ENVOLTURAS

COMESTIBLES PARA
PRODUCTOS PESQUEROS
Paulina Lpez
Mnica Pazos

Actividad
antimicrobian
ay
antioxidante

Funciones de
las envolturas
comestibles

Retardan la
accin de
putrefaccin
Aceites
esenciales y
alta presin

Barrera de
humedad en
la congelacin

Previenen la
perdida de
agua

Retencin de
lquidos

Evitan el
derrame de
lquidos

Conservacin
de sabor y
olor
Permeabilidad
a los gases y
vapor de agua
Disminucin
en la
absorcin de
aceites

Envolturas a
base de
lpidos y
aceite mineral
Factores: Uso
de
plastificantes,
grosor,
temperatura

A base de
polisacrid
os

A base de
lpidos

A base de
protenas

Tipos de
envoltur
as
comesti
bles

Compuest
as

Tecnologas emergentes en
abricacin de envolturas comestibl
Pelculas comestibles como una matriz de
bionanocompuestos
- Minerales de arcilla, tripolifosfato-quitosano, nanocristales
de celulosa y dixido de silicio
SEM de nanocompuesto gelatina que contiene 4% en peso de BCNC.
(George & Siddaramaiah, 2012)

Envolturas comestibles como un sistema activo

-Adicin de agentes antimicrobianos. Metilcelulosa,
carvacrol y montmorillonita.
Micrografa TEM de pelculas nanocompuestos MC / MMT con 40% en peso.
(Tun & Duman, 2011)

Conclusiones
El uso de envolturas comestibles ha dado solucin a
la carencia de calidad en los productos pesqueros,
que son vulnerables a rpida descomposicin por su
alto
contenido
de
lpidos
y
manipulacin
inadecuada en el almacenamiento.
Son opciones viables en cuanto a la sostenibilidad
ambiental porque reemplaza las envolturas de
polmeros sintticos que no pueden biodegradarse y
que representan una gran cantidad de desperdicios.

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