Anda di halaman 1dari 2

Fungsi dan Sifat Fungsional Protein

dalam Es Krim
Fungsi Protein (Person,
1980).
dapat meningkatkan tekstur es krim dan
mampu mempertahankan tekstur es krim agar
tidaksnowydanflakypadaover runtinggi
Memberi bentuk dan membuat tidak kenyal pada produk
akhir

Sifat fungsional protein (Person,


1980).
Memperbaiki
pengembangan
struktur

Pengemulsi
Untuk menahan
air sehingga
meningkatkan
kekentalan
Whipping agent
Menurunkan
pembentukan
kristal es