Es un cultivo oriundo de
Amrica, conocido con el
nombre de Aguacate, Palto o
Avocado.
El palto es originario de un
mbito que comprende las
reas tropicales de Mxico y las
Antillas. En la actualidad se
cultiva en regiones tropicales y
subtropicales de todo el mundo.
En Per segn recientes
investigaciones se conoce
desde hace 4.000 aos.
GENERALIDAD
ES
ESTADISTICA DE
PRODUCCION Y
MERCADO
Fuente: BCR-PROMPEX-ADEX
150
100
50
0
1991
1996
2001
2006
2011
PASES EXPORTADORES DE
PALTAS
Valor exportado de PALTAS - 2010 (miles de USD)
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
80,000,000.00
70,000,000.00
60,000,000.00
50,000,000.00
40,000,000.00
30,000,000.00
20,000,000.00
10,000,000.00
0.00
Fuente: MINAG
3000
2009
2000
2010
1000
0
ICA
JUNIN
LA LIBERTAD
LIMA
Otros
INCREMENTO DE
PRODUCCION DE PALTAS
POR DEPARTAMENTOS PERU (t)
200000
180000
160000
140000
120000
2007
2008
100000
2009
80000
2010
60000
40000
20000
0
ICA
JUNIN
LA LIBERTAD
LIMA
Otros
Total produccion
BONDADES DEL
PRODUCTO
La palta posee valiossimas propiedades alimenticias
por su alto contenido de aceite (de 12 a 30%) y
protenas (de 3 a 4%) conformada por los siguientes
aminocidos: Lisina 7.1%, tiroxina 7%, triptofano
2.1%, cistina 2% e histidina 0.6%, adems de su
contenido de hidratos de carbono, vitaminas del
complejo B , E y minerales. Esas caractersticas le
confieren grandes posibilidades en el aumento de su
consumo en la dieta humana. Actualmente se est
desarrollando su industrializacin en la produccin de
alimentos, extraccin de aceites y productos
farmacolgicos.
. Adems la proporcin de agua es baja de apenas 60
70%. Tanto el fruto como la semilla son
CONDICIONES CLIMTICAS
Temperatura
La temperatura en la zona tropical est determinada por la altura
sobre el nivel del mar; mientras en la zona subtropical est
influenciada, adems, por la poca del ao y posicin de la tierra
con respecto al sol, por lo cual hay dos pocas en el ao, una de
temperaturas altas y otra de temperaturas bajas.
La raza Mexicana, se adapta a climas muy fros, soportando
temperaturas de hasta 2,2C, teniendo como temperaturas ptimas
de 5 a 17C.
La raza Guatemalteca, se adapta a condiciones subtropicales, con
temperaturas ptimas de 4 a 19 C.
La raza Antillana, se adapta a temperaturas de 18 a 26C.
Humedad relativa
El palto se adapta a climas hmedos y semi-hmedos, con marcadas
diferencias entre las estaciones hmedas y secas. Aunque se adapta
bien a condiciones de humedad atmosfrica bajas, el orden de
adaptacin de menor a mayor humedad relativa para las tres razas es:
Mexicana, Guatemalteca y Antillana.
Precipitacin
El palto tiene una amplia adaptacin a la pluviosidad; se cultiva sin
riego en zonas con precipitaciones que varan entre 665 mm y ms de
2.000 mm/ao.
Los requerimientos difieren para las tres razas as:
La raza Mexicana requiere precipitaciones por encima de los 1.500
mm/anuales.
La raza Guatemalteca por debajo de los 1.500 mm/ao
La raza Antillana los requerimientos estn por debajo de los 1.000
mm/ao.
Viento
Este es un factor muy importante, ya que las ramas del aguacate son
muy frgiles y se quiebran fcilmente; por lo tanto, se tienen que
establecer cortinas rompe vientos. El viento no debe ser constante, ni
alcanzar velocidades por encima de los 20 km/hora, ya que esto provoca
la ruptura de ramas, cada de flores y frutos y quemazn de las hojas y
brotes del rbol; la deshidratacin impide la fecundacin y formacin de
El injerto debe quedar en contra del viento para evitar su
los frutos.
desganche.
DIVERSIDAD GENTICA
El palto actualmente tiene una gran variabilidad
y esto puede deberse a las diferentes condiciones
ambientales en que puede adaptarse, as como
tambin a la polinizacin abierta que posee.
La composicin gentica del palto ha
determinado la formacin de tres razas: la
Mexicana, la Guatemalteca y la Antillana, las que
en el proceso evolutivo se desarrollaron bajo
diferentes condiciones edafoclimticas.
RAZAS DE PALTO
a) RAZA GUATEMALTECA: (Nabal , Hass)
Son de hojas grandes. Fruto color verde intenso cuando estn maduros; el
fruto tiene forma redondeada u ovoidal y es de maduracin TARDIA. La
cscara es gruesa, spero al tacto y dura, su color es verde oscuro a morado.
La pulpa es algo fibrosa y de gusto agradable. la grasa varia entre 0 30%. La
semilla de tamao mediano a grande. desde el nivel del mar hasta los 1 200
m.s.n.m.
c) RAZA ANTILLANA:
Es muy parecido a la raza Guatemalteca en lo que respecta a hojas y frutos.
Son muy sensibles a bajas temperaturas. Se cultivan mejor entre el nivel
del mar hasta los 1 100 m.s.n.m.
La maduracin es ms Temprana.
A esta variedad pertenecen todas las variedades peruanas.
HASS
FUERTE
Nabal
El fruto es casi esfrico, de tamao mediano a grande, 350 a 500
g de peso y 10 a 12 cm de largo y pela fcilmente; su corteza es
de color verde, ligeramente lisa, algo gruesa.
La pulpa es de color amarillo, de consistencia firme, sin fibra, de
excelente calidad y de muy buen sabor, de color verde cerca de
la cscara.
El contenido de grasa de la pulpa es de un 12 a 15%.
La semilla es pequea y fuerte. La relacin cscara:semilla:pulpa
es 10:10:80%, respectivamente.
Se considera una variedad de excelente comportamiento en el
transporte y almacenamiento.
RAZAS HBRIDAS
Raza Mexicana X Guatemalteca
Fuerte
El fruto es piriforme u oblongo, con un peso de 250 a 450 g y 10 a 12
cmde largo, un contenido de grasa del 18 al 24%; la cscara pela
fcilmente, es delgada, lisa, flexible, de color verde opaco; la pulpa
amarillo plido , es de excelente calidad y con sabor a nuez.
La semilla es mediana y muy pegada a la pulpa. Esta variedad puede
producir frutos partenocrpicos o no polinizados, conocidos como
pepinillos o cukes.
Por su tamao, resistencia al transporte y almacenamiento tiene muy
buen comercio.
La relacin cscara:semilla:pulpa es 11:15:74%, o respectivamente.
Propagacin sexual
Propagacin asexual
Propagacin por estacas
Este mtodo no se emplea comnmente en
palto, debido a la baja capacidad de
enraizamiento.
Propagacin por Injerto
Este mtodo consiste en tomar una yema de
una variedad mejorada, seleccionada por su
calidad y rendimiento e introducirla sobre
una planta de una variedad criolla, regional
o que resista una condicin adversa como,
sequa, salinidad o enfermedad, como
Phytophthora cinnamomi, entre otras, a la
que se le denomina patrn o portainjerto.
Patrones o portainjertos
FENOLOGIA DEL
PALTO
FENOLOGA
La fenologa estudia las manifestaciones de las diferentes
etapas de crecimiento y desarrollo de los organismos vivos y
su relacin con el medio que los rodea. Esta herramienta nos
proporciona datos sobre el ritmo peridico de fenmenos
biolgicos como brotacin, floracin y fructificacin, los
cuales, dependen de las caractersticas propias de la especie
y estn relacionadas estrechamente con el clima local, en
particular con la temperatura ambiental. Los modelos
fenolgicos deben ser la base de las investigaciones que
busquen aumentar la productividad en el cultivo.
Con respecto al cultivo del palto en 1988 se publica el primer modelo fenolgico conceptual
detallado para la zona de Queensland, Australia . Desde entonces este modelo ha sido
perfeccionado y escrito en distintas zonas productoras a nivel mundial.
d) Fruto Desarrollado:
oMadurez del fruto
oCosecha
FASE DE CRECIMIENTO Y
DESARROLLO VEGETATIVO
BROTAMIENTO
DESARROLLO
VEGETATIVO
El aguacate desarrolla diferentes estrategias de adaptacin.
Una de ellas es la de producir varios flujos de crecimiento
vegetativo, compuestos de hojas de vida corta pero adaptadas
a la sombra y que en su bsqueda por luz crecen en brotes
terminales, alejados del tronco y en la periferia del rbol
En los diversos tipos de modelos fenolgicos es usual ver 2
flujos de crecimiento vegetativo ,el segundo "flush" vegetativo
es de menor intensidad que el primero, debido probablemente
a la menor cantidad de carbohidratos y reservas del rbol en
este periodo.
La cada del "flush" de crecimiento ocurre por la competencia
producida entre flores y brotes, tanto por nutrientes, como por
minerales y agua.
FLORACIN
FACTORES EXGENOS
influyen
en el
TEMPERATURA
Principal factor ,afecta
directamente el ritmo
de sntesis o
catabolismo de
complejos moleculares,
la velocidad de
transporte de
sustancias desde hojas
a meristemas y
tambin la sntesis y
efectividad de las
fiohormonas.
LUZ
AGUA
sta puede afectar los
procesos de induccin y
diferenciacin segn su
intensidad. Puede
aumentar o disminuir la
actividad fotosinttica
,provocando cambios en
el balance hormonal.
Factor importante en la
induccin floral, ya que
un estrs en el momento
de induccin floral
provoca el estmulo del
proceso por una
disminucin de la
actividad metablica del
rbol.
EL PALTO
presenta un
Comportamiento floral
conocido como
Floracin Normal
FRUCTIFICACION
cuajan slo un 0,002% a 0.02%, es decir que slo unos pocos cientos llegan
a la madurez .
Los frutos de palto que son abortados pueden ser clasificados en dos categoras:
No se hay ningn problema anatmico que justifique la gran prdida de frutos, efectos
de competencia pueden ser responsables de la abscisin. Competencia entre frutos en
desarrollo, entre frutos y crecimiento vegetativo que sigue a la floracin. Las hojas en
expansin compiten directamente con los frutos jvenes y tambin aprovechan la
posicin apical de los frutos. Wolstenholmen (1987) sostiene El palto es rico en
grasas mono y poli-insaturadas lo cual representa un costo energtico elevado para
producir una cantidad de peso similar a la de frutos productores de azcares
Uno de los factores importantes que debemos de tener en cuenta es la
temperatura:
Se demostr que a temperaturas de 17C en el da y 12C en la noche (17/12) eran
insuficientes para la cuaja debido al desorden que se presentaba en el normal ciclo
floral, retardo del crecimiento del tubo polnico y una consecuente falla en el
desarrollo del embrin.
MADURACIN
DESARROLLO RADICAL
El periodo en que comienzan los
crecimientos vegetativo y radical difiere
debido a las temperaturas, ya que la
temperatura del suelo aumenta en forma
ms lenta que en ambiente externo.
En el primer peak de crecimiento
vegetativo, llega un momento en el cual el
nivel nutricional del rbol no puede seguir
sustentando el desarrollo vegetativo, por
lo tanto ste disminuye, lo cual coincide
con el momento en que las races han
alcanzado el nivel trmico de actividad
DEL PALTO
El palto desarrolla un
sistema radical
pivotante esto es
valido en las
primeras etapas de
desarrollo de la
planta ya en rbol
adulto presenta
distribucin de
races laterales .
cuyas races
absorbentes se
encuentran en los 60
cm.
El palto comienza a
presentar sntomas
de asfixia radicular
con niveles de aire
en el suelo de 17% y
presenta un buen
desarrollo con
niveles cercanos al
30%
Distribucin
inadecuada del agua
en el suelo debido a:
bajo porcentaje de
suelo
mojado por el emisor;
a utilizacin de un
modelo de micro
aspersor muy des
uniforme en cuando a
su forma de
majamiento y/o
interferencia del agua
del micro aspersor por
las ramas del palto
(faldas), entre otros.
Se tiene que tener sus respectivas revisiones
ya que la falta de humedad ala planta es un
factor determinante para la produccin. Ya sea
en un campo tecnificado o no.
MODELOS DE
FENOLOGA DEL
PALTO
PRINCIPALES
PLAGAS
Aleurodicus cocois Mosca
blanca
Araitas rojas:
Oligonychus persea
Tetranychus urticae
Trip del palto Heliothrips haemorrhoidalis
Heliothrips
Oligoncychus persea
Tetranychus urticae
Principales Enfermedades
Phytopthora cinnamonii "Podredumbre
radicular
Dothiorella gregaria Dothiorella
Colletotrichum gloesporioides
Antracnosis
Phytopthora cinnamonii
"Podredumbre radicular
Dothiorella gregaria
Dothiorella
Californi
a
Mxic
o
Per
Chile
Sudfric
a
Nueva
Zelanda
VARIEDADES DE MAYOR
DEMANDA EN EL MERCADO
MUNDIAL
El rbol del palto actualmente se cultiva en numerosas regiones de
clima tropical o templado como Mxico, Indonesia, Estados Unidos,
Repblica Dominicana, Brasil, Israel, Chile, Per, Sudfrica, entre
otros.
Existen diversas variedades de palto, entre ellas la Hass, Bacon,
Ettinger, Fuerte, Nabal, Reed, Ryan y Wurtz.
Hass, es actualmente la variedad ms comercial en el mundo. De
cscara rugosa y quebradiza, cuando madura cambia el color de verde
a morado oscuro, no es fibrosa pero s bastante cremosa.
ZONAS AGROECOLGICAS DE
PRODUCCIN EN EL PER
Costa : 0 - 1 200 msnm.
Sierra : valles interandinos hasta 2 000
msnm.
Selva : ceja de selva hasta 1 300
msnm.
Perodo Vegetativo:
4- 5 aos.
Vida til:
20- 30 aos
Requerimiento de Suelo:
Departamentos
Productores:
Epoca de Siembra :
Todo el ao.
poca de Cosecha:
Todo el ao.
ABRIL A SETIEMBRE
(Hass)
Temperatura optima:
18- 25 C.
Jornales (n/ha):
Instalacin
80- 100
Mantenimiento y Cosecha
150- 200
Rendimientos (kg/ha):
Promedio Regional
10,240 Kg.
Promedio Nacional
8,462 Kg.
Promedio Potencial
Costo Produccin
(US
$/ha):
De instalacin:
1,200- 1,400
De mantenimiento y
cosecha
1,800- 2,500
MUCHAS
GRACIAS