TRIGLICRIDO

S
Estructura Molecular y
Propiedades Fsicas

Prof. Marisa
Queijas

FUNCIONES BIOLGICAS
PRODUCCIN

DE ENERGA: 9 kcal/g
FORMAN EL PANCULO ADIPOSO QUE
PROTEGE A LOS MAMFEROS CONTRA
EL FRO. AISLANTE TRMICO.
SUJETAN Y PROTEGEN RGANOS,
COMO CORAZN Y RIONES.
EN ALGUNOS ANIMALES, PERMITEN
LA FLOTACIN EN EL AGUA

El enlace que caracteriza a estos

compuestos es el enlace ster. En la
esterificacin el grupo oxhidrilo del
carboxilo de un cido reacciona con el
hidrgeno del grupo oxhidrilo de un alcohol.
Como la glicerina tiene tres grupos
esterificables, se forman los mono, di y
+
triglicridos.
H

ALCOHO
L

ACIDO
CARBOXLICO

STER

LOS TRIGLICRIDOS SON COMPUESTOS

QUE POR HIDRLISIS PRODUCEN
GLICERINA Y CIDOS GRASOS

TRIGLICRIDO

GLICERINA

CIDO GRASO

LOS CIDOS GRASOS

SON CIDOS MONOCARBOXLICOS, DE
CADENA LARGA Y NMERO PAR DE
TOMOS DE CARBONO (ENTRE 12 Y 24 )
SE CLASIFICAN EN

SATURADOS :
PRESENTAN TODOS
ENLACES SIMPLES C-C

NO SATURADOS
PRESENTAN UNO O
MS ENLACES DOBLES
C-C

NOMENCLATURA DE CIDOS GRASOS:

Se pueden nombrar usando las siguientes
normas:
Nombre comn
IUPAC
Omega (para insaturados)

Ejemplo :

cido oleico
cido decenoico 9
cido omega 9 (9)

CIDOS GRASOS
SATURADOS

CIDO LURICO C12:0 CIDO

DODECANOICO

CIDO MIRSTICO C14:0 CIDO

TETRADECANOICO

CIDO PALMTICO C16:0

HEXADECANOICO

CIDO

CIDO ESTERICO
OCTADECANOICO

C18:0 CIDO

CIDOS GRASOS
INSATURADOS

DEBIDO A LOS DOBLES ENLACES, STOS

PRESENTAN ISOMERA GEOMTRICA,
PUDINDOSE ENCONTRAR EN FORMA CIS O
TRANS

LOS TRIGLICRIDOS NATURALES TIENEN

LOS CIDOS GRASOS CON
CONFIGURACION CIS

CIDO OLEICO C18:1 9

CIS-9-OCTADECENOICO ; 6

CIDO LINOLEICO C 18:2 9,12 ;

CIS-9-12-OCTADECADIENOICO ; 6,9

CIDO LINOLNICO C 18:3 9,12,15

CIS-9,12,15-OCTADECATRIENOICO
; 3,6,9

EL ALCOHOL QUE FORMA A LOS

TRIGLICRIDOS ES LA GLICERINA
(PROPANOTRIOL)

SI LOS COMPONENTES CIDOS DE UN

TRIGLICRIDO SON IGUALES Y
SATURADOS SE LLAMAN GRASAS
SIMPLES

SI LOS COMPONENTES CIDOS SON

IGUALES E INSATURADOS SE LLAMAN
ACEITES SIMPLES

SI LOS COMPONENTES CIDOS SON

DIFERENTES , SERN GRASAS O ACEITES
MIXTOS SEGN SI PREDOMINAN
SATURADOS O INSATURADOS

PROPIEDADES FSICAS

PUNTO DE FUSIN: en general son bajos,

como corresponde a compuestos no
polares. sin embargo, hay diferencias
entre los de las grasas y los aceites
debido a los cidos grasos presentes en
ellos.
GRASAS: Por su estructura las molculas
se empacan ms estrechamente
impartiendo as un punto de fusin
relativamente alto. Esto explica que a
temperatura ambiente se encuentren en
estado slido o semislido

ACEITES: Los cidos grasos insaturados,

tienen dobleces en su estructura,
que impide el empaquetamieto
efectivo de las molculas, esto provoca
que el punto de fusin baje y a
temperatura ambiente se encuentren
en estado lquido

ESTRUCTURA DEL TRIGLICRIDO FORMADO

POR CIDOS GRASOS SATURADOS (GRASA)

GRASA SIMPLE ESTEARINA

(TRIESTEARATO DE GLICERILO)

ESTRUCTURA DE TRIGLICRIDO FORMADO

POR CIDOS GRASOS INSATURADOS (ACEITE)

ACEITE SIMPLE OLENA

(TRIOLEATO DE GLICERILO) configuracin CIS

LOS ACEITES PUEDEN CAMBIAR SU ESTRUCTURA

POR HIDROGENACIN CATALTICA. ESTA
PROPIEDAD QUMICA (ADICIN DE HIDRGENO A
LOS DOBLES ENLACES) ES UTILIZADA EN LA
INDUSTRIA PARA LA OBTENCIN DE
MARGARINAS.

H2

Pt,Pd

Las temperaturas altas y los catalizadores

para esta reaccin debilitan los enlaces
dobles y, como efecto secundario, causan en
un gran porcentaje, que los aceites
naturales cis se convierten en grasas
trans, altamente perjudiciales para la salud.
Este proceso ocurre principalmente en los
aceites parcialmente hidrogenados.

Los triglicridos trans son lineales y

pueden tener ramificaciones en los
carbonos implicados en el doble enlace.

Incorporados al organismo, aumentan la

concentracin de lipoprotenas de baja
densidad (LDL) en la sangre y disminuyen
las lipoprotenas de alta densidad (HDL),
responsables de transportar lo que
llamamos el "colesterol bueno",
provocando un mayor riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares.

OLENA TRANS

DENSIDAD Y SOLUBILIDAD
TANTO GRASAS COMO ACEITES, SON
INSOLUBLES EN AGUA Y MENOS DENSOS
QUE ELLA, POR LO QUE FLOTAN
SON MUY SOLUBLES EN
SOLVENTES ORGNICOS
NO POLARES.

ACTIVIDADES
1)Represente con la frmula semidesarrollada las
siguientes molculas:
A) cido palmtico
B) Glicerina
C) cido C18:2 6,9
2) Cmo podra explicar la baja solubilidad de las
grasas en agua?
3) El VIPEZ es un suplemento diseado en Uruguay,
busque informacin sobre sus beneficios en la salud.
4) qu propiedad de grasas y aceites ayuda a la
flotacin de ciertos animales marinos? Fundamente
sus respuesta.