ACIDO ACTICO

ANA R. ARROYO MOSCOTE

YINY D. LAGUNA OATE
CARLOS REALES OBREDOR
MARA J. OQUENDO SALGADO
MICROBIOLOGA INDUSTRIAL II
UNIVERSIDAD DEL ATLNTICO

CIDO ACTICO (E 260)

Tambin llamado cido
etanoico o cido
metilencarboxlico, es
un cido orgnico de
dos tomos de carbono,
se puede encontrar en
forma de ion acetato. Su
frmula es CH3-COOH
(C2H4O2), De acuerdo
con la IUPAC se
denomina
sistemticamente cido
etanoico.

Se clasifica dentro de los

aditivos acidulantes y
reguladores de pH.
Disminuye el pH del
medio, es decir, que es
una sustancia cida
porque contiene
componentes qumicos
cidos.
Es un antimicrobiano
intenso.
Como condimento.
Se emplea en la
fabricacin de steres o
esencias.

Propiedades fsicas

lquido hidroscpico.
Incoloro.
Inodoro, olor punzante a
(vinagre).
Punto de ebullicin 108.05
Punto de fusin 16.6
Propiedades fsicas

Propiedades qumicas.

Soluble en agua, alcohol, ter,

glicerina, acetona, benceno, y
tetracloruro de carbono.

Anhidro cristaliza a 17C 2

tomando un aspecto parecido
alhielo, conocido comocido
http://www.ecured.cu/%C3%81cido_ac%C3%A9ti
actico
glacial.

MICROORGANISMOS ASOCIADOS A LA
PRODUCCIN DE CIDO ACTICO.

Las que se han detectado en mayor

proporcin sonAcetobacter aceti,
Acetobacter rancensy
Acetobacter oxydans.

https://fermentacionacetica.wikispaces.co

RUTAS METABOLICAS

La fermentacin actica es la conversin del etanol, producido en etapa previa, en acido actico y
agua. se lleva a cabo en presencia de oxigeno, en esta etapa, la presencia de oxigeno no genera la
proliferacin de las levaduras, por que el etanol producido impide su reproduccin.
A escala industrial, se emplea principalmente las bacterias del gnero acetobacter, tambin
conocidas como bacterias acticas, por su alta capacidad de produccin de metabolito.
La temperatura y el pH ptimos de crecimiento de las bacterias acticas son, respectivamente, 30c y
entre 5,4 y 6,3, aunque pueden crecer en un intervalo de temperatura entre los 5 y 42c.
Las caractersticas importantes para seleccionar las especies de acetobacter, aptas para la produccin
4
de cido actico son: Una tolerancia a altas concentraciones de cido. Un bajo requerimiento de
nutrientes. Una capacidad de metabolizar el cido actico (para que no ocurra la sobreoxidacin)

https://fermentacionacetica.wikispaces.co

PROCESOS DE PRODUCCIN
MATERIA PRIMA

https://es.answers.yahoo.com/question/index?

PROCESOS DE PRODUCCIN
Se obtiene porsntesisy porfermentacin bacteriana, aportando un 10% de la
produccin mundial. el 75% obtenido en la industria qumica es preparado por
carbonilacin delmetanol, otros mtodos alternativos aportan el resto.

Carbonilacin del metanol

En este proceso, el metanol y el monxido de
carbono reaccionan para producir cido
actico, de acuerdo a la ecuacin qumica:
CH3OH + CO CH3COOH

El proceso involucra al yodometano como un

intermediario, y sucede en tres pasos. se
necesita un catalizador, generalmente un
complejo metlico, para la carbonilacin en la
etapa.
CH3OH + HI CH3I + H2O
CH3I + CO CH3COI
CH3COI + H2O CH3COOH + HI

Oxidacin del acetaldehdo

La mayor parte del cido actico es
producido poroxidacindelacetaldehdo.
Este permanece como segundo mtodo ms
importante de fabricacin, aunque no es
competitivo con la carbonilacin
delmetanol.
El acetaldehdo puede ser producido
poroxidacindelbutanoonafta ligera, o
porhidratacindeletileno. Cuando el
butano o la nafta ligera son calentados
conaireen la presencia de
variosionesmetlicos, incluyendo los
demanganeso, cobaltoycromo; se forma
elperxidoy luego se descompone para 6
producir cido actico segn laecuacin
qumica:

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ti

CONDICIONES DE FORMACIN
Tradicionalmente, el vinagre fue producido en barriles llenos de las virutas de
madera sobre el cual se rociaba el vino. cuando el vinagre es destilado este
no tiene color. el vinagre de vino se denomina as al ms corriente de todos
los vinagres, as como vinagre de vino de mayor consumo y produccin
mundial. vinagre de vino vinagre procedente de las diferentes variedades de
vino.
En muchos pases la legislacin exige que el acido actico en vinagre sea
producido por fermentacin y no por procesos qumicos. tambin existen tres
procesos qumicos para producir acido actico: carboxilacin del metanol,
oxidacin del butano u oxidacin del acetaldehdo. el vinagre contiene de 4 a 7
8 % de cido actico en volumen
http://fermentacionesindustriales.blogspot.com.co/2010/10/fermentaci