Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE

Gestin de la calidad

BUENAS PRACTICAS DE ORDEO

Integrantes:
Daniela Buitrn
Mullo
Juan Pozo
Vsquez

Andrs
Jorge

Octavo Nivel

BUENAS PRACTICAS ANTES

DEL
ORDEO
1.

4.
Mantenimiento
de los
animales 5.

Prepa
raci
ny
lavad
o de
utens
ilios
de
orde
o

9. Estimulacin
de la vaca

3.
Hor
ario
Fijo
de
Ord
eo

8.
Cort
ar
el
mec
hn

Limp
ieza
del
luga
r de
Orde
o

6.
Con
dici
n
del
orde
ad
o

2. Arreado de la
vaca

7. Flameo del
pelo de la Ubre

LIMPIEZA DEL LUGAR DE ORDEO

El

piso y las paredes de la sala del ordeo deben limpiarse

todos los das antes de ordear con agua y detergente,
retirando residuos de estircol, tierra, alimentos y basura

ARREADO DE LA VACA

Arrear las vacas con tranquilidad y buen trato, proporcionando un ambiente

tranquilo para estimular la salida de la leche.

Las seoras que van a ordear deben tratar a las vacas con tranquilidad y
seguridad

Cuando las vacas estn en el corral proporcionndoles alimento, agua,

descanso y tranquilidad antes de iniciar el ordeo

Se debe evitar la presencia de perros y gatos.

HORARIO FIJO DE ORDEO

La frecuencia del ordeo determinar la cantidad de leche que se

produzca. Es recomendable ordear dos veces al da siempre a la
misma hora.

Tres ordeos son posibles si las vacas son muy buenas para
conseguir un aumento en la produccin, pero es necesario
suministrar mas alimento de excelente calidad.

MANTENIMIENTO DE LA VACA

Debe usarse manea, es decir, una soga para atar los miembros
posteriores de la vaca, para evitar que el movimiento de estos ocasione
dificultades durante el ordeo o la proliferacin de suciedad y elementos
extraos en el recipiente con la leche; dando seguridad a la persona que
va a ordear y previniendo algn accidente.

PREPARACIN Y LAVADO DE UTENSILIOS DE ORDEO

Se debe utilizar recipientes adecuados y limpios

Baldes de plstico
Manteles
Sogas
Los utensilios deben ser lavados con agua y jabn antes de
usarlos para eliminar la presencia de residuos, suciedad
acumulada o malos olores que puedan contaminar la leche

CONDICIN DEL ORDEADO

El ordeador debe gozar de buena salud para evitar la contaminacin

de la leche.

Tiene que usar mandil y gorra blancos y limpios, evitar el uso de

sortijas y tener heridas en las manos, as como tener las uas cortadas
y lavarse las manos con abundante agua y jabn antes y despus del
ordeo

FLAMEO DEL PELO DE LA UBRE

Esta rutina se debe realizar para mejorar la limpieza de la ubre y de los

pezones, ya que, al no existir pelo en los pezones, presentes

mayormente en las vacas con ordeo sin ternero, se evita que la
suciedad se quede en los mismos y el secado de los pezones al
momento de lavar se realiza de manera mas eficiente, tambin se
evita el goteo de agua.

CORTAR EL MECHN

La vaca utiliza la cola como un medio de defensa mvil y suele

contaminarse con las heces, tierra y otros elementos, los cuales

pueden llegar a la leche durante el ordeo.

Al corta el mechn no solamente se evita la suciedad, sino que

adems se facilita su manejo durante el ordeo manuela.

ESTIMULACIN DE LA VACA

Durante

la estimulacin de la vaca se dan los siguientes

procedimientos:
Traslado de las vacas al lugar del ordeo.
El contacto de la piel de la ubre con la mano del ordeador al

momento de la limpieza de los pezones.

Presencia cercana del ternero (Ordeo manual).
El sonido de la mquina de ordeo o de los utensilios de ordeo.

BUENAS PRACTICAS DURANTE EL

ORDEO
Inspeccin

Limpieza

Despunte

Pre Sello

Lavado y
desinfecta
do de
manos

Ordeo de
la Vaca

Colocado
de
pezoneras

Retiro de
las
pezoneras

Sellado de
los
pezones

INSPECCIN

Revisar

a la vaca, la ubre y el pezn, buscando marcas,

lesiones o algn signo

LIMPIEZA

Eliminar manualmente los excesos de estircol seco o hmedo.

Lavar con agua a baja presin a nivel de pezones.
Secar con toallas de papel desechables e individual por pezn
Limpiar bien la punta del pezn, ya que es fuente de contaminacin
por coliformes y es el mejor estmulo para la vaca

DESPUNTE: ELIMINACIN Y EXAMEN DE PRIMEROS CHORROS

Consiste

en eliminar el primer chorro de leche para

desechar bacterias y examinar la leche en un fondo oscuro
para detectar anormalidad de la leche, con grumos, pus,
sangre.

Nunca

se debe realizar en las manos, en el piso o en las

patas de la vaca

PRE SELLO

Puede

usarse para sustituir el agua, humedecer y remover

partculas slidas adheridas al pezn.

Dejar actuar por 10 segundo.

LAVADO Y DESINFECTADO DE MANOS

Se

lavan las manos con jabn, y luego se desinfectan al

inicio del ordeo y cada vez que se ensucien. De
preferencia, se recomienda usar guantes de goma.

ORDEO MANUAL

El ordeo debe realizarse en forma suave y segura. Esto se logra

apretando el pezn de la vaca con todos los dedos de la mano.

Para garantizar que la leche salga sin mayor esfuerzo, se deben
realizar movimientos suaves y continuos; esto se tiene que
repetir hasta que la cantidad de leche contenida en la cisterna de
la ubre no permita mantener la presin sobre el pezn.

La cantidad recomendada de tiempo que se dispone para extraer

o sacar la totalidad de la leche de la vaca es de seis a siete
minutos; al exceder ese tiempo, se produce una retencin natural
de la leche por parte de la vaca, lo que afecta la buena y sana
produccin de leche, y propicia la incidencia de mastitis, lo que
resulta en una significativa reduccin de los ingresos en el
negocio de produccin de leche.

COLOCACIN Y ALINEAMIENTO DE PEZONERAS

Se

colocan las pezoneras alrededor de un minuto despus

de eliminar los primeros chorros. Al colocar las pezoneras,
se doblan los tubos de estas para que no entre aire.
Adems, las pezoneras tienen que ser colocadas sin doblar.
Se deben ajustar, por si cae o se afloja para evitar fuga de
vaco y reflujo de leche.

RETIRO DE PEZONERAS

Antes

de retirar las pezoneras, hay que cortar el vaco. No

debe hacerse apoyo. Es oportuno para evitar sobre ordeo,
evitar pesas para escurrido y cerrar la fuente de vaco
antes de retirar la unidad.

SELLADO DE LOS PEZONES

Se aplica el sellador para proteger la piel de la resequedad y proveer de

una barrera de proteccin contra bacterias, ya que la teta queda

hmeda de leche y es un medio de cultivo excelente. Se debe hacer el
sellado inmediatamente despus de retirar las pezoneras o de haber
hecho el ordeo manual, pues esto reduce el ingreso de patgenos a la
ubre. Se realiza sumergiendo todo el pezn en una solucin
desinfectante (sellador de pezones). Despus del sellado, se tiene que
procurar que las vacas estn paradas por lo menos treinta minutos;
para lograr esto, se debe brindar alimento despus del ordeo.

BUENAS PRACTICAS DESPUS DEL

ORDEO

Registro
Pesado,
de Produccin
Registro y Filtrado
de Leche
Traslado
Lavado
de la
deLeche
los utensilios
y Almacenamiento
de Ordeo
Destino
Limpieza
delde
estircol
Sala deyOrdeo
orina

PESADO, REGISTRO Y FILTRADO

En

primer lugar, pesar la cantidad de leche ordeada en

cada vaca.

Anotar la produccin de leche en un cuaderno de ordeo.

Para garantizar el adecuado colado o filtrado de la leche en

los baldes, se recomienda usar una manta de tela gruesa,

la cual debe colocarse y suspenderse en la parte superior
del balde.

LAVADO DE LOS UTENSILIOS DE ORDEO

Los

baldes, recipientes y mantas que se usaron durante el

ordeo se deben lavar con abundante agua y jabn. El
lavado de los utensilios debe efectuarse tanto por dentro
como por fuera, revisando el fondo de los recipientes, de
manera que no queden residuos de leche

LIMPIEZA DEL LOCAL DE ORDEO

El

piso y las paredes del local de ordeo se deben limpiar

con agua y detergente todos los das despus de ordear,
retirando residuos de estircol, tierra, leche, alimentos o
basura. Se recomienda realizar la desinfeccin del local de
ordeo cada 15 das, utilizando lechada de cal.

Con

este producto se desinfectan las paredes, piso, lazos,

comederos, bebederos y canales de desage.

DESTINO DEL ESTIRCOL Y LA ORINA

El estircol y la orina del ganado se destinan al compostaje

de la materia orgnica. Se elabora una mezcla de estircol,

orina, broza de bosque y tierra, la cual se introduce en
fosas tipo trinchera o se acumula en pilas superficiales
cubiertas con nailon negro. Se deja as durante tres meses
para provocar la descomposicin de la materia orgnica, la
cual se incorpora luego al suelo donde estn los cultivos.

REGISTRO DE PRODUCCIN DE LECHE

Los registros de produccin brindan informacin para el control de la

produccin de cada animal y los alimentos que consume, de manera que
el productor o productora pueda calcular los beneficios que se obtienen.

Para garantizar la produccin de leche, todos los productores y

productoras deben llevar un registro de la produccin diaria de leche de
cada una de las vacas. Esto facilita efectuar un anlisis peridico que
permite lo siguiente:
Establecer metas que aseguren la sobrevivencia a largo plazo de su actividad

lechera.
Desarrollar un plan para alcanzar las metas de acuerdo con los recursos disponibles.
Tomar las acciones necesarias para alcanzar las metas.
Analizar constantemente los resultados de las acciones tomadas.
Disponer de informacin para prevenir complicaciones con la presencia de
enfermedades en los animales.

TRASLADO DE LA LECHE Y ALMACENAMIENTO

Se debe mantener la leche en baldes o recipientes debidamente

cerrados, ubicados a la sombra. Tambin se pueden colocar dentro de

una pila con agua fresca, donde permanecern con la leche hasta el
momento en que se trasladen a la quesera o a la planta procesadora.

Si la persona cuenta con energa elctrica, debe mantener la leche en el

refrigerador. Si no se dispone de electricidad y/o refrigerador, la pila con
agua fresca funciona bastante bien para bajar la temperatura de la leche.

Si la leche va a ser consumida por la familia debe hervirse antes durante

10 minutos para
enfermedades.

destruir

los

microorganismos

causantes

de