ENERGIA

NUTRICION
ANIMAL

Mariano G. Echevarra
Rojas

ENERGIA
EN:
" DENTRO "
ERGON:
"TRABAJO"

La energa es la capacidad de
producir trabajo (Capacidad de
producir incrementosde calor).

Esquema 1. Distribucin de la energa de los alimentos en el cuerpo

ALIMENTO
CALOR
(~50)

oxidacin
ENERGIA QUIMICA
INEFICIENCIA DE
TRANSFERENCIA DE
ENERGIA

ATP
50%
MANTENIMIENTO
CELULAR

TRABAJO CALOR
INTERNO
(2040%)

CONTRACCION
MUSCULAR

TRABAJO
EXTERNO
(020%)

UNIDADES DE ENERGIA
UNIDAD INTERNACIONAL
JOULE
Es la energa gastada al mover 1 kg en 1 metro por una fuerza de 1 Newton
(kg x m/seg).
Joule (J) = 0.239 cal
CALORA
Es el calor que incrementa 1 a un 1 g de H2O = 4.184 Joule

UNIDAD COMUN

KILOCALORA (Kcal) ..... HUMANOS

Es el calor requerido para incrementar 1C a 1 kilo de H2O;

1 Kcal = 4.184 KJ
MEGACALORA
Calor para incrementar 1 a 1000 kilos de H2O .......... AVES
1 Mcal = 4.184 MJ
CERDOS
VACUNOS

MEDICION DE LA ENERGIA
Energa puede medirse por su equivalencia en calor
MEDICION DE LA PRODUCCION DE CALOR (ENERGIA)
El calor producido por oxidaciones en el organismo se emplea para elevar la
temperatura del medio que lo rodea.

CALORIMETRIA DIRECTA

Figura 1. Calormetro de Lavoisier, el cobayo funde el hielo

convirtindolo en agua que sale del aparato. El peso del
agua mide la produccin de calor (80 kcal de calor funde 1
kg de hielo). La mezcla de agua y hielo de la chaqueta evita
el flujo de calor por las paredes (chaqueta adiabtica)., que
no permite escaoe de calor

CALORIMETRIA INDIRECTA
Entrada de aire

Agua

Cmara de
alimentacin

Temperatura

Figura 2. Diagrama de un
circuito abierto en una cmara
de
respiracin
indirecta
construido en el Laboratorio de
metabolismo
de
energa,
USDA, ARS, Beltsville, MD
(Flatt, 1964).

Humedad
relativa

Salida de gas
CO

Heces

Orina

Muestra
de gas

Gas

Metros

Coeficiente respiratorio = Volumen de CO2 producido

Volumen de O2 consumido

SISTEMA DE PARTICION DE ENERGIA DE UN ALIMENTO

PRODUCCI
ON (ENp)
ENERGIA
NETA (ENp
+ ENm)
ENERGIA
METABOLIZA
BLE (E.M.)

ENERGI
A
BRUTA
(E.B.)

ENERGIA
DIGESTIB
LE
(E.D.)

ENERGIA
FECAL
(E.F.)
a. Residuos
alimenticios
no
digeridos.
b. Productos
metablicos
. Mucosa
. Bacterias
. Enzimas

Crecimiento tisular,
grasa, msculos
(ENg).
Almacenamiento de
productos, leche
(ENc).
MANTENIMIE
Trabajo.

NTO (ENm)

ENERGIA DEL
INCREMENTO
CALORICO
(I.C.)
a. Calor de la accin

ENERGIA
URINARIA
y fermentaciones
(E.U.)
digestivas.
Prdidas
energticas
b. Calor del
urinarias
metabolismo de
a. Residuos
del
nutrientes
metabolismo
(exergnicos).
imperfecto
de
nutrientes
del
alimento
(mayora:
compuestos
PERDIDAS
nitrogenados)
ENERGETICAS
b. Catabolismo
GASEOSAS
endgeno (mayora:
Prdidas
Productos
creatinina)
(
Metano
gaseosos
de ) por el
intestino o
la
eructo
fermentaci
n CH4

a. Metabolismo basal.
b. Actividad fsica de
mantenimiento.
c. Sostn de la
temperatura
corporal

Energa
perdida
como
calor

CALOR DE COMBUSTION O ENERGIA BRUTA

Cuando una sustancia se combustiona hasta los productos finales de la oxidacin (CO2,
H2O, cenizas) el calor que se desprende se llama calor de combustin o energa bruta.
El instrumento que se utiliza para medir el valor energtico de los alimentos (EB / MS) se
llama bomba calorimtrica. Su funcionamiento consiste en la combustin de una muestra
de alimento "pele tizado", mediante la ignicin con un conductor elctrico conectado a
una bomba o cmara inyectada con O2, la cual contiene la muestra a analizar. Esta
bomba esta sumergida en un recipiente con agua a temperatura ambiente. La muestra
contenida en la cmara al combustionar desprende calor, calentando el agua circundante
y provocando un cambio de temperatura en esta, el cual se registra en un termmetro.
Mediante la siguiente ecuacin, que relaciona las diferencias de temperatura con las
kilocaloras desprendidas, se puede determinar la EB de los alimentos:

EB = C x AT QF x 1000
mp
EB = energa bruta del alimento, kcal/kg MS
C
= constante hidrotrmica o estndar hidrotrmico, utilizando cido benzoico
AT = diferencia de temperatura del agua antes y despus de combustionar la muestra, C
QF = calor desprendidos por aquellos elementos ajenos a la combustin de la muestra, por
ejemplo, los conductores
mp = muestra combustionada, g
1000 = factor de conversin de unidades

CALORIMETRO
El calormetro (fig. 3) es adiabtico, es decir, tiene una cubierta
externa que ajusta su temperatura continuamente para
mantenerse igual a la del agua.
El calor de combustin de los
macronutrientes, protenas, grasas
y azcares, tienen un grado de
variacin deacuerdo al origen del
compuesto. Atwater y Bryant (1899)
derivaron el valor de combustin de
las tres clases de nutrientes
principales:
Macronutrien
tes

Valor de
combustin
(kcal/g)

Carbohidratos

4.15

Grasas

9.40

Protenas

5.65
Figura 3. Corte de seccin del calormetro con la
bomba en su lugar.

ENERGIA BRUTA: Calor de Combustin (H)

Calor liberado al quemar una sustancia hasta CO 2 y H2O

Las GRASAS tienen 2.25 veces mas Energa Bruta que CARBOHIDRATOS.
C
%

H
%

O
%

N
%

Grasas

77

12

11

Protenas

52

22

16

CHOS

44

50

CH3 (CH2)
16COOH
Ac. Esterico
C6 H12 O6
Glucosa

1.

Cantidad relativa de oxgeno del compuesto: calor se produce solo con la unin de C H
con oxgeno adicionado. En CHO hay suficiente oxgeno para combinarse con el H
presente, si se acaba el oxgeno el calor deriva de la oxidacin del carbono e hidrgeno.

2.

Cantidad relativa de hidrgenos y carbono: en grasa existe menores cantidades de O2 y

un mayor nmero de tomos (H, C) que lo requieren. Por ello su combustin implica tanto
la oxidacin de hidrgeno como la de carbono.
Oxidacin de 1 g de
H
C
O = Menor valor calrico
Produce (Kcal)
34.5
8
H C = Mayor valor calrico

3.

La proporcin relativa de uniones H C (98.6 Cal/unin) es mayor en grasas, estas

uniones liberan ms calor.
Unin C O 84 cal/unin.

INTEGRACION METABOLICA

(Monogstricos)

MAIZ CARBOHIDRATOS
PROTEINA (2)
LEUCIINA
ISOLEUCINA
FENILALANINA
TIROSINA
LISINA
TRIPTOFANO

PROTEINA (1)
CELULOSA
HEMICELULOSA

GLUCOSA

METIONINA
CISTINA
CISTEINA
VALINA
TREONINA
SERINA
GLICINA
ALANINA

Grasas
cidos
grasos

NH2

NH2

ACETIL CoA

PIRUVATO
CO2

2HH

ASPARTATO

CITRATO

OXALACETATO
2H

ATP

MALATO
NADH2

FUMARATO

ATP

ATP
FAD

H
2H

FE 2+

CITOCROMO

FE 3+

H2O

ACONITATO

CITOCROMO
OXIDASA

H
2H
SUCCINATO

NAD

FADH2

FE 3+

FE 2+

ISOCITRATO
O2
2H
H

HH
2
VALINA
METIONINA
ISOLEUCINA

(OXALOSUCCINATO)

CETOGLUTARATO
CO2

PROTEINA (3)

GUTAMATO

CETOGLUTARATO

LEUCIINA
ISOLEUCINA
FENILALANINA
TIROSINA
LISINA
TRIPTOFANO

NH2

CO2

CARTILAGO

INTEGRACION DEL METABOLISMO ENERGETICO

(Poligastricos)

GRASAS
EN LA
CELULA

Ac. GRASOS

HIDRATOS DE CARBONO

PROTEINA

GLUCOGENO

AMINOACIDOS

GLUCOSA 1 P
CITOSOL

GLUCOSA 6 P

CICLO
GLUCOLITICO
Ac. PIRUVICO

ACETATO
BUTIRATO
Absorbidos

AMINOACIDOS GLUCOGENICOS
(gli, lis, trp, ala, ser, met)

mitocondrial

Ac. PIRUVICO

pared

PROPIONATO
Absorbido
(SUCCINIL CoA)

CICLO DE
PENTOSAS

ACETIL CoA

AMINOACIDOS CETOGENICOS
(fen, tir, leu, ile, lis)
Ac. CETOGLUTARICO
Ac. OXALCETICO

(prol, arg, his)

(Ac. asprtico)

CICLO DEL ACIDO

TRICARBOXILICO

(Liberacin de energa
de los alimentos)

FOSOFORILACION
OXIDATIVA

(Produccin de energa
qumica utilizable)

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

1.

Forrajes secos: Contiene mas de 85% de materia seca y ms de 18% de fibra cruda en
base seca. Ejemplo, soca y tuza de maz, henos, pajas.
2.

Pastos y forrajes verdes: Contienen alrededor de 7580% de humedad y ms de

18% de fibra cruda en base seca. Ejemplo, gramneas y leguminosas.
3.

4.

Ensilados: Forraje sometido a un proceso de fermentacin, contienen mnimo de

1820% de fibra en base seca.

Alimentos energticos: Contiene menos de 20% de protena y 18% de fibra cruda en

base seca. Ejemplo, granos de cereales.
5.

Alimentos proteicos: Contienen ms de 20% de protena y menos de 18%

de fibra cruda en base seca. Ejemplo, tortas oleaginosas.
6.

Suplemento de minerales: Carbonato de calcio, fosfatos de calcio, etc.

7.

Suplementos vitamnicos: Vitaminas A, D, E, B12, etc.

8.

Aditivos (nutricionales), antioxidantes, hormonas

Promotores, anablicos, etc.

INSUMOS ENERGETICOS
M.S.

Prote
na

ND
T

ENm
(Mcal/K
g)

ENg

ENL

EM
(Kcal/
Kg)

Grasas y
aceites

99

0.0

180

5.20

2.60

5.20

8,250

Maz grano

86

9.0

80

2.10

1.30

1.75

3,430

88

13.6

85.
6

2.05

1.36

1.80

3,310

88

11.0

76.
0

1.95

1.20

1.65

3,250

89

15.0

56.
0

1.35

0.85

1.37

2,100

87

10.8

77.
0

1.68

1.15

1.62

3,250

74

3.0

55.
0

1.46

0.90

1.23

1,960

Germen maz
Trigo grano
Subproducto
trigo
Sorgo grano
Melaza