OBJETIVOS:
-Conocer la historia,
caractersticas y la
clasificacin de carbohidratos.
-Comprender el significado de
carbohidrato.
-Advertir la importancia de los
carbohidratos y su abundancia.
-Distinguir entre los diferentes
tipos de carbohidratos.
-Reconocer carbohidratos
mediante un experimento.
HISTORIA
Gay-Lussac,
Berthelot,
Thenard, junto a Berzelius
y Thomson.
Investigaron contenido
de N, C e H en diferentes
alimentos
y
bebidas,
empezando a determinar el
contenido de carbohidratos
en los alimentos.
Hidratos
grasas y
de carbono,
protenas.
Cn(H2O)n
Aldehdos (CHO) o
Aldehdos
(CHO) o
cetonas
(CO)
cetonas (CO)
polihidroxilados;
contienen
polihidroxilados;
grupos carbonilocontienen
(C=O)
grupos
carbonilo
e hidroxilo (OH) (C=O)
e hidroxilo (OH)
Carbohidratos, glcidos o
hidratos de carbono.
C, H y O
Polmeros
se clasifican en
Simples
MONOSACRID
OS
DISACRID
OS
OLIGOSACRID
OS
Fundamental en
sistemas biolgicos
Complejos
POLISACRID
OS
MONOSACRIDOS
Azcares simples formados
por 3-6 tomos de C.
Fructo
Triosas (3 C), tetrosas (4 C),
sa
pentosas (5 C), hexosas (6
C).
Ejemplos ms comunes:
fructosa, galactosa, glucosa.
Gluco
D-Glucosa
sa
Glucosa
L-
DISACRIDOS Lactosa
Azcares formados por dos
monosacridos.
Enlace covalente:
glucosdico.
Maltos
a
Sacaro
sa
TRISACRID
OS
Tres monosacridos: dos
enlaces o-glucosdicos.
MALTROTIOS
A
RAFINOSA
Rafinosa
Ms comunes: maltotriosa
(utilizado para la elaboracin de
cerveza), rafinosa (se encuentra
en muchas plantas leguminosas
y crucferas como guisantes,
col, y brcoli).
Maltotrio
sa
POLISACRIDOS
Largas cadenas lineales, con ms de diez
molculas de monosacridos (azcares) por
hidrlisis: enlace O-glucosdico.
Ms abundantes son el almidn, el
glucgeno y la celulosa.
Molculas de D-glucosa. Se diferencian en
el tipo de enlace glucosdico, constituyendo
estructuras espaciales diferentes.
La mayora de la ingesta de carbohidratos
debe provenir de los carbohidratos
complejos y azcares naturales.
Existen los siguientes tipos de polisacridos
que se clasifican segn su configuracin
qumica y biodisponibilidad para el
organismo:
FUNCIN DE REVERSA:
ALMIDN
GLUCGENO
C24H42O21
Polisacrido de reserva propio
de los tejidos animales.
Se unen las molculas de
glucosa (monmeros) a travs
de dos tipos de enlaces
qumicos diferentes ( 1-4, y
1-6).
Reserva energtica. Las
molculas de glucosa sobrantes,
por ejemplo despus de la
dieta, son almacenadas de esta
forma. Las clulas hepticas o
las musculares almacenan
grandes cantidades de glucosa.
FUNCIN
ESTRUCTURAL
CELULOSA
En los vegetales se encuentra
otro polmero de la glucosa que
se conoce con el nombre de
celulosa, y que est constituida
por la unin de molculas de D - glucosa, unidas mediante
enlaces glucosdicos 1 4. La
celulosa es un polmero no
ramificado.
LABORATORIO
Objetivo: Reconocer la presencia
de azucares reductores en dos
alimentos de consumo cotidiano.
Pregunta de exploracin: En
cul de los dos alimentos se
reducir ms rpidamente el catin
Cu2+ (color rojo)?
Hiptesis: El alimento que se
reducir ms rpido bajo la accin
del Reactivo de Fehling, ser la
manzana (fructosa y glucosa).
PROCEDIMIENTO
1. Colocar 4 tubos de ensayo en una
gradilla.
2. Poner un pedazo de manzana en dos
tubos.
3. Poner un pedazo de pan en dos
tubos.
4. Con una pipeta medir 5 ml de agua
y aadirlos a cada uno de los tubos.
5. Con una pipeta medir 2 ml de
reactivo de Fehling A (azul) y 2ml de
reactivo de Fehling B (transparente) y
aadirlos a un tubo de ensayo con pan
y a uno con manzana.
CONCLUSIN
Biomolculas ms abundantes:
importancia de estudio.
Investigados por importantes
cientficos, como por ejemplo GayLussac, Berthelot, Thenard.
Monosacridos( la glucosa, la
fructosa y la galactosa
Disacridos (la sacarosa, la lactosa
y la maltosa
Trisacridos (la maltotriosa y la
rafinosas).