Ingeniera Bioqumica
Microbiologa de Alimentos
Salmonella y Shigella
Equipo 4
Gallardo Rivera Grecia
Heredia Rodrguez Andrea Gpe.
Lozano Arroyo Karla Estefany
Rosas Bello Rosalia
Serrano Luna Jos Calos
Octubre del 2015
Salmonella
Definicin
Es un gnero de bacterias que pertenece a la familia
Enterobacteriaceae, formado por bacilos Gram
negativos, anaerobios facultativos, con flagelos
pertricos y que no desarrollan cpsula (excepto la
especie S. typhi[cita requerida]) ni esporas. Son
bacterias mviles que producen cido sulfhdrico (H2S).
Emplean glucosa por poseer una enzima especializada,
pero no lactosa, y no producen ureasa ni tienen
metabolismo fermentativo.
Historia
Karl Jos Eberth, doctor y estudiante de Rudolf Virchow, descubri el
bacilo en los ganglios linfticos abdominales y el bazo en 1879. Despus
De Que l hubiera publicado sus observaciones en 1880 y 1881, su
descubrimiento fue confirmado posteriormente por los bacterilogos
Alemanes e Ingleses, incluyendo Robert Koch.
Historia
El gnero Salmonela fue nombrado despus de los Salmones de Daniel
Elmer, patlogo veterinario que ejecut El Ministerio De Agricultura de Estados
Unidos el programa de investigacin del microorganismo (USDA) en los 1800s.
As como Theobald Smith, l encontr Salmonelas en los cerdos que
sucumbieron a la enfermedad conocida como peste porcina
SHIGELLA
DOMINIO: Bacteria
FILO: Proteobacteria
CLASE: Gammaproteobacteria
ORDEN: Enterobacteriales
FAMILIA: Enterobactericeae
GENERO: SHIGELLA (1)
CARACTERISTICAS
Es un genero de bacterias con forma de
bacilo
Gram negativas
Inmviles
No forman esporas
Anaerbico facultativo
Crecen a 37C
No produce acido sulfhdrico (2)
HISTORIA
Shigella, debe su nombre al cientfico japons Kiyoshi Shiga
quien la descubri en el ao de 1897, quien estudio bacteriologa
e inmunologa en el laboratorio de Kitasato, este le propuso el
estudio de la disentera, una enfermedad que preocupaba mucho
debido a un brote importante.
7 De Feb
rero De 1
871 25
De Enero
De
1957
Fuentes de infeccin
Los depsitos animales mas comunes son pollos, lingotes, pavos
y las vacas, aunque los diversos animales salvajes tales como
pjaros, reptiles, ranas y pescados puedan llevar las bacterias.
Las carnes sin procesar y la leche se miran como especialmente
fuentes de la infeccin importantes.
Otros productos de alto riesgo son huevos sin procesar o en
parte cocinados, mayonesa y helado hecho en casa.
ENFERMEDADES DE LA
SHIGELLA
AISLAMIENTO E IDENTIFICACN DE
SHIGELLA
AGAR
SALMONELLA-SHIGELLA
CARACTERSTICO
(S-S)
CRECIMIENTO
Lascolonias
sospechosasdeShigellacrecidas en
AgarSalmonella-Shigellason transparentes,
translcidas u opacas y suelen ser lisas. En
este medio las colonias de otros
microorganismos que fermentan la lactosa
(coliformes) son colonias rojizas y en muchos
casos mucoides.
AGARXILOSA-LISINA-DESOXICOLATO (XLD):
CRECIMIENTO CARACTERSTICO
El agar XLD (Xilosa, Lisina, Desoxicolato) es un
medio selectivo diferencial, utilizado para el
aislamiento y diferenciacin de patgenos
entricos Gram negativos, especialmente del
gnero Shigella.
CALDO UREAV
-El medioureacontiene un indicador de pH que vira a color rosa fuerte
cuando la reaccin es positiva.
-La reaccin debe ser negativa: urea (-).
-Permanece el mismo color que antes de la incubacin
COMPOSICIN
Incubar 24 h a 23 C
Desoxicolato de sodio, inhibe los Gram positivos
Xilosa es fermentada por casi todos los microorganismos
entricos a excepcin de shigella, la lactosa y la sacarosa
inducen la produccin de acido por coliformes, el tisulfato de
sodio y el citrato frrico de amonio, indican de la formacin de
S2H produciendo un precipitado negro en el centro de las
colonias.
El genero Salmonella desarrolla colonias rojas con centro
negro por la produccin de acido sulfhdrico
E.M.B Agar
Este medio (tambin denominado E.A.M.) es utilizado para el
aislamiento selectivo de bacilos Gram negativos de rpido
desarrollo y escasas exigencias nutricionales.
pH 7.2
Diferenciacin de organismos capaces de utilizar la lactosa y/o sacarosa
Indicadores eosina y azul de metileno, ejercen un efecto inhibitorio sobre muchas
bateras Gram-positivas
Peptona aportan nutrientes
Lactosado, hidratado de carbono fermentable, por fermentacin de lactosa, disminuye el
pH alrededor de la colonia
Identificacin bioqumica
Agar triple azcar de hierro TSI
Diferenciacin de Enterobacterias, capacidad para utilizar la glucosa, lactosa
y sacarosa
Formacin de sulfuros
La fermentacin de la lactosa y sacarosa se observa en la superficie y de la
glucosa en el fondo, con formacin de acido que se manifiesta por cambio
de color del indicador rojo de fenol que vira de anaranjado rojizo a amarillo.
Caldo Urea
Urea como fuente de carbono
La enzima ureasa hidroliza la urea en amoniaco y anhdrido
carbnico, ante la variacin del pH por la alcalinizacin el indicador
Rojo Fenol, vira de amarillo claro a ligeramente rosado o rosa
mexicano .
Bibliografa
http://www.health.ny.gov/es/diseases/communicable/salmonellosis/fact_sheet
.htm
http://www.news-medical.net/health/Salmonella-Sources-of-Infection-(Spanish
).aspx
https://es.wikipedia.org/wiki/Shigella
http://es.slideshare.net/raob88/shigella-9970887?next_slideshow=1
http://www.historiadelamedicina.org/shiga.html
http://virus.usal.es/web/demo_fundacua/demo1/shigella.html
http://es.slideshare.net/lilicarito1/identifcacion-de-salmonellas
http://britanialab.com.ar/esp/productos/b02/salmoshigagar.htm