PENDAHULUAN

Toksikologi adalah ilmu pengetahuan

mengenai kerja senyawa kimia yang
merugikan terhadap organisme hidup.
Defenisinya : Ilmu pengetahuan tentang
interaksi antara senyawa kimia dengan
organisme hidup.
Ada 2 aspek yang perlu diperhatikan :
a. Kerja Farmakon : senyawa yang aktif
secara biologi pada organisme.
b. Farmakokinetik : Pengaruh organisme
terhadap zat aktif.

Penggolongan toksikologi :
Efek toksi akut : yang mempunyai
korelasi langsung dengan absorsi zat
toksik.
Efek toksi kronis : zat toksik dalam
jumlah kecil doabsopsi sepanjang
jangka waktu yang lama, terakumulasi
mencapai dosis toksik yang akhirnya
menimbulkan keracunan.

TOKSIKOLOGI DALAM MAKANAN

Bahan Tambahan Makanan
Kenapa ?
Karena orang ingin makanan cepat dan
siap untuk dimakan (fast food).
Makanan ringan (snacks)
Makanan murah
Makanan yang dapat disimpan dalam
jangka waktu lama dengan produksi
yang banyak.

MSG
(MONO SODIUM GLUTAMAT/VETSIN)
Monosodium atau mono natrium glutamat
dalah garam sodium dari asam glutamat.
Asam glutamat adalah : asam amino yang
merupakan salah satu komponen protein
yang dibutuhkan tubuh kita yang secara
alami terdapat dalam daging, telur, susu/ASI
keju dll.
MSG berasal dari bahan nabati yang dibuat
melalui proses peragian ( fermentasi ).

Manfaat MSG
Menguatkan rasa atau aroma bahan
makanan or masakan.
Menghilangkan rasa tidak enak yang
terdapat pada makanan tertentu.
Dapat bersenyawa dalam tubuh kita
dengan asam amino yang lain sehingga
terbentuk protein.

Masalah MSG dengan Kesehatan

Menurut penelitian PIRAC ( Public Interest
Research and Advocacy Center ).
Hasil : orang sehat pada mereka
ditambahkan
3
gr
MSG
dalam
makanannya tidak ditemukan gejala
gangguan apapun.
Menurut Surat Keputusan Menteri Kes RI
no 235/MENKES/PER/VI/79 menetapkan
MSG boleh dipakai secukupnya.

JECFA (pakar WHO) menganjurkan agar

MSG tidak diberikan pada bayi dibawah 3
bulan.
MSG aman dikonsumsi sebagai penyedap
rasa makanan asal tidak berlebih.
Laporan dari WHO : sejumlah orang
tertentu dapat berekasi terhadap MSG dan
menimbulkan gejala seperti sakit kepala,
mual, jantung berdebar.
Tapi gejala tersebut terjadi pada orang
yang mengkonsumsi MSG 3gr or lebih
Secara normal sajian makanan diberi MSG
< 0,5 gram.

Di USA MSG dianggap sebagai bahan

makanan umum sepertigaram dan
merica.
MSG dimasukkan ke dalam daftar GRAS
dari FDA WHO, pencantuman ini berarti
MSG aman untuk dikonsumsi.
Yang perlu diperhatikan :
a. Anak anak mempunyai daya tahan
tubuh yang rendah dibanding dewasa.
b. Anak- anak lebih sensitif terhadap efek
MSG dari dewasa.