Anda di halaman 1dari 6

LeMaK

1. Sifat Lemak :
Sperti KH dan Protein, lemak merupakan sumber energi
bagi tubuh. Bobot energi yg dihasilkan 1g lemak = 9 kal.
Lemak mengandung unsur2 organik karbon, hidrogen &
oksigen yg terikat dlm ikatan yg disebut ikatan gliserida.
Emulsified fat lebih mudah dicerna drpd unemulsified fat.
Menurut ada tdknya ikatan rangkap yg dikandung asam lemak, maka
asam lemak dibagi 3 :
Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) : asam butirat, kaproat,
kaprilat & kaprat.
Asam lemak tak jenuh tunggal : asam palmitoleat, asam oleat.
Asam lemak tak jenuh poli (poly unsaturated fatty acid = pufa) :
asam linoleat, arakidonat.

Lemak akan padat pd suhu kamar (23 C). Lemak


umumnya mengandung asam lemak jenuh tinggi.
Minyak cair pd suhu kmar. Minyak cair, tingkat ke tidak
jenuhannya tinggi, berarti bnyk mengandung asam lemak
berikatan rangkap sehingga mudah teroksidasi.

2. Klasifikasi lemak :
Visible Fat : margarin, butter, dan lemak hewani.
Invisible Fat : lemak dlm susu, kuning telur & alpukat.
3. Asam lemak yg penting bg manusia :
Lemak hewani : asam palmitat, asam stearat & oleat.
Lemak nabati : asam linoleat, linolenat & arakhidonat.
Banyak pd minyak sayur, minyak jagung & avocado.
4. Yg termasuk lipida / derivat lipid : sterol.
A. Kholesterol :
bgian yg pnting dlm sel & jringan tubuh otak, saraf,
ginjal, limfa, hati & kulit disebut endogenous kholesterol.
Kholesterol memegang peran dlm biosintesa/produksi
asam empedu, bebrapa hormon tertentu serta biosintesa
vit. D.
Dismpng endogenous khloesterol, ada eksogenous
kholesterol, yaitu khloesterol yg berasal dr bahan
makanan. Sumbernya : kuning telur, hati, otak, daging
berlemak, butter fat.

B. Ergosterol & Kalsiferol


merupakan mcm sterol lain juga sbgai prekursor
vit. D yg didpt pd tumbuhan & minyak ikan.
5. Fungsi Lemak :
Menghsilkan energi yg dibutuhkan tubuh.
Mempunyai fngsi pembentuk / struktur tubuh.
Protein-sparer.
Penghsil asam lemak esensial.

6. Fungsi lain lemak :


A. Sbagai plumas diantra persendian &
membntu
pengeluaran sisa makanan.
B. Memberi kepuasan cita rasa, lemak lebih
lmbat dicerna sehingga dpt menangguhkan rsa
lapar.
C. Memberi rasa & keharuman yg lbh baik pd
makanan.

7. Kholesterol
Kholesterol jahat : tingginya kadar khlosterol dlm darah
khususnya LDL & menyebabkan trjadinya penyempitan
pembuluh darah.
HDL disebut kholesterol baik krn bsrnya peranan dlm
meningkatkan daya kekebalan/imunitas tubuh.
Idealnya bila manusia memiliki kadar LDL rndh, tinggi
kandungan HDLnya.

8. Setiap minyak & lemak selalu merupakan campuran


dr 3 jns asam lemak, yaitu :
Asam lemak tak jenuh, yg terdiri dr asam lemak tak jenuh
tunggal, asam lemak tak jenuh ganda & asam lemak jenuh.
Hanya biasanya dlm suatu produk pangan, slh 1 jns asam
lemak saja yg dominan. Dr ke3 jns asam lemak tsb,
ternyata asam lemak tak jenuh berperan + dlm menjaga
kesehatan jantung.

9. Minyak Tak Jenuh Omega


Omega 9 (asam oleat) : bnyk ditemukan dlm
minyak zaitun, memiliki daya perlindungan
tubuh yg menurunkan LDL, meningkatkan
HDL yg lbh bsr dbanding omega 3 & omega
6.
Omega 3 (eikosapentaenoat = EPA) : bnyk
pd ikan mentah.
Omega 6 : meliputi asam linoleat & asam
arkhidonat. Sumbernya : minyak nabati,
ikan air
tawar & telur.

DHA

Berdsrkan hsl penelitian, komponen utama


jringan otak tdr atas DHA (Asam
dokosaheksanoat) & AA (asam arakhidonat).
Sejmlh bsr DHA trdpt pd retina mata,
sehingga DHA & AA diperlukn u/
perkembangan otak & ketjman penglihatan.
Peranan DHA dlm perkembangan otak sbgai
komponen struktural yg pnting pd otak &
retina, asam lemak tak jenuh ganda
terutama trdpt pd pospolipid membran yg
berperan pnting dlm sifat fisik & fngsi
membran. DHA & AA berperan u/
perkmbngan saraf bayi.