1

Lipid
Lipid dikenal oleh masyarakat awam
sebagai minyak (organik, bukan
minyak mineral atau minyak bumi),
lemak, dan lilin.
Istilah "lipid" mengacu pada
golongan senyawa hidrokarbon
alifatik nonpolar dan hidrofob yang
esensial dalam menyusun struktur
dan menjalankan fungsi sel hidup.
Karena nonpolar, lipid tidak larut
dalam pelarut polar, seperti air atau
alkohol, tetapi larut dalam pelarut
nonpolar, seperti eter, benzen atau
kloroform.

FUNGSI BIOLOGIS LIPID

Merupakan komponen struktural dari membran
sel
Sumber energi yang efektif dibandingkan
dengan karbohidrat dan protein
Cadangan energi dan transport bahan bakar
dalam proses metabolisme
Komponen permukaan sel yang berkaitan
dengan pengenalan sel, spesifisitas sel dan
immunitas jaringan
Lipid sering terdapat dalam bentuk gabungan
dengan biomolekul lain, misal: glycolipid,
lypoprotein
3

PENGGOLONGAN LIPID
Lipid kompleks === lipid yang dapat
disabunkan,misal :
Asil gliserol
Phospo gliserida
Sphyngolipid
Wax

Lipid sederhana ===

lipid yang tak dapat
disabunkan
Terpen
Steroid
4

LIPID
Larut dalam pelarut non-polar, tak larut
dalam pelarut polar. Lipid bukan polymers.
Lipid meliputi :
1. Fatty acids (asam lemak)
2. Fats and oils
3. Waxes (malam)
4. Phospholipid
5. Sterols
6. Fat soluble vitamins
(vitamin A, D, E dan K )
5

Beberapa contoh lipid dari berbagai categori

Fatty acid (asam lemak)

Merupakan komponen utama dari lipid / lemak
Terdiri dari gugus hidrokarbon (gugus hydrophobic)
dan gugus karboksil (gugus hydrophylic)

Fatty acid

O
R C OH
#1 Carbon

Acid Group

O
R C OH

Polar End - Hydrophilic End

Non-polar End - Hydrophobic End

(Fat-soluble tail)

 Perbedaan dari asam-asam lemak ini tergantung

pada:
Jumlah atom C
Jumlah ikatan rangkap
Posisi ikatan rangkap
Konfigurasi ikatan rangkapnya
Misal :

As.laurat == 12 : 0 (n-dodecanoat)
Jenuh
As.palmitat == 16 : 0 (n-hexadecanoat)
As.stearat == 18 : 0 (n-octadecanoat)
As.oleat == 18 : 19
As.elaidat == 18 : 1 9 trans
Tak jenuh
9,12
As.linoleat == 18 : 2
As.linolenat == 18 : 3 9,12,15
9

Fatty acid yang terdapat di alam

1. Dalam bentuk Cis
2. Ikatan rangkap terisolasi, tak pernah
terkonjugasi
3. Jumlah atom C nya genap

R CH 2

CH CH CH 2
7

CH CH CH 2

10

OH

Sintesis asam lemak

Asam lemak dapat dibentuk dari
senyawa-senyawa yang mengandung
karbon seperti asam asetat, asetaldehid,
dan etanol yang merupakan hasil
respirasi tanaman
Sintesis asam lemak dilakukan dalam
kondisi anaerob dengan bantuan sejenis
bakteri
11

Minyak dan Lemak

Trigliserida

merupakan triester alkohol dari asam lemak

Terbanyak di alam, merupakan cadangan lemak
pada sel hewan
Pada suhu kamar berbentuk cair minyak
bila berbentuk padat lemak
Titik leleh makin tinggi, bila rantai h.karbon makin
panjang, dan asam lemak jenuhnya banyak
O
HO C R
O

H2C OH
HC OH
H2 C OH

HO C R
O
HO C R

O
H2 C O C R
O
HC O C R
O
H2 C O C R
12

+ 3 H2 O

Pembentukan lemak secara alami

Hampir semua bahan pangan banyak
mengandung lemak dan minyak, terutama bahan
pangan yang berasal dari hewan
Lemak pada hewan terdapat dalam jaringan
adiposa, sebagai cadangan energi utama
(9kkal/gr)
Dalam tanaman, lemak disintesis
dari satu molekul gliserol dengan
tiga molekul asam lemak yang
terbentuk dari kelanjutan oksidasi
karbohidrat dalam proses respirasi
13

GLYCERIDA
H2 C

OH

HC

OH O

H2 C

O C

H2 C

O
O C (CH2 )16 CH3

HC

OH O
H2 C O C (CH2 )16 CH3

(CH2 )16 CH3

Monoglyceride (a - monostearin)

O
H2 C O C (CH2 )16 CH3
O
HC O C (CH2 )14 CH3
O
H2 C O C (CH2 )16 CH3

Diglyceride (a, a' - distearin)

( C18 )
Triglyceride

(C16 ) (b - palmityl distearin)

(C18 )

14

Trigliserida
Gliserida dapat disabunkan dengan
menambahkan alkali gliserol + sabun
O
H2 C O C R
O
HC O C R
O
H2 C O C R

H2 C OH
+

3 KOH

HC OH

O
+ 3 R C OK
sabun

H2 C OH

Struktur umum trigliserida

15

 Lemak dan minyak terutama dalam bentuk

trygliserida (97-99%)
Vegetable oil suplai dunia - 68%
Cocoa butter lemak padat
Oil seeds minyak cair
Animal fat - 28%
Marine oil - 4%
Whale oil
cod liver oil
16

 Proses pembentukan lemak dalam tanaman dapat

dibagi dalam tiga tahap, yaitu :
- pembentukan gliserol
- pembentukan molekul asam lemak
- kondensasi asam lemak dng gliserol
membentuk lemak

Pada sel, trigliserida (atau lemak netral) dapat

melalui membran sel dengan bebas, tidak seperti
molekul lainnya, karena karakteristiknya yang nonpolar sehingga tidak bereaksi dengan lapisan
ganda phospholipid pada membran.
17

WAXES (malam)

Fatty acids + alcohol rantai panjang

Bagian penting dalam buah-buahan:
Lapisan pelindung alami pada buah dan sayuran
atau pembalut kulit bulu binatang.
Dalam beberapa kasus ditambahkan untuk
proteksi atau keindahan .
Pada keadaan panas == lunak, dingin == keras
Tidak larut dalam air
Berupa padatan
18

Waxes

C30 H61

O
O C

C15 H31

Beeswax (myricyl palmitate),

C16 H33

O
O C

C15 H31

Spermaceti (cetyl palmitate)

19

PHOSPHOLIPID
(Glycerophospholipid)
Phospholipid merupakan bagian dari membran
sel makhluk hidup; bersama-sama dengan
protein, glikolipid dan kolestrol.
Phospholipid terdiri atas empat komponen:
asam lemak,
gugus fosfat (-),
alkohol yang mengandung N.
suatu kerangka back bone
berupa gliserol
20

STRUKTUR PHOSPHOLIPID
Mempunyai gugus kepala (head group) bersifat polar
(P)== hidrofilik, dan gugus ekor (tail group) non polar
(U)=== hidrofobik, sehingga molekulnya disebut
AMPHIPATHIC
Gugus OH pada C1 dan C2 back bone gliserol
diesterifikasi oleh asam lemak dan C3 oleh gugus pospat
Molekul ini dikenal dengan POSPATIDA, dan juga
sebagai precursor pembentukan pospolipid lainnya

21

 Pada lingkungan
berair, gugus kepala
polar dari lipid, akan
mengarah ke
lingkungan polar,
sedang ekor yang
hidrophobic akan
meminimalisir
kontaknya dengan air.
Ujung lipophilic dari
lipid akan bergabung
sesamanya, sehingga
terbentuk cluster sebagai
lipid bilayer (1) atau
micelle (2) .

lipid bilayer

micelle

(2)

(1)

22

= Phosphoglycerida =
Dalam cell membranes, phosphoglycerida
atau glycerophospholipid merupakan bentuk
phospholipids yang paling umum ditemukan
Pada hewan,tumbuhan dan ragi,ditemukan
phospatidyl ethanolamine. Phosphatidyl
ethanolamine componen utama dari cephalin
Pada mamalia ditemukan phosphatidyl
choline yang merupakan componen utama
dari lecithin
Berikut beberapa contoh phospholipid :
23

Phosphatidyl ethanolamine

Phosphatidyl choline

24

Phosphatidyl inositol

Diphosphatidyl glycerol

25

Membran sel (Cell membrane)

Membran sel atau plasma sel atau plasma lemma
atau phospholipid bilayer adalah lipid bilayer yang
bersifat semipermiabel, yang ditemukan dalam
semua sel.
Terdiri dari sejumlah besar molekul biologis,
terutama protein dan lipid === lipoprotein.
Tiga kelompok lipid amphipathic dalam membran
sel : phospholipids, glycolipids, dan steroids
Membran sel dikelilingi cairan sitoplasma dari sel
Dalam sel hewan, secara fisika
membran sel memisahkan
komponen intrasellular
dari lingkungan ekstrasellular.
26

Ilustrasi dari cell membrane

27

Lipid membran
Membran mengandung lipida yang bersifat
amfipatik : memiliki gugus yang bersifat
hidrofilik dan hidrofobik.
Tipe lipid membran :
Fosfogliserida
Sfingolipida
Kolesterol

Fosfogliserida : Fosfolipid yang

mengandung gugus fosfat
28

Lipid membran

kolesterol

29

Protein membran
Ada 3 kelompok protein :
a.Integral amfipatik
b.Perifer berikatan dengan permukaan
membran dengan ikatan nonkovalen
c.Protein yang berikatan dengan lipid, yang
berlokasi di luar membran lipid, pada
ekstraselular atau sitoplasmik.
30

Protein membran

31

Karbohidrat membran
Karbohidrat berikatan secara kovalen pada
lipid dan protein.
Pada membran plasma terkandung 2 10%
karbohidrat.
Membran plasma sel darah merah manusia
mengandung 52% protein, 40% lipid dan 8
% KH.
Dapat menentukan golongan darah
seseorang. A, B, AB, O
32

Karbohidrat membran

33

= Sphingolipid =
Suatu phospholipid dengan tulang punggung :
Sphingosine .
Semua sphyngolipid mengandung tiga
komponen tulang punggung yang karakteristik :
Satu molekul asam lemak
Satu molekul sphyngosine atau derivatnya
Satu gugus kepala polar yang besar dan kompleks

Salah satu yang terpenting : Sphingomyelin

Sphingomyelin terdapat dalam semua membran
sel eukaryot, terutama dalam jaringan otak dan
sel syaraf yaitu sebagai komponen utama dari
myelin.
34

Sphingomyelin

(Merah :Phosphatidyl choline,

Biru :Acyl CoA)

Backbone dari sphingomyelin adalah

sphingosine,yaitu alcohol amino yg disusun
oleh palmitat dan serine. Gugus aminonya
diasilasi oleh acyl CoA rantai panjang
menghasilkan ceramida
35

= Glycolipid =
Sphingolipid yang lain adalah kelompok Glycolipid
Glycolipid merupakan carbohydrat yang terikat
pada lipid.
Terbentuk bila rantai carbohydrate bergabung
dengan phospholipid pada permukaan
exoplasmic pada cell membrane. Carbohydrat
terdapat pada permukaan luar membran sel
eukaryot.
Glycosphingolipid, salah satu glicolipid, berfungsi
dalam transmisi impuls syaraf melewati sinaps,
memberikan spesifisitas darah,organ dan jaringan
36

Beberapa struktur glycolipid

37

STEROID
Type lipid yang dicirikan oleh kerangka karbon
dengan 4 cincin (6,6,6,5) yang terlebur (fused ring)
Perbedaan berbagai steroid dibedakan oleh gugus
fungsi yang terikat pada cincin
Dalam sel hidup steroid banyak berfungsi sebagai
hormon
Jumlahnya dalam sel kecil, tapi mempunyai efek/
aktivitas biologis, misal sebagai vitamin dan
hormon
38

Steroid
Termasuk lipid sederhana
Dalam fisiologi manusia dan kedokteran,
steroid yang terpenting : Kolesterol, suatu
hormon dan precursor pada metabolisme
Semua steroid dibuat dalam sel dari sterol
jenis lanosterol (hewan dan fungi) atau
sterol jenis cycloartenol (tumbuhan)
39

 Beberapa kategori steroid:

Anabolic steroid == menambah performance atlit
Cortico steroid == mempengaruhi metabolisme
dan ekskresi elektrolit
Hormon sex ==androgen,estrogen dan
progesteron
Asam-asam empedu == asam kolat

40

Fat-soluble" vitamin
Fat-soluble" vitamin (A, D, E dan K)
merupakan lipid dengan kerangka dasar
isoprene lipids, adalah nutrisi essential yang
disimpan dalam jaringan liver dan lemak
H3 C

CH3

CH3
9

CH3

CH3

5
4

CH2OH
2

Vitamin A:
41

Vitamin D2:

R1
R2
HO

CH3
CH3
(CH 2 CH2 CH2 CH2 )2 CH2 CH2CH2 CH(CH 3 )2

Vitamin E:
R3
42

ENERGI DAN METABOLISME

43

Kegunaan energi kimia dalam sel

BIOSINTESIS
KONTRAKSI DAN GERAKAN
TRANSPOR AKTIF
TRANSFER BAHAN GENETIK

Dari mana energinya?

Dari makanan.
Energi yang diekstrak dari makanan
digunakan untuk memberi energi gugus
fosfat agar dapat membentuk ATP.
44

ATP (Adenosin Tri Fosfat)

ATP memiliki energi yang dapat dilepaskan
dengan mudah melalui pemutusan ikatan pada
fosfat ketiga.
Energi yang dilepaskan digunakan untuk
menjalankan proses-proses kehidupan.
Pembebasan fosfat ketiga mengubah ATP
menjadi molekul yang memiliki 2 gugus fosfat
( ADP).
ADP dapat membentuk ATP kembali bila
terdapat gugus fosfat dan energi.
45

Memperoleh Energi dari Makanan

Bagaimana makanan diubah menjadi
energi?
Apakah nutrisi yang berbeda
diekstrak energinya melalui cara
yang berbeda?

46

Metabolisme
NUTRISI
PENGHASIL
ENERGI

MAKROMOLEKUL
SEL

Karbohidrat
Lemak
Protein

Polisakarida
Lipida
Protein
Asam Nucleat

Katabolisme
HASIL AKHIR
RENDAH
ENERGI
CO2
H2 O
NH3

ENERGI
KIMIA
ATP
NADH/NADPH
FADH2

Anabolisme
MOLEKUL
PREKURSOR
Asam Amino
Gula
Asam Lemak
Basa Nitrogen
47

Tiga tahap katabolisme

DEGRADASI BIOMOLEKUL BESAR

MENJADI MOLEKUL BUILDING BLOCK
DEGRADASI MOLEKUL BUILDING
BLOCK MENJADI SENYAWA UMUM
HASIL DEGRADASI
DEGRADASI SENYAWA UMUM HASIL
DEGRADASI MENJADI SENYAWA HASIL
AKHIR YANG SEDERHANA
48

Katabolisme tahap I
Protein

Asam
amino

Poli
sakarida

Glukosa

Lipida

Gliserol,
Asam
Lemak

MOLEKUL
BESAR

MOLEKUL
BUILDING
BLOCK

49

Katabolisme tahap II
Asam
amino

Glukosa

Asam
Piruvat

Asetil ko-A

Gliserol,
Asam
Lemak
MOLEKUL
BUILDING
BLOCK

HASIL
UMUM
DEGRADASI
50

Katabolisme tahap III

Asam
Piruvat

CO2

Asetil ko-A

HASIL
UMUM

HASIL AKHIR
YANG
SEDERHANA

H2
O
51

SEKIAN DAN..
sampai jumpa

52