MINUMAN COKELAT

Serli Hatul Hidayat (G311 13 010)

Kamilia Nur Yaumil Ali
(G311 13 012)
Kurniati Tajuddin (G311 13 013)
Wahyuni (G311 13 015)
Andi Husniar Chadijah
(G311 13 017)
Markona (G311 13 018)
Ervan Togatorop (G311 13 302)
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN

OUTLINE
LATAR BELAKANG
KAKAO
KANDUNGAN GIZI KAKAO
KANDUNGAN GIZI KAKAO
PENGOLAHAN KAKAO
MINUMAN COKELAT

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

LATAR BELAKANG
Kakao merupakan salah satu hasil
perkebunan yang dapat memberikan
konstribusi untuk peningkatan devisa
Indonesia.
kakao memiliki nilai ekonomis yang
tinggi. Produksi kakao semakin meningkat
pemanfaatan kakao sangat banyak, mulai
dari biji sampai lemaknya dapat
dimanfaatkan menjadi produk
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

KAKAO
Pada umumnya kakao dibagi 2 (dua)
tipe
antara lain :
a. Crieollo (kakao Mulia) :
b. Forastero (Kakao lindak):

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

STANDAR MUTU BIJI KAKAO

SM I. Bentuk biji : Bulat, lonjong penuh, tebal 1 cm, panjang 1,5 cm dan
lebar 1,5 cm. Warna : coklat rata dan cerah, bau: khas cokelat, % kadar
air (b/b) aksimal : 8%, kadar lemak (b/b) min : 55%.
SM II. Bentuk biji : sedikit berlekuk lekuk, warna : Coklat rata dan cerah
atau coklat muda, Bau : khas coklat, % ka (b/b) maksimal : 8% kadar
lemak (b/b) minimal 55%.

SM III. Bentuk biji : Keriput, warna : Coklat rata dan cerah. Bau : Khas
coklat, % ka (b/b) maksimal : 8% kadar lemak (b/b) minimal 55%.

Sumber :(SNI 01 2323 2000).

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

COKELAT
Cokelat adalah bahan makanan yang biasa
dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Dalam 100
gr Cokelat bubuk mengandung
Energi sebesar 298 kilokalori,
Protein 8 gram,
Karbohidrat 48,9 gram,
Lemak 23,8 gram,
Kalsium 125 miligram,
Fosfor 715 miligram, dan zat besi 12 miligram.
Vitamin A sebanyak 30 IU, vitamin B1 0,12
miligram dan vitamin C 0 miligram. H

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

MINUMAN COKELAT
PENGOLAHAN PRIMER KAKAO
PENGOLAHAN SEKUNDER KAKAO
PENGOLAHAN PRODUK SETENGAH
JADI KAKAO
PEMBUATAN MINUMAN COKLAT

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

PENGOLAHAN PRIMER KAKAO

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PENGOLAHAN SEKUNDER KAKAO

PENGOLAHAN PRODUK SETENGAH JADI KAKAO

Minuman Cokelat
Cara Membuat Minuman Cokelat Dari bubuk Kakao:
Masukkan 4 sendok bubuk cokelat ke dalam panci
atau pemasak air, kemudian tambahkan 2 gelas air
ke dalam nya.
Setelah itu panaskan campuran bubuk cokelat
serta air tersebut hingga mendidih, sambil di aduk
hingga adonan merata.
Tambahkan gula secukupnya hingga larutan
tersebut manis atau sesuai dengan keinginan anda.
Tunggu hingga tercampur merata, dan minuman
coklat langsung bisa dihidangkan.

PENGEMASAN PRODUK MINUMAN

COKELAT

Produk
minuman
coklat
dapat
dikemas
dengan
menggunakan
Kemasan plastik yang sesuai untuk
produk-produk susu atau minuman
coklat seperti LDPE dan HDPE dan
Tetrapack
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN

BAHAN TAMBAHAN MINUMAN

COKELAT

PRODUK MINUMAN BERBAHAN

BAKU COKELAT
MILO

SUSU ULTRA RASA COKELAT

INFORMASI LEBIH LANJUT

HUBUNGI PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
www.tekpert.unhas.ac.id