Anda di halaman 1dari 29

DEKORASI MAKANAN

Pengertian Dekorasi dan Garnish Makanan


Dekorasi makanan adalah segala sesuatu yang menyertai makanan utama
yang bertujuan untuk menambah indah dan menarik
tampilan makanan tersebut, atau makanan dibuat
dalam bentuk-bentuk yang indah sesuai dengan acara,
atau dengan bentuk-bentuk yang lucu, sehingga akan
menggugah selera penikmat makanan untuk mencicpi
makanan tersebut.
misalnya dekorasi pada :
* Cake
cream, glazur, coklat, fruit cocktail, dll
* Roti
cream, coklat, keju, misses, gula, dll
* Maincourse aneka saos : kontinental, oriental
* Alat saji untuk minuman : gelas, kelapa, buah keras
* Alat saji untuk makanan selamatan : aneka tumpeng
* Alat saji untuk makanan kecil / snack
* Makanan dalam kemasan : ??

lanjutan
Garnish makanan adalah hiasan untuk makanan. Hiasan dalam hal ini
adalah segala sesuatu yang umumnya bisa dimakan
yang dibuat sedemikian rupa dengan sentuhan seni hias
dan indah, sehingga menunjang penampilan suatu
hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang
Garnish umumnya dibuat dari sayuran dan aneka buah,
dan jenis lauk tertentu. Garnish diletakkan didalam alat
saji bahkan diatas makanan, oleh karena itu keamanan
dan kebersihannya harus diperhatikan.
Ketrampilan membuat dekorasi dan garnish untuk hidangan, tidak hanya
dimiliki mereka yang berbakat seni saja, semua bisa membuatnya. Yang
dibutuhkan adalah kesabaran, ketekunan, dan keinginan untuk selalu
mencoba lagi jika gagal.

Mengapa Dekorasi dan Garnish Makanan diperlukan ?

Pemilihan Bahan dan Alat untuk Membuat Garnish


Pemilihan bahan untuk garnish
Aneka buah dan sayuran segar bisa dibuat garnish. Buah dan sayuran
untuk garnish harus dipilih yang segar (masih keras), tidak matang,
dan tidak ada yang cacat/busuk. Bahan bahan yang masih segar
biasanya memiliki aroma yang enak dan tidak lembek sehingga
mudah diiris atau dibentuk.
Agar warna buah dan sayuran tidak tersamar dengan warna hidangan,
maka carilah warna yang kontras, supaya hidangan dapat tampil lebih
memikat dan menggugah selera. Berilah contoh :
Alat-alat untuk membuat garnish
Pisau tajam ukuran sedang ujung lancip dan ujung melengkung
Gunting kecil, tusuk gigi, tusuk sate
Talenan, piring ceper, mangkok perendam

Perlakuan Khusus pada Garnish


Perendaman
Banyak garnish setelah dibentuk harus direndam dalam air es untuk
mendapatkan bentuk yang sempurna. Pada saat direndam dalam air es,
garnish yang baru dibentuk akan mengisap air, sehingga akan
mengembang menjadi bentuk yang sempurna. Seperti bunga cabe,
bunga ketimun, bunga daun prei, dll
Penggaraman
Tujuan dari penggaraman adalah untuk membuat buah dan sayuran
menjadi lunak, supaya mudah dibentuk, kemudian baru direndam
dalam air es agar dapat mengembang dengan sempurna.
Penyimpanan
Bungkuslah garnish yang sudah selesai dibuat dalam plastik, simpan
dalam lemari pendingin, agar tetap segar sampai saat dipergunakan.

Dekorasi Makanan pada Cake

Dekorasi Makanan pada Lauk Pauk

Dekorasi Makanan pada Aneka Snack

Dekorasi pada Alat Saji Minuman