Etiquetado de alimentos

UNIVERSIDAD DEL VALLE

Asignatura : Nutricin
Docente : Lic. M.Sc. Wendy Cspedes
Rivera

Etiquetado = Informacin
La informacin contenida en la etiqueta

de los alimentos constituye el medio de

comunicacin ms eficaz entre la
industria alimentaria y el consumidor.

Norma Boliviana NB
314001

Etiquetado de
los alimentos
preenvasados
Amparada por D.S 26510 que la
hace obligatoria

CAMPO DE APLICACIN
Esta norma se aplica al etiquetado de todos

los alimentos preenvasados (nacionales e

importados) para la venta directa al
consumidor y a determinados aspectos de
la informacin inherentes al etiquetado. No
as a los alimentos que se destinan a la
elaboracin industrial posterior y a los
servicios de restaurante, cafetera y otros
establecimientos

DEFINICIONES
4.1 Etiqueta

Leyenda, marca, inscripcin u otra imagen

descriptiva o grfica que est escrita, impresa,
marcada en alto o bajo relieve, grabada o adherida
en el envase de un alimento.
4.2 Etiquetado
Cualquier material escrito, impreso o grfico que
contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se
expone cerca del alimento, incluso el que tiene por
objeto fomentar su venta o colocacin.
Marca
Es cualquier signo que sea apto para distinguir
productos o servicios en el mercado de otros
idnticos o similares.

DEFINICIONES
4.10 Alimento

Es toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto,

que se destina al consumo humano, incluidas las
bebidas en general, el chicle y cualesquiera otras
sustancias que se utilicen en la elaboracin,
preparacin o tratamiento de alimentos .
4.10.1 Alimento preenvasado
Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado
previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para
fines de hostelera.
4.20 Lote
Es toda cantidad de alimentos elaborados
en condiciones de produccin presumiblemente
uniformes idnticas.

DEFINICIONES
4.11 Ingrediente

Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios

empleada en la fabricacin o preparacin de un
alimento y presente en el producto final aunque
posiblemente en forma modificada.
4.14 Nutriente
Es cualquier sustancia qumica consumida
normalmente como componente de un alimento que:
a) Proporciona energa;
b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el
mantenimiento de la vida; y
c) Cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o
fisiolgicos caractersticos.

ADITIVOS

DEFINICIONES
4.17 Peso bruto

Es la cantidad de producto contenido en el embalaje ms

el equivalente de este embalaje expresada en unidades del
SI (vase NB 399).
4.18 Peso escurrido
Es el peso del producto, al cual se le ha eliminado por
tamizado el medio lquido.
4.19 Contenido neto
Es la cantidad de producto contenido en un determinado
envase, empaque o embalaje expresado en unidades del SI
de masa o volumen (vase NB 399). En productos
envasados con otros medios, es la cantidad del producto
separado de cualquier lquido,
solucin, caldo, etc.

DEFINICIONES

INFORMACIN
OBLIGATORIA
a) Nombre del alimento.
b) Naturaleza y condicin fsica del alimento
(obligatoria conforme a lo establecido en la norma
especfica del alimento).
c) Contenido neto.
d) Composicin del alimento: lista de ingredientes en
orden decreciente de acuerdo a sus porcentajes.
Aditivos y Alergenos
e) Identificacin del lote.
f) Marcado de fecha e instrucciones para la
conservacin.
g) Nombre o razn social y direccin del fabricante.
h) Lugar y pas de origen.
i) Marca.
En los embalajes slo se har constar los incisos a), c), y h),
contemplando tambin el nmero y contenido de los envases.

REQUISITOS ADICIONALES
Nmero de registro sanitario
Cdigo o nmero de registro tributario
Caractersticas del alimento
Grado de calidad del alimento
Etiquetado nutricional
Alimentos irradiados
Indicaciones de uso

REQUISITOS DEL
ETIQUETADO

ETIQUETADO
NUTRICIONAL
Es la informacin sobre el contenido de
nutrientes y mensajes relacionados con los
alimentos y la salud que figuran en las etiquetas
de los alimentos.
7.4 Etiquetado nutricional

Para alimentos convencionales la informacin

nutricional ser opcional. En caso de que la
declaracin en el etiquetado refiera a un tipo de
alimento fortificado o dirigido a un grupo poblacional
especial de consumidores, la informacin ser
obligatoria, y se cumplir lo descrito en la NB 867.

Objetivos del etiquetado

nutricional
a) Ayudar la consumidor en la eleccin de

alimentos saludables.
b) Incentivar a al industria a mejorar la
calidad nutricional de sus productos.
c) Contribuir a facilitar la comercializacin
de los productos a nivel nacional e
internacional.

Etiquetado nutricional Requisitos

Declaracin de nutrientes
Propiedades nutricionales
Propiedades saludables

DECLARACIN DE
NUTRIENTES

PROPIEDADES
NUTRICIONALES
LIBRE O

DIETETICO
BAJO
REDUCIDO O

LIGHT
LIVIANO
BUENA FUENTE
ALTO
FORTIFICADO
ENRIQUECIDO

PROPIEDADES
SALUDABLES

TRABAJO DE AULA