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Toxicolog

Equipo 5
Yuliana Tejeda Mrq
Ana Alejandra Coron
Sandra Ivette Lpez
Sharell Policroniade

Las bebidas alcohlicas pueden ser


agrupadas en dos grandes categoras:

bebidas fermentadas (vino,


cerveza)

bebidas destiladas (whisky, ron,


brandy)

LASBEBIDAS DESTILADAS

son aquellas que, luego de la


fermentacin, se las somete a un
proceso de concentracin del alcohol
denominado
destilacin.
ste
consiste en la evaporacin y
recuperacin de las sustancias ms
voltiles, entre ellas el alcohol, de
manera que parte del agua y otras
materias pesadas quedan como
residuo descartable.

Se obtienen as productos como el whisky, el


ron, la vodka, la ginebra, el aguardiente, el
brandy, el pisco, etc.
son las descriptas generalmente como
aguardientes y licores; sin embargo la
destilacin, agrupa a la mayora de
lasbebidas alcohlicasque superen los 20
de carga alcohlica.
Los productos as obtenidos pueden
ser, o no, sometidos a un proceso de
envejecimiento.

El ingreso monetario que aporta la


elaboracin de estas bebidas a los
gobiernos de los distintos pases del
mundo es tan grande, que la destilacin
es una de las industrias y actividades
mas supervisadas y reguladas a lo largo
del planeta. Esto, al punto que en
muchos pases la supervisin es
efectuada
directamente
por
dependencias
de
recaudacin
de
impuestos o agentes del tesoro.

BEBIDAS DESTILADAS
Producto

Origen

Pisco

Uva

Grappa

Uva

Ron

Caa de azcar

Cachaza

Caa de azcar

Cocuy

Maguey

Tequila

Maguey

Brandy

Uva

Whisky escocs

Cebada

Whisky americano (bourbon)

Maz

Ginebra

Enebro

Vodka

Papa

El principio de la destilacin se basa en las


diferencias que existen entre los puntos de fusin
del agua (100C) y elalcohol(78.3C). Si un
recipiente que contiene alcohol es calentado a
una temperatura que supera los 78.3C, pero sin
alcanzar los 100C, el alcohol se vaporizar y
separar del lquido original, para luego juntarlo y
recondensarlo en un lquido de mayor fuerza
alcohlica.

Resultados
similares
pero
de
separacin
ms
dificil
pueden
lograrse invirtiendo el proceso. Esto
implicara enfriar el alcohol contenido
en un lquido, comenzando a
congelar el agua cuando se alcancen
los 0C y separar el alcohol de la
solucin. (el punto de congelacin
del alcohol es -114C).

el proceso de destilacin se deduce que los mayores


componentes de las bebidas destiladas son el alcohol
etlico (C2H5OH) y el agua.
La combinacin de estas dos substancias en una
mezcla directa no produce una bebida sabrosa,
aunque esto cambia al adicionarle componentes con
carcter propio, y que dan aroma y sabor que hacen
sumamente
atractivo
su
consumo.

El secreto de lasbebidas alcohlicas


destiladas,
y
en
especial
del
productor, es el de otorgarle a la
bebida una fuerza alcohlica elevada
y al mismo tiempo que el producto
final sea gustoso al paladar. Proceso
que fue evolucionando y mejorando
con elpaso del tiempo.

MATERIALES DE LOS QUE SE PARTE PARA


LA ELABORACIN DE BEBIDAS DESTILADAS

alimentos dulces en su forma natural


como:
la caa de azucar,
la miel, leche,
frutas maduras,

y aquellos que pueden ser


transformados
en
melazas
y
azucares.

Las
enzimas
son
generalmente
compuestos nitrogenados solubles en
agua
que
se
comportan
como
albuminoides, los que, actan como
catalizadores
dado
que
pequeas
cantidades de enzimas logran un cambio
efectivo en grandes cantidades de
material base destinado al producto.

HISTORIA
Antiguamente,
el
secreto
de
cada
productor era el sistema de destilacin
que le permita lograr en su producto el
sabor deseado para la bebida. Debido a
esto, el proceso de destilacin tuvo muy
variados tipos y funcionamientos, aunque
todos, basndose en el mismo objetivo
comn de separar el alcohol de un
fermento para llevarlo a una bebida.

Para esto, existieron diversos mtodos de


calentar recipientes y de colectar los
vapores condensados en alguna superficie
fria destinada a convertir nuevamente el
vapor en lquido, colectarlo y transportarlo
a otro recipiente de baja temperatura que
serva como depsito del 'espiritu'
destilado.

El proceso de destilado se remonta a


pocas anteriores al ao 800 AC
(antes de Cristo), momento en el
cual se documento al detalle el
primer proceso de fermentacin y
destilacin que se conoce.

BEBIDAS POPULARES DE MXICO


TEQUILA

Es tal vez el espritu ms famoso de


Mxico internacionalmente, incluso
ms que el Mezcal a pesar que este
ltimo es considerado su hermano
mayor.
Adems,el
tequilaes
considerado
la
primera
bebida
destilada de Amrica del Norte y el
primer aguardiente producido para el
comercio.

Tambin existen otros tipos


distintos deTequilay se deben a su
aejamiento, entre ellos estn; el
Tequila blanco (no es aejado), el
reposado (dos meses a un ao), el
aejo (mnimo un ao) y el extraaejo (a partir de los tres aos).

MEZCAL
Es el nombre genrico con el que todas las
bebidas alcohlicas destiladas de agave
son conocidas. Se puede producir con
diversas plantas de agave, sobre todo
maguey, mientras que en el Tequila se
utiliza agave tequilana o azul. Para la
elaboracin del Mezcalse utiliza el
corazn o pia del agave mientras que el
pulque se produce con la savia de la
planta de agave.

PULQUE
El origen de esta bebida destilada se remonta a
la poca prehispnica, cuando los indgenas
fermentaban la savia de las plantas de maguey.
Elpulqueha mantenido su popularidad en las
zonas rurales y perifricas del Mxico.
Al igual que el Tequila y Mezcal se elabora con
agave pero se utilizan diferentes partes de la
planta. Adems, en su elaboracin solamente
existe la fermentacin, ya que el proceso de
destilacin nunca se hace.

LICOR DAMIANA
Es unlicor elaborado con una
hierba
aromticadel
mismo
nombre. Esta se halla en Baja
California (Mxico), donde crece de
manera silvestre. La damiana se
encuentra en climas clidos y
hmedos como Mxico y gran parte
de Amrica del Sur.

ROMPOPE
Es una bebida tradicional en Mxico y se
dice que fue elaborada por primera vez
en Puebla, ya que era producida por las
monjas de los conventos de esa ciudad
de Puebla, aunque tambin en otras
reas. Elrompopees similar al ponche
de huevo y suele consumirse durante las
fiestas de Navidad.