STUDIO PERANCANGAN

ARSITEKTUR 2

RUMAH MAKAN
(RESTAURANT)
Nama : Joko Nathanael
Rahma Amalia Kusumaputri
Sari Corry Maylani
Yulika Khairini

2TB01

PENGERTIAN
RESTAURANT

Restaurantpertama kali berdiri di Perancis

yaitu di kota Paris pada tahun 1965
Sebutan restaurant berasal dari bahasa
Perancis yaitu restaurer yang berarti
memulihkan

Jadi, restaurant (Rumah Makan) adalah suatu tempat

yang menyediakan makanan dan minuman untuk
dikonsumsi tamu sebagai kebutuhan dalam rangka
memperbaiki/memulihkan kembali kondisi yang telah
berkurang setelah melakukan suatu kegiatan.

JENIS-JENIS
RESTAURANT
1. Restaurant Formal
.Supper Club
.Gourmet
.Main Dinning Room

2. Restaurant Non Formal

.Brasserie
.Bistro
.Pub / discotheque/ Night Club
.Coffee Shop
.Grilled Room
.Specialty Restaurant
.Fish and Chip Shop
.Family Type Restaurant

KEGIATAN DI
RESTAURANT

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Makan dan Minum

Bersantai
Berkumpul dengan Keluarga/
Teman/ Rekan Bisnis
Berfoto
Bertukar Pikiran (sharingwith
eachother)
Buang air kecil
Mencuci tangan
Memasak
Membayar makanan

Persyaratan Dalam Restoran

Menurut

Marsum (2007;21)

Dapur
Ruang
Makan
Bar

Kasir

Prinsip Dasar
Restoran
Menurut S.K. Memparpostel No.KM. 37/PW,304/MPPT
86 Tanggal 27 Juni 1996
Jumlah tempat duduk sebanding dengan luas ketentuan 1,5 m2 per
tempat duduk
Letak ruang makan berhubungan dengan dapur.
Meja dilengkapi dengan asbak dan tempat garam.
Meja dilengkapi dengan place mats.
Sirkulasi udara memadai dan tersedianya pengatur suhu udara.
Tersedia fasilitas bantu untuk pelayanan.
Tersedia toilet umum. Toilet pria dan wanita terpisah.
Cukup penerangan.
Gudang penyimpan bahan makanan terpisah sesuai jenisnya.
Lantai tidak licin dan dibuat selokan- selokan saluran pembuangan
air yang memadai dan lancar.
Terpasangnya alat penghisap dan saluran pembuangan asap dapur
saluran air bersih lancar dan mencukupi.

Kebutuhan dan Besaran

Ruang
Jenis Ruang

Besaran Ruang (m)

Dapur

18 (m)

Ruang VIP Resto

32 (m)

Restoran

105 (m)

Jumlah

156 (m)

Organisasi ruang

Nama Ruang

Hubungan Ruang

Ruang Makan

Public

Parkir

Public

Kamar Mandi/WC

Service

Kasir

Service

Dapur

Service

Ukuran Meja Makan yang Nyaman

Lebar meja rata-rata 60cm
Lebar meja Ideal 80-85 cm
Ketinggian 40cm
Jarak meja dngan dinding 75cm

Ukuran nyaman makan pada meja makan kompleks

Ukuran nyaman duduk pada kursi bar

Ukuran nyaman mencuci tangan

Denah Meja

Denah meja/tempat duduk berbentuk persegi kompleks

Denah meja/tempat duduk berbentuk lingkaran kompleks

Denah pengaturan meja

Denah tempat makan ukuran kecil

Denah pengaturan meja secara pararel

Denah tempat makan dengan tata letak

ornamen