ETA

MO son la principal causa de las ETAS, Estos son

Ubicuos.
En alimentos tambin pueden estar presentes y pueden
tener efectos organolpticos.
Infeccin Alimentaria (samonella)
Intoxicacin Alimentaria (C. Botulimun y S. aureus)
No es la nica causa de deterior, tambin puede ser
qumicos, fsicos, bioqumicos y Microbiologico

 Staphylococcus. Aureus: genera Enterotoxina termoestable.

1 6 horas despus de consumido genera gastroenteritis. Diarrea,
vomito y nauseas.
Mantener refrigerado. Tolera la sal.
Clostridium Botulimun y C. Perfringens (los casos fatal son raros). Son
M.O. esparulados y anaerobios y si se cocina mal termina en toxinas.
Vive en suelo y tracto gastrointestinal de animales. Peligro con la mala
coccin.
Sntomas 7 a 15 horas, clicos y diarrea.

 Clostridium Botulimun
BOTULISMO: Intoxicacin severa, a menudo fatal.

Afecta sistema nervioso. Termolbil por esto realizar

tindalizacin en alimentos que se van a consumir sin
coccin.
Salmonella thypi: transmitida por tracto
gastrointestinal de los animales incluido el hombre.
Huevo, carne y natillas.

Sntomas 8 a 48 despus de consumido el alimento,

primero colonizacin. Dolo de cabeza, escalofri, vomito,
diarrea. Otra fiebre tifoidea.

 Escherichia coli: es una enterobacteria. Existen muchas Cepas pero

aprox 200 de ellas son patgenas. Por material fecal del animal,
transmitida por consumo de vegetales. ENTEROXIGEO. Diarrea.
0157:H7. se previene con Tto apropiado de alimentos. (Infeccin o
Intoxicacin)
Campylobacter: presente en aves, cerdo y almejas. Produce infeccin
que con sntomas como fiebre, dolor de cabeza, malestar general y
diarrea. Lavado de los alimentos y coccin.
Listeria monocytogenes: acido tolerantes, tolera sales, crio
tolerante. Presente en suelo y agua. Es oportunista. Sensible al calor.
VIRUS: la infeccin se recupera espontneamente. pero Hepatitis A
transmitida por m. Fecal.

 PARASITOS: Trasmitido con agua que su aplica a los alimentos. En

aliemtos frescos es comn.
toxoplasmosis: peligro en Inmundo deprimidos y nios.
las ETA son la principal causa de enfermedad y muerte,
asociadas a una carga socio -econmica significativa. En los
pases desarrollados, las ETA son responsables de altos niveles
de prdida de productividad, costos asociados al uso de los
servicios de salud y a la implementacin y monitoreo de polticas
de inocuidad de los alimentos. Aproximadamente 70% de las
diarreas se originan por la ingestin de alimentos contaminados
con microorganismos o toxinas. Se ha descrito alrededor de 250
agentes causantes de ETA, entre los que se incluyen bacterias,
virus, hongos, parsitos, priones, toxinas y metales pesados.