MANUAL DE BUENAS

PRACTICAS DE
ALMACENAMIENTO
CONSORCIO PALO
BLANCO

I. INTRODUCCION

Las BUENAS PRCTICAS DE ALMACENAMIENTO

(BPA), constituye un conjunto de normas
mnimas obligatorias de almacenamiento que
deben
cumplir
los
establecimientos
de
almacenamiento respecto a las instalaciones,
equipamientos y procedimientos operativos,
destinados a garantizar el mantenimiento de las
caractersticas y propiedades de los productos.

OBJETIVOS

Elaborar un manual de buenas prcticas

almacenamiento para el consorcio Palo Blanco

de

Proporcionar
recomendaciones prcticas para
almacenar productos alimenticios de ptima
calidad, Con adecuadas condiciones de higiene de
los ambientes de almacenamiento de los diferentes
productos que se distribuirn a las INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
PUBLICAS
para
el
PROGRAMA
QALIWARMA

POLITICA DE CALIDAD

Incorporar un trabajo en equipo donde se

integran todas las reas, desde la descarga de
productos industrializados hasta la ltima
etapa de operacin. El objetivo es suministrar
un producto de buena calidad que se
distribuirn a las INSTITUCIONES EDUCATIVAS
PUBLICAS para el PROGRAMA QALIWARMA. ,
los cuales son cada vez ms exigentes en
cuanto a atributos de calidad.

VIAS DE ACCESO
INFRAESTRUCTURA:
Ubicacin
Establecimiento

del

El
almacenamiento
de
productos
industrializados
para
el
programa
QALIWUARMA
no
debe
realizarse en reas urbanas,
en virtud del alto riesgo del
aire
libre
por
la
contaminacin
que

LOS PISOS

LAS PAREDES

LOS TECHOS

LAS PUERTAS

LAS
VENTANAS

ILUMINACION
Los
aparatos
de
iluminacin
ms
recomendables son los tubos de luz
fluorescente o equivalentes, dado que tiene un
menor consumo de energa, generan menos
calor en el ambiente y poseen un mayor
rendimiento luminoso.

LOS SERVICIOS HIGINICOS:

LOS VESTUARIOS

RESIDUOS SOLIDOS
TODAS LAS EMPRESAS QUE SE DEDICAN AL
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TIENEN UN REA
ESPECFICA PARA DESECHOS, QUE ESTAR UBICADO
LEJOS DE LAS REAS DE LA EMPRESA.
MANEJO DE RESIDUOS

HIGIENE PERSONAL

El personal masculino debe lucir el cabello

corto y patillas cortas, barba rasurada.
El personal femenino debe llevar el cabello
bien sujeto durante las horas de Labores.
No se deben llevar las uas pintadas
durante las horas de trabajo.
No usar adornos en las manos, relojes,
anillos, etc.

MALOS HABITOS

Rascarse la cabeza u otras partes del

cuerpo.
Introducir los dedos en las orejas, nariz y
boca.
Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes.
Tocarse los granos y exprimirse las espinillas.
Escupir, comer, fumar, mascar o beber.
Toser y estornudar directamente en los
alimentos.

UNIFORME DEL PERSONAL

PANTALON
ZAPATOS
MANDIL
GUANTES

PRODUCTOS QUE SE

ALMACENAN

ACEITE VEGETAL

ARROZ PILADO SUPERIOR

AZUCAR RUBIA

FIDEO PASTA CORTA

FIDEO PASTA LARGA

CHOCOLATE PARA TAZA

GALLETA DE KIWICHA
GALLETA DE QUINUA

GALLETAS INTEGRALES

HARINA
DE
MAIZ
EXTRUIDA

HARINA
DE
TRIGO
EXTRUIDA

HOJUELAS DE AVENA

LECHE
ENTERA
EVAPORADA

CONSERVA DE PESCADO
(excepto
grated)
EN
ACEITE VEGETAL

CONSERVA DE PESCADO
(excepto
grated)
EN
AGUA Y SAL

CONSERVA DE CARNE DE
POLLO

INGRESO A PLANTA DE ALMACENAMIENTO

DE PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS

El
rea
del
establecimiento
aproximadamente 1,222.38 m2

es

OFICINAS ADMINISTRATIVAS.
VESTUARIOS
GABINETE DE PRODUCTOS QUIMICOS
ZONA DE EMBARQUE Y DESEMBARQUE

de

INSTALACIONES DEL ALMACEN

RECEPCION DE ALIMENTOS

Antes de la descarga del Lote de alimentos

que se adquiere se procede a la inspeccin
visual de los productos, a fin de verificar que
se cumpla con las especificaciones tcnicas
para su aceptacin o rechazo ya que la
mayor cantidad de estos productos ya
vienen fraccionados desde la empresa que
los provee, evitando que los productos sean
lo menos MANIPULADO POSIBLE.

CONDICIONES DEL
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
El transporte de los alimentos se realiza en vehculos
cerrados para proteger los productos de tal manera que
se prevenga la contaminacin del medio ambiente.
Los vehculos estn acondicionados para proteger los
productos a los efectos del calor de la humedad la
resequedad y de cualquier tipo de contaminacin.

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS: INSECTOS Y

ROEDORES

METODOS DE CONTROL DE
PLAGAS
Instalacin
de
01
Insectocutor
Las trampas para insectos
se revisa o inspecciona
una vez una vez por
semana.
Los
especmenes
encontrados se colocaran
en bolsas plsticas para

GRACIAS