PERSPECTIVAS

DEL CULTIVO DEL

PALTO EN EL PER

INTRODUCCI
N

Es un cultivo oriundo de
Amrica, conocido con el
nombre de Aguacate, Palto o
Avocado.

El palto es originario de un
mbito que comprende las
reas tropicales de Mxico y las
Antillas. En la actualidad se
cultiva en regiones tropicales y
subtropicales de todo el mundo.
En Per segn recientes
investigaciones se conoce
desde hace 4.000 aos.

En la actualidad los centros de

produccin de mayor
importancia en el Per, se
encuentra en la costa de los

GENERALIDAD
ES

ESTADISTICA DE
PRODUCCION Y
MERCADO

PERU: EXPORTACION POR SECTORES ECONOMICOS

(Millones US$ FOB) 1990 - 2007

Fuente: BCR-PROMPEX-ADEX

EXPORTACIONES FRUTICOLAS PER-2011

(Millones de US$ FOB)
250
200
Mango
Uva
Paltos
Citricos

150
100
50
0

1991

1996

2001

2006

2011

PASES EXPORTADORES DE
PALTAS
Valor exportado de PALTAS - 2010 (miles de USD)
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0

Valor exportada en 2010 (miles de

USD)

EXPORTACIONES DE PALTA POR PAIS DE DESTINO EN KG

NETOS AOS 2000-2011*

EXPORTACIONES PALTAS POR

PAIS
DE DESTINO al 30 / 11/
2011

(Valor FOB Millones US$)

80,000,000.00
70,000,000.00
60,000,000.00
50,000,000.00
40,000,000.00
30,000,000.00
20,000,000.00
10,000,000.00
0.00

Valor FOB USD

EXPORTACIONES DE PALTAS FRESCAS EN VALORES US$

FOB AOS 2000-2011*

EXPORTACIONES DE PALTA POR REGION EN KG

NETOS AOS 2000-2011*

EXPORTACIONES DE PALTA POR EMPRESA EXPORTADORA EN KG

NETOS AOS 2000-2011*

PRINCIPALES EMPRESAS PERUANAS EXPORTADORAS

PAISES IMPORTADORES DE PALTA 2010

Valor importada en 2010 (miles de USD)
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0

Valor importada en 2010 (miles

de USD)

PER: PRODUCCIN NACIONAL DE PALTA

1991 2007 (Miles de TM)

Fuente: MINAG

INCREMENTO DEL REA SEMBRADA

CON PALTOS POR DEPARTAMENTOS PERU (ha)
6000
5000
4000
2007
2008

3000

2009
2000

2010

1000
0
ICA

JUNIN

LA LIBERTAD

LIMA

Otros

INCREMENTO DE
PRODUCCION DE PALTAS
POR DEPARTAMENTOS PERU (t)

200000
180000
160000
140000
120000

2007
2008

100000

2009

80000

2010

60000
40000
20000
0
ICA

JUNIN

LA LIBERTAD

LIMA

Otros

Total produccion

EXPORTACIN DE PALTA 2005, 2006 y 2007

EN KG Y PRECIOS REFERENCIALES

Fuente: ADEX ADUANAS

Elaboracin: inform@ccin

BONDADES DEL
PRODUCTO
La palta posee valiossimas propiedades alimenticias
por su alto contenido de aceite (de 12 a 30%) y
protenas (de 3 a 4%) conformada por los siguientes
aminocidos: Lisina 7.1%, tiroxina 7%, triptofano
2.1%, cistina 2% e histidina 0.6%, adems de su
contenido de hidratos de carbono, vitaminas del
complejo B , E y minerales. Esas caractersticas le
confieren grandes posibilidades en el aumento de su
consumo en la dieta humana. Actualmente se est
desarrollando su industrializacin en la produccin de
alimentos, extraccin de aceites y productos
farmacolgicos.
. Adems la proporcin de agua es baja de apenas 60
70%. Tanto el fruto como la semilla son

CONDICIONES CLIMTICAS
Temperatura
La temperatura en la zona tropical est determinada por la altura
sobre el nivel del mar; mientras en la zona subtropical est
influenciada, adems, por la poca del ao y posicin de la tierra
con respecto al sol, por lo cual hay dos pocas en el ao, una de
temperaturas altas y otra de temperaturas bajas.
La raza Mexicana, se adapta a climas muy fros, soportando
temperaturas de hasta 2,2C, teniendo como temperaturas ptimas
de 5 a 17C.
La raza Guatemalteca, se adapta a condiciones subtropicales, con
temperaturas ptimas de 4 a 19 C.
La raza Antillana, se adapta a temperaturas de 18 a 26C.

Humedad relativa
El palto se adapta a climas hmedos y semi-hmedos, con marcadas
diferencias entre las estaciones hmedas y secas. Aunque se adapta
bien a condiciones de humedad atmosfrica bajas, el orden de
adaptacin de menor a mayor humedad relativa para las tres razas es:
Mexicana, Guatemalteca y Antillana.

Precipitacin
El palto tiene una amplia adaptacin a la pluviosidad; se cultiva sin
riego en zonas con precipitaciones que varan entre 665 mm y ms de
2.000 mm/ao.
Los requerimientos difieren para las tres razas as:
La raza Mexicana requiere precipitaciones por encima de los 1.500
mm/anuales.
La raza Guatemalteca por debajo de los 1.500 mm/ao
La raza Antillana los requerimientos estn por debajo de los 1.000
mm/ao.

Viento
Este es un factor muy importante, ya que las ramas del aguacate son
muy frgiles y se quiebran fcilmente; por lo tanto, se tienen que
establecer cortinas rompe vientos. El viento no debe ser constante, ni
alcanzar velocidades por encima de los 20 km/hora, ya que esto provoca
la ruptura de ramas, cada de flores y frutos y quemazn de las hojas y
brotes del rbol; la deshidratacin impide la fecundacin y formacin de
El injerto debe quedar en contra del viento para evitar su
los frutos.
desganche.

DIVERSIDAD GENTICA
El palto actualmente tiene una gran variabilidad
y esto puede deberse a las diferentes condiciones
ambientales en que puede adaptarse, as como
tambin a la polinizacin abierta que posee.
La composicin gentica del palto ha
determinado la formacin de tres razas: la
Mexicana, la Guatemalteca y la Antillana, las que
en el proceso evolutivo se desarrollaron bajo
diferentes condiciones edafoclimticas.

RAZAS DE PALTO
a) RAZA GUATEMALTECA: (Nabal , Hass)
Son de hojas grandes. Fruto color verde intenso cuando estn maduros; el
fruto tiene forma redondeada u ovoidal y es de maduracin TARDIA. La
cscara es gruesa, spero al tacto y dura, su color es verde oscuro a morado.
La pulpa es algo fibrosa y de gusto agradable. la grasa varia entre 0 30%. La
semilla de tamao mediano a grande. desde el nivel del mar hasta los 1 200
m.s.n.m.

b) RAZA MEJICANA: (Duke , Zutano)

Son de hojas pequeas. Olor caracterstico a ans. Fruto ms pequeo con
respecto a otras razas
La cscara es delgada y de color de verde a morado. La pulpa es poca
fibrosa. Contenido promedio de aceite: 24 % aceite. La semilla de tamao
pequeo. Tolera temperatura hasta 6 C bajo 0. Desde el nivel del mar
hasta los 2 200 m.s.n.m.
La Variedad DUKE est considerada tolerante a la podredumbre radicular
del
palto por lo cual se utiliza mucho como patrn o portainjerto.

c) RAZA ANTILLANA:
Es muy parecido a la raza Guatemalteca en lo que respecta a hojas y frutos.
Son muy sensibles a bajas temperaturas. Se cultivan mejor entre el nivel
del mar hasta los 1 100 m.s.n.m.
La maduracin es ms Temprana.
A esta variedad pertenecen todas las variedades peruanas.

Caractersticas de algunas variedades de

palto de la Raza Mexicana
Zutano
El fruto es aperado, de color verde claro, cscara muy
delgada y correosa, de moderada facilidad para pelar, de
tamao pequeo a medio, 200 a 400 g de peso y 10 a 13 cm
de largo.
La pulpa es verde plido, acuosa o aguachenta, por lo que
se le considera una variedad de calidad mediocre; adems,
cuando madura tiende a rajarse y a decolorarse,
Es delicado para su manejo postcosecha y muy susceptible a
enfermedades durante su maduracin. Tiene una vida
moderada en estantera y se transporta bien cuando est
verde, pero no cuando madura.
La relacin cscara:semilla:pulpa es
7:26:67%,respectivamente.

Caractersticas de algunas variedades de

palto de la Raza Guatemalteca
Hass
Los frutos son de tamao mediano, con un peso que va de
150 a 400 g y de 8 a 10 cm de largo; de forma ovoide a
piriforme; la cscara es rugosa, de color verde que se
oscurece al madurar, tornndose negra, el cual es un
indicador natural de la madurez de consumo. El fruto maduro
se conserva bien en el rbol.
El contenido de grasa de la pulpa es del 17% hasta el 21%.
La relacin cscara:semilla:pulpa es de 8,5:11,5:72 %,
respectivamente.

HASS

FUERTE

Nabal
El fruto es casi esfrico, de tamao mediano a grande, 350 a 500
g de peso y 10 a 12 cm de largo y pela fcilmente; su corteza es
de color verde, ligeramente lisa, algo gruesa.
La pulpa es de color amarillo, de consistencia firme, sin fibra, de
excelente calidad y de muy buen sabor, de color verde cerca de
la cscara.
El contenido de grasa de la pulpa es de un 12 a 15%.
La semilla es pequea y fuerte. La relacin cscara:semilla:pulpa
es 10:10:80%, respectivamente.
Se considera una variedad de excelente comportamiento en el
transporte y almacenamiento.

Caractersticas de algunas variedades

de palto de la Raza Antillana
Peterson
Esta es una de las variedades mas antiguas.
Sus frutos son de forma oblonga, un poco oblicua, de
color verde claro uniforme; su cscara delgada, correosa,
de adherencia ligera, es de textura lisa, lustrosa, con
punteado abundante. son de tamao mediano a
pequeo, 250 a 300 g y semilla grande.
La relacin cscara:semilla: pulpa es 8,2:11,3:80,5%,
respectivamente.

RAZAS HBRIDAS
Raza Mexicana X Guatemalteca
Fuerte
El fruto es piriforme u oblongo, con un peso de 250 a 450 g y 10 a 12
cmde largo, un contenido de grasa del 18 al 24%; la cscara pela
fcilmente, es delgada, lisa, flexible, de color verde opaco; la pulpa
amarillo plido , es de excelente calidad y con sabor a nuez.
La semilla es mediana y muy pegada a la pulpa. Esta variedad puede
producir frutos partenocrpicos o no polinizados, conocidos como
pepinillos o cukes.
Por su tamao, resistencia al transporte y almacenamiento tiene muy
buen comercio.
La relacin cscara:semilla:pulpa es 11:15:74%, o respectivamente.

Razas Guatemalteca X Antillana

Choquette
Sus frutos son grandes, de 850 a 1.100 g, de forma oval a
esfrica, de cscara casi lisa y lustrosa, correosa, de color
verde oscuro, brillante en la madurez ,la pulpa es amarilla.
El contenido de grasa es del 13%, de buena calidad, aunque
algo inspido.
La semilla es de tamao mediano, adherida a la cavidad
que la contiene.
La relacin cscara:semilla:pulpa es 3:17:80%,
respectivamante.

Propagacin sexual

Propagacin asexual
Propagacin por estacas
Este mtodo no se emplea comnmente en
palto, debido a la baja capacidad de
enraizamiento.
Propagacin por Injerto
Este mtodo consiste en tomar una yema de
una variedad mejorada, seleccionada por su
calidad y rendimiento e introducirla sobre
una planta de una variedad criolla, regional
o que resista una condicin adversa como,
sequa, salinidad o enfermedad, como
Phytophthora cinnamomi, entre otras, a la
que se le denomina patrn o portainjerto.

Patrones o portainjertos

Cuadro de compatibilidad entre

patrn e injerto

FISIOLOGA DEL PALTO

El palto es una planta con crecimiento rtmico que presenta
dos o ms flujos de crecimiento vegetativo al ao , segn las
condiciones locales:
En zonas de humedad constante, el rbol crece todo el ao.
En regiones ms secas o fras ocurren hasta 4 perodos de
crecimiento, uno de ellos acompaado de una defoliacin total o
casi total de la planta.
Los flujos vegetativos (FV) y reproductivos son de intensidad
y duracin variables y su ocurrencia es influenciada por factores
ambientales, prcticas de manejo y la cantidad de fruto presente
en el rbol Los nuevos crecimientos pueden ocurrir slo en
ciertas partes del rbol.
La etapa principal del ciclo productivo del palto comienza en
el inicio de la floracin.

FENOLOGIA DEL
PALTO

FENOLOGA
La fenologa estudia las manifestaciones de las diferentes
etapas de crecimiento y desarrollo de los organismos vivos y
su relacin con el medio que los rodea. Esta herramienta nos
proporciona datos sobre el ritmo peridico de fenmenos
biolgicos como brotacin, floracin y fructificacin, los
cuales, dependen de las caractersticas propias de la especie
y estn relacionadas estrechamente con el clima local, en
particular con la temperatura ambiental. Los modelos
fenolgicos deben ser la base de las investigaciones que
busquen aumentar la productividad en el cultivo.

Con respecto al cultivo del palto en 1988 se publica el primer modelo fenolgico conceptual
detallado para la zona de Queensland, Australia . Desde entonces este modelo ha sido
perfeccionado y escrito en distintas zonas productoras a nivel mundial.

a) La fase de crecimiento y desarrollo vegetativo

Es el primer estado con una duracin aproximada de 4 meses antes de la floracin, presentando las
siguientes etapas:
oYemas latentes
oYemas hinchadas
oYemas eclosionadas
oAparicin de primeras hojas
oPrimeras hojas definidas
oHojas maduras

b) La fase de desarrollo floral

Es aquella que se registra desde la aparicin de la inflorescencia que va dar origen a los frutos,
hasta el inicio del cuajado que tiene una duracin promedio de aproximadamente 5 meses.
Registrndose las siguientes etapas:
oAparicin de inflorescencias
oInflorescencias en primer estadio
oInflorescencia en estado pleno
oFloracin plena

c) La Fase de Crecimiento y desarrollo del Fruto:

Se lleva a cabo en forma paralela al crecimiento y desarrollo vegetativo, con una duracin
aproximada de 5 meses. Concluida sta, se puede decir que empieza la madurez fisiolgica del fruto.
Durante esta fase se registra los estados fenolgicos siguientes:
oFruto cuajado
oFruto raleado

d) Fruto Desarrollado:
oMadurez del fruto
oCosecha

FASE DE CRECIMIENTO Y
DESARROLLO VEGETATIVO

BROTAMIENTO

DESARROLLO
VEGETATIVO
El aguacate desarrolla diferentes estrategias de adaptacin.
Una de ellas es la de producir varios flujos de crecimiento
vegetativo, compuestos de hojas de vida corta pero adaptadas
a la sombra y que en su bsqueda por luz crecen en brotes
terminales, alejados del tronco y en la periferia del rbol
En los diversos tipos de modelos fenolgicos es usual ver 2
flujos de crecimiento vegetativo ,el segundo "flush" vegetativo
es de menor intensidad que el primero, debido probablemente
a la menor cantidad de carbohidratos y reservas del rbol en
este periodo.
La cada del "flush" de crecimiento ocurre por la competencia
producida entre flores y brotes, tanto por nutrientes, como por
minerales y agua.

o La vida de las hojas en el aguacate puede variar segn el flujo

vegetativo en que se origine, la demanda de nutrimentos y otros
compuestos en etapas crticas de la fenologa del rbol, as
como la presencia de estreses que causen o aceleren su
abscisin .

o Indican que la humedad ambiental influye en la calidad del fruto

y en la sanidad de la parte area del rbol. Humedades altas
inducen a la proliferacin de las enfermedades de las hojas,
tallos y frutos. Una humedad ambiental ptima es aquella que
no supera el 60 %.

FASE DE DESARROLLO FLORAL

FLORACIN

FACTORES EXGENOS
influyen
en el

paso de una yema vegetativa a floral

son principalmente

TEMPERATURA
Principal factor ,afecta
directamente el ritmo
de sntesis o
catabolismo de
complejos moleculares,
la velocidad de
transporte de
sustancias desde hojas
a meristemas y
tambin la sntesis y
efectividad de las
fiohormonas.

LUZ
AGUA
sta puede afectar los
procesos de induccin y
diferenciacin segn su
intensidad. Puede
aumentar o disminuir la
actividad fotosinttica
,provocando cambios en
el balance hormonal.

Factor importante en la
induccin floral, ya que
un estrs en el momento
de induccin floral
provoca el estmulo del
proceso por una
disminucin de la
actividad metablica del
rbol.

En palto, se ha visto que la induccin floral ocurre en la poca en que existe un

menor contenido de carbohidratos en las ramas principales lo cual ocurre
despus del segundo crecimiento vegetativo.
Los bajos niveles de carbohidratos pueden causar el cese de la actividad

EL PALTO
presenta un

Comportamiento floral
conocido como

Dicogamia protognea de sincronizacin diurna.

* Implica que las partes masculinas
y femeninas maduran a destiempo.
*La parte femenina (pistilo) madura antes
que la masculina (estambres).
*Todas las flores son masculinas o femeninas al mismo tiempo.
*Porque cada rbol es funcionalmente masculino en una parte
del da y funcionalmente femenino la otra parte del mismo da.
Se caracteriza tambin por el fenmeno de diantesis:
Las variedades de tipo A tienen flores que abren a media maana (flores
femeninas) en su primer periodo, se cierran al medio da y permanecen cerradas
aproximadamente por 24 horas, para volver a abrir al medio da siguiente en su
segundo periodo (flores masculinas). Por ello para fructificar estara supeditado a
la plantacin intercalada de variedades de paltos del tipo A y B.

La fluctuacin constante de temperaturas parece ser el

principal factor que promueve la continua floracin, lo cual
frecuentemente origina la superposicin de flujos florales .
Cada uno de estos procesos es distinto y requiere condiciones
externas e internas especficas, pueden afectar a la iniciacin
y diferenciacin floral por sus efectos sobre uno o ms
procesos en el complejo sistema fisiolgico de la planta.
Factores endgenos (como estado nutricional (relacin c/n),
reguladores de crecimiento, edad y vigor de la planta,
presencia de hojas y actividad fotosinttica, posicin de las
yemas, actividad vegetativa)
Factores exgenos(como luminosidad, temperatura, agua) o
tambin tratamientos qumicos y prcticas culturales como
injerto, anillado y poda

FACTORES QUE AFECTAN POLINIZACIN Y FECUNDACIN EN PALTO

La inadecuada polinizacin del palto puede ser explicada por

dos aspectos: baja tasa de polinizacin, lo cual es consecuencia
de la preferencia de la abeja melfera por flores de otras
especies, y una baja tasa de polinizacin cruzada, resultante de
una falta de cultivares donadores de polen y por la baja
eficiencia de las abejas como polinizadores.
Tanto temperaturas bajas como altas afectan adversamente el
desarrollo del polen. Para frutales tropicales, el periodo desde
meiosis hasta el estado pre-vacuolar del desarrollo del polen
parece ser el ms sensible a las temperaturas. Temperaturas
bajo 15 C y sobre 33 C reducen la viabilidad del polen.
Temperaturas nocturnas bajo 10 C reducen la germinacin del
polen en ms de 50%.
En cuanto a la fecundacin, es importante mencionar que el
xito de sta depende directamente del crecimiento del tubo
polnico, e| cual es altamente competitivo en el pistilo de la flor
del palto, ya que slo uno o dos tubos alcanzan el ovario.

FACTORES QUE AFECTAN LA FLORACIN.

El ciclo floral del palto es muy sensible a las fluctuaciones de

temperatura. Tanto para cultivares de tipo A como B el ciclo
floral puede extenderse a ms del doble debido a las bajas
temperaturas, lo cual puede provocar que la apertura floral
al estado femenino ocurra en la noche.
Esto puede reducir la polinizacin y cuaja, ya que los insectos
polinizantes no son activos durante la noche . A
temperaturas entre 12 a 17C, slo un bajo porcentaje de
flores abre a estado femenino, con estigmas receptivos. La
mayora abre a estado masculino solamente. Cuando las
flores abren a estado femenino, lo hacen por pocas horas,
durante las cuales una polinizacin exitosa podra ocurrir. Sin
embargo, bajas temperaturas, especialmente acompaadas
de neblina, llovizna o lluvia, reducen dramticamente la
actividad de las abejas, lo cual compromete la polinizacin.

Efecto de la asfixia radicular en la

floracin

Floracin Normal

Mucho aborto floral

Cada de hoja abundante

durante la floracin

Cada de fruta abundante a fines

de primavera y/o finales de verano

rbol desfoliados con exceso de

floracin
rboles desfoliados en la zona de
mayor acumulacin de agua.

rboles desfoliados, fruta bajo calibre

Color follaje verde amarillento, hojas
angosta

FASE DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL FRUTO

FRUCTIFICACION

FACTORES QUE AFECTAN EL DESARROLLO DEL

FRUTO
El desarrollo y maduracin del fruto, junto con la floracin y la cuaja,
tienen una gran demanda de reservas del rbol, como son agua,
nutrientes minerales y carbohidratos. El xito de la formacin de
frutos los primeros 60 das posteriores a la floracin depende de la
disponibilidad de fotosintatos almacenados y de la fotosntesis del
momento a partir de hojas maduras en verano.
El desarrollo del fruto compite fuertemente con el crecimiento de las
races y brotes nuevos. Por lo tanto, durante los periodos crticos de
requerimientos para el desarrollo del fruto y crecimiento del brote,
bajan las reservas del rbol. Luego, un excesivo crecimiento
vegetativo provoca una cada excesiva de frutos.
L a fotosntesis del palto es relativamente ineficiente y el periodo de
rpido crecimiento del fruto y acumulacin de aceite provoca una
gran demanda energtica en el rbol, lo cual coincide con las mayores
temperaturas de verano y una mayor evapotranspiracin ambiental.

Las relaciones hdricas son vitales para el desarrollo de los frutos, y el

estrs hdrico puede inducir una reduccin temporal del fruto, ya que el
agua es extrada del fruto en ese caso, especialmente en frutos jvenes.
Adems el estrs hdrico acelera la cada de frutos de primavera y verano,
con variables efectos en el tamao de la fruta. Esto tambin provoca el
sntoma de anillado del pednculo, asociado a una muerte prematura de la
cubierta seminal. Por otro lado, se ha observado una marcada reduccin en
la actividad de las races durante la floracin y la cuaja en primavera, y la
gran prdida de agua desde las inflorescencias .
Desde que la fruta tiene un tamao medio hasta alcanzar un tamao
grande, requiere de una maximizacin de la divisin celular tanto del fruto
como de la semilla.
Por ejemplo: Productores e investigadores estn de acuerdo en que el
problema de frutos de bajo calibre en Hass es menos severo en rboles
jvenes, vigorosos y sanos, pero que se hace mayor a medida que el rbol
aumenta de tamao, edad y complejidad, junto con una reduccin del
vigor. Los rboles jvenes poseen una ms favorable proporcin hoja/fruto,
y gasta proporcionalmente menos energa en crecimiento y mantenimiento
de la respiracin. Los rboles ms viejos poseen una mayor reduccin del
vigor significa poner mucha fruta para las hojas fotosintticamente
eficientes que existen en un rbol de esas caractersticas.

Las fuentes ms importantes para el c

crecimiento del fruto son hormonas promotoras del crecimiento
(especialmente citokininas), fotoasimilados proveedores de
esqueletos carbonados, nutrientes minerales del suelo y agua.

recimiento de los Frutos

El rol de la semilla en el crecimiento del fruto es indudablemente

suplir la necesidad de hormonas del crecimiento a travs de la
cubierta seminal y del endospermo (tejido nutritivo).

FACTORES QUE AFECTAN LA CUAJA EN PALTO.

Como se seala anteriormente, uno de los mayores problemas en la produccin del palto
es la gran proporcin de flores que se pierde luego de la polinizacin. Un rbol adulto de
palto puede llegar a producir cerca de 1 a 2 millones de flores, de las cuales

cuajan slo un 0,002% a 0.02%, es decir que slo unos pocos cientos llegan
a la madurez .
Los frutos de palto que son abortados pueden ser clasificados en dos categoras:

(i) Frutos resultantes de flores en las cuales ha ocurrido polinizacin, pero ha

fallado la fecundacin. .. Por su parte, suma a esta prdida la abscisin de
pequeas partes florales, yemas y flores, lo cual relaciona con el crecimiento
vegetativo que se presenta luego de la floracin
(ii) Frutos resultantes de flores en las cuales ha ocurrido polinizacin y
fecundacin, generando un embrin y semillas normales

La mayora de los frutos son desechados durante un mes despus de la antesis,

aunque tambin se pierde fruta durante el periodo de desarrollo del fruto. Algunos de
los frutos cados muestran cierta degeneracin pero esto probablemente ocurre
durante el periodo entre el cese del crecimiento del fruto y la abscisin de ste .

No se hay ningn problema anatmico que justifique la gran prdida de frutos, efectos
de competencia pueden ser responsables de la abscisin. Competencia entre frutos en
desarrollo, entre frutos y crecimiento vegetativo que sigue a la floracin. Las hojas en
expansin compiten directamente con los frutos jvenes y tambin aprovechan la
posicin apical de los frutos. Wolstenholmen (1987) sostiene El palto es rico en
grasas mono y poli-insaturadas lo cual representa un costo energtico elevado para
producir una cantidad de peso similar a la de frutos productores de azcares
Uno de los factores importantes que debemos de tener en cuenta es la
temperatura:
Se demostr que a temperaturas de 17C en el da y 12C en la noche (17/12) eran
insuficientes para la cuaja debido al desorden que se presentaba en el normal ciclo
floral, retardo del crecimiento del tubo polnico y una consecuente falla en el
desarrollo del embrin.

Temperaturas de 33/28C favorecen el crecimiento vegetativo en desmedro del

reproductivo, disminuyendo las dimensiones de partes florales y presentndose un
anormal crecimiento del tubo polnico, lo cual concluye en la abscisin de flores y
frutos jvenes.
La cuaja ms exitosa ocurre a temperaturas entre 20 y 25 C. A estas temperaturas
la apertura de las flores a estados masculino y femenino se traslapan por varias
horas. A temperaturas sobre 28 C, la abscisin de yemas florales individuales y
flores es acelerada; inflorescencias completas caen antes de que las flores abran .

MADURACIN

Los frutos maduros que quedan en los rboles, se mantienen firmes y

continan el crecimiento y acumulacin de aceite por varios meses
despus de la madurez fisiolgica.
La porcin comestible del fruto incluye el grueso mesocarpio y
endocarpio, que se constituye por dos o tres capas de pequeas clulas.
Las clulas del mesocarpio son uniformes en forma y tamao. La divisin
celular ocurre cuando el fruto est en el rbol. Es ms rpida cuando el
fruto es joven y ms lenta en frutos cerca de la madurez. Los frutos
desarrollan estomas, los cuales pueden llegar a ser entre 22.000
a 30.000 por fruto, luego de la tercera semana de desarrollo. Al
contener clorofila, los frutos realizan fotosntesis, lo cual
contribuye a suplir sus propios requerimientos de carbohidratos.
E l fruto en el rbol, ste contiene ms de 80% de humedad, la
cual comienza a disminuir tres a cuatro meses antes de la
cosecha. El contenido de azcar corresponde a 1,5 a 3,5% del
peso vivo antes de la madurez. En fruto maduro, este porcentaje
corresponde a 0,25 a 1,8%, y disminuye a medida que el
porcentaje de aceite aumenta, el cual puede alcanzar en el caso
de Hass un 15 a 20 %.

DESARROLLO RADICAL
El periodo en que comienzan los
crecimientos vegetativo y radical difiere
debido a las temperaturas, ya que la
temperatura del suelo aumenta en forma
ms lenta que en ambiente externo.
En el primer peak de crecimiento
vegetativo, llega un momento en el cual el
nivel nutricional del rbol no puede seguir
sustentando el desarrollo vegetativo, por
lo tanto ste disminuye, lo cual coincide
con el momento en que las races han
alcanzado el nivel trmico de actividad

(T mayores a 18C en el suelo )

y desarrollo requerido. Luego de esto, las
races alcanzan su mximo desarrollo, y
su crecimiento se independiza del efecto
de la temperatura .

El sistema radicular del palto

SISTEMA RADICULAR
es imperfecto en cuanto a la
absorcin del agua. A pesar
que puede extenderse hasta
los 120 150 cm. de
profundidad, la mayor
cantidad de races
absorbentes estn ubicadas
entre los 0 a 60 cm.
Dependiendo del tipo de
suelo en que se est
cultivando; las races se
dividen en ramificaciones las
cuales van asumiendo
posiciones laterales. Estas
laterales primarias se
dividen en su mayora
bifurcndose en laterales
secundarias, las cuales, a su
vez, se vuelven a dividir,
pero en ngulos ms
abiertos. Este sistema de
ramificacin desarrolla gran

DEL PALTO

El palto desarrolla un
sistema radical
pivotante esto es
valido en las
primeras etapas de
desarrollo de la
planta ya en rbol
adulto presenta
distribucin de
races laterales .
cuyas races
absorbentes se
encuentran en los 60
cm.

Pocas races y de mala

calidad

Desarrolla races en forma superficial

(entre el suelo y la hojarasca).

Esta estructura radicular superficial, est extensamente

suberizada y es relativamente ineficiente en la absorcin de
agua, que puede tener como consecuencia prdida de frutos
durante las etapas crticas del desarrollo, como la floracin y
posterior crecimiento de este. En la etapa de floracin,
aumenta el rea superficial efectiva que contribuye a la prdida
de agua por parte del rbol.

Distribucin de las races del palto fuerte injertado

sobre un porta injerto de la raza mexicana se
presenta: las profundidades segn la textura del
suelo.

El palto comienza a
presentar sntomas
de asfixia radicular
con niveles de aire
en el suelo de 17% y
presenta un buen
desarrollo con
niveles cercanos al
30%

Cmo afecta la falta de aire y agua

en el suelo en el desarrollo del palto?
La falta de oxgeno en el
El crecimiento vegetativo del
suelo induce a trastornos
palto esta directamente
fisiolgicos mltiples en las
relacionado con la
plantas.
disponibilidad de agua, pues
Se
produce
cierre
de
el dficit o exceso hdrico le
estomas,
y
un
menor
afecta :
crecimiento de las races, y
La muerte de la planta.
como consecuencia se inhibe
Provocan pudriciones, cada
la fotosntesis y el transporte
de flores, frutos y un menor
de hidratos de carbono.
calibre.
Se disminuye la absorcin
Dejando en un estado
de macronutrientes.
deprimido ala planta que
Se acumula cido abscsico y
favorece a desarrollo de
auxinas y, se reduce los
enfermedades biticas y
niveles
citoquininas
y
Perde
presenta
niveles
productivos
bajos principalmente
abiticas.
cido
giberlico. de asfixia radicular y presencia de
por problemas

phytopthora. Adems, en esas condiciones, se produce un

incremento de los hongos en el suelo.

Distribucin
inadecuada del agua
en el suelo debido a:
bajo porcentaje de
suelo
mojado por el emisor;
a utilizacin de un
modelo de micro
aspersor muy des
uniforme en cuando a
su forma de
majamiento y/o
interferencia del agua
del micro aspersor por
las ramas del palto
(faldas), entre otros.
Se tiene que tener sus respectivas revisiones
ya que la falta de humedad ala planta es un
factor determinante para la produccin. Ya sea
en un campo tecnificado o no.

Causas de una baja aireacin y

asfixia radicular en el suelo
El suelo debe de presentarse con una alta proporcin de porosidad
factor determinante para el humedecimiento uniforme en el suelo,
caso contrario es compacta es difcil la penetracin de agua la cual
nos lleva:

manejo de riego con

contenido de humedad alto en
el suelo , en huertos con baja
capacidad de aire.
aplicacin de agua excesiva
en suelos con restriccin a
drenaje en profundidad.
baja uniformidad de
descarga entre emisores.
sectores de riego con
diferentes tipos de suelo en
cuanto textura y profundidad.

Sntomas que presentan la

plantas con asfixia
radicular

MODELOS DE
FENOLOGA DEL
PALTO

PRINCIPALES
PLAGAS
Aleurodicus cocois Mosca
blanca
Araitas rojas:
Oligonychus persea
Tetranychus urticae
Trip del palto Heliothrips haemorrhoidalis

Heliothrips

Oligoncychus persea

Tetranychus urticae

Principales Enfermedades
Phytopthora cinnamonii "Podredumbre
radicular
Dothiorella gregaria Dothiorella
Colletotrichum gloesporioides

Antracnosis

Cercospora prpurea Mancha del fruto

Sun blotch Mancha del sol

Phytopthora cinnamonii
"Podredumbre radicular

Dothiorella gregaria
Dothiorella

Californi
a
Mxic
o

Per
Chile

Sudfric
a

Nueva
Zelanda

VARIEDADES DE MAYOR
DEMANDA EN EL MERCADO
MUNDIAL
El rbol del palto actualmente se cultiva en numerosas regiones de
clima tropical o templado como Mxico, Indonesia, Estados Unidos,
Repblica Dominicana, Brasil, Israel, Chile, Per, Sudfrica, entre
otros.
Existen diversas variedades de palto, entre ellas la Hass, Bacon,
Ettinger, Fuerte, Nabal, Reed, Ryan y Wurtz.
Hass, es actualmente la variedad ms comercial en el mundo. De
cscara rugosa y quebradiza, cuando madura cambia el color de verde
a morado oscuro, no es fibrosa pero s bastante cremosa.

ZONAS AGROECOLGICAS DE
PRODUCCIN EN EL PER
Costa : 0 - 1 200 msnm.
Sierra : valles interandinos hasta 2 000
msnm.
Selva : ceja de selva hasta 1 300
msnm.

Perodo Vegetativo:

Inicio de cosecha del

cultivo:

4- 5 aos.

Vida til:

20- 30 aos

Requerimiento de Suelo:

Textura Franco arenoso,

pH 5- 8.5

Departamentos
Productores:

Junn, Lima, La Libertad.

Epoca de Siembra :

Todo el ao.

poca de Cosecha:

Todo el ao.
ABRIL A SETIEMBRE
(Hass)

Temperatura optima:

18- 25 C.

Jornales (n/ha):

Instalacin

80- 100

Mantenimiento y Cosecha

150- 200

Rendimientos (kg/ha):

Promedio Regional

10,240 Kg.

Promedio Nacional

8,462 Kg.

Promedio Potencial

12,000- 15,000 Kg.

Costo Produccin
(US

$/ha):
De instalacin:

1,200- 1,400

De mantenimiento y
cosecha

1,800- 2,500

MUCHAS
GRACIAS