ARIE FEBRIANTO
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
PERTANIAN
FTP - UB
Pengertian
Protein adalah polimer dari asam amino yang
5055% carbon,
67% hydrogen,
2023% oxygen,
1219% nitrogen, and
0.23.0% sulfur
Sumber-sumber protein
hemoglobin )
c. hormon (insulin, growth hormone)
d. pertahanan tubuh (immunoPag, globulins)
Ikatan Peptida
Ikatan peptida dibentuk melalui reaksi antara gugus
B. Koagulasi
1. Koagulasi dengan pemanasan
Koagulasi dengan pemanasan terjadi karena struktur
protein berubah karena pengaruh temperatur yang
tinggi sehingga terjadi perubahan struktur dari
protein.
4. Pemanis
Protein yang dapat berperan sebagai pemanis
adalah Aspartame.
5. Pengganti lemak
Pengganti lemak dari protein berupa protein telur
berukuran mikro (micro sized egg protein)