INTEGRANTES:

Godoy Carrin, Roco

Meja castillo, Lucy
Mendoza Tirado, Luzmila
Pintado Osorio , Elena
Zurita paredes, Paola

MISION
D'Onofrio es una empresa productora y comercializadora de helados y
productos complementarios, que construye relaciones de largo plazo
con sus clientes y consumidores fundamentadas en el servicio, la
innovacin y calidad de sus productos, proporcionndoles momentos
amables, alegres y de sano esparcimiento. Est comprometida en
propiciar condiciones para el desarrollo personal y profesional de sus
empleados y con obtener solidez econmica.

VISION
Queremos ser la marca mas querida del Per, convertirnos en un socio
estratgico para nuestros clientes y desarrollar a nuestra gente para
crear valor en forma sostenible

VALORES DE LA COMPAIA
Compromiso
Relaciones personales basadas en la confianza y respeto mutuo
Lealtad
Flexibilidad al cambio

FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

Competidor
es
potenciales

Proveedor
es

Competidores del sector

Lamborgini
Artika
Sunny

Clientes

Intensidad de rivalidad
Nios, jvenes, adultos,
familias. Adems logra
llegar a los estratos ms
bajo con los helados
econmicos y premium.

Gloria
Alicorp

Sustitutos

Gelatina
Milshake
Cremoladas

CADENA DE VALOR
ADMINISTRACION Y DIRRECCION
RECURSOS HUMANOS
TECNOLOGIA
COMPRAS
LOGISTICA
LOGISTICA DE
DE
ENTRADA
ENTRADA
Ingreso de
insumos :
Azcar
Leche
Edulcorantes
Saborizantes
Agua

PRODUCCION
PRODUCCION

LOGISTICA
LOGISTICA DE
DE
SALIDA
SALIDA

Procesamiento de la
leche ,insumos en
grandes
maquinas
mezcladoras

Productos terminados
se almacenan en
grandes refrigerantes

..

VENTAS
VENTAS

Se
realiza
comercializacin
territorios y ruteo

SERVICIOS

la
por

ANALISIS FODA
ANALISIS INTERNO
FORTALEZAS
D'Onofrio tiene expertos en el rea de investigacin y
desarrollo
Objetivos estratgicos y funcionales estn
debidamente establecidos
Optimo clima laboral
Desarrollo de buenas estrategias comerciales
Aprovechamiento del intangible marca

DEBILIDADES
Alto nmero de trabajadores
Toma de decisiones de manera lenta y burocrtica
Discordancia entre produccin y marketing en el
desarrollo del producto.
Deficiente recoleccin de costos y gastos en el
proceso de produccin .

ANALISIS FODA
ANALISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES
Consumo percapita en Chile es de 5l y en Argentina
es de 7 litros
Consumo de productos mas saludables
Aumento del poder adquisitivo en el Per en casi
todos los sectores del pas.

AMENAZAS
En el Per los helados son un producto mas estacional
Tendencia de los consumidores a probar nuevas
marcas , nuevos sabores.
Crisis poltica genera incertidumbre en inversiones
futuras.
Estacionalidad de consumo de helado.

ESTRATEGIA DE OPERACIONES
OBJETIVOS DE DONOFRIO

Incrementar las ventas en

provincia en un 10 % para
el 2012 con respecto al
ao anterior

OBJETIVOS DEL AREA COMERCIAL

Incrementar nuestra cartera de

provincias un 5% para el ao 2011.

clientes

en

Lograr incrementar nuestra participacin de

mercado en provincias en un 6 % para el ao 2011

PROCESO DE VENTAS INICIAL

Venta en Lima

Venta en provincia

E: Extraccin de la lista de clientes de la base de datos.

E: Escoger los clientes segn rea geogrfica , zona , regin
D: Definir vendedor tercerizado a la zona asignada
V: Visita de clientes por el vendedor

PROCESO DE VENTAS NUEVO

Venta en Lima

Venta en provincia

E: Extraccin de la lista de clientes de la base de datos.

E: Escoger los clientes y vendedor segn rea geogrfica , zona ,
regin
V: Visita a los clientes y ofrecer productos D'Onofrio a los clientes

ANALISIS DE
VENTAS

DEMANDA DE HELADOS EN PERU

con el ingreso del consumidor, el precio de los bienes
relacionados y el clima.
PRECIO
Sles/Unid

PRECIO
Sles/Unid

CANTIDAD
Unid/mes

CANTIDAD
Unid/mes

PROYECCION DE VENTAS
2008
VENTAS EN
SOLES

2009

2010

S/. 57,600,000 S/. 72,000,000 S/. 86,400,000

2011

2012

S/. 100,800,000 S/. 115,200,000

Se esta
considerando el
incremento de 20%

PROYECCION DE DEMANDA

Unidad Lts.
CONSUMO DE HELADO

2009
1.2

2010
1.5

2011
1.8

2012
2.1

PLANIFICACION

Trabaja los 7 mese del

ao creando hasta 25
productos al ao.

Trabaja los 5 mese del

ao, es considerado la
mejor fuerza de venta
del mercado.

VENTAS

PRONOSTICO DE VENTAS

PLANIFICACION
Se basa en las interacciones internas de los elementos y/o reas:

Infraestructura : La disposicin del rea del trabajo

Recursos humanos : una rea de mucho movimiento
Tecnologa:-Utiliza una nueva tecnologa para el control diario
de entrada y salida del personal denominado LOULYTOUCH.

Logstica:
Abastecimiento: comienza con la proyeccin dela demanda para
determinar el total de insumo necesario .
Logstica interna: La compra de materia prima tanto proveniente del
extranjero como insumos nacionales, son todos almacenados en
grandes cmaras dentro de la misma fbrica.
Logstica externa: Una vez que el producto esta hecho, es
almacenado en cuartos refrigerantes, donde existen controles
de temperatura exhaustivos para que no haya prdidas de
producto terminado.

 Operaciones

 Tecnologa:
La tecnologa de D'Onofrio no es muy desarrollada en sus procesos ,
mas si la aplican como una herramienta esencial para el rea de
Marketing , en la realizacin de sus comerciales.

PLANEACION DE LA CAPACIDAD
Qu es la planeacin ?
La defino como la funcin administrativa que determina anticipadamente
cules son los objetivos que deben alcanzarse y que debe hacerse para
alcanzarlos. Empieza por la determinacin de objetivos y detalla planes
para alcanzarlos. Contempla una jerarqua a la hora de hacerlos realidad.
Qu es capacitad?
La capacidad es la cantidad de produccin que un sistema es capaz de lograr
durante un periodo especifico de tiempo.

PLANEACION DE LA CAPACIDAD
La elaboracin del plan de capacidad es la tarea principal de la gestin de
capacidad.
El plan de capacidad recoge:
1. toda la informacin relativa a la capacidad de la infraestructura.
2. las previsiones sobre las necesidades futuras basadas en tendencia,
previsiones de negocio.
3. los cambios necesarios para adecuarse a las novedades tecnolgicas y las
necesidades emergentes de usuarios y cliente.

PLANEACION DE LA CAPACIDAD
El plan de capacidad debe incluir informacin sobre los costes de la
capacidad actual y prevista. Esta informacin es indispensable para que la
gestin financiera pueda elaborar los presupuestos y previsiones financieras
de manera realista.

PLANEACION DE LA CAPACIDAD
Lnea de productos:
Helados (crema, hielo, litro, postres)
Chocolates
Panetones
Caramelos

PLANEACION DE LA CAPACIDAD
1. Corto
plazo
:
programacin
semanal o diaria.

Acciones del Planificador de Materiales

Registro MRP - helados Alaska
Periodo (Semanas)

Necesidades Brutas

900

900

Recepciones Programadas

50

500

500

550

550

Ordenes Planeadas

22

90

Reorder Point

Lot for
Lot

Inv. Disponible

EOQ
Lead Time

2. Mediano plazo:
Planes mensuales.
3. Largo plazo:
mayor a un ao

PLANEACION DE LA CAPACIDAD
Planeacin de los requerimientos de materiales:

Existe 9000 vendedores o heladeros en el canal mvil.

Existen distribuidores mayoristas (depsitos) trabajan con 120 y 140

heladores.

Los depsitos pequeos trabajan con 40 30 heladeros.

Cada heladero carga entre 270y 280 helados.

PLANEACION DE LA CAPACIDAD
Maquinarias

LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE LAS INSTALACIONES

1. DEFINICION DE LA DISTRIBUCION DE LA PLANTA
La ordenacin fsica de los elementos industriales. Esta ordenacin , ya
practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios necesarios para el
movimiento de materiales, almacenamiento , trabajadores indirectos y
todas las otras actividades o servicios.
El objetivo primordial que persigue es la ordenacin de las reas de trabajo
y del equipo , al costo mas bajo y con el mnimo de manipulacin desde
que se reciben como materias primas hasta que se despachan los productos
terminados.

DISTRIBUCION DE LA PLANTA DE DONOFRIO

PASTEURIZACION

LLENADO Y
EMPACADO

ELABORACION
DE MEZCLA
ALMACEN
RECOJO DE
MATERIALES

SALIDA PARA
DISTRIBUCION
INGRESO

RECOJO DE
MATERIALES

DISTRIBUCION DE LOS PUNTOS DE DISTRIBUCION

DE DONOFRIO

BENEFICIOS DE UNA DISTRIBUCION CORRECTA

Disminucin del tiempo de demora.

Eliminacin del flujo de procesos
Reduccin de deterioro y desperdicio de materiales
Ahorro en las superficies
Incremento de la productividad al disminuirse las horas de proceso.

LOCALIZACION DE LAS INSTALACIONES

Llevar acabo un estudio sobre la localizacin de la planta , es muy importante
y , por ello, requiere de una planeacin cuidadosa.
Un error en la localizacin puede generar cambio a un costo elevado y
desfavorable.
a)La localizacin afecta a la funcin de aprovisionamiento , ya que cada
posible ubicacin presentara distintas alternativas en cuanto a la oferta de
factores productivos, como materias primas, energa , mano de obra.
b) La localizacin tambin afecta a la funcin de distribucin y
comercializacion,puesto que los mercados, los clientes y las posibilidades de
distribucin y de comunicacin fsica dependern del lugar elegido.

LOCALIZACION DE LAS INSTALACIONES

En 1891 , local alquilado

en calle pachacamilla
(hoy jirn chancay ,
cercado de lima)

En 1914, adquirieron la
1ra. Planta de
fabricacin de hielo ,
mudndose a
Pachacamilla Av. Grau

En 1950,la prosperidad de
la empresa los llevo a
mudarse definitivamente a
la AV. Venezuela

LOCALIZACION DE
INSTALACIONES

ELEMENTOS A CONSIDERAR EN LA LOCALIZACION DE LA

PLANTA

Factores tomados como los mas importantes:

a) acceso a servicios bsicos.
b) tipo de zona
c) servicios de transporte.
d) disponibilidad de mano de obra
e) proximidad de mercado
f) seguridad de la zona
g) servicios externos a la planta

LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE HELADOS DONOFRIO

En el 2007 los
helados D'Onofrio no
se encontraban en
Piura y tumbes.
En la actualidad se
dice que no estn en
Arequipa

PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN
Funcin de Operaciones que sistematiza por anticipado los factores
de mano de obra, materias primas, maquinaria y equipo necesarios
para empezar la fabricacin de un bien u ofrecimiento de un servicio.
CON EL FN DE:
1. Disponer de materias primas y dems elementos de fabricacin,
en el momento oportuno y en el lugar requerido.
2. Reducir los tiempos muertos de la maquinaria y los obreros.
3. Asegurar que los obreros no trabajen en exceso ni estn inactivos.

Ejm: PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN DE HELADOS

Empresa:
Producto:

DOnofrio
Helados

Produccin requerida /
periodos
Produccin requerida
(nmero de unidades
estimadas en ventas)
Nmero de unidades en
inventario al finalizar el
periodo
Total de unidades
disponibles
Nmero de unidades en
inventario al iniciar la
produccin
Total de unidades a
producir

ENERO

FEBRERO

MARZO

25 000

25 000

25 000

1000

1000

1000

26 000

26 000

26 000

500

300

600

25 500

25 700

25 400

Ejm: PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN DE HELADOS

Empresa: DOnofrio
Producto: Helados

Lista de materias
primas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Agua
Azcar
Aceite vegetal
Leche
Suero
Saborizantes
Colorantes
Pulpa de fruta

Periodo: Enero
Materia prima requerida
Cantidad
Nmero de
necesaria por
unidades a
producto
producir
0.75 litros
25 500
300 gr
25 500
0.50 litros
25 500
1 litro
25 500
0.50 litros
25 500
850 gr
25 500
900 gr
25 500
2 litros
25 500

Cantidad total de
materia prima
requerida
19 125 litros
7 650 000 gr
12 750 litros
25 500 litros
12 750 litros
21 675 000 gr
22 950 000 gr
51 000 litros

PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN DE HELADOS

5. Tambin hay que calcular las necesidades de Mano de Obra,

Maquinaria y Equipo, esto se hace en base a la experiencia de
periodos anteriores.
PRODUCCIN: 300 PERSONAS QUE TRABAJAN EN 3 TURNOS LAS 24
HORAS DEL DIA.

PROGRAMACIN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN

Programar la produccin consiste en fijar horarios a la produccin, de
acuerdo a la prioridad de la operacin por realizar, determinado as
su inicio y fin, para lograr el nivel ms eficiente.

PROPSITO DE PROGRAMAR LA PRODUCCIN

1. Prever las prdidas de tiempo o las sobrecargas entre los centros
de produccin.
2. Mantener ocupada la mano de obra disponible.
3. Cumplir con los plazos de entrega establecidos.

GRFICA DE BARRAS

GRFICA DE GANTT

CAMINO CRTICO O RUTA CRTCA

A: Diseo y asignacin de cargos

B: Elaboracin y programacin delas horas de
trabajo en planta.
C: Determinacin de todos los ingredientes
del producto (helados)
D: Pedido y recepcin de la materia prima
E: Preparacin de la planta
F: Mantenimiento y revisin de mquinas
G: Iniciacin de los procesos de produccin

5
C
1

D
E
4

3
F

DISEO Y MEDICIN DEL TRABAJO

1. DISEO DEL TRABAJO
El diseo del trabajo especifica qu tareas constituyen el trabajo de
un individuo o grupo de individuos.
Algunos componentes:
1.Especializacin del trabajo
2.Ampliacin del trabajo: Rotacin del trabajo, enriquecimiento del
trabajo, delegacin de responsabilidades.
3.Componentes psicolgicos en el trabajo
4. Sistemas de incentivos y motivacin
5. Ergonoma

DISEO Y MEDICIN DEL TRABAJO

2. MEDICIN DEL TRABAJO
La medicin del trabajo es la aplicacin de tcnicas para
determinar el tiempo que invierte un trabajador calificado en
llevar a cabo una tarea definida efectundola segn mtodos de
ejecucin preestablecidos.
Es necesario medir en base a estndares de mano de obra.

DISEO Y MEDICIN DEL TRABAJO

TCNICAS PARA CALCULAR EL ESTANDAR DE M.O

Existen tcnicas que permiten establecer los estndares de mano de
Obra:
1.Experiencias histricas
2. Estudios de tiempo (muestra)
3. Tiempos estndar predeterminados (trabajo manual)
4.Muestreo del trabajo

Salud y seguridad en el trabajo

Salud y
seguridad en el
trabajo

Salud y
seguridad en el
trabajo

Salud y
seguridad en el
trabajo

Salud y
seguridad en el
trabajo

Salud y
seguridad en el
trabajo

Administracin del
mantenimiento

Administracin
del
mantenimiento
Maquinaria de
produccin

Predictivo

Preventivo

Correctivo

Administracin
del
mantenimiento
Carretillas
Correctivo

Herramientas para la mejora de

la calidad

MATRIZ DE PRIORIZACIN

Tambin conocida como matriz de relaciones.

-Para alternativas de solucin y problemas
- Decisiones ms objetivas
- Criterios para elegir problemas
-Criterios para elegir soluciones
- Ventajas: facilita el clculo y evita errores

Ejemplo nro. 1

MATRIZ DE PRIORIZACIN: Ej.

DONOFRIO

DIAGRAMA DEL ARBOL

El diagrama del rbol tiene una
apariencia similar al de un
organigrama funcional de una
organizacin. Su objeto es
identificar ideas en detalle
creciente

Identificacin del
problema
Cul es el componente principal
de esta idea?

Planificacin de
actividades
Qu
actividades
deben
realizarse con el fin de tratar
dichos temas clave?
En qu orden deben realizarse
estas actividades?

Herramientas de
anlisis causa/efecto
Cules son los factores que
contribuyen a la existencia de
un problema?

Optimizar costes de realizacin de

procedimientos

Optimizar costes
de prevencin

Optimizar costes de formacin

Optimizar costes de pautas de inspeccin
Optimizar costes de inspeccin de recepcin

Disminuir
costes de
calidad

Optimizar costes
de evaluacin

Optimizar costes de inspeccin de procesos

Optimizar costes de inspeccin final

Optimizar costes
de fallo interno
Optimizar costes
de fallo externo

Disminuir costes de reproceso

Disminuir costes de disposicin de material
Disminuir costes de garantas
Disminuir costes de reproceso

DIAGRAMA DEL ARBOL

DESDE EL PUNTO DE VISTA MATEMATICO
El diagrama de rbol es una forma de resolver problemas
matemticos en los que se tengan que tomar decisiones para
poder determinar que alternativas se tienen.
Por ejemplo:
Ximena y sus amigas fueron a comprar aguas, al pedir el agua
les dieron las siguientes posibilidades: tamao del vaso: grande
y pequeo, sabor de agua: horchata y aguacate, color del vaso:
rosita, amarillo o blanco. Cuntas posibilidades le ofrecen en la
venta?

DIAGRAMA DEL ARBOL

DIAGRAMA DEL ARBOL

CUMPLIMIENTO
CON LAS
PROMOCIONES
OFRECIDAS AL
CONSUMIDOR

ESTIMAR LA CANTIDAD DE
HELADOS DEMANDADA POR
PROMOCION

NUMERO DE CLIENTES
INSATISFECHOS

RECONQUISTAR Y FIDELIZAR A
SUS CLIENTES

INCREMENTO VOLUMEN
DE VENTAS.

CAPACITACION DEL VENDEDOR

PARA HACER FRENTE EL
EXCESO DE DEMANDA

NUMERO DE QUEJAS
RECIBIDAS POR ATENCION

DEFINIR CLARAMENTE EL
MENSAJE DE LA PUBLICIDAD Y
ESTABLECER LIMITES

COMERCIALES CLAROS,
ESPECIFICOS, ESTABLECER
STOCK DE LIMITE DE VVENTA.

DIAGRAMA DE AFINIDAD
Problema : No cumplir con la promocin Gracias Per de todo a un sol.
Lluvia de ideas:
Remate por fin de temporada
Se identifico un exceso de stock
Estrategia para vencer a lamborgini
Comercial no definido
Buscar aumento de la demanda de helados
Peruanos se identifiquen con el agradecimiento a Per

DIAGRAMA DE AFINIDAD
Problema : No cumplir con la promocin Gracias Per de todo a un sol.
Lluvia de ideas:
Se realizo una produccin de cantidades de helados exorbitantes
Se compro gran cantidad de insumos generando economas de escala
Desesperacin por querer ganar a la competencia
Ventas bajas en el mes de Marzo
Estrategia maketera mal planificada
Se realizo compra de insumos equivocada que genero la produccin excesiva de
helados de mas de un sol
Sistemas de informacin internas deficientes

DIAGRAMA DE AFINIDAD
Marketing
Estrategia para vencer a lamborgini
Comercial no definido
Buscar aumento de la demanda de
helados
Peruanos se identifiquen con el
agradecimiento a Per
Desesperacin por querer ganar a la
competencia
Ventas bajas en el mes de Marzo
Remate por fin de temporada

Sistema de informacin
Sistemas de informacin internas
deficientes

DIAGRAMA
Logstico
Se identifico un exceso de stock
Se compro gran cantidad de insumos
generando economas de escala
Se realizo compra de insumos equivocada
que genero la produccin excesiva de
helados de mas de un sol

Produccin
Se realizo una produccin de
cantidades
exorbitantes

de

helados

DIAGRAMA DE RELACIONES
El Diagrama de Relaciones es una tcnica que permite entender las
relaciones causa-efecto existentes entre los diferentes factores
causales de un problema
Problema :
No cumplir con la promocin Gracias Per de todo a un sol.

CARACTERISITCAS PRINCIPALES
Creatividad
El mtodo seguido para su construccin permite expresar opiniones
libremente y fomenta el desarrollo de ideas nuevas.
Impacto visual
Presenta problemas o situaciones complejas de forma clara, concisa y
ordenada, facilitando una visin global del conjunto de elementos
implicados y sus interrelaciones.
Facilita el consenso
El carcter participativo e iterativo del proceso de construccin
ayuda a la
eliminacin de prejuicios y a la obtencin de consenso.

PASOS PARA LA CREACION DE UN DR

PASOS PARA LA CREACION DE UN DR

Paso 1: Elegir un coordinador
Su misin es velar por el cumplimiento de la metodologa y por el correcto
desarrollo de las sesiones de trabajo.
Paso 2: Definir el enunciado del tema objeto de anlisis
Definir el enunciado del tema objeto de anlisis consiste en especificar de
forma clara y sencilla el objetivo u objetivos que se persiguen, el efecto o
efectos que deben ser analizados, etc.
El enunciado del tema a tratar se definir con anterioridad a la realizacin
de la sesin de trabajo especificando lo que incluye y lo que excluye.

TIPOS DE DIAGRAMAS DE RELACIONES

Diagrama de Relaciones convergente en el centro

TIPOS DE DIAGRAMAS DE RELACIONES

Diagrama de Relaciones Direccionales:
Cuando los factores involucrados presentan un orden
cronolgico o temporal

TIPOS DE DIAGRAMAS DE RELACIONES

Diagrama de Relaciones Enfocados a las interrelaciones:
Su uso se da cuando los factores constan de varios efectos u
objetivos principales o de igual importancia

TIPOS DE DIAGRAMAS DE RELACIONES

Diagrama de Relaciones Estructurado:
se realiza cuando tiene que seguir una estructura definida

DIAGRAMA DE RELACIONES
CLIENTE
Falta de
coordinacin

SISTEMAS DE
INFORMACION

Compro excesivo de insumo

Uso de la herramienta

Relacin con otras Herramientas

Lluvia de Ideas.

DIAGRAMA DE RELACIONES
El Diagrama de Relaciones es una tcnica que permite entender las
relaciones causa-efecto existentes entre los diferentes factores
causales de un problema
Problema :
No cumplir con la promocin Gracias Per de todo a un sol.

DIAGRAMA DE TOMA DE DECISIONES

Diagrama de Toma de Decisiones

Diagrama Matricial

DIAGRAMA DE FLECHAS
Representacin grafica en forma de red de las secuencias lgicas de
actividades necesarias para realizar un proyecto, donde las actividades se
representan como flechas que indican las dependencias entre los nodos.
Es un mtodo muy simplificado que puede ser utilizado por la mayor parte
de las personas de la organizacin.
Permite determinar cual es el tiempo mnimo posible en la realizacin de
un proyecto, representando grficamente todas aquellas actividades que
presentando grficamente todas aquellas actividades que puedan
ejecutarse de forma simultanea.

Viernes
1/03/02
13:00

Saber que
gente est

Repartir
encargos

Cada uno
consigue
su parte

1 hora

4d

6d

Conocer la
ubicacin del
chiringuito

Planificacin
en planta

1s

1s

Repartir los puestos de trabajo

en el chiringuito

1 hora

Traer el
material

1d

MONTAR
EL
CHIRINGUITO

2 horas

Mircoles
13/03/02
11:00

DIAGRAMA DE FLECHAS
PROCESO DE ELABORACION DE HELADOS DONOFRIO
3

4
8 horas

(1,2) RECOJO DE MATERIALES

(2,3) INSPECCION DE CALIDAD
(2,4) ALMACENAMIENTO Y REGRIGERACION
(3,5) ELABORACION DE MEZCLA
(5,6)PASTEURIZACION
(4,6) ALMACENAMIENTO DE LA MEZCLA
(6,7) LINEA DE LLENADO
(7,8)EMPACADO
(4,8) ALMACENAMIENTO
(8,9) DISTRIBUCION

GRACIAS